^Наверх








Основные факты

  • Доступ к достаточному количеству безопасных и питательных продуктов питания является важнейшим фактором для поддержания жизни и укрепления здоровья.
  • Небезопасные продукты питания, содержащие болезнетворные бактерии, вирусы, паразитов или вредные химические вещества, являются причиной более 200 заболеваний от диареи до онкологических заболеваний.
  • По оценкам, 600 миллионов человек — почти каждый десятый человек в мире — заболевают после употребления загрязненных пищевых продуктов и 420 000 человек ежегодно умирают, что приводит к потере 33 миллионов лет здоровой жизни (ДАЛИ).
  • 40% бремени болезней пищевого происхождения приходится на детей в возрасте до пяти лет — ежегодно среди них происходит 125 000 случаев смерти.
  • Диарейные болезни являются самыми распространенными заболеваниями, развивающимися в результате употребления загрязненных пищевых продуктов — ежегодно 550 миллионов человек заболевают, и 230 000 человек умирают.
  • Вопросы безопасности пищевых продуктов, питания и продовольственной безопасности неразрывно связаны. Небезопасные продукты питания порождают порочный круг болезней и недостаточности питания, что особенно затрагивает детей грудного и раннего возраста, лиц пожилого возраста и больных.
  • Заболевания пищевого происхождения являются препятствием для экономического развития, поскольку они создают нагрузку на системы здравоохранения и наносят урон национальной экономике, туризму и торговле.
  • Сегодня цепи поставок продуктов питания носят международный характер. Эффективное сотрудничество между правительствами стран, производителями и потребителями продуктов питания способствует обеспечению безопасности пищевых продуктов.

Основные заболевания пищевого происхождения и их причины

Как правило, заболевания пищевого происхождения — это инфекционные заболевания или интоксикации, вызванные бактериями, вирусами или химическими веществами, попадающими в организм через зараженную воду или пищу.Возбудители заболеваний пищевого происхождения могут вызывать острую диарею или истощающие организм инфекции, включая менингит. Химические вещества могут приводить к острому отравлению или хроническим заболеваниям, таким как рак. Заболевания пищевого происхождения могут стать причиной долгосрочной инвалидности и смерти. К видам небезопасных продуктов питания относятся сырая пища животного происхождения, фрукты и овощи, загрязненные фекалиями, а также сырые моллюски, содержащие морские биотоксины.
Бактерии
  • Salmonella, Campylobacter и энтерогеморрагический штамм кишечной палочки Escherichia coli — одни из наиболее распространенных возбудителей заболеваний пищевого происхождения, от которых ежегодно страдают миллионы людей. В некоторых случаях заболевания, вызванные этими возбудителями, носят тяжелый характер и заканчиваются смертельным исходом. Симптомы: повышенная температура, головная боль, тошнота, рвота, боль в брюшной полости и диарея. К числу продуктов питания, связанных со вспышками сальмонеллеза, относятся яйца, мясо домашней птицы и прочие продукты животного происхождения. Заражение бактериями Campylobacter, главным образом, происходит в результате употребления в пищу сырого молока, сырого или не прошедшего достаточную термическую обработку мяса домашней птицы и инфицированной питьевой воды. Энтерогеморрагическая инфекция, вызванная Escherichia coli, связана с употреблением непастеризованного молока, не прошедшего достаточную термическую обработку мяса, а также сырых овощей и фруктов.
  • Инфекция, вызванная бактериями Listeria, приводит к выкидышам у беременных женщин или гибели новорожденных. Несмотря на относительно невысокую распространенность этого заболевания, его тяжелый и иногда смертельный характер, особенно для грудных детей, детей и лиц пожилого возраста, ставит его в ряд наиболее опасных инфекций пищевого происхождения. Источниками Listeria являются непастеризованные молочные продукты и различные виды готовых к употреблению продуктов питания. Данный тип бактерий может размножаться при низких температурах.
  • Холерный вибрион (Vibrio cholerae) проникает в организм человека с инфицированной водой или продуктами питания. К симптомам относится боль в брюшной полости, рвота и острая водянистая диарея, которая может приводить к острому обезвоживанию и иногда к смерти. Вспышки холеры связаны с таким продуктами питания, как рис, овощи, просо и различные виды морепродуктов.
Основным средством лечения бактериальных инфекций являются противомикробные препараты, например, антибиотики. Тем не менее их нерациональное и неправильное использование в медицине и ветеринарии привело к возникновению и распространению резистентных бактерий, что сделало использование антибиотиков неэффективным для лечения инфекционных болезней человека и животных. Резистентные бактерии попадают в пищевую цепь посредством животных (например, Salmonella попадает в пищевую цепь через кур). Резистентность бактерий к противомикробным препаратам является одной из главных угроз для современной медицины.
Вирусы
Норовирусные инфекции сопровождаются тошнотой, сильной рвотой, водянистой диареей и болью в брюшной полости. Вирус гепатита А может привести к долгосрочному поражению печени и обычно распространяется через сырые или не прошедшие достаточную термическую обработку морепродукты или зараженные фрукты и овощи. Часто источниками заражения являются инфицированные вирусом лица, работающие с продуктами питания.
Паразиты
Некоторые паразиты, такие как трематоды рыб, передаются только через пищевые продукты. Другие, например Echinococcus spp или Taenia solium, могут инфицировать людей через пищевые продукты или при прямых контактах с животными. Другие паразиты, такие как Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica или Giardia, попадают в продовольственную цепь через воду или почву и могут загрязнять свежие продукты.
Прионы
Прионы — это возбудители инфекций, состоящие из белка, которые вызывают некоторые нейродегенеративные заболевания. Губкообразная энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС, или «коровье бешенство) — прионное заболевание, поражающее крупный рогатый скот, которое связывают с появлением у людей ее разновидности — болезни Крейцфельда-Якоба (vCJD).

Химические вещества

Наибольшую угрозу для здоровья представляют токсины природного происхождения и вещества, загрязняющие окружающую среду.
  • К токсинам природного происхождения относятся микотоксины, морские биотоксины, цианогенные гликозиды и токсины, которые содержатся в ядовитых грибах. Микотоксины, например, афлатоксин и охратоксин, могут в высоких концентрациях присутствовать в основных продуктах питания, таких как кукуруза или злаки. Продолжительная подверженность воздействию этих токсинов может привести к нарушениям иммунной системы и нормального развития организма, или cтать причиной рака.
  • Стойкие органические загрязнители (СОЗ) — это вещества, которые накапливаются в окружающей среде и в организме человека. К известным примерам можно отнести диоксины и полихлорированные бифенилы (ПХБ), которые являются нежелательными побочными продуктами промышленного производства и сжигания мусора. Они присутствуют в окружающей среде во всем мире и накапливаются в животных пищевых цепочках. Диоксины являются высокотоксичными соединениями и могут вызывать нарушения развития и репродуктивной функции, повреждения иммунной системы, гормональные сбои и раковые заболевания.
  • Тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий и ртуть, приводят к поражениям нервной системы и почек. Заражение продуктов питания тяжелыми металлами происходит, главным образом, в результате загрязнения ими воздуха, почвы и воды.

Бремя болезней пищевого происхождения

Бремя болезней пищевого происхождения для общественного здравоохранения, благосостояния и экономики часто недооценивается в результате заниженных показателей отчетности и трудностей в установлении причинных связей между загрязнением пищевых продуктов и последующими заболеваниями или смертью. В докладе ВОЗ 2015 года об оценках глобального бремени болезней пищевого происхождения представлены первые оценки бремени болезней, вызываемых 31 возбудителем пищевого происхождения (бактериями, вирусами, паразитами, токсинами и химическими веществами) на глобальном и региональном уровнях.

