^Наверх







Здравствуйте, Роман!Производство продуктов питания, как вид деятельности индивидуального предпринимателя (ИП), закону не противоречит. Но, если Вы намерены этим  производством  заниматься у себя дома, то нужно получить согласие СЭС и обеспечить в доме соблюдение всех санитарных норм. В этой связи Вам нужно, прежде всего,  обратиться в СЭС. Кроме этого, место, где намерены отвести для производства продуктов питания, нужно изменить целевое назначение земельного участка: участок, предназначенный для использования под домашнее хозяйства (например, для разведения скота и птицы), перевести под коммерцию. Планируемый Вами к открытию такого сервиса будет отличаться от обычной выездной торговли тем, что при выездной торговле предприниматель реализует товар, изготовленный (приготовленный) в разрешенных условиях. Если же Вы получите надлежащее разрешение на приготовление гриля в домашних условиях, то существенно от выездной торговли Ваша деятельность отличаться не будет.Надеюсь, Вы поняли, что в Вашей затее главным будет не выездная торговля, а обеспечение условий для приготовления продукции для такой торговли.24 Октября 2013, 22:50Ответ юриста был полезен?+0
-0
Свернуть








О компании

Краткая информация об организации: Наша компания занимается оптовой продажей сахара. Основана в 2013 году. В течение 4 лет мы успешно реализуем сахар-песок во многие города России. Нашими клиентами являются такие торговые сети как Золушка, Светофор, Радуга и тд.Год основания: 2013Какие товары закупает: Сахар оптом. Потенциальный объем заказов: 1000 тонн в месяц. Потенциальная частота заказов: 2 раза в месяц

Контакты:

Пожалуйста, сообщите представителю компании, что получили информацию с сайта " "Контактное лицо: Мы - компания JUSSO!
Мы являемся Российским производителем спортивных, хозяйственных, дорожных. Производитель. Мы предлагаем качественную женскую одежду по доступным ценам. Оптовая и розничная продажа, на большой опт существует система скидок. Доставка: любой. 28.04.2018Ищу поставщиков водоочистного оборудования для размещения товара в интернет-магазине и для монтажной бригады.

Ищем дилеров. Комплекс присадок для масел

Предлагаем Вам стать нашим партнером. Особый интерес к таким регионам как: Свердловская область, Дагестан и прилегающие к нам области, а также районы Дальнего Востока!

Что это?
ValenaSV – комплекс присадок для автомобильных масел (для.








Открыть ИП для производства

При наличии перспективной идеи, бизнес-плана и стартового капитала открыть ИП для производства не составляет большого труда.
На сегодняшний день существует возможность получения государственной поддержки малого бизнеса, которой могут воспользоваться индивидуальные предприниматели, в форме денежных субсидий при регистрации, обучения, льготного лизинга, бизнес-инкубаторов.

Наиболее популярными направлениями производственной деятельности малого и среднего бизнеса на рынке на сегодняшний день является производство строительных материалов, мебели, упаковки, пищевых продуктов.
Сама процедура государственной регистрации в налоговом органе довольна проста и требует минимальных затрат в размере 800 рублей подлежащей уплате госпошлины. Регистрация осуществляется по месту жительства в срок, не превышающий 5 рабочих дней со дня представления необходимого пакета документов.
При подаче документов на регистрацию нужно иметь представление о том, какую систему налогообложения выбрать. Среди малого и среднего бизнеса наиболее распространена упрощенная система налогообложения (УСН), позволяющая по сравнению с общей системой экономить на налогах и вести простую отчетность.
Заявление о переходе на УСН лучше подавать при регистрации вместе с другими документами, поскольку при отсутствии такого заявления применению до конца года будет подлежать общая система налогообложения.
До прохождения процесса регистрации в налоговом органе в порядке, установленном ст. 22.1 Федерального закона "О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей". необходимо определиться с помещением и оборудованием. При отсутствии собственных производственных средств их можно взять в аренду.
Необходимо учесть особенности выбранного производства, так как для некоторых видов производства, например, пищевых продуктов, необходимы помещения, отвечающие требованиям органов санэпидемнадзора, пожарных служб. Для работы и обслуживания оборудования понадобятся квалифицированные специалисты. В пищевом производстве наличие у работников санитарной книжки обязательно.
Документы для получения нужных разрешений и сертификатов контролирующих органов лучше подготовить заблаговременно, до того как открыть ип для производства.
Если вы решили открыть ИП для производства, консультанты Группы Компаний "Право Роста" окажут квалифицированную помощь на подготовительном этапе по вопросам прохождения необходимых процедур для получения разрешительной документации, а также по вопросам налогообложения, отчетности окажут максимальную поддержку, разъяснив как оптимизировать расходы при уплате налогов и избежать проблем при проведении проверок в будущем.Вы можете ознакомиться подробнее с нашими услугами:









Производство продуктов питания

Производство сушеных грибов. Сушка грибов - наиболее простой и доступный способ их переработки. Сушеные грибы всегда будут пользоваться хорошим спросом у населения. Если приобрести соответствующее оборудование для переработки таких продуктов питания, скупать их у изготовителя, высушивать и реализовывать, можно открыть свой бизнес и получать при этом неплохой доход.Производство драже – технология и оборудование Драже – это сладкое кондитерское изделие округлой формы, которое покрыто оболочкой из сахара, употребляется как непременное дополнение к чаю. Чтобы производить такие конфеты нужно приобрести специализированное оборудование, арендовать необходимую площадь, которая будет отвечать санитарным и гигиеническим нормам, закупить сырье, оформить сертификацию производства и самой продукции, организовать сбыт.









Отгружена 1500-я партия СПГ проекта «Сахалин-2

Производство продуктов в Московской области

Производители продуктов питания Московской области и Москвы. На сайте-выставке представлен каталог 2018 года со списком компаний-производителей продуктов питания Москвы и Московской области и российских компаний, производства которых базируется на территории Москвы и близлежащих городов (Химки, Красногорск, Ногинск, Одинцово, Ступино, Егорьевск, Воскресенск, Пушкино и пр.)В списке 590 фирм— малые, средние и крупные фабрики, комбинаты и заводы. Известные и молодые торговые марки - поставщики собственных товаров, предлагающие оптовым покупателям выгодные цены на пищевую продукцию надежного качества (овощи, полуфабрикаты, напитки, снеки, рыбную и мясную продукцию, молочные продукты, консервы и пр.).Предприятия производят и продают пищевые товары мелким, средним и крупным оптом. В каталоге выставочного сайта, обозначены предприятия-изготовители:
  • бакалейной и гастрономической продукции;
  • рыбных и мясных парных и замороженных пищевых товаров;
  • овощей и фруктов.
Московские и подмосковные фабрики и заводы, ежегодно налаживая производство, предлагают на продажу продукты питания с достойным ассортиментом, без торговых накруток посредников по прайс-листу производителя, дешевле импортных аналогов.В списке открыты контакты, официальные сайты поставщиков-изготовителей, что позволяет связаться напрямую, стать региональным представителем фабрик в своем регионе.Российские поставщики-производители активно участвуют в направлении импортозамещения и модернизации производственных мощностей, предлагают прибыльное партнерство и продуктовые поставки для оптовых клиентов с выгодной стоимостью.Прайсы и каталоги производителей продуктов питания Московской области и Москвы можно скачать с Выставки на странице интересующего производителя. Уточнить условия оптовых поставок и закупок, телефоны менеджеров из отдела продаж и сбыта, адрес сайта компаний можно на страницах выставки.Компании, представленные в списке отправляют оптовые партии в регионы, республики и области России. Торговля идет и с зарубежными районами и таможенным союзом. Приглашаем к сотрудничеству дилеров.Для доставки в СНГ предоставляются соответствующие документы.На Выставке ищут









Рубрика «Ответ на вопрос». Как открыть пищевое производство?

