^Наверх








Поделиться:

Требования к помещению пищевого производства

Ни для кого не секрет, что для открытия пищевого производство необходимо соответствующее помещение, которое соответствует всем нормам, установленным санитарно-эпидемиологической службой. Итак, расскажем о некоторых из них вкратце: Отделка поверхностей помещения. Зачастую, часто используется в качестве отделки глазированная плитка, которая легко очищается и служит достаточно долгое время. Если часть поверхностей стен окрашена, то краска должна быть не токсичной. Исключением служат складские помещения, в которых часто применяется известь. Освещение. Во всех помещениях, кроме складских, наличие естественного освещения является обязательным. Как правило, из искусственных вариантов часто используется равномерное освещение, но возможно и комбинированное. Это зависит от аппаратуры и специализированного оборудования. Не следует забывать и об аварийном освещении. Отопление. В первую очередь необходимо предусматривать центральное отопление. В зависимости от специфики производство необходимо выбрать тип отопления. Оно может быть водяное, паровое или воздушное. Необходимым является обеспечение устойчивого теплового режима. Водоснабжение.
Этот момент лучше доверить специалистам. Важным является наличие условий для соблюдения личной гигиены сотрудников, а также специальный отвод проведения для уборки помещения. Безопасность. Большое внимание уделяется электричеству. Кабели необходимо прокладывать на определенной высоте и обеспечить защиту от механических и температурных повреждений. Обязательно наличие рубильника. Не следует забывать о мерах противопожарной безопасности. В помещении обязательно должны быть огнетушители, пожарные щиты и, конечно же, план эвакуации. Между промышленной зоной и зоной приема клиентов обязательно должна быть так называемая буферная зона. Чтобы узнать подробно о требованиях к помещениям пищевого производства, необходимо тщательно ознакомиться с требованиями Сан. Пи. Н.

Подробно об этапах открытия пищевого производства здесь.Поделиться:









На фоне этой ситуации с крупными производителями государство создает условия для небольших производств полного цикла – для фермерских хозяйств или их кооперативов, которые имеют на своей базе оборудование для переработки продукции. Безусловно, у таких хозяйств возникают сложности реализации и взаимоотношений с крупными торговыми сетями, в массовой доле контролирующих продуктовый рынок. Торговым сетям выгоднее иметь дело с крупным поставщиком с широким ассортиментом, чем с небольшими хозяйствами в регионах. Это не только связано с усложнением хозяйственного учета, но и невозможностью диктовать стоимость на рынке. Крупным предприятиям также не выгодно «впускать на рынок небольших региональных потребителей, так как из-за потенциального повышения качества продуктов фермеров или небольших производств, может наблюдаться снижение спроса на фабричную продукцию.
При этом всегда имеются возможности для развития и открытия небольшого высоко-прибыльного пищевого производства при небольших первоначальных инвестициях. Этот вопрос рассмотрим в предложенном обзоре.

Организация цеха пищевого производства.