Безопасность продуктов питания в меняющемся мире

Наличие безопасных продуктов питания содействует развитию национальной экономики, торговли и туризма, способствует обеспечению продовольственной безопасности и безопасности питания, и является одним из факторов устойчивого развития. Урбанизация и изменения форм поведения потребителей, включая распространение туризма, приводят к увеличению числа людей, покупающих и употребляющих в пищу продукты питания, приготовленные в общественных местах. В условиях глобализации растет спрос на все более широкий спектр продуктов питания, что привело к усложнению и удлинению глобальной продовольственной цепочки.В условиях роста мирового населения растет спрос на продукты питания. В целях удовлетворения этого спроса происходит повышение интенсивности и объемов промышленного производства в секторах растениеводства и животноводства, что создает как новые возможности, так и новые угрозы в том, что касается безопасности продуктов питания. По прогнозам, изменение климата также будет оказывать влияние на безопасность продуктов питания, поскольку по мере изменения температуры будет меняться характер и уровень рисков в сфере безопасности пищевых продуктов на этапах производства, хранения и сбыта пищевой продукции.В свете этих проблем на производителей продуктов питания и работников пищевой промышленности ложится дополнительная ответственность по обеспечению безопасности продуктов питания. В условиях, при которых потоки продукции перемещаются с большой скоростью и на большие расстояния, местные инциденты могут быстро разрастаться до международных чрезвычайных ситуаций. За последнее десятилетие на каждом континенте были отмечены серьезные вспышки заболеваний пищевого происхождения, масштабы которых нередко усугублялись особенностями глобализированной торговли. В качестве примера можно назвать заражение детских сухих молочных смесей меламином в 2008 году (от которого в одном Китае пострадало 300 000 новорожденных и детей раннего возраста, 6 из которых умерли) и вспышку энтерогеморрагической инфекции, вызванной Escherichia coli, в Германии в 2011 году, которая была связана с употреблением в пищу проростков пажитника. Случаи заражения были зарегистрированы в 8 странах Европы и Северной Америки, умерло 53 пациента.

Безопасность пищевых продуктов: приоритет для общественного здравоохранения

Небезопасные продукты питания создают глобальные угрозы в области здравоохранения и представляют опасность для здоровья каждого человека. Дети грудного и раннего возраста, беременные женщины, пожилые люди и люди, страдающие каким-либо заболеванием, относятся к наиболее уязвимым категориям населения. Ежегодно 220 миллионов детей заражаются диарейными болезнями, и 96 000 детей умирают.Небезопасные продукты питания создают порочный круг заболевания диареей и недостаточности питания, что ставит под угрозу нутритивный статус представителей наиболее уязвимых групп населения. В условиях отсутствия продовольственной безопасности люди склонны переходить на менее здоровый режим питания и употреблять в пищу «менее безопасные продукты, что создает риск для их здоровья ввиду химического, микробиологического и других видов загрязнения, характерного для таких пищевых продуктов.Вторая Международная конференция по вопросам питания (ICN 2), проведенная в Риме в ноябре 2014 года, вновь подчеркнула важность безопасности пищевых продуктов для обеспечения лучшего питания людей на основе здорового и питательного рациона. Поэтому улучшение безопасности пищевых продуктов является одним из решающих факторов для достижения Целей в области устойчивого развития.
Правительствам стран надлежит объявить безопасность продуктов питания приоритетным вопросом общественного здравоохранения, поскольку они играют ключевую роль в разработке политики и нормативно-правовой базы, создании и применении эффективных систем обеспечения безопасности продуктов питания, гарантирующих ответственное поведение производителей и поставщиков на всем протяжении продовольственной цепочки и доступ потребителей к безопасной пищевой продукции.Заражение продуктов питания может произойти на любом этапе производственно-сбытовой цепи, и главная ответственность за обеспечение безопасности лежит на производителях продуктов питания. Тем не менее во многих случаях инциденты, связанные с заболеваниями пищевого происхождения, становятся следствием несоблюдения правил обращения с продуктами питания на дому, на предприятиях общественного питания и на рынках. Не все работники пищевой промышленности и потребители понимают свою роль в обеспечении защиты собственного здоровья и здоровья членов сообщества в целом и необходимость, например, соблюдать основные правила гигиены при покупке, продаже и приготовлении пищевых продуктов.Каждый может внести свой вклад в обеспечение безопасности продуктов питания. Ниже приводится ряд примеров эффективных действий.
Лица, ответственные за разработку политики, могут:
  • создать и поддерживать надлежащие системы и инфраструктуру обеспечения безопасности продуктов питания (например, лаборатории) в целях принятия ответных мер и управления рисками в области безопасности продуктов питания на всем протяжении продовольственной цепочки, в том числе в условиях чрезвычайных ситуаций;
  • способствовать межсекторному сотрудничеству в целях совершенствования коммуникации и способности к совместным действиям между такими секторами, как общественное здравоохранение, охрана здоровья животных, сельское хозяйство и т.д.;
  • включить вопросы безопасности продуктов питания в более широкие меры политики и программы в области продовольствия (например, в областях питания и продовольственной безопасности);
  • в целях обеспечения безопасности местной продукции для зарубежных потребителей, следовать подходу «мысли глобально, действуй локально».
Работники пищевой промышленности и потребители могут:
  • знать, какие продукты питания они используют (читать этикетки на упаковке, делать осведомленный выбор, знать о распространенных видах опасности, связанных с продуктами питания);
  • обращаться с продуктами питания и готовить пищу с соблюдением правил безопасности, применять руководство ВОЗ «Пять важнейших принципов безопасного питания» при обращении с продуктами питания на дому, на предприятиях общественного питания или на рынках;
  • выращивать фрукты и овощи с применением руководства ВОЗ «Пять важнейших принципов выращивания безопасных фруктов и овощей» в целях сокращения риска микробного заражения.

Деятельность ВОЗ

Деятельность ВОЗ направлена на содействие глобальным усилиям по предотвращению угроз общественному здравоохранению, связанных с небезопасными продуктами питания, их выявлению и принятию ответных мер. Доверие потребителей к органам власти и уверенность потребителей в безопасности продуктов питания — результат, к достижению которого стремится ВОЗ.Для достижения этого результата ВОЗ оказывает государствам-членам помощь по созданию потенциала, необходимого для предотвращения и выявления рисков, связанных с болезнями пищевого происхождения, и управления этими рисками. Для этого ВОЗ:
  • выполняет независимую научную оценку источников микробиологической и химической опасности, результаты которой лежат в основе международных пищевых стандартов, руководств и рекомендаций, известных под названием Codex Alimentarius и направленных на обеспечение безопасности продуктов питания независимо от их происхождения;
  • выполняет оценку безопасности новых технологий производства продуктов питания, таких как генная инженерия или нанотехнологии;
  • оказывает содействие совершенствованию национальных продовольственных систем и нормативно-правовых механизмов и созданию надлежащей инфраструктуры для управления рисками в области безопасности продуктов питания. Для оперативного обмена информацией в условиях чрезвычайных ситуаций, связанных с безопасностью продуктов питания, ВОЗ и Сельскохозяйственная и продовольственная организация ООН (ФАО) создали Международную сеть органов, ответственных за обеспечение безопасности продуктов питания (ИНФОСАН).
  • ведет информационно-разъяснительную работу по вопросам безопасного обращения с продуктами питания посредством систематического проведения информационных кампаний и программ по профилактике заболеваний пищевого происхождения, а также распространения публикации «Пять важнейших принципов безопасного питания» и учебных материалов;
  • ведет информационно-пропагандистскую работу в поддержку признания безопасности продуктов питания в качестве важной составляющей продовольственной безопасности и включения вопросов безопасности продуктов питания во все национальные программы и меры политики в соответствии с Международными медико-санитарными правилами (ММСП, 2005).
ВОЗ ведет тесное сотрудничество с ФАО, со Всемирной организацией по охране здоровья животных (МЭБ) и другими международными организациями в целях обеспечения безопасности продуктов питания на всем протяжении продовольственной цепочки от производства до потребления.