опубликовано 15.02.2017У вас есть мечта открыть свой бизнес в маленьком или большом городе, но вы не знаете с чего начать бизнес и некому вам в этом помочь? К нам в организацию часто поступают вопросы как открыть свое дело? Какие документы необходимы? Что необходимо сделать в первую очередь?НПЦ «Агропищепром сформулировал алгоритм действий для начинающих производителей. После того, как Вы составили бизнес-план, выбрали направление деятельности, провели маркетинговые исследования и обосновали рентабельность данного производства можно переходить к первому серьезному этапу – выбору формы собственности. 1 этап. Какую форму собственности выбрать?У любого желающего зарегистрироваться как ИП, ООО и др. есть два варианта действий: довериться посреднику или сделать все самостоятельно. Мы расскажем вам о том, как самостоятельно оформить все необходимые документы.ИП ИП — Индивидуальный предприниматель, или ИП, по сути, является переходной формой между физическим и юридическим лицом. С точки зрения закона, ИП – это дееспособный совершеннолетний гражданин, который осуществляет предпринимательскую деятельность и получает доход в порядке, установленном законодательно.Индивидуальные предприниматели освобождены от необходимости представлять уставной капитал и учредительные документы. Предприниматель сам себе является и учредителем, и управляющим. Ему не нужно предоставлять публичную отчётность, и он может вести деятельность исключительно с целью получения прибыли, после чего сам же этой прибылью и распоряжается – по своему усмотрению.В том случае, если по отношению к ИП будут применены штрафные санкции, размер штрафа будет значительно меньше, чем у юридического лица (например, ООО).Единственный минус ИП – это ответственность по финансовым обязательствам. Предприниматель, в отличие от других правовых форм, отвечает собственным имуществом. Это, конечно, будет неважно в случае успешного ведения дел, но следует всегда помнить об этом.ОООООО – общество с ограниченной ответственностью. Оно представляет собой коммерческую организацию, уставной капитал которой образовывается начальными вкладами учредителей. Минимальный размер данного капитала составляет 10 тысяч рублей, а число учредителей может варьироваться в пределах между одним лицом и пятьюдесятью лицами.Органом управления ООО является совет учредителей. Помимо этого, назначается исполнительной директор, который будет принимать основные решения, действовать от имени ООО и нести ответственность за его деятельность. При необходимости, особенно при расширении деятельности до значительных масштабов, дополнительно могут создаваться совет директоров, наблюдательный совет и ревизионная комиссия.Учредительным документом ООО является устав. В отличие от ИП, участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают собственным имуществом – отсюда и название. Весь риск ограничен вкладом в уставной капитал. Само ООО отвечает имуществом, которое официально принадлежит ему.Распределение прибыли ведётся пропорционально долям в уставном капитале, если уставом не предусмотрено какого-либо иного порядка распределения доходов. О своей деятельности ООО не обязано отчитываться публично.ЗАОЗАО – закрытое акционерное общество. Уставной капитал также за счёт вложений участников общества, называемых акционерами. Минимальный размер капитала составляет от ста минимальных размеров оплаты труда. Как и в случае с ООО, учредителей может быть от одного до пятидесяти.ЗАО управляется общим собранием акционеров и исполнительным директором. В рамках общества может действовать ревизионная комиссия. Учредительным документом является устав, и о своей деятельности акционерное общество не обязано публично отчитываться (поэтому оно называется закрытым). Целью существования ЗАО является извлечение прибыли, и в этом оно совершенно не отличается от ООО.Акционеры, являющиеся участниками ЗАО, не несут ответственности по тем обязательствам, которые появляются у организации. Прибыль распределяется в форме дивидендов, получаемых по акциям.ОАООАО, или открытое акционерное общество, представляет собой ещё одну правовую форму организации коммерческой деятельности. Ключевые отличия от ЗАО состоят в том, что о своей деятельности ОАО отчитывается публично (отсюда название данной формы организации).Число акционеров не ограничено, в отличие от ЗАО. Это ещё одна причина, по которой общество называется открытым. Уставной капитал должен составлять не менее тысячи минимальных размеров оплаты труда. Прибыль распределяется аналогичным образом – согласно наличию акций, на руках у участников ОАО.Вопрос о том, что выбрать – ЗАО или ОАО, – обычно встаёт перед крупными организациями, работающими на региональном и государственном уровне. Об этом можно судить по имеющимся условиям. Чтобы акции приносили дивиденды, необходимо, чтобы компания регулярно приумножала фактические показатели своей деятельности.ИП – идеальный вариант для инициативных одиночек, которые не привыкли с кем-либо делить полномочия и доходы. Если нет желания заниматься большим объёмом документации, то следует также отдать предпочтение ИП. Кроме того, регистрироваться в форме индивидуального предпринимателя есть смысл, когда экономический прогноз для планируемой деятельности благоприятен. Ведь важно, чтобы не пришлось, обанкротившись, отвечать имуществом перед партнёрами и/или кредиторами.ООО – отличный вариант для инициативной группы, стремящейся к равноправию, причём как в полномочиях, так и в распределении прибыли. Единоличный учредитель также может сделать выбор в пользу ООО, если не желает подвергать своё имущество опасности из-за того, что придётся отвечать по обязательствам. Внутренняя организованность у ООО будет выше, чем у ИП, однако придётся заниматься большим количеством документов. А значит, на это будет тратиться больше времени. 2 этап, плавно перетекающий в третий. Следующий этап после выбора собственности — это выбор и регистрация помещения. Фактически, и выбор помещения и выбор формы собственности могут осуществляться. Ни для кого не секрет, что для открытия пищевого производство необходимо соответствующее помещение, которое соответствует всем нормам, установленным санитарно-эпидемиологической службой.Итак, расскажем о некоторых из них вкратце:Отделка поверхностей помещения.Зачастую, часто используется в качестве отделки глазированная плитка, которая легко очищается и служит достаточно долгое время. Если часть поверхностей стен окрашена, то краска должна быть не токсичной и моющейся.Освещение.Во всех помещениях, кроме складских, наличие естественного освещения является желательным. Как правило, из искусственных вариантов часто используется равномерное освещение, но возможно и комбинированное. Это зависит от аппаратуры и специализированного оборудования. Не следует забывать и об аварийном освещении.Отопление.В первую очередь необходимо предусматривать центральное отопление. В зависимости от специфики производство необходимо выбрать тип отопления. Оно может быть водяное, паровое или воздушное. Необходимым является обеспечение устойчивого теплового режима.Водоснабжение.Этот момент лучше доверить специалистам. Важным является наличие условий для соблюдения личной гигиены сотрудников, а также специальный отвод проведения для уборки помещения.Безопасность и Электроснабжение. Большое внимание уделяется электричеству. Кабели необходимо прокладывать на определенной высоте и обеспечить защиту от механических и температурных повреждений. Обязательно наличие рубильника. Не следует забывать о мерах противопожарной безопасности. В помещении обязательно должны быть огнетушители, пожарные щиты и, конечно же, план эвакуации. Между промышленной зоной и зоной приема клиентов обязательно должна быть так называемая буферная зона.Чтобы узнать подробно о требованиях к помещениям пищевого производства, необходимо тщательно ознакомиться с требованиями Технических Регламентов Таможенного Союза, Сан. Пин 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.Многие делают большую ошибку, вкладывая деньги в ремонт без получения данной бумаги.
Разрешение на размещение объекта — это профессиональная консультация специалистов Роспотребнадзора о возможности размещения пищевого производства на предлагаемых площадях. При этом, квалифицированные специалисты разъяснят пригодность данного помещения под этот вид деятельности, помогут грамотно провести расстановку оборудования и оснащение помещения. Это поможет исключить лишние затраты по переоборудованию и ремонту объекта. Предварительное получение данного разрешения практически гарантирует получение санитарно-эпидемиологического заключения в последующем.3 этап. Первый документ, необходимый для последующего оформления всего пакета документации на новый объект, это разрешение на размещение, которое выдает Роспотребнадзор. Полученный документ служит подтверждением того, в данном строении (помещении) возможно осуществление конкретного производства или вида деятельности.
В действительности же такого документа, как «разрешение на размещение объекта не существует. Такое условное название используют юристы для обозначения экспертной оценки, которую проводят органы Роспотребнадзора. Согласно результатам проведенной экспертизы выдаётся официальное заключение о том, что помещение, где планируется ведение деятельности, полностью отвечает санитарным нормам и правилам, установленным для этого вида производства. Если же экспертами обнаружены факторы, препятствующие размещению данного объекта в помещении, то выдается соответствующее уведомление. Такое уведомление не освобождает от получения санитарно-эпидемиологического заключения на деятельность и считается обязательной предварительной процедурой. Проведение ремонта и оснащение объекта оборудованием.Ремонт в помещении должен проводится в соответствии с Технологическим проектом, и этот проект обязательно понадобиться при оформлении Санитарно-эпидемиологического заключения на вид деятельности. Проект размещения объекта должен быть обязательно согласован с органами Роспотребнадзора.Это документ, который удостоверяет соответствие всем санитарным нормам и правилам факторов предполагаемой хозяйственной деятельности, включая помещения, оборудование и иное имущество, которые организация может использовать в процессе работы. Этот вид сертификатов выдается бессрочно на все виды производства, кроме деятельности, связанной с ионизирующим излучением и сезонными работами. Для предприятий, чья работа включает применение источников ионизации, заключение выдается на 5 лет. Нормативные акты и документы для получения санитарно-эпидемиологического заключения.Каким предприятиям необходим гигиенический сертификат:
  • Кафе, рестораны, магазины, которые связаны с продажей алкоголя;
  • Производство лекарственных препаратов, фармацевтическая и медицинская деятельность;
  • Производства, связанные с токсичными и особо опасными отходами;
  • Образовательная деятельность;
  • Работы с источниками ионизирующего излучения и др.;
  • Предприятия, выпускающие новые виды пищевых добавок, продуктов и продовольственного сырья.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза состоит из:
  • Лабораторных и инструментальных испытаний и исследований;
  • Необходимых обследований производства.
Для начала производства продукции необходимо направить уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельности.В настоящее время возможно оформление только Уведомления в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельности. Оно в обязательном порядке требуется для продукции, внесенной в «Перечень работ и услуг в составе отдельных видов предпринимательской деятельности, о начале осуществления которых юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем представляется уведомление— Приложение №1 к Правилам представления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности и учета указанных уведомлений (утв. Постановлением Правительства РФ от 16 июля 2009 г. № 584 — скачать действующую редакцию (с изменениями на 17 декабря 2014 г). Данное Постановление было принято с целью уменьшить количество проверок субъектов бизнеса и предотвратить произвол при их проведении. Какие документы необходимы для производства продуктов животного происхождения?На территории России все подконтрольные ветеринарному надзору товары должны сопровождаться ветеринарными документами, форма и порядок выдачи которых установлены приказом Минсельхоза России от 16 ноября 2006 г. № 422 «Об утверждении Правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов (в ред. приказов Минсельхоза РФ от 14.08.2007 № 393, от 19.03.2008 № 98, от 04.12.2008 № 522, от 05.05.2009 № 176, от 19.03.2010 № 84).Для предприятий по убою животных, а также по заготовке, переработке, хранению и реализации продуктов и сырья животного происхождения, кроме Уведомления в Роспотребнадзор, требуется документ, находящийся под контролем Государственной ветеринарной службы — Ветеринарное удостоверение.Ветеринарное удостоверение (или Ветеринарно-санитарное экспертное заключение) — это документ, подтверждающий, что данное предприятие поставлено на учет в органах Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору и имеет ветеринарно-санитарные условия для выращивания и разведения животных, заготовки, переработки, хранения и реализации продуктов и сырья животного происхождения (мясная, молочная, рыбная и другие виды продукции животного происхождения). Ветеринарное удостоверение выдается, как правило, городской или районной Станцией по борьбе с болезнями животных (СББЖ) или областным Управлением ветеринарии. 4 этап. Помимо всего вышеперечисленного на пищевом производстве обязательно должна быть вся необходимая для реализации деятельности предприятия нормативно-техническая документация.Производителю необходимо определиться по каким нормативно-техническим документам он будет производить продукцию. Видов таких документов три:Технические условия (ТУ) — это документ, устанавливающий технические требования (к качеству и безопасности), которым должны удовлетворять конкретные пищевые продукты или их группа. В технических условиях должны быть указаны методы, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования.Стандарт организации (СТО) — является источником, который устанавливает технические требования на продукцию, выпускаемую соответствующей организацией. Стандарт организации. Государственный Национальный Стандарт (ГОСТ) – это нормативно-правовой документ, в соответствии требованиями которого производится стандартизация производственных процессов и оказания услуг. При производстве продукции по ГОСТ необходимо приобрести Технологические Инструкции (ТИ) к ГОСТ.Немаловажным на предприятии является наличие системы ХАССП. Помимо того, что без данной системы предприятие не сможет качественно функционировать, оно может быть оштрафовано органами Роспотребнадзора за отсутствие этой обязательной системы.ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) – это анализ рисков и критические точки контроля. Речь идет о системе, которая позволяет сохранять безопасность продукции в пищевой промышленности. Контроль происходит на всех этапах: начиная от поступления сырья, заканчивая расфасовкой готового продукта. Система ХАССП предназначена для компаний в этой сфере, которые стремятся сделать свою работу качественно, то есть избежать рисков возникновения опасных ситуаций. Для достижения высокой эффективности необходимо разрабатывать уникальную программу безопасности для каждого отдельного предприятия, после чего корректировать ее, если на производстве происходят изменения.Это концепция, предусматривающая следующее: Основной целью внедрения ХАССП является максимальное снижение рисков выпуска опасной для человека продукции. Ещё до обязательного использования HACCP на любом предприятии общепита, ином, связанным с напитками и едой, должен был присутствовать определенного уровня контроль качества. На крупных предприятиях обычно контролем занимаются сразу несколько лиц: Специально разработанная программа ХАССП позволяет упорядочить все стандарты, документацию. Но в первую очередь – привести их в соответствие с законодательными нормами. Основополагающими нормативными документами являются:
  • ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества»;
  • ISO 22000-2007 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции».
При разработке ХАССП устанавливаются обычные критические точки и контрольные. Процесс производства продукции осуществляется путем контроля за данными точками. Устанавливаются определенные, в каждом случае индивидуальные требования к стандартам качества. Обязательно осуществляется контроль на соответствие.Примером такой ККТ (критическая контрольная точка) может служить прием продуктов или сырья от поставщика. На данном этапе осуществляется контроль:  Кроме системы ХАССП каждое предприятие обязано иметь Программу производственного контроля, которая описывает процедуры контроля сырья и готовой продукции на всех производственных этапах.В документе необходимыми пунктами являются следующие:Описание санитарных норм по специфике вида деятельности предприятия. Описание профессий, по которым необходима специальная подготовка. Список работников, ответственных за соблюдение программы.Реестр трудящихся, которым необходим медосмотр.Отмечены опасные факторы.Указан подробный процесс по анализу и выполнению производственного контроля.Обоснованы вредоносные вещества, услуги и объекты, для которых требуется наличие лицензии, получение сертификата или проведение аккредитации.Для руководства предприятия отсутствие программы является серьезным нарушением деятельности компании, влекущим за собой штрафные санкции. Пятыми заключительным этапом в организации своего производства можно выделить подбор квалифицированного персонала и непосредственный запуск работ.Стоит отметить, что в организации любого производства есть две составляющие:Это то, что зависит только от Вас. Сюда можно отнести выбор идеи производства, составление бизнес-плана, подбор и квалификация персонала персонала.Вторая составная часть — это база, без которой невозможно производить качественную продукцию и вообще осуществлять производственную деятельность. Сюда относится выбор и оформление юридической формы собственности, получение всевозможных разрешений, приобретение необходимой документации, выбор помещения в соответствии со всеми требованиями, подбор необходимого оборудования.Эти две составляющие тесно связаны между собой, от того на сколько выверенными, продуманными и последовательными будут все этапы зависит успешность Вашего вхождения на рынок.Данная статья несет информационный характер. В случае затруднительных ситуаций сотрудники НПЦ «Агропищепром всегда рады предоставить Вам бесплатную консультацию.