Безопасность продуктов питания в Российской Федерации

О. М. Хохлова. Библиографическое описание статьи для цитирования:Хохлова А. В. Хохлова О. М. Безопасность продуктов питания в Российской Федерации // Научно-методический электронный журнал «Концепт. – 2016. – Т. 12. – С. 41–45. – URL: сайт
Аннотация. статья посвящена анализу безопасности продуктов питания в Российской Федерации, не оказывающих вредного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений, необходимости создания законодательной базы по обеспечению контроля и безопасности по производству и реализации продуктов питания
Печать. Продукты питания являются одной из самых важных составляющих в жизни людей. Покупатели заинтересованы получать только качественные и безопасные для здоровья продукты. Под безопасностью продуктов питания мы имеем в виду качественные, экологически чистые, не содержащие ГМО, пестициды и другие вредные компоненты продукты питания. Безопасность пищевых продуктов становится одной из главных проблем человечества, поскольку определяет здоровье наций, их развитие и благополучие. Качество продуктов питания – это необходимая составляющая существования и качества жизни граждан, позволяющая уделять значительное внимание защите окружающей среды, а также социально-экономическим, демографическим условиям развития страны. Безопасность продуктов питания существенно влияет на благоприятное развитие демографической ситуации в стране, позволяющая сохранять здоровье населения. В наше время недопустимо ослаблять контроль за безопасностью продуктов питания.Под безопасностью пищевых продуктов следует понимать полное отсутствие опасности для человеческого здоровья при их употреблении, с точки зрения негативного действия и с точки зрения опасности последствий отравления. Другими словами, безопасными считаются продукты питания, не оказывающие вредного действия на здоровье будущего и настоящего поколений. Поэтому, сегодня остро стоят проблемы, связанные с повышением ответственности за объективностью и эффективностью контроля качества продуктов, гарантирующие в свою очередь их безопасность для здоровья всего человечества.Для всестороннего раскрытия нашей темы исследования необходимо проделать детальный анализ российского законодательства в вопросах здоровья граждан, права на благоприятную окружающую среду, что гарантирует статья 42 основного закона нашего государства – Конституции РФ: «Каждый имеет право на благоприятную окружающую среду, достоверную информацию о ее состоянии и на возмещение ущерба, причиненного его здоровью или имуществу экологическим правонарушением , внести изменения в действующее российское законодательство, дать необходимые определения и раскрыть понятия.Безопасность товара (продукта питания) – безопасность товара для жизни, здоровья, имущества потребителя и окружающей среды при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации, а также безопасность процесса выполнения работы . Требования, которые должны обеспечить безопасность товара, являются обязательными и устанавливаются законом или установленным им порядке. Обязательные требования, обеспечивающие безопасность потребителей, устанавливаются в стандартах, санитарных нормах и правилах, которые утверждаются и контролируются органами государственного управления Российской Федерации. Они указываются в нормативной документации по стандартизации или в сопроводительной технической документации. К документам в области стандартизации, используемых на территории Российской Федерации, относятся:-  национальные стандарты – стандарты, утвержденные национальным органом Российской Федерации по стандартизации,-  правила стандартизации, нормы и рекомендации в области стандартизации, применяемые в установленном порядке классификации,-  общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации,-  стандарты организаций.Требования по безопасности товара устанавливаются на указанных стадиях его жизни применительно к определенным, обычным условиям. Поэтому, например, пользование товаром в необычных условиях может рассматриваться как нарушение потребителем установленных правил и повлечь для него отрицательные последствия. Генетически-модифицированные организмы (ГМО)– продукты питания и любые живые организмы, созданные при помощи внедрения чужеродного гена в геном организма.Выращивание генно-модифицированных организмов проще и экономически обходится гораздо дешевле - это является одной из главных причин их широкого распространения. Трансгенные организмы устойчивы к внешним условиям, не боятся болезней и вредителей, не требуют сложного ухода. Они содержат в своем генетическом аппарате фрагменты ДНК из любых других живых организмов. В сельском хозяйстве генная инженерия используются в качестве создания новых сортов растений, переносящих засуху, низкие температуры, устойчивых к вредителям, обладающих наилучшими вкусовыми и ростовыми качествами. Полученные новые породы среди животных резко отличаются повышенной продуктивностью и ускоренным ростом. На данный момент уже созданы новые сорта растений, отличающихся наибольшей калорийностью и содержанием необходимого количества микроэлемент для организма человека. Проводят испытания новых пород генетически модифицированных деревьев, у которых повышенное содержание целлюлозы и быстрый рост. Уже разрабатываются растения, которые можно было бы использовать в качестве биологически чистого топлива.1988 год – был годом первых посадки генетически модифицированный культур. Первая партия Генно-модифицированных продуктов на прилавках появилась только в 1993 году. С тех пор, генно-модифицированные продукты стали популярны на весь мир.Такие страны, как: США, Канада, Аргентина, Португалия, Китай и Испания, заняли более половины земель под посевы генно-модифицированных культур.В те годы данная разработка в биотехнологии (генно-модифицированные организмы) задумывались как решение социальных и экономических проблем во многих странах, но не всё оказалось таким простым как казалось. Сейчас биотехнология стала одной из острейших проблем, связанных с генетическими изменениями живых организмов.Первые, в те года, исследования не вызывали особых опасений, но в последнее время применение таких биотехнологий, то есть, внедрение чужеродных генов в организмы, стали активно обсуждаться и в рядах стран была законодательно запрещена продажа, выращивание и распространение генно-модифицированных продуктов питания.Так, что же такое генно-модифицированные организмы (ГМО) – организмы, в которые был внедрен ген другого вида, класса растений или животных, для того, чтобы придать организмам новые свойства (устойчивость к паразитам, засухе, заморозкам, длительное хранение и т.д.)Но не только генно-модифицированные организмы являются проблемой на сегодняшний день. Ядохимикаты сельскохозяйственные (агрохимикаты – это химические вещества (удобрения, добавки и другие), которые применяются в сельском хозяйстве для борьбы с сорняками, вредителями и различными болезнями растений), также относиться к одной из глобальных проблем человечества. Исследование, проведенное с целью выявления знаний наших сограждан«Безопасность продуктов питания. Наше отношение к проблеме.Для выявления отношения наших соотечественников к данной проблеме, мы провели исследование на базе нашего лицея среди респондентов выступали учащиеся, преподаватели и сотрудники организации. Приведем список заданных вопросов и анализ ответов на них.Знакомитесь ли Вы с составом и наличием вредных компонентов в продуктах питания?Всего 25 % опрошенных знает о ГМО и его влияние на здоровье; 31 % опрошенных вообще не интересуются этим; 44 % всех опрошенных интересуется только тогда, когда позволяет время.Знаете ли Вы, что такое ГМО и какой вред может нанести здоровью?На второй вопрос 24 % ответили, что знают о ГМО и какой вред здоровью он причиняет; Мнение остальных опрошенный разделились поровну по 38 %, кто не придает этому значения, и кто не знают о ГМО и его влиянии на здоровье.Покупаете ли Вы продукты питания, содержащие ГМО?46 % опрошенных не покупают продукты содержащие ГМО, а 25 % опрошенных не покупают, если есть информация на упаковке о содержании в продукте ГМО.4.Считаете ли Вы, что употребление продуктов питания, содержащие ГМО, приносит опасность для здоровья?На последний вопрос, 46 % опрошенных считают, что ГМ продукты не вредят здоровью, 30 % утверждают, что если ГМ продукты разрешены законом значит безопасны и 24 % уверены в том, что ГМО приносит вред всему организму.На основании анализа законодательства РФ, мнения ученых мирового сообщества мы делаем следующие выводы:-  Продукты питания, содержащие ГМО – вредны для здоровья, вызывают развитие онкологических заболеваний;-  Ведут к резкому ожирению;








Специальный выпуск по теме «Достижение перелома в решении проблемы ожирения и нездорового рациона питания в Европейском регионе ВОЗ», декабрь 2017 г. Крайний срок приема статей: 31-05-2017

Журнал "Панорама общественного здравоохранения" объявляет о начале приема научных статей для специального выпуска, посвященного проблеме ожирения и нездорового рациона питания в Европейском регионе ВОЗ. Данный выпуск будет опубликован в декабре 2017 г. В центре внимания публикации – примеры инновационной политики и практики со всего Европейского региона. В контексте приближения середины срока осуществления Европейского плана действий в области пищевых продуктов и питания на 2015–2020 гг. специальный выпуск дает возможность поразмышлять о результатах практического опыта, проанализировать некоторые нерешенные проблемы и изучить новаторские подходы для обеспечения дальнейшего прогресса в данной области в предстоящие годы. Профилактика и борьба с неинфекционными заболеваниями (НИЗ) – это один из ключевых приоритетов для ВОЗ и государств-членов. В настоящее время такие заболевания являются ведущей причиной смерти и инвалидности в Европейском регионе ВОЗ. Они являются причиной большего числа случаев смерти, чем все другие причины вместе взятые, причем развитие НИЗ в значительной мере связано с поддающимися изменению факторами риска. Избыточная масса тела (ИМТ 25), чрезмерное потребление высококалорийной пищи, насыщенных жиров, трансжиров, соли и свободных сахаров, а также постоянное недостаточное потребление овощей, фруктов и цельных злаков являются основными факторами риска развития НИЗ. В Европе избыточная масса тела и ожирение широко распространены во всех возрастных группах. Согласно данным Европейской инициативы ВОЗ по эпиднадзору за детским ожирением, в некоторых странах почти каждый второй мальчик в возрасте 8 лет имеет избыточную массу тела и более 25% всех мальчиков страдают ожирением. Эти статистические данные определяют настоятельную необходимость разработки эффективных мер политики, направленных на содействие правильному питанию и предупреждение набора веса на протяжении всей жизни.Государства-члены Европейского региона ВОЗ приняли Европейский план действий в области пищевых продуктов и питания на 2015–2020 гг. в целях существенного сокращения неблагоприятных последствий любых форм нарушений питания (в том числе алиментарно-зависимых неинфекционных заболеваний, избыточного веса и ожирения) и сведения к минимуму бремени предотвратимых заболеваний. В Плане действий содержатся всеобъемлющие рекомендации для содействия здоровому рациону питания и снижения потребления продуктов питания и безалкогольных напитков с высоким содержанием насыщенных жиров, трансжиров, соли и/или свободных сахаров. В Плане действия содержится призыв к государствам-членам осуществлять интегрированные, комплексные меры в целом ряде направлений политики с применением общегосударственного подхода. В частности, План призывает государства-члены выполнять следующие задачи:
  • создание среды, благоприятствующей потреблению здоровых пищевых продуктов и напитков;
  • содействие сбалансированному рациону питания на всех этапах жизни;
  • укрепление систем здравоохранения для того, чтобы они способствовали формированию здорового рациона питания;
  • усиление эпиднадзора, мониторинга и оценки, а также научных исследований;
  • укрепление стратегического руководства, альянсов и сетей для осуществления принципа учета интересов здоровья во всех стратегиях.
Специальный выпуск журнала "Панорама общественного здравоохранения" за декабрь 2017 г. полностью согласуется с указанными пятью задачами. Он также призывает учитывать перечисленные ниже руководящие принципы, которые государства-члены считают критически важными для успеха любых усилий по содействию более сбалансированному рациону питания и предупреждению набора веса:
  • Сокращение неравенств в доступе к здоровым пищевым продуктам
  • Соблюдение прав человека и права на питание
  • Расширение прав и возможностей людей и сообществ в условиях, способствующих укреплению здоровья
  • Использование подхода, охватывающего все этапы жизни
  • Использование стратегий, подкрепленных фактическими данными.
В Плане действий подчеркивается, что правительства стран могут внести существенный вклад в улучшение рациона питания населения за счет изменения среды в целом и конкретных условий, в которых люди ежедневно осуществляют выбор продуктов питания. Такие изменения должны коснуться методов продвижения пищевых продуктов, обеспечения их наличия, ценовой доступности и питательного состава. Аналогичным образом, на каждом этапе жизни человека имеются возможности для улучшения нутритивного статуса и обеспечения максимального полезного эффекта. Например, принятие своевременных мер по защите грудного вскармливания детей грудного возраста и по содействию его распространению, а также по обеспечению здорового питания в школах может способствовать тому, чтобы с раннего возраста развивались здоровые вкусовые предпочтения.

Объявление о приеме статей

С учетом всего вышеизложенного и стремясь оказать различным руководящим органам государств-членов помощь в полной реализации Плана действий за счет эффективных мер политики, редакция "Панорамы общественного здравоохранения" объявляет о приеме основанных на фактических данных статей, где будут затронуты актуальные для Региона вопросы, в т.ч.
  • Эпиднадзор и мониторинг в Регионе (например, антропометрия, пищевой рацион)
  • Инновационные подходы к составлению руководящих принципов питания, основанных на конкретных продуктах, с учетом пищевой ценности продуктов
  • Питание матерей, а также детей грудного и раннего возраста
  • Питательный состав пищевых продуктов и меры по изменению рецептуры пищевых продуктов
  • Маркировка на лицевой стороне упаковок продуктов питания
  • Исключение из рациона питания трансжиров
  • Использование мер ценовой политики для содействия здоровому рациону питания
  • Ориентированный на детей маркетинг пищевых продуктов
  • Интегрирование вопросов, касающихся питания и ожирения, в медицинское обслуживание, ориентированное на нужды людей
  • Межведомственное сотрудничество, направленное на содействие более здоровому рациону питания (например, в сфере образования, сельского хозяйства)
  • Сокращение социальных неравенств и привлечение внимания к особым потребностям уязвимых групп населения (например, пожилых людей)
  • Использование законодательных мер с целью содействия здоровому рациону питания
  • Решения, касающиеся цепочки обеспечения продовольствием, направленные на содействие здоровому рациону питания
  • Мониторинг конечного полезного эффекта политики и моделирование будущих сценариев.

Инструкции по представлению статей

Редакция журнала "Панорама общественного здравоохранения" принимает научные статьи, в которых будут представлены примеры и результаты исследований как из Европейского региона ВОЗ, так и из других регионов, ориентированные на такую целевую аудиторию, как лица, формирующие политику и отвечающие за планирование, исследователи, специалисты по общественному здравоохранению, практикующие врачи, работники образования, гражданское общество и другие структуры, которые занимаются вопросами, касающимися пищевых продуктов и питания. Предпочтение будет отдаваться статьям, в которых описано применение ориентированных на результат подходов, успешных методов работы, инновационных решений и практического опыта. В частности, мы приветствуем материалы, в которых будет описываться работа в условиях дефицита ресурсов или в странах с переходной экономикой. Рукописи предоставляются на английском или русском языках, а материалы, принятые к публикации, будут изданы на обоих языках.Крайний срок для подачи статей – 31 мая 2017 г. Рукописи для "Панорамы общественного здравоохранения" должны быть оформлены в соответствии с инструкциями для авторов, а в сопроводительном письме следует сослаться на данное объявление о начале приема статей. Все представленные материалы проходят коллегиальное рецензирование. За дополнительной информацией просьба обращаться по адресу эл. почты: eupanorama@ сайт .









* Поля обязательные для заполнения
Нажимая кнопку «Регистрация, я принимаю условия Пользовательского соглашения, и даю своё согласие ИП Леонидов М.И. на обработку моих персональных данных, в соответствии с Федеральным законом от 27.07.2006 года №152-ФЗ «О персональных данных, на условиях и для целей, определенных Политикой обработки персональных данных. сайт обязуется хранить всю предоставленную информацию конфиденциально и не разглашать ее третьим лицам.После регистрации в качестве пользователя, в любое время Вы сможете получить единую дисконтную карту сайт , дающую право на получение скидок в лечебных учреждениях Челябинска. Для этого достаточно будет пройти по ссылке "Получить дисконтную карту" в блоке регистрации/авторизации.

Безопасность продуктов питания

!
22.03.2016
Здоровье человека напрямую зависит от того, как он питается. Мы едим, чтобы жить, а не живем, чтобы есть. Это утверждение подтверждено многовековой практикой. Никогда чревоугодие и его последствия — лишний вес и ожирение — не были показателями здоровья. Только здоровое питание в полной мере обеспечивает рост, развитие и активную жизнедеятельность нашего организма, укрепляет здоровье и способствует профилактике многих заболеваний. Поэтому так важно, какого качества продукты попадают на наш стол. На эту тему мы побеседуем с главным специалистом — экспертом отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Челябинской области Линизой Щукиной.
 
— Линиза Гафуржановна, почему столь важное значение в рамках Всемирной организации здравоохранения придается проблеме безопасности пищевых продуктов?
 
— Потому что наше здоровье в большей степени зависит от наших привычек и питания, чем от какого-либо врачебного искусства. Как мы привыкли воспринимать пищевые продукты? Как нечто необходимое для удовлетворения организма в питательных веществах, как источник восполнения затрачиваемой для жизнедеятельности энергии. Однако продукты состоят из множества веществ, которые с определенной степенью условности можно подразделить на собственно компоненты пищевых продуктов, на пищевые добавки, которые подконтрольно вводятся в процессе производства с целью улучшения технологических показателей (их не надо путать с БАДами), и на контаминанты из окружающей среды. Контаминантами называют загрязнители пищевых продуктов, как естественного, так и антропогенного происхождения, поступающие из окружающей среды.
 
По данным научных исследований, из общего количества чужеродных химических веществ, которые проникают в организм из окружающей среды, до 80 процентов мы получаем через пищевые продукты. Именно поэтому безопасность пищевых продуктов является одним из основополагающих факторов здоровья человека.
 
— Какие же контаминанты наиболее опасны для человека и как они попадают в продукты?
 
— Наибольшую опасность с точки зрения распространенности и токсичности имеют следующие контаминанты: токсические элементы, нитраты, нитриты, нитрозоамины, гистамин, пестициды, антибиотики, радионуклиды, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), диоксины и диоксиноподобные соединения, бактерии и бактериальные токсины, микотоксины и так далее. Откуда эти вещества могут попасть в наш организм? Возьмем любой продукт, допустим, мясо. Какова пищевая цепочка этого продукта? Она начинается с корма, которым питается животное, и он не всегда идеален — придорожная или растущая рядом с очистными стоками трава, комбикорма с добавками. Далее идут технологии производства мяса. Нужно понимать, что без новых технологий мы не обойдемся — численность населения растет, ему необходимо достаточное количество пищи. Но важно соблюдение всех ПДК — предельно допустимых концентраций различных веществ в мясе, тех же пестицидов, которые попадают в организм животного, к примеру, через химические удобрения для растений. Кроме того, на животноводческих и птицефермах неизбежно применяются антибиотики для лечения животных и птицы, иногда вводятся гормоны роста для более высокой продуктивности животных и особенно птицы.
 