На фоне этой ситуации с крупными производителями государство создает условия для небольших производств полного цикла – для фермерских хозяйств или их кооперативов, которые имеют на своей базе оборудование для переработки продукции. Безусловно, у таких хозяйств возникают сложности реализации и взаимоотношений с крупными торговыми сетями, в массовой доле контролирующих продуктовый рынок. Торговым сетям выгоднее иметь дело с крупным поставщиком с широким ассортиментом, чем с небольшими хозяйствами в регионах. Это не только связано с усложнением хозяйственного учета, но и невозможностью диктовать стоимость на рынке. Крупным предприятиям также не выгодно «впускать на рынок небольших региональных потребителей, так как из-за потенциального повышения качества продуктов фермеров или небольших производств, может наблюдаться снижение спроса на фабричную продукцию.
При этом всегда имеются возможности для развития и открытия небольшого высоко-прибыльного пищевого производства при небольших первоначальных инвестициях. Этот вопрос рассмотрим в предложенном обзоре.

Организация цеха пищевого производства.


При том, что существуют общие принципы организации пищевого производства, для отдельных видов бизнеса характерен целый ряд особенностей. Если рассматривать пищевую отрасль, можно выделить ряд направлений, которые наиболее выгодны для малого и среднего бизнеса. В рамках обзора рассмотрим пищевое производство и его эффективность на следующих примерах, отличающихся высокой уникальностью.
Кондитерское производство: производство конфет по уникальным («старым) рецептам
Особенность этого бизнеса будет в качестве используемого сырья: масла какао, какао порошка, качественного сухого молока, в которых не содержатся химические ингредиенты, в том числе, трансжиры. При этом выпускаемая продукция может быть разделена на продукцию для детей, взрослых – мужчин и женщин, диабетические продукты и другие. Такой подход упросит выбор изделий.
Основная проблема крупных кондитерских фабрик в том, что они выпускают однотипные изделия по одинаковым рецептам, которые также имеют высокую стоимость и часто достаточно низкое качество с химическими добавками. На небольшом производстве можно реализовать разнообразные рецепты приготовления шоколадных и кондитерских изделий с малым сроком хранения на основе натуральных ингредиентов, разработав собственные ТУ (технические условия).
Производство кисломолочных продуктов: сыры, йогурты, сметана на основе французских заквасок
Особенности этого вида производства состоят в предложении потребителям расширенного ассортимента молочных изделий с малым сроком хранения. Основная цель в том, чтобы предложить потребителям разнообразный ассортимент национальных кисломолочных продуктов на основе натуральных заквасок. 
На полках супермаркетов можно увидеть в основном йогурты длительного хранения, не отличающиеся оригинальным вкусом, зарубежных и национальных производителей, в свою очередь стремящихся снизить себестоимость продукции на сырье (высокие затраты по содержанию крупного производства). Малый бизнес не отягощен крупной инфраструктурой, поэтому может предложить небольшие партии кисломолочной продукции с уникальными качествами. Такая же ситуация наблюдается в производстве сыров.
Приведем наименования кисломолочных продуктов, которые могут выпускаться небольшим производством:• йогурты: «Франческа для похудения, греческий йогурт (часто используется в качестве крема-наполнителя в кондитерских изделиях), турецкий йогурт Валиде, бифидойогурт, фитнес-йогурт, йогурт Мацони, Тан (Айран), Катык;• творожная масса: сырковая масса «Тема, творожок «Лактоник, сырки в шоколаде;• кефиры: бифидум, лечебно-профилактический, биокефир, ацидофилин, ацидолакт турак, ряженка ибифидоряженка;• сыры: крем-сыр «Формажио-фреско, «Филадельфия, «Маскарпоне, «Фета, «Моцарелла, брынза, брынза длительного хранения, «Рокфор, «Дор Блю, «Стилтон, «Горгонзола дольче, «Джугас, «Камамбер, «Бри, «Чедер, «Пармезан и др.
Основная проблема массовых производств в унифицированных технических условиях, благодаря которым теряется оригинальный вкус продукта и примененного рецепта. Кроме того, с целью снижения рисков фабрики выпускают только «ходовой товар, используют заменители ингредиентов. Аналогичная продукция разных производств имеет практически идентичную цену. Такая ситуация не только не предполагает конкуренцию (следовательно, не способствует снижению цен), но и в целом не подразумевает повышение разнообразия потребительской корзины. Между тем, молочная продукция относится к категории в высокой пищевой ценностью.
Малые производства более мобильны и могут предложить небольшие партии кисломолочных продуктов при большом разнообразии ассортимента. В приведенном примере возможный ассортимент составлен на основании заквасок для изготовления кисломолочных продуктов, реализуемых BK Guilini (Германия),Sacco (Италия), Vitamax-E, Каглифицио Клеричи (Италия), Каргил (Кот-д. Ивуар), Лактина (Болгария),Мейто.
Производство хлебобулочных изделий: горячий и свежий хлеб и печенье
Хлеб в старину считался в России основным продуктом. После появления картофеля, потребление хлеба уменьшилось, но до сих пор – это самый потребляемый продукт. Открытие небольшой булочной по выпечке свежего хлеба – это хороший старт для любого человека, желающего открыть свой бизнес. В качестве дополнительного ассортимента может быть предложено печенье, изготовленное по оригинальным национальным рецептам, что может привлечь широкий круг постоянных покупателей и обеспечить весьма приличных доход.
Производство консервированной продукции и фруктового вина: джемы, конфитюры, сиропы, фруктовое вино

Цех по производству консервированной продукции рекомендуется открывать в южных регионах России или регионах с обширными лесами, где имеется в изобилии фрукты или лесные ягоды. В этих регионах упрощена заготовка фруктов и ягод. Во многих селах и городах юга груши, яблоки, вишни, абрикосы – это практически «бросовый товар, который может скупаться по низким ценам с целью дальнейшей переработки.
Как правило, варенье, джемы и конфитюры в магазинах не отличаются разнообразием вкуса. На базе небольшого производства можно наладить выпуск варенья по традиционным, национальным и авторским рецептам. Ягоды и фрукты могут стать сырьем для изготовления ягодного вина, ликеров и настоек. Традиционно такие продукты пользуются большим спросом.
Пищевая отрасль относится к сфере, наиболее контролируемой государством. Прежде всего, жесткий контроль касается санитарно-эпидемиологической сферы. Санитарные нормы не только с каждым годом усложняются, но и в целом растет количество нормативов. 
Пожалуй, это единственное, что будет сложно освоить начинающему производителю. Но обилие норм не предполагает, что в них невозможно разобраться и соблюдать требования, получая достаточно высокую прибыль. Санитарные нормы и требования касаются трех составляющих будущего пищевого бизнеса: помещения, оборудования и персонала.

Помещение и требования государства к помещениям пищевого производства.


Помещение для пищевого производства должно быть оборудовано согласно утвержденным требованиям. Главным надзорным органом за процессом проектирования, строительства и сдачи в эксплуатацию является Роспотребнадзор.
Существует два варианта, в рамках которых будут созданы соответствующие законодательству условия производства пищевых изделий. Первый – самый простой, потребуется найти пустующее помещение, в котором ранее находилось пищевое производство. Получение документов от владельца арендуемого здания значительно упростит процесс оформления.
Второй вариант подразумевает переоборудование и, соответственно, перепроектирование помещения специально под пищевое производство. Проект должно делать архитекторское бюро, которое имеет определенный опыт в этом направлении, соответствующее разрешение и лицензию на проектирование предприятий общественного питания и пищевой промышленности. 
Цех размещенный в городской черте может иметь магазин, при размещении цеха в промышленной зоне при планировании нужно учитывать затраты на открытие магазина в городской черте. Открытие розничной точки по реализации продукции обойдется в 500000-3000000 рублей.Проект пищевого производства.
Проект пищевого производства должен иметь стандартные разделы для зданий, относящихся к нежилому фонду:
- архитектурно-строительный, который содержит планы и схемы помещений и особенности перепланировки под новое производство;
- технологический, подразумевающий план размещения производственного оборудования;
- раздел, освещающий систему электроснабжения;
- пожарная безопасность;
- охрана труда.
Готовый проект должен подаваться на согласование в Роспотребнадзор. Надзорный орган со своей стороны должен провести проверку на соответствие проекта санитарным нормам. Проект должен быть согласован с рядом контролирующих служб: пожарной охраной, управлением коммунальных служб, энергосбытом, отделом архитектуры города. После согласования проекта реконструкцию должны проводить строительные организации, имеющие лицензию и/или входящие в соответствующее СРО. Основные требования к помещению.
Приведем некоторые существующие требования к помещению пищевого производства, которые справедливы для всех желающих открыть цех:
1. В помещениях должны быть соблюдены действующие гигиенические нормы, стены должны быть облицованы глазированным кафелем минимум на 2,5 метра от пола. При укладке применяются нетоксичные смеси, что отражается в проекте. Остальная поверхность покрывается специальной краской для пищевых производств без токсичных наполнителей.
2. Стены в складских помещениях должны быть обработаны известью.
3. Особое внимание в проекте уделяется вентиляции и освещению, во всех производственных помещениях должен быть поддерживаемый уровень влажности. 
4. Системы водоснабжения и канализации в цехах делятся на три составляющие: основные элементы водоснабжения производства, встроенные элементы личной гигиены, отвод для мытья пола. Канализация должна иметь защиту от засоров.
5. Оборудование и мебель должны иметь санитарные сертификаты СЭС. Рекомендуется оборудование с металлическими или пластиковыми поверхностями.
6. Требуется учесть параметры электро- и пожаробезопасности и реализовать защиту отэлектропоражения, кабели прокладываются на высоте 2,5-3 метра в термозащитных кожухах. На производстве должен быть централизованный рубильник, а также автоматическая система отключения.
7. Основное требование к пищевым производственным помещениям – наличие буферной зоны между офисной и производственной частью.Характеристики помещения для производственного цеха или фабрики.
В качестве производственного помещения для небольшого цеха может быть выбран любой объект с площадью 200-100 кв. метров, максимум 500 кв. метров. Безусловно, размер помещения зависит от потребностей производства. В помещении должен быть офис, склады для сырья и готовой продукции и непосредственно производство. Небольшая фабрика может разместиться на площади 1000 кв. метров. При выборе помещения имеет смысл пригласить эксперта Роспотребнадзора.

Оборудование для пищевого производства. 


Многие поставщики оборудования предлагают свои услуги по проектированию и монтажу оборудования. В российских условиях этот проект может быть принят только за основу. Как говорилось, проектирование пищевых производств занимаются бюро с соответствующим разрешением на данные виды работ. Если на будущем предприятии будет установлен пакет оборудования со специфическими требованиями, проект поставщика оборудования должен лечь в основу проекта, который будет впоследствии согласовываться с Роспотребнадзором.
Рассмотрим примеры комплектации цехов, предложенных в примерах. Цех по производству кондитерских изделий («Шоколатье)
Изготовление Шоколатье или конфет по авторским рецептам сейчас только входит в моду. Появилось несколько магазинов в Москве, но их еще очень мало, а цены часто очень высоки. При оптимальном сочетании цены и рецепта, продукция будет хорошо продаваться. Безусловно, оборудования для выпуска «Шоколатье можно дополнить оборудованием для производства массовых шоколадных изделий, для цеха понадобится:
- для поддержки температуры и влажности достаточно кондиционера Mitsubishi Heavy серии SRK ZMP-SInverter – 2600 рублей;
- промышленный холодильник – 24000 рублей;
- миксер планетарный на 4-6 л – 28000 рублей;
- темперирующая машина (при объеме от 200 кг в месяц) – 340000 рублей;
- пирометр – 4000 рублей;
- гитара для нарезки начинок (от 200 кг/мес) – 50000 рублей;
- шпилька на 10 ячеек – 10000 рублей;
- столы производственные – 3 шт. 30000 рублей;
- подносы из нержавейки – 10000 рублей;
- инвентарь – 50000 рублей.
Итого: при объемах производства 100 кг/мес шоколада – 189000 рублей, при 200000 кг/мес – 631000 рублей 
Оборудование рассчитано на работу 1-2 кондитеров, которые могут выполнять работы по изготовлению шоколатье из расчета 100-200 кг шоколада, потребуется помещение площадью до 100 м 2. В цеху необходима моечная зона.
Срок хранения конфет зависит от начинок. Чтобы увеличить срок, можно использовать готовые начинки, но качество конфет будет хуже. В среднем срок хранения трюфелей от 1 недели до 6 месяцев. Консультации по поводу ведения бизнеса предоставляется на сайте  . Компания поставляет оборудование, шоколад компаний Callebaut (Бельгия) и Cacao Barry (Франция), а также весь необходимый ассортимент начинок и упаковки. Цех по производству кисломолочных изделий
Выбор оборудования по производству йогурта определяется технологическим процессом, который предполагает:
1. Прием молочного сырья и его очистку посредством специального фильтра.
2. Подготовленное молоко сепарируют и нормализуют, процесс позволяет оставить нужное количество жиров;
3. Делается смесь по рецептуре и диспергируется до однородности;
4. Проводится пастеризация при 95-98°С, смесь охлаждается и добавляется закваска. Процесс сквашивания длится 2-7 часов. Также добавляются наполнители.
Требуемое оборудование:
- узел пастеризации и охлаждения молочного продукта;
- узел смешивания молока;
- линия фасовки.
Итого: оборудование обойдется в 2800000-4400000 рублей. 
Обязательно потребуется несколько холодильников – 28000*3=84000 рублей. Цех может обслуживать 4-5 человек, объем производства из расчета сырья 2-4 тонны молока, выход продукта 1,9-3,8 литров йогурта. Стартовые вложения 4600000 рублей.Цех по производству хлебобулочных изделий – мини-пекарня
Для выпечки хлеба понадобится (минимальная конфигурация, формат «домашняя):
- тестомес (PRISMAFOOD IBM 5) – 40000 рублей;
- конвекционная печь (Unox XF 023) – 28000 рублей;
- морозильная камера (DELFA DCFM-300) – 14500 рублей;
- при отсутствии электричества генератор FORTE FGD 6500E – 36000.
Итого: 50000 рублей.
Для мини-перкарни можно арендовать небольшое помещение в супермаркете, переоборудовать квартиру в торговое помещение. Помещение рекомендуется арендовать или покупать в спальном районе. Минимальный размер помещения цеха – 50 кв. метров, дополнительно нужно учесть офисное, торговое помещение, а также склад муки и готовой продукции. Объем производства 200 кг хлеба в день.
Следует сделать замечание, что малыми пекарнями считают цеха с производительностью 60-250 кг продукции в час или 0,2-3 тонны в сутки. Для сравнения хлебозавод производит в сутки 40-50 тонн хлеба.Мини-пекарня большей производительностью:
- просеиватель муки (ПВ-250) – 24000 рублей;
- тестомесильная машина (PRISMAFOOD IBM 5) – 40000 рублей;
- тестоделитель (А 2-ХТН) – 60000 рублей;
- Округлитель (Vitella SE M 37) – 160000 рублей;
- тестоформовочная машина (JAC UNIC) – 42000 рублей;
- расстоечный шкаф – 32000 рублей;
- столы производственные 3 шт. – 30000 рублей.
Итого: 496000 рублей.
Цех для выпечки должен быть около 40 кв. метров, понадобится склад для муки – 20 кв. метров. 
Некоторые компании продают комплекты оборудования для мини-пекарни. Например, комплектация пекарни от компании «Прод. Техника до 50 кг в час обойдется в 206939 рублей. 
Некоторые компании, например, торговая марка «Ле Пыш предлагают строительство мини-пекарни «под ключ, пакет документов включает технологию, рецепты, оборудование, проект помещения. Оборудование предоставляется в лизинг (это особая форма кредита, когда оборудование переходит в собственность при полной выплате его стоимости поставщику).Цех по производству консервированной продукции из ягоды
При закупке цехового оборудования можно ориентироваться на технологические линии, созданные предприятиями-производителями для малого бизнеса. В качестве такого примера можно привести оборудование консервного мини-цеха «Ягода компании «Промбиофит.
Производство джема из ягод, перетертых с сахаром, с горячим разливом в пластиковые стаканчики, стеклобанки «евро-твист, пластиковые ведра, объем производства до 1250 кг/смена.
Общая стоимость оборудования «под ключ: 1184400 – 1352900 рублей.
Компания также предлагает технологические линии:
- для расфасовки молочных продуктов «Молоко - 259400 рублей;
- для расфасовки растительного масла «Масло - 254 900 рублей;
- для производства бутилированной воды «Аква - 219000-314900 рублей;
- для расфасовки меда «Медофит+ - 200000-264000 рублей.

Персонал пищевого производства.