Следующее звено в цепочке — предприятия пищевой промышленности или общественного питания, где в продуктах при копчении или высоких температурах приготовления на открытом воздухе, например, на гриле, могут образовываться так называемые ПАУ — полициклические ароматические углеводороды, которые обладают сильнейшими канцерогенными (вызывающими рак) свойствами. На всем этапе пищевой цепочки есть риск попадания в употребляемые нами продукты вредных компонентов. Поэтому программы в области обеспечения безопасности пищевых продуктов во все большей степени сосредоточены на концепции «от фермы к столу» в качестве эффективного средства сокращения факторов риска пищевого происхождения.
 
— То есть, безопасными можно назвать продукты, не содержащие вредных и опасных компонентов, а некачественные продукты могут быть опасными?
 
— Такие два понятия, как качество и безопасность, не нужно путать. Некачественной может быть, к примеру, сметана, не соответствующая заявленному на упаковке проценту жирности. Безопасность — это состояние обоснованной уверенности в том, что употребляемый продукт не принесет вреда здоровью нам и нашим будущим поколениям. Именно поэтому в науке о безопасности питания базисным регламентом являются, как я уже говорила, предельно допустимые дозы и нормативы. Когда они превышаются, продукт становится токсичным. Токсичность — это способность химических веществ вызывать нарушения жизнедеятельности организма. Это могут быть отравления, различные заболевания, в частности, аллергии. К примеру, не все, думаю, знают, что аллергию нередко может вызывать обычная рыба, когда при неправильном хранении содержащаяся в ней аминокислота — гистидин может преобразоваться в гистамин, который вызывает аллергические заболевания, а в больших дозах и отравление. Поэтому обеспечение надлежащих условий хранения — необходимое условие безопасности пищевых продуктов.
 
— К каким еще заболеваниям могут привести опасные продукты?
 
— По данным ВОЗ, патогенные бактерии, вирусы, паразиты или химические вещества, содержащиеся в пище, являются причиной более 200 заболеваний, от диареи до рака. Существует так называемый кумулятивный, то есть отдаленный эффект того или иного воздействия. Ведь те самые контаминанты бьют по иммунной системе человека, которая и обеспечивает наше здоровье.
 
— Что подразумевает национальная система безопасности продуктов?
 
— Поскольку безопасность пищевых продуктов является основанием для обеспечения здоровья нации в любой стране, то существуют и соответствующие системы нацбезопасности. До недавних пор многие системы регламентирования безопасности пищевых продуктов были основаны на юридических определениях и нормах, на санкциях, налагаемых за нарушения. В настоящее время ВОЗ ориентирует все соответствующие органы и структуры на обеспечение предупредительного контроля за безопасностью пищевых продуктов. В последние годы был проведен анализ рисков на основе точных научных знаний о болезнях пищевого происхождения и их причинах. И это создало основу для принятия профилактических, превентивных мер, регламентирующих безопасность как на национальном, так и на международном уровнях.
 
Наверное, многие слышали о менеджментах качества пищевых продуктов, внедряемых на предприятиях, означающих, что с данного предприятия продукция должна гарантированно выходить безопасной для потребителя. Такой менеджмент обеспечивается тем же, что и раньше, но основывается на превентивных действиях. Он анализирует и учитывает возможные риски выпуска опасной продукции и предупреждает их.
 
— Линиза Гафуржановна, ваша структура — Управление Роспотребнадзора по Челябинской области — выполняет важную роль, в том числе и в контроле за безопасностью пищевых продуктов...
 
— Да, у нас разработан комплекс мероприятий в этом направлении: систематический мониторинг качества пищевых продуктов, контроль за соблюдением требований, обеспечивающих качество продукта на всех этапах производства, проверки по обращениям граждан плюс лабораторные исследования. В этой связи хочу успокоить наших граждан, что продукция с предприятий выходит с документами, подтверждающими ее качество и безопасность. И каждый покупатель при возникших сомнениях имеет право эти документы у продавца потребовать. Задача же наших специалистов заключается еще и в том, чтобы отслеживать действительность этих документов, потому что они имеют свои сроки и соответствие им указанной продукции.
 
Хочу еще обратить внимание читателей на то, как важно и самим соблюдать указанные на этикетках и упаковках продуктов условия их хранения. Например, не все знают, что излюбленный деликатес — баночки с красной икрой — должны храниться при температуре минус 2 градуса. Температура, поддерживаемая в наших бытовых холодильниках, плюс 2 — 4 градуса. Поэтому либо не нужно хранить ее в своих холодильниках впрок, либо следует перенастроить холодильник на более низкую температуру хранения. Мы как потребители должны быть грамотными в повседневных вещах и следить за безопасностью продуктов и пищи на своих кухнях.
 
— ВОЗ называет пять основных принципов безопасности пищевых продуктов. Какие?
 
— Говоря о пяти важнейших принципах безопасного питания, ВОЗ дает и практическое руководство для продавцов и потребителей в области обработки и подготовки продуктов питания:
— Отсюда вытекает еще ряд простых кухонных правил, например, иметь разные разделочные доски...
 
— Это должно быть аксиомой для любой хозяйки. Такие простые правила девочки должны усваивать с детства, учиться у мамы, на уроках домоводства. Кроме того, очень важно, чтобы дети учились культуре питания, чтобы знали, что чипсы — это вредно, так же, как и газировка. К сожалению, и многие родители не имеют правильного представления о культуре питания.
 
— Линиза Гафуржановна, один из вышеназванных принципов — пользоваться безопасной водой. Безопасна ли для здоровья наша вода из водопроводных кранов?
 
— Вода имеет колоссальное значение в нашей жизни, и, конечно, она должна быть качественной и пригодной для употребления. Иногда некачественная вода может испортить безопасные продукты, например, при мойке этих продуктов. В нашем управлении существует отдел надзора по коммунальной гигиене, специалисты которого контролируют обеспечение требований законодательства организациями, осуществляющими водоснабжение населения. Нестандартные пробы воды случаются, но в целом система безопасности работает, и вода из кранов в наших домах безопасна для здоровья. Кстати, о бытовых фильтрах. Потребители должны знать, что фильтры, установленные на источниках воды в квартирах, необходимо периодически менять. В противном случае сам фильтр может представлять опасность для здоровья, если на его мембранах накопились микроорганизмы.
 
— Что касается фильтров-кувшинов, которыми на кухнях пользуются очень многие, насколько они эффективны?
 
— Они эффективны, но только необходимо своевременно их периодически мыть и менять картриджи. Хочу подчеркнуть, что ни в коем случае нельзя пользоваться водой из неизвестных источников. У нас иногда люди набирают воду для употребления в сомнительных родниках, безопасность которых ничем не подтверждена, а через несколько лет серьезно заболевают и не задумываются, что причиной болезни могла послужить некачественная вода и неправильное питание. Ведь не зря сказано: мы то, что мы едим. Можно добавить — и пьем. По оценкам ВОЗ, от болезней пищевого и водного происхождения ежегодно умирает 2 миллиона человек.
 
Не надо забывать и о том, что вредные для организма человека вещества могут поступать в организм не только с пищей и водой, но и с посуды. Поэтому при использовании моющих средств их нужно тщательно смывать с поверхности посуды проточной водой, чтобы на ней не оставалось ничего лишнего.
 
Еще совет: поменьше использовать посуду из полимерных материалов для разогрева или приготовления пищи в микроволновке, потому что при сильном нагревании в ней могут образоваться те самые ПАУ, вредные химические соединения, о которых я уже говорила.
 
— Кстати, а насколько безопасны все эти тетрапакеты и упаковки, в которых в основном продаются сегодня пищевые продукты?
 
— Здесь нам опасаться нечего, все они выпускаются по необходимым технологиям и в соответствии с нормативными документами. Более того, благодаря нанотехнологиям сегодня производятся наноупаковки, которые при изменении качества содержащихся в них продуктов меняют цвет, и продавцы просто вынуждены такую продукцию с прилавков удалять.
 
— Да, необходимой информации для нас, потребителей, сегодня много...
 