Открытие небольшого пищевого производства, безусловно, предполагает наем персонала. В среднем в мини-цехах работает от 2х до 10 человек. Производительность оборудования может быть увеличена, если цех будет работать в 2 смены, в этом случае потребуется дополнительных работников. Продолжим рассмотрение предложенных примеров.
Цех по производству кондитерских изделий («Шоколатье), сотрудники:
- директор – 70000
- при объемах до 200 кг шоколада/мес – 1-2 кондитера – 2*35000 рублей;
- при объемах до 350 кг шоколада/мес – 2-4 кондитера – 4*35000 рублей;
- водитель/реализатор HoReCa – 25000 рублей + %;
- при объемах до 350 кг/месяц помощник реализатора – 15000 рублей
- сторож/уборщик – 2*11000 рублей;
- администратор интернет-магазина – 20000 рублей
- курьер интернет-магазина – 12000
- при наличии торговой точки и кофейни потребуется 2 продавца и 2 официанта – 2*20000+2*13000 рублей, сумма ниже средней, так как подразумевается не полная рабочая неделя.
Таким образом, при открытии цеха по производству «Шоколатье рабочая инфраструктура зависит от выпускаемого объема продукции и способов реализации. В данном случае приведены цифры для цеха, реализующего продукцию в сегменте HoReCa, посредством доставки через интернет-магазин и с помощью собственной торговой точки и кафе. С особенностями, как открыть кафе-ресторан можно ознакомиться по ссылке.

В итоге ежемесячные затраты кондитерского цеха на персонал составят:
- объем переработки шоколада до 100 кг/месяц, эквивалент 250 кг конфет с реализацией в HoReCa и через интернет-магазин – 228000 рублей;
- при объеме до 350 кг в месяц, до 875 кг конфет с реализацией в в HoReCa и через интернет-магазин и в собственном кафе – 370000 рублей.Цех по производству кисломолочных изделий, сотрудники
Для цеха кисломолочных изделий потребуется следующий персонал:
- директор – 70000
- 4-5 работников – 5*35000 рублей;
- водитель/реализатор в магазинах типа «Дискаунтер– 25000 рублей + %;
- сторож/уборщик – 2*11000 рублей;
- при наличии торговой точки «Молочная кухня при цехе потребуется 2 продавца– 2*20000 рублей.
Средние затраты на персонал предприятия, занимающегося выпуском йогуртов и молочных изделий с собственной торговой точкой «Молочная кухня составит 321000 рублей/мес.
Цех по производству хлебобулочных изделий – мини-пекарня, сотрудники
Для мини-пекарни потребуется следующий персонал:
- директор – 70000
- 2-3 пекаря – 3*22000 рублей;
- водитель/реализатор в магазинах типа «Дискаунтер– 25000 рублей + %;
- сторож/уборщик – 11000 рублей;
- при наличии торговой точки при цехе потребуется 1 продавец– 20000 рублей.
В итоге ежемесячные затраты на заработную плату в мини-пекарне составят 192000 рублей.Цех по производству консервированной продукции из ягоды, сотрудники
Для консервного цеха по производству варенья потребуется следующий персонал:
- директор – 70000
- 2-3 работника – 3*22000 рублей;
- водитель/реализатор в магазинах типа «Дискаунтер– 25000 рублей + %;
- сторож/уборщик – 11000 рублей;
- при наличии торговой точки при цехе потребуется 1 продавец– 20000 рублей.
В итоге ежемесячные затраты на заработную плату в консервном цехе составят также 192000 рублей.
Обратите внимание, что данные цифры не содержат расходы на выплату налогов на заработную плату, которые возложены на предприятие. Окончательные расчеты должны быть проведены бухгалтером. Пищевые производства находятся в зоне жесткого контроля государственными органами, поэтому применение «серых методов учета нецелесообразно. Работа технолога должна быть возложена на директора или на начальника пищевого производственного цеха.

Процессы пищевых производств.


Принцип любого производства основан на ряде известных физических процессов, которые используются в технологии переработки сырья в пищевую продукцию.
Среди процессов пищевых производств принято выделять:
- кинематику гидравитационного осаждения;
- процессы дистиляции;
- процессы тепловой обработки пищевых продуктов.
Теоретическая основа пищевого производства основана на определенной технологии переработки, которая должна быть закуплена или разработана в соответствии существующими требованиями. Исходя из существующего технологического процесса, формируется и технологическая линия переработки исходного сырья. Оптимизация производства может коснуться как повышения пищевой ценности продукта – имеется в виду максимальное сохранение полезных веществ и применение натуральных ингредиентов и добавок, повышающих ценность – так и повышения эффективности производственного процесса.
В результате производство пищевых продуктов должно опираться на технологический процесс и нормативную документацию. Ранее использовались ГОСТ и отраслевые стандарты, в настоящий момент предприятия могут разрабатывать ТУ – технические условия. ТУ подразумевает некоторую модификацию процесса производства, описанного в ГОСТ, ОСТ, ГОСТ Р. В составе ТУ должна быть разработана ТИ – техническая инструкция.
Реализация продукции должна происходить в торговом зале или должна осуществляться с помощью доставки, процессы реализации также должны иметь отражение в ТУ и ТИ. Эти документы должны быть согласованы с Роспотребнадзором и в Центре стандартизации и метрологии (ЦСМ). Нужно отметить, что в Роспотребнадзоре есть процедура согласования ТУ, подразумевающая неразглашение сведений о рецептуре продукта. 
После согласования технологический процесс на предприятии должен быть отражен в следующих документах:
- в каталожном листе продукции, утвержденном в ЦСМ;
- портфель ТУ, согласованный с Роспотребнадзором и ЦСМ;
- санитарно-эпидемиологическое заключение, выданное подчиненным органом Роспотребнадзора.
Также можно запросить по желанию экспертные заключения ЦСМ и Роспотребнадзора.Микробиология и химия современных пищевых производств.
Применение современной химии и микробиологии на пищевых производствах в некоторых случаях дает возможность увеличить прибыли в разы. В свою очередь, потребители, которые знакомы с подобными «махинациями, отдают предпочтение органическим изделиям, которые приготовлены по традиционным технологиям и с использованием натуральных ингредиентов. Почему так происходит? Чтобы ответить на этот вопрос, достаточно ознакомиться с некоторыми примерами, которые стали возможны благодаря современной химии и её применению в пищевом производстве.
Высокие затраты российских производств мотивируют некоторых производителей к чрезмерному применению химии. Например, буженина, копченое мясо может быть обработано с помощью водно-соевой субстанции, в результате готовый продукт увеличивает свою массу в 2-3 раза. 
К классическому примеру относится и бездымное копчение, которое было предложено в 1814 году В.Н.Карамзиным, в результате срок копчения рыбы или мяса сокращается с 6-7 часов до 4-6 минут. Суррогатное копчение достигается с помощью ионизации продукта в сильном электрическом поле. Очевидно, что пищевая ценность продукта минимальна, а его натуральное происхождение под вопросом.
В пищевой промышленности также широко используются белки крови животных, которая перерабатывается на мясокомбинатах с целью удешевления процесса производства. В крови содержится три категории белков – альбумины, фибриноген, глобулины, которые экстрактируются и применяются в качестве ингредиента в пищевой продукции. В пищевой промышленности и агрохозяйственном секторе активно используют консервированную цельную кровь, а также отдельные части: гемоглобин, плазму, плазму без фибрина и фибрин.
Высушенные белки плазмы используют в пищевом производстве вместо дорогостоящего яичного белка, например, в кондитерских, колбасных цехах и пекарнях. Цельной кровью заменяют говядину и добавляют в продукт, экономия на 1 тонне составляет 150000-180000 рублей.
Большинство мясных производств используют так называемый обогатитель, который изготавливают от 1 части крови и 3 частей молочного обрата (отхода), его добавляют в вареные колбасы и паштеты для придания розового цвета продукту. 
Активно внедряются микробиологические методы экстракции белкового продукта, что особенно актуально в условиях сокращающегося естественного биологического белка. Переработка всего 2% годовой добычи нефти с помощью микробиологических методов в белок может дать 25 миллионов тонн белкового продукта, которого хватит для того, чтобы прокормить 2 млрд. человек в течение года.
Есть и вполне рациональные микробиологические технологии, позволяющие увеличивать пищевую ценность продуктов. В качестве яркого примера можно привести гематоген, который получают из дефибринированной и стабилизированной крови в смеси с пищевым глицерином. Гематоген является ценной добавкой в пищевые продукты, так как его употребление позволяет увеличить выработку эритроцитов, что особенно показано ослабленным людям. Изготавливают и кондитерское изделие – детский гематоген.
Использование современных пищевых ингредиентов в производстве пищевых продуктов – это выбор производителя. Все-таки малые производства могут выпускать органические продукты высокого качества с достаточно высокой нормой прибыли и использовать только зарекомендовавшие себя натуральные ингредиенты. Несмотря на более высокую стоимость, продукты будут потребляемы, так как рассчитаны на узкий круг покупателей и выпускаются небольшими объемами.Производство пищевых ингредиентов 
В рамках пищевого производства как бизнеса нужно рассматривать и производство пищевых ингредиентов, которые используются в изготовлении конечных продуктов. Основное преимущество этого направления производства в оптовой и практически гарантированной реализации. Также пищевые ингредиенты имеют больший срок хранения, что имеет вполне определенные преимущества при планировании бизнеса.
Пищевые технологии предполагают переработку свежих продуктов в сухие, экстрактированные смеси. Смеси могут быть использованы как добавки, быть восстановлены для последующего производства конечного пищевого изделия. Предложено большое разнообразие ингредиентов и список предложений не только постоянно пополняется, но и всегда востребован.
В качестве примера можно привести переработку свежих фруктов в сухие смеси. Например, груша, персик, клюква в виде порошка, кусочков, мелкой дроби применяется для изготовления БАДов и чая, детского питания, кондитерских изделий, ягодных начинок. Цех по изготовлению пищевых ингредиентов на базе низкотемпературной и вакуумной сушки имеет смысл размещать в местах, где имеется большое количество не-перерабатываемых фруктов. Нужно отметить, что подобная переработка подразумевает несортированное сырье, соответственно, его стоимость невысока.Производство пищевой соли, производство пищевой соды
Пищевая сода и пищевая соль также относятся к востребованным пищевым ингредиентам с неограниченным сроком хранения и гарантированным сбытом. Производства создаются в местах скопления ископаемых природных ресурсов.
Например, предприятие Крым Сода изготавливает тяжелую и легкую кальцинированную соду из следующего сырья:
- высококачественных известняков Крыма;
- угля – из антрацита Донбасса;
- аммиачной воды – отходов химических комбинатов.
Пищевая соль может быть изготовлена их соленой воды, например, Азовского моря, или месторождений каменной соли. Перерабатывается в соль сорта «Экстра, также выпускается обогащенная соль (йодированная).