— Информации действительно много, и ее нужно знать, потому что от нас самих во многом зависит наше здоровье. По вопросам безопасного питания мы рекомендуем обращаться на официальные электронные сайты Роспотребнад- зора, ВОЗа, других официальных организаций.
 











He правильное имя пользователя или пароль
Войти через социальные сети
He правильное имя пользователя или пароль
* Все поля обязательны к заполнению

Инструкции для восстановления пароля высланы на Это ваше имя и e-mail?
Регистрируясь, вы соглашаетесь на обработку персональных данных, описанную в политике конфиденциальности Произошла ошибка. Повторитьправила комментирования материалов. Регистрация пользователя в сервисе РИА Клуб на сайте сайт и авторизация на других сайтах медиагруппы МИА «Россия сегодня при помощи аккаунта или аккаунтов пользователя в социальных сетях обозначает согласие с данными правилами.Пользователь обязуется своими действиями не нарушать действующее законодательство Российской Федерации.Пользователь обязуется высказываться уважительно по отношению к другим участникам дискуссии, читателям и лицам, фигурирующим в материалах.Публикуются комментарии только на тех языках, на которых представлено основное содержание материала, под которым пользователь размещает комментарий.На сайтах медиагруппы МИА «Россия сегодня может осуществляться редактирование комментариев, в том числе и предварительное. Это означает, что модератор проверяет соответствие комментариев данным правилам после того, как комментарий был опубликован автором и стал доступен другим пользователям, а также до того, как комментарий стал доступен другим пользователям.Комментарий пользователя будет удален, если он:
  • не соответствует тематике страницы;
  • пропагандирует ненависть, дискриминацию по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, ущемляет права меньшинств;
  • нарушает права несовершеннолетних, причиняет им вред в любой форме;
  • содержит идеи экстремистского и террористического характера, призывает к насильственному изменению конституционного строя Российской Федерации;
  • содержит оскорбления, угрозы в адрес других пользователей, конкретных лиц или организаций, порочит честь и достоинство или подрывает их деловую репутацию;
  • содержит оскорбления или сообщения, выражающие неуважение в адрес МИА «Россия сегодня» или сотрудников агентства;
  • нарушает неприкосновенность частной жизни, распространяет персональные данные третьих лиц без их согласия, раскрывает тайну переписки;
  • содержит ссылки на сцены насилия, жестокого обращения с животными;
  • содержит информацию о способах суицида, подстрекает к самоубийству;
  • преследует коммерческие цели, содержит ненадлежащую рекламу, незаконную политическую рекламу или ссылки на другие сетевые ресурсы, содержащие такую информацию;
  • имеет непристойное содержание, содержит нецензурную лексику и её производные, а также намёки на употребление лексических единиц, подпадающих под это определение;
  • содержит спам, рекламирует распространение спама, сервисы массовой рассылки сообщений и ресурсы для заработка в интернете;
  • рекламирует употребление наркотических/психотропных препаратов, содержит информацию об их изготовлении и употреблении;
  • содержит ссылки на вирусы и вредоносное программное обеспечение;
  • является частью акции, при которой поступает большое количество комментариев с идентичным или схожим содержанием («флешмоб»);
  • автор злоупотребляет написанием большого количества малосодержательных сообщений, или смысл текста трудно либо невозможно уловить («флуд»);
  • автор нарушает сетевой этикет, проявляя формы агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения («троллинг»);
  • автор проявляет неуважение к русскому языку, текст написан по-русски с использованием латиницы, целиком или преимущественно набран заглавными буквами или не разбит на предложения.
Пожалуйста, пишите грамотно — комментарии, в которых проявляется пренебрежение правилами и нормами русского языка, могут блокироваться вне зависимости от содержания.Администрация имеет право без предупреждения заблокировать пользователю доступ к странице в случае систематического нарушения или однократного грубого нарушения участником правил комментирования.Пользователь может инициировать восстановление своего доступа, написав письмо на адрес электронной почты moderator@ сайт В письме должны быть указаны:








Основные факты

  • С 1975 года число людей, страдающих ожирением, во всем мире выросло более чем втрое.
  • В 2016 году более 1,9 миллиарда взрослых старше 18 лет имели избыточный вес. Из них свыше 650 миллионов страдали ожирением.
  • В 2016 году 39% взрослых старше 18 лет имели избыточный вес, а 13% страдали ожирением.
  • Б?льшая часть населения планеты проживает в странах, где от последствий избыточного веса и ожирения умирает больше людей, чем от последствий аномально низкой массы тела.
  • В 2016 году 41 миллион детей в возрасте до 5 лет страдали избыточным весом или ожирением.
  • В 2016 г. 340 миллионов детей и подростков в возрасте от 5 до 19 лет страдали избыточным весом или ожирением.
  • Ожирение можно предотвратить.

Что такое избыточный вес и ожирение?

Избыточный вес и ожирение – результат формирования аномальных или чрезмерных жировых отложений, которые могут наносить вред здоровью.Индекс массы тела (ИМТ) – простое отношение массы тела к росту, часто использующееся для диагностики ожирения и избыточного веса у взрослых. Индекс рассчитывается как отношение массы тела в килограммах к квадрату роста в метрах (кг/м 2).

Взрослые

Согласно ВОЗ диагноз «избыточный вес или «ожирение у взрослых ставится в следующих случаях: ИМТ является наиболее удобной мерой оценки уровня ожирения и избыточного веса в популяции, поскольку он одинаков для обоих полов и для всех возрастных категорий взрослых. Однако ИМТ следует считать приблизительным критерием, т.к. у разных людей он может соответствовать разной степени полноты.У детей при определении избыточного веса и ожирения следует учитывать возраст.

Дети в возрасте до 5 лет

У детей в возрасте до 5 лет избыточный вес и ожирение определяются следующим образом:
  • избыточный вес — если соотношение «масса тела/рост» превышает медианное значение, указанное в Стандартных показателях физического развития детей (ВОЗ), более чем на два стандартных отклонения;
  • ожирение — если соотношение «масса тела/рост» превышает медианное значение, указанное в Стандартных показателях физического развития детей (ВОЗ), более чем на три стандартных отклонения;

Дети в возрасте от 5 до 19 лет

У детей в возрасте от 5 до 19 лет избыточный вес и ожирение определяются следующим образом:
  • избыточный вес — если соотношение «ИМТ/возраст» превышает медианное значение, указанное в Стандартных показателях физического развития детей (ВОЗ), более чем на одно стандартное отклонение;
  • ожирение — если соотношение «ИМТ/возраст» превышает медианное значение, указанное в Стандартных показателях физического развития детей (ВОЗ), более чем на два стандартных отклонения;

Факты об избыточном весе и ожирении

Ниже приводятся некоторые недавние глобальные оценки ВОЗ:
  • В 2016 году более 1,9 миллиарда взрослых старше 18 лет имели избыточный вес. Из них свыше 650 миллионов страдали ожирением.
  • По данным 2016 года 39% взрослых старше 18 лет (39% мужчин и 40% женщин) имели избыточный вес.
  • В 2016 году около 13% взрослого населения планеты (11% мужчин и 15% женщин) страдали ожирением.
  • С 1975 по 2016 год число людей, страдающих ожирением, во всем мире выросло более чем втрое.
По оценкам, в 2016 году около 41 миллиона детей в возрасте до 5 лет имели избыточный вес или ожирение. Избыточный вес и ожирение, ранее считавшиеся характерными для стран с высоким уровнем дохода, теперь становятся все более распространенными в странах с низким и среднем уровнем дохода, особенно в городах. В Африке с 2000 г. число детей в возрасте до 5 лет, страдающих ожирением, выросло почти на В 2016 году почти половина детей в возрасте до 5 лет с избыточным весом или ожирением проживала в Азии.В 2016 г. 340 миллионов детей и подростков в возрасте от 5 до 19 лет страдали избыточным весом или ожирением.Распространенность избыточного веса и ожирения среди детей и подростков в возрасте от 5 до 19 лет резко возросла с всего лишь 4% в 1975 г. до немногим более 18% в 2016 году. Этот рост в равной степени распределен среди детей и подростков обоих полов: в 2016 г. избыточным весом страдали 18% девочек и 19% мальчиков.В 1975 г. ожирением страдало чуть менее 1% детей и подростков в возрасте от 5 до 19 лет, а в 2016 г. их число достигло 124 миллионов (6% девочек и 8% мальчиков).В целом, в мире от последствий избыточного веса и ожирения умирает больше людей, чем от последствий аномально низкой массы тела. Число людей с ожирением превышает число людей с пониженной массой тела; такое положение дел наблюдается во всех регионах, кроме некоторых районов Африки к югу от Сахары и Азии.