Упаковка продукции на пищевых производствах.


Упаковка продукции на пищевых производствах по хорошо разработанным и представленным на рынке вариантам позволяет изготавливать продукты не только упакованные согласно санитарным нормам и правилам, но и создавать яркий имидж.
Упаковка должна соответствовать действующим санитарно-гигиеническим нормам. Приведем основные требования к упаковочному материалу Сан. Пи. Н 2.3.2.1078-01:
- отсутствие высокотоксичных веществ с кумулятивными и специфическим воздействием на человеческий организм, превышающим действующие нормы;
- не должен изменять органолептические свойства продукта, то есть быть нейтральным;
- материал, использованный в упаковке должен входить в список разрешенных упаковочных материалах, обеспечивать качественное хранение в период всего срока годности.
Упаковка делится на технологическую и упаковочную. Речь идет как об упаковке продуктов в конечную тару, так и технологической упаковке, позволяющей транспортировать товар и доставлять его в неповрежденном виде. Существует целый ряд готовых решений, которые предлагаются по востребованным ценам. Рынок упаковки постоянно расширяется.

Необходимые разрешения и требования для пищевого производства.


Основные нормативные положения, касающиеся процесса производства на пищевом предприятии, содержатся в ГОСТ Р 50762-95 и в «ГОСТ 30389-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
Для введения в эксплуатацию в производство потребуется:
- согласовать проект строительства с Роспотребнадзором и подконтрольными службами, контролирующими соответствие характеристик пищевого производства действующим нормам;
- согласовать портфель ТУ и утвердить перечень производимой продукции;
- получить санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора формы N 303-00-5/у на весь перечень продукции, выпускаемой по ГОСТ, ОСТ, ГОСТ Р и ТУ;
- совместно с Роспотребнадзором разрабатывается план мероприятий производственного контроля цеха;
- сертификация и декларирование продукции по необходимости.
Жесткие санитарно-эпидемиологические требования касаются организации работы в цеху и правил личной гигиены работников. Все сотрудники должны получить санитарно-технический минимум, на больших предприятиях должен быть организован санитарный пропускник.
К основным требованиям к сотруднику можно отнести:
- короткостриженые ногти, убранные под косынку или под колпак волосы, соблюдение норм личной гигиены;
- работники должны работать в специальной спецодежде;
- во время изготовления продукции нельзя касаться голыми руками и работать без перчаток;
- работники должны пройти медицинский осмотр.Приоритетные направления пищевого производства.
Государство постоянно создает стимулы для развития пищевой промышленности с целью обеспечения продовольственной безопасности страны. В настоящий момент в сегмент производства пищевой продукции активно расширяется за счет мини-производств и привлечения в сектор экономики малого и среднего бизнеса. Для этих целей создаются льготные налоговые условия. 
К приоритетным видам производственной деятельности по видению Правительства РФ относят:
- изготовление молочной продукции и кисломолочных изделий категории «премиум, в том числе обогащенные изделия;
- производство детского питания;
- производство хлеба и хлебобулочных изделий;
- изготовление полуфабрикатов;
- производство кондитерских изделий.Учитывая заинтересованность государства, развивая бизнес по предложенным направлениям, можно рассчитывать на получение льгот, субсидий, льготных кредитов и других привилегий. Маркетинг.
Маркетинговые действия для небольших пищевых производств сводятся к разработке нескольких направлений сбыта. Речь идет о ресторанном сегменте HoReCa, поставки в сети гипер маркетов супермаркетов, дискаунтеров, реализация через собственные торговые точки.
Как правило, малые производства рассчитаны на региональную реализацию и потребление, поэтому большое значение имеет индивидуальная работа с потенциальным потребителем и оформительский материал для рекламы продукции на местах розничных продаж, так называемые POS-материалы.Реклама.
Реклама пищевого производства проводится крайне редко и только в рамках торговой марки и бренда. Для рекламы продукции в партнерских торговых точках понадобятся различные POS: плакаты, постеры, ценники, флаеры, воблеры и др. Эти виды полиграфической работы используются для эффективной рекламы на местах.
При наличии собственной торговой точки, нужно выделить ее на фоне других магазинов. Это можно сделать с помощью вывески и сити-лайтов. Для продвижения товара в сегменте HoReCa сделайте буклеты и проспекты с информацией о вашем производстве, а карту продукции, по которой можно заказать и выбрать желаемую продукцию.Общие затраты на рекламу
Полиграфическая продукция, объем продукции на год:
- ценники, воблеры, шелф-штокеры, календарики и визитки (из расчета 1 лист формата А 2, тираж 1000 шт, картон сорта «Арктика, 200 г/м 2) - 32000 рублей; 
- буклеты А 4 1000 шт. – 8000 рублей;
- проспекты о производстве 8 стр А 4 с обложкой – 16000 рублей;
- постеры-плакаты 1000 шт. формата А 2 – 20000 рублей.
Итого: 76000 рублей.
Приведены приблизительные цифры, так как цены в дизайнерских студиях и типографиях значительно отличаются.Поиск клиентов и заключение договоров на поставку продукции. Портфель оптовых покупателей является залогом финансовой устойчивости предприятия. Оптовые поставки должны быть построены таким образом, чтобы обеспечивать цеху достижение точки безубыточности. Опт в реализации продукции мини-цехом может достигать 30-70% объема выпуска. Обычно заключение договоров осуществляется торговыми представителями, которые кроме заработной платы по ставке получают процент продаж из существующей торговой наценки. Такая форма организации работы распространителей хорошо мотивирует сотрудников работать лучше.Финансовый план.
В рамках данного обзора мы рассмотрели целый ряд примеров открытия небольших пищевых производств малыми предприятиями. Теперь попытаемся оценить выгоду, в том числе по отношению друг к другу.Инвестиции. 
Затраты на открытие цеха по производству конфет ручной работы обойдутся в следующую сумму:
- объем производства до 100 кг/шоколада – 189 000 рублей;
- объем производства до 200 кг/шоколада – 631 000 рублей;
- объем производства до 350 кг/шоколада – 836 000 рублей.
Затраты на содержание персонала составят:
- объем производства до 100 кг/шоколада – 228000 рублей/мес.
- объем производства до 200 кг/шоколада – 228000 рублей/мес.
- объем производства до 350 кг/шоколада – 370000 рублей/мес.
Затраты на рекламную продукцию: 76000 рублей/год.
Затраты на открытие торговой точки и переоборудование помещения под открытие цеха – 2-3 млн. рублей.Цех по производству кисломолочных изделий
Затраты на оборудование: 2800000-4400000 рублей.
Затраты на персонал при наличии магазина «Молочная кухня - 321000 рублей/мес.
Затраты на рекламу (могут быть сокращены, обычно потребители хорошо запоминают продукцию) - 76000 рублей/год.
Затраты на открытие «Молочной кухни и переоборудование помещения под открытие цеха кисломолочных изделий – 500000 рублей.Цех по производству хлебобулочных изделий, мини-пекарня:Затраты на оборудование: 
- мини-пекарня «Домашняя, объем до 200 кг/день - 50000 рублей;
- мини-пекарня «Продтех, до 50 кг/час - 206939 рублей;
- мини-пекарня, до 3 т/сутки – 496000 рублей; 