Что вызывает избыточный вес и ожирение?

Основная причина ожирения и избыточного веса — энергетический дисбаланс, при котором калорийность рациона превышает энергетические потребности организма. Во всем мире отмечаются следующие тенденции:
  • рост потребления продуктов с высокой энергетической плотностью и высоким содержанием жира;
  • снижение физической активности в связи со все более сидячим характером многих видов деятельности, изменениями в способах передвижения и возрастающей урбанизацией.
Изменения в рационе и физической активности часто становятся следствием экологических и социальных изменений в результате процесса развития, который не сопровождается соответствующей стимулирующей политикой в таких секторах как здравоохранение, сельское хозяйство, транспорт, городское планирование, охрана окружающей среды, производство и сбыт продуктов питания, маркетинг и образование.

Каковы наиболее распространенные последствия избыточного веса и ожирения для здоровья?

Повышенный ИМТ является одним из основных факторов риска таких неинфекционных заболеваний, как:
  • сердечно-сосудистые заболевания (главным образом, болезни сердца и инсульт), которые в 2012 году были главной причиной смерти;
  • диабет;
  • нарушения опорно-двигательной системы (в особенности остеоартрит — крайне инвалидизирующее дегенеративное заболевание суставов);
  • некоторые онкологические заболевания (в т. ч. рак эндометрия, молочной железы, яичника, предстательной железы, печени, желчного пузыря, почки и толстой кишки).
Риск этих неинфекционных заболеваний возрастает по мере увеличения ИМТ.Детское ожирение повышает вероятность ожирения, преждевременной смерти и инвалидности во взрослом возрасте. Помимо повышенного риска в будущем, страдающие ожирением дети также испытывают одышку, подвержены повышенному риску переломов, склонны к гипертонии, раннему проявлению признаков сердечно-сосудистых заболеваний, инсулинорезистентности и могут испытывать психологические проблемы.

Проблема двойного бремени болезней

Многие страны с низким и средним уровнем дохода в последнее время сталкиваются с так называемым «двойным бременем болезней.
  • В то время, как они продолжают решать проблемы, связанные с инфекционными болезнями и неполноценным питанием, параллельно они сталкиваются с быстрым ростом распространенности факторов риска неинфекционных заболеваний, таких как ожирение и избыточный вес, особенно в городах.
  • Нередко проблема неполноценного питания сосуществует с проблемой ожирения в одной и той же стране, одном и том же местном сообществе, одной и той же семье.
В странах с низким и средним уровнем дохода дети в большей степени подвержены опасности неадекватного питания в период внутриутробного развития, в младенчестве и в раннем детстве. При этом, дети в этих странах питаются продуктами с повышенным содержанием жиров, сахаров и соли, с высокой энергетической плотностью и низким содержанием микронутриентов. Такое питание, как правило, дешевле, но имеет более низкую пищевую ценность. В сочетании с невысоким уровнем физической активности это приводит к резкому росту распространенности детского ожирения, а проблема неполноценного питания остается нерешенной.

Как можно уменьшить масштаб проблемы избыточного веса и ожирения?

Избыточный вес и ожирение, равно как и связанные с ними неинфекционные заболевания, в значительной мере предотвратимы. Стимулирующие условия и поддержка на уровне местных сообществ играют важнейшую роль в принятии людьми решения о переходе на более здоровый рацион и регулярную физическую активность как о наиболее приемлемом выборе (то есть, доступном по цене и практически осуществимом), что будет способствовать профилактике избыточного веса и ожирения.На индивидуальном уровне каждый может:
  • ограничить калорийность своего рациона за счет снижения количества потребляемых жиров и сахаров;
  • увеличить потребление фруктов и овощей, а также зернобобовых, цельных злаков и орехов;
  • вести регулярную физическую активность (60 минут в день для детей и 150 минут в неделю для взрослых).
Формирование ответственного отношения к здоровью даст полную отдачу только в том случае, если людям будет обеспечена возможность вести здоровый образ жизни. Поэтому на уровне общества в целом важно оказывать людям поддержку в соблюдении вышеизложенных рекомендаций путем постоянного осуществления политических мер, основанных на фактических и демографических данных и направленных на то, чтобы регулярная физическая активность и здоровое питание были экономически доступными и практически осуществимыми для всех, особенно для беднейших слоев населения. Примером таких мер является введение налога на искусственно подслащенные напитки.Пищевая промышленность может во многом способствовать переходу к здоровому питанию:
  • снижая содержание жира, сахара и соли в переработанных пищевых продуктах;
  • обеспечивая наличие в продаже здоровых и питательных продуктов по цене, доступной для всех потребителей;
  • ограничивая рекламу продуктов с высоким содержанием сахаров, соли и жиров, особенно продуктов питания, ориентированных на детей и подростков;
  • обеспечивая наличие на рынке здоровых продуктов питания и способствуя регулярной физической активности на рабочем месте.

Деятельность ВОЗ

В принятой Всемирной ассамблеей здравоохранения в 2004 году "Глобальной стратегии ВОЗ по питанию, физической активности и здоровью" изложен перечень необходимых мер по поддержке здорового питания и регулярной физической активности. В стратегии содержится призыв ко всем заинтересованным сторонам предпринимать действия на глобальном, региональном и местном уровнях, в целях улучшения режима питания и повышения уровня физической активности населения.В Политической декларации, принятой в сентябре 2011 года на Совещании высокого уровня Генеральной Ассамблеи ООН о профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними, признается большое значение снижения распространенности нездорового питания и низкой физической активности. В декларации подтверждается приверженность дальнейшему осуществлению "Глобальной стратегии ВОЗ по питанию, физической активности и здоровью". в том числе, при необходимости, путем осуществления политических мер и выполнения действий, направленных на пропаганду здорового питания и повышения уровня физической активности среди всего населения.ВОЗ также разработала "Глобальный план действий по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними на 2013–2020 гг." в рамках выполнения обязательств, провозглашенных в Политической декларации ООН по неинфекционным заболеваниям (НИЗ), одобренной главами государств и правительств в сентябре 2011 года. Глобальный план действий будет способствовать прогрессу в достижении к 2025 году 9 глобальных целей в области неинфекционных заболеваний, включая сокращение на 25% преждевременной смертности от НИЗ и стабилизацию глобального числа случаев ожирения на уровне 2010 года.Всемирная ассамблея здравоохранения приветствовала доклад Комиссии по ликвидации детского ожирения (2016 г.) и содержащихся в нем шести рекомендаций относительно борьбы с условиями, способствующими ожирению, и о критических периодах жизни, на которых следует вести борьбу с детским ожирением. В 2017 г. Всемирная ассамблея здравоохранения рассмотрела и приветствовала план осуществления рекомендаций Комиссии, подготовленный в качестве руководства для дальнейших действий на уровне стран.









Эксперты в области питания определили топ-12 лучших диет 2017 года

Если в 2017 году вы решили следить за питанием, вам стоит знать, что не все диеты полезны. Часто те, что привлекают максимум внимания, оказываются далеко не самыми лучшими. Ученые подвели итоги, оценив диеты с точки зрения легкости их соблюдения, эффективности для похудения, безопасности для здоровья и пользы при защите от диабета и сердечных заболеваний. В результате получился список диет, достойных внимания.

Для начала – худшие диеты

Некоторые популярные диеты оказались совсем не такими уж хорошими, как может показаться. Диета с полным отказом от сахара, диета Дюкана и палеодиета оказались худшими в списке. Они слишком ограничивают меню и не дают долгосрочного эффекта. Не стоит соблюдать такие диеты, даже если вы много раз слышали от их поклонников об их пользе - медики совсем не согласны с ними на этот счет. Лучше выбирайте какую-нибудь из последующего списка, ведь в нем - исключительно безопасные системы питания, которые помогают контролировать вес и укреплять здоровье.

Вегетарианская диета

Вегетарианское питание входит в список самых лучших. Правила простые: отказаться от мяса и мясных продуктов. В идеале его нужно заменять овощами, которые помогут чувствовать сытость. Похудение при таком питании зависит от индивидуального меню, но плюсы для здоровья отмечают абсолютно все.

Диета Орниша

Эксперты выделили среди прочих и эту диету, разработанную доктором Дином Орнишем. По его теории, еда как бы располагается на своеобразном «спектре: одни продукты полезнее, а другие – вреднее. Рекомендуется есть продукты, подвергшиеся минимальной переработке, то есть основу меню составят злаки, фрукты, овощи и полезные жиры с кислотами омега-3. Эта диета очень полезна для здоровья сердца, так что она подойдет как людям, уже столкнувшимся с проблемами, так и тем, кто хочет принять профилактические меры.

Диета Дженни Крейг

Эта диета известна множеством знаменитостей, придерживающихся именно ее. Среди прочих любит это питание и Мэрайя Кэри. Меню составляют специалисты и готовые блюда доставляются на заказ на дом – так что эта система питания, к сожалению, доступна только жителям Соединенных Штатов.

Волюметрическая диета

Это диета, разработанная профессором диетологии из университета Пенн Барбарой Роллс. По ее мнению, продукты следует делить по плотности. Менее плотные продукты, к примеру, супы и овощи, лучше, чем более плотные, к которым относятся пицца, выпечка, масло и другие. Возможность употреблять большое количество супов помогает получить чувство сытости, которое и обеспечивает эффективное похудение.

Диета для фертильности

Цель этой диеты - в том, чтобы помочь женщинам, у которых не получается забеременеть, завести ребенка. Основные шаги заключаются в том, чтобы употреблять больше растительного белка, жиров, пить стакан цельного молока в день и принимать мультивитамины, содержащие фолиевую кислоту. Придерживаться этого плана питания проще, чем многих других.

Диета от «Наблюдателей за весом»

Это план питания от известной компании, помогающей тысячам людей по всему миру похудеть. Суть подхода - в том, чтобы следить за массой тела, но не делать ее единственным приоритетом. Необходимо придерживаться холистического подхода. Для всех продуктов разработаны баллы, по которым можно ориентироваться при составлении повседневного меню. Специалисты назвали эту диету лучшей для похудения.

Терапевтическая диета

Эта диета называется так потому, что предполагает терапевтические изменения в образе жизни. Ее цель – снижение уровня холестерина. На такой диете нужно есть меньше продуктов с насыщенными жирами – это курица с кожей, масло, сыр. Больше следует употреблять фруктов, овощей, нежирной курятины, рыбы, обезжиренных молочных продуктов. Все эти продукты не только снижают уровень холестерина, но и в целом приносят внушительную пользу здоровью.

Диета клиники Майо

В рамках этой диеты, созданной исследователями из Миннесоты, человек может забыть о вредных привычках и научиться поступать более разумно. Первая часть диеты длится две недели – за это время вы можете потерять до пяти килограммов, и все благодаря новым полезным привычкам. У диеты есть своя пищевая пирамида, в основе которой располагаются фрукты и овощи.

Флекситарианская диета

Этот тип питания был разработан сертифицированным диетологом Доном Джексоном Блатнером. Он создал его для тех, кто хотел бы быть вегетарианцем, но не может полностью отказаться от мяса. В рамках этой программы питания людям рекомендуется пробовать другие белковые продукты, заменяющие мясо, – тофу, бобы, чечевицу, орехи, яйца. При этом, если вам сильно хочется мяса, это не проблема! Просто его стоит употреблять как можно реже.

Диета для ума

Эта диета, оказавшаяся второй по популярности в прошлом году, сфокусирована на употреблении продуктов, стимулирующих активность мозга и защищающих человека от таких заболеваний, как болезнь Альцгеймера. В основе меню – ягоды, оливковое масло, орехи, салатная зелень с темными листьями. Все продукты добавлены в систему питания на основании масштабных исследований о когнитивных заболеваниях.

Средиземноморская диета

Название этой системы питания связано с тем, что она основана на продуктах, наиболее распространенных в странах на берегу Средиземного моря. Эта диета богата фруктами и овощами, рыбой и цельными злаками, среди которых – пшеница и коричневый рис. Это одна из лучших диет, основанных на растительных продуктах, кроме того, ее легко соблюдать, а позитивный эффект доказан множеством различных исследований.

Диета для гипертоников

Седьмой год подряд лучшей оказывается диета, разработанная специально для того, чтобы снижать кровяное давление. Гипертония – одна из самых распространенных проблем со здоровьем во многих странах. Смысл такого питания заключается в том, чтобы ограничивать потребление соли – не более 2300 миллиграммов в день. Кроме того, рекомендуется есть больше овощей, фруктов и цельных злаков. К примеру, если вы съедите кусок пиццы, вы употребите четверть рекомендованного в день количества соли за один прием пищи. Соответственно, от таких продуктов логичнее отказаться или хотя бы урезать их потребление. Диета подходит для всех, не только для людей, уже столкнувшихся с гипертонией. Плюсом такого питания является его простота – тут нет никаких сюрпризов, потому оно и работает для каждого. В этом питании нет никаких модных веяний, на которые трудно положиться. Такое меню оказалось лидером списка еще и потому, что подходит для диабетиков и гарантирует здоровье сердца. Уменьшенное количество соли помогает и снизить массу тела, так что можно сказать, что у подобного рациона попросту нет негативных сторон - это исключительно полезная диета, оптимальная для каждого человека.Автор:








Tervisliku toitumise informatsioon

Избыточный вес

Что такое избыточный вес и ожирение? Если индекс массы тела составляет от 25 до 29,9, это называется избыточным весом. Но если он составляет 30 или больше, это уже ожирение.В 2014 году, по данным ВОЗ, имели лишний вес 1,9 миллиарда взрослых людей, а 600 миллионов из них, то есть 13% населения, – ожирение. В странах Евросоюза людей с ожирением около К сожалению, количество людей с лишним весом и ожирением растет и в Эстонии. Согласно проведенному в 2014 году Институтом развития здоровья исследованию поведения в отношении здоровья взрослого населения Эстонии (16–64-летних жителей), доля людей с избыточным весом составляет с ожирением – Десятью годами ранее, то есть в 2004 году, их было соответственно 28,4% и Таким образом, можно сказать, что вес более половины жителей Эстонии выше рекомендуемого.Еще более тревожит непрерывно возрастающее количество детей с ожирением. В 2015 году в странах Европейского союза примерно 30% детей имеют избыточный вес. На основании собственной оценки массы тела и роста в ходе международного исследования поведения в отношении здоровья школьников (HBSC 2014), в Эстонии 11,2% детей имеют лишний вес, а 2,4% – ожирение. Среди 11–15-летних детей мальчиков с лишним весом и ожирением в сумме девочек – образования избыточного веса. Почему одни люди толстые, а другие стройные? Масса тела контролируется только наследственными факторами обмена веществ или воздействием внешних условий? Пищевое поведение управляется внутренними регуляторами организма или является свободной волей человека?

Исследования связывают лишний вес с множеством факторов:

  • Малая физическая нагрузка, частый просмотр телепрограмм и пользование компьютером. Еще сто лет назад человек мог потреблять в сутки около 3000 ккал, поскольку занимался тяжелой физической работой и расходовал получаемую с пищей энергию. На основной обмен веществ взрослая женщина затрачивает около 1300–1400 ккал, мужчина 1600–1900 ккал в сутки. В настоящее время на физические нагрузки человек трудоспособного возраста расходует в среднем 400–1200 ккал в сутки. Таким образом, дневной запас пищевой энергии человека трудоспособного возраста, в зависимости от характера работы и деятельности, должен составлять около 1900–2800 ккал.
  • Пропуск приемов пищи. Регулярное питание – важный фактор достижения и поддержания нормального веса. Слишком долгие перерывы между приемами пищи вызывают ощущение голода.
  • Частое питание вне дома и обильное потребление фаст-фуда. Редкое питание вне дома не составляет проблемы, но если оно учащается, суточное потребление энергии выходит из-под контроля, поскольку трудно оценивать пищевую ценность съеденной пищи.
  • Низкий уровень образования. Образованные люди обычно более осведомлены и о здоровом питании. Они также могут позволить себе покупать пищу высокой пищевой ценности.
  • Повышение благосостояния беднейших слоев населения. Если людям долго приходилось затягивать ремень потуже, а теперь их доходы выросли, они хотят наверстать упущенное и попробовать все, от чего раньше приходилось отказываться.
  • Расстройства сна. Исследования показали, что слишком короткий сон затормаживает выделение гормона лептина, вызывающего чувство сытости, и влияет на обмен веществ. Поэтому возрастает и риск избыточного веса.
  • Лишний вес у беременных и новорожденных. И то, и другое повышает риск лишнего веса у ребенка.
  • Генетическая предрасположенность. Аппетит и метаболизм контролируются многочисленными генами, и в очень редких случаях их сочетание благоприятствует лишнему весу и ожирению. В большинстве случаев большая масса тела у детей родителей с лишним весом связана все-таки с семейными пищевыми привычками.
  • Многие другие факторы.