Затраты на персонал при наличии магазина «Булочная - 192000 рублей/мес.
Затраты на рекламу (могут быть сокращены или исключены из-за продажи через собственную торговую точку) - 76000 рублей/год.
Затраты на открытие «Булочной и переоборудование помещения под открытие мини-пекарни– 500000 рублей.Цех по производству консервированной продукции, варенья:
Затраты на оборудование:
- технологическая линия «Ягода компании «Промбиофит - 1352900 рублей;
Затраты на персонал: 192000 рублей/мес.
Затраты на рекламу: 76000 рублей/год.
Затраты на открытие переоборудование помещения под открытие консервного цеха со своим магазином– 500000 рублей.
Обращаем внимание, что в инвестиционный план следует включать заработные платы сотрудников за 2-6 месяцев. Для торговых точек и цеха рассматривались две категории помещений – в центре города и в спальных районах, что предполагает разные затраты на открытие. Окупаемость.
Окончательные расчеты проводятся, учитывая все особенности открываемого мини-цеха. В первичные вложения включают затраты на приобретение сырья для производства, рецептур, оформленного портфеля ТУ, обучение сотрудников, расходы на налоги, аренду помещения и коммунальные услуги, а также заработные платы сотрудников за 3 месяца. На проанализированных примерах можно провести оценку окупаемости.Цех по производству «Шоколатье
При закупке оборудования в клубе «Шоколатье и производстве по предоставленным рецептурам. Себестоимость продукции составляет 600-1000 рублей за 1 кг, средняя цена конфет ручной работы – 2000-2500 рублей.
Общие затраты (оценочные), включая заработную плату сотрудников за 3 месяца и открытие торговой точки «в центре– 3949000 рублей.
Принимаем реализацию равную 70% от максимальной мощности 0,7*250 кг конфет=175 кг/месяц. Средняя выручка составит 350000 рублей. При этом прибыль составит около – 175000 рублей. Оценочный срок окупаемости 22 месяца. В среднем клуб «Шоколатье оценивает окупаемость цеха кондитерских изделий в 1-2 года.Цех по производству кисломолочных изделий
Стартовые вложения: 4600000 рублей (оборудование и помещение) + 321000 рублей*3 (персонал). Итого 4921000 рублей.
Объем производства 3,8 т йогурта/день и 91 т/мес. Стоимость реализации 200 рублей/кг. Выручка составит 18200000 рублей. Берем среднюю выручку при 70% загрузке цеха – 12740000 рублей.
Себестоимость йогурта составляет около 31 рубля за 1 кг, стоимость реализации в среднем 300 рублей за кг (за основу взят греческий йогурт). 
Чтобы сделать конкурентную цену для потребителей при высокой прибыли снижаем цену реализации на 30 %. Получаем выручку 891000 рублей/мес. при стоимости реализации 210 рублей, себестоимость продукции составит около 130000 рублей. Таким образом, оценочный доход составит (-321000 заработные платы) – 440000 рублей/месяц. 
Срок окупаемости цеха 11 месяцев.Цех по производству хлебобулочных изделий, мини-пекарня
Для оценки возьмем мини-пекарню «Продтех, инвестиции: 
206939 рублей (стоимость оборудования) + 3*192000 рублей (персонал) + 75000 (реклама) + 500000 (переоборудование помещения) = 1357000 рублей.
Себестоимость 1 батона в 1 кг около 10 рублей. При месячном объеме производства 12 тонн хлеба, выручка составит (средняя цена реализации 1 кг – 30 рублей) – 360000 рублей. Доход составит 240000 рублей, после выплат заработных плат – 48000 рублей. Окупаемость 28 месяцев.
Очевидна низкая доходность пекарни из-за высокой стоимости муки, в этом случае нужно оптимизировать рабочий процесс и сокращать расходы на содержание персонала путем увеличения объема производительности. Допустимо также увеличение стоимости хлеба.Цех по производству консервированной продукции, варенья
Общие затраты на открытие производства, включая заработные платы за 3 месяца: 2504000 рублей. Объем производства 1250 кг/смена, соответственно, 30000 кг при шестидневной рабочей неделе. Очевидно, что данное производство сезонное, поэтому за годовой объем без условий для длительной заготовки следует принимать работу в 6-8 месяцев. Полный рабочий год может быть при условии наличия тепличных хозяйств или закупок фруктов, поставляемых из-за границы. В данном случае доход будет оценен приблизительно, так как в разное время года будет различная себестоимость варенья.
Объем производства за 8 месяцев: 240 т варенья. Цена реализации 87 рублей/кг. Годовая выручка составит 20880000 рублей. Себестоимость продукции в консервном производстве постоянно меняется, поэтому условно примем цифру 43,5 рублей/кг. Выручка составит 10440000 рублей. Заработные платы за 8 месяцев 1530000 рублей. Условный доход 8910000 рублей.
Срок окупаемости цеха - около 3 месяцев, в среднем - 1 летний сезон.Дополнительная прибыль.
Реализация отходов пищевого производства.
Дополнительная прибыль любого производства формируется из доходов по продаже отходов. Если рассматривать цех «Шоколатье, то отходы практически отсутствуют из-за ручного изготовления конфет и применения полуфабрикатов. Но на консервных заводах отходы используются для вторичной переработки или, например, косточка реализуется производствам, занимающихся производством масел.Кратко подводим итоги.
Предложенный обзор отражает основные моменты, которые должны быть рассмотрены перед открытием собственного пищевого производства. На примерах было показано, что различные направления имеют разную доходность. Выбор категории во многом зависит от личных предпочтений предпринимателя и наличия недорогого сырья в регионе. В целом, к наиболее выгодным направлениям из рассмотренных примеров можно отнести производство варенья и йогуртов.Читайте так же:









Италтрейд, ООО

Чай, кофе | Москва, Москва и Московская область

Компания «ИталТрейд» занимается оптовой продажей элитного итальянского кофе (зерно, молотый и универсальные капсулы) для гостиниц, ресторанов, кафе (сегмент HoReCa). ...

Адрес: Москва, Ивана Франко , д.48, 3Телефон / факс: +7 (495) 926-63-76

Рыба и морепродукты | Москва, Москва и Московская область

Компания ГЛАВРЫБТОРГ (ООО) является поставщиком рыбы и морепродуктов в рестораны, гостиницы, магазины Москвы и области, а также сотрудничаем с оптовыми покупателями. ...

Адрес: Москва, Огородный проезд , д.16, Телефон / факс: +7 (495) 120-81-82

Колбасы, колбасные изделия | Москва, Москва и Московская область

Оптовая продажа продуктов питания










Зарегистрируйтесь и используйте простые и современные технологии в повседневной работе!Всероссийская торговая онлайн база "Продуктовик" это выгодная и удобная форма организации оптовой торговли, как для покупателя, так и для продавца, которые могут познакомиться с ассортиментом предлагаемых товаров, посмотреть 3D образцы, обменяться информацией между собой.
Для поиска и заказа нужных товаров теперь покупателям можно не ходить из отдела в отдел или переезжать с одного склада на другой, как в реальной жизни, достаточно лишь перемещаться по виртуальному пространству, не отходя от компьютера.
Всё это снижает издержки на процедуры покупок и продаж, упрощает процесс поиска новых поставщиков и покупателей, и в конечном итоге влияет на увеличение прибыли.
Также в наше время важным конкурентным преимуществом является быстрота получения объективной и достоверной бизнес информации.
Всероссийская торговая онлайн база "Продуктовик" является идеальным инструментарием, предоставляя свои сервисы онлайн для предприятий розничной торговли, предприятий питания, оптовых поставщиков и производителей продуктов питания!