При том, что существуют общие принципы организации пищевого производства, для отдельных видов бизнеса характерен целый ряд особенностей. Если рассматривать пищевую отрасль, можно выделить ряд направлений, которые наиболее выгодны для малого и среднего бизнеса. В рамках обзора рассмотрим пищевое производство и его эффективность на следующих примерах, отличающихся высокой уникальностью.
Кондитерское производство: производство конфет по уникальным («старым) рецептам
Особенность этого бизнеса будет в качестве используемого сырья: масла какао, какао порошка, качественного сухого молока, в которых не содержатся химические ингредиенты, в том числе, трансжиры. При этом выпускаемая продукция может быть разделена на продукцию для детей, взрослых – мужчин и женщин, диабетические продукты и другие. Такой подход упросит выбор изделий.
Основная проблема крупных кондитерских фабрик в том, что они выпускают однотипные изделия по одинаковым рецептам, которые также имеют высокую стоимость и часто достаточно низкое качество с химическими добавками. На небольшом производстве можно реализовать разнообразные рецепты приготовления шоколадных и кондитерских изделий с малым сроком хранения на основе натуральных ингредиентов, разработав собственные ТУ (технические условия).
Производство кисломолочных продуктов: сыры, йогурты, сметана на основе французских заквасок
Особенности этого вида производства состоят в предложении потребителям расширенного ассортимента молочных изделий с малым сроком хранения. Основная цель в том, чтобы предложить потребителям разнообразный ассортимент национальных кисломолочных продуктов на основе натуральных заквасок. 
На полках супермаркетов можно увидеть в основном йогурты длительного хранения, не отличающиеся оригинальным вкусом, зарубежных и национальных производителей, в свою очередь стремящихся снизить себестоимость продукции на сырье (высокие затраты по содержанию крупного производства). Малый бизнес не отягощен крупной инфраструктурой, поэтому может предложить небольшие партии кисломолочной продукции с уникальными качествами. Такая же ситуация наблюдается в производстве сыров.
Приведем наименования кисломолочных продуктов, которые могут выпускаться небольшим производством:• йогурты: «Франческа для похудения, греческий йогурт (часто используется в качестве крема-наполнителя в кондитерских изделиях), турецкий йогурт Валиде, бифидойогурт, фитнес-йогурт, йогурт Мацони, Тан (Айран), Катык;• творожная масса: сырковая масса «Тема, творожок «Лактоник, сырки в шоколаде;• кефиры: бифидум, лечебно-профилактический, биокефир, ацидофилин, ацидолакт турак, ряженка ибифидоряженка;• сыры: крем-сыр «Формажио-фреско, «Филадельфия, «Маскарпоне, «Фета, «Моцарелла, брынза, брынза длительного хранения, «Рокфор, «Дор Блю, «Стилтон, «Горгонзола дольче, «Джугас, «Камамбер, «Бри, «Чедер, «Пармезан и др.
Основная проблема массовых производств в унифицированных технических условиях, благодаря которым теряется оригинальный вкус продукта и примененного рецепта. Кроме того, с целью снижения рисков фабрики выпускают только «ходовой товар, используют заменители ингредиентов. Аналогичная продукция разных производств имеет практически идентичную цену. Такая ситуация не только не предполагает конкуренцию (следовательно, не способствует снижению цен), но и в целом не подразумевает повышение разнообразия потребительской корзины. Между тем, молочная продукция относится к категории в высокой пищевой ценностью.

Малые производства более мобильны и могут предложить небольшие партии кисломолочных продуктов при большом разнообразии ассортимента. В приведенном примере возможный ассортимент составлен на основании заквасок для изготовления кисломолочных продуктов, реализуемых BK Guilini (Германия),Sacco (Италия), Vitamax-E, Каглифицио Клеричи (Италия), Каргил (Кот-д. Ивуар), Лактина (Болгария),Мейто.
Производство хлебобулочных изделий: горячий и свежий хлеб и печенье
Хлеб в старину считался в России основным продуктом. После появления картофеля, потребление хлеба уменьшилось, но до сих пор – это самый потребляемый продукт. Открытие небольшой булочной по выпечке свежего хлеба – это хороший старт для любого человека, желающего открыть свой бизнес. В качестве дополнительного ассортимента может быть предложено печенье, изготовленное по оригинальным национальным рецептам, что может привлечь широкий круг постоянных покупателей и обеспечить весьма приличных доход.
Производство консервированной продукции и фруктового вина: джемы, конфитюры, сиропы, фруктовое вино
Цех по производству консервированной продукции рекомендуется открывать в южных регионах России или регионах с обширными лесами, где имеется в изобилии фрукты или лесные ягоды. В этих регионах упрощена заготовка фруктов и ягод. Во многих селах и городах юга груши, яблоки, вишни, абрикосы – это практически «бросовый товар, который может скупаться по низким ценам с целью дальнейшей переработки.
Как правило, варенье, джемы и конфитюры в магазинах не отличаются разнообразием вкуса. На базе небольшого производства можно наладить выпуск варенья по традиционным, национальным и авторским рецептам. Ягоды и фрукты могут стать сырьем для изготовления ягодного вина, ликеров и настоек. Традиционно такие продукты пользуются большим спросом.
Пищевая отрасль относится к сфере, наиболее контролируемой государством. Прежде всего, жесткий контроль касается санитарно-эпидемиологической сферы. Санитарные нормы не только с каждым годом усложняются, но и в целом растет количество нормативов. 
Пожалуй, это единственное, что будет сложно освоить начинающему производителю. Но обилие норм не предполагает, что в них невозможно разобраться и соблюдать требования, получая достаточно высокую прибыль. Санитарные нормы и требования касаются трех составляющих будущего пищевого бизнеса: помещения, оборудования и персонала.

Помещение и требования государства к помещениям пищевого производства.


Помещение для пищевого производства должно быть оборудовано согласно утвержденным требованиям. Главным надзорным органом за процессом проектирования, строительства и сдачи в эксплуатацию является Роспотребнадзор.
Существует два варианта, в рамках которых будут созданы соответствующие законодательству условия производства пищевых изделий. Первый – самый простой, потребуется найти пустующее помещение, в котором ранее находилось пищевое производство. Получение документов от владельца арендуемого здания значительно упростит процесс оформления.
Второй вариант подразумевает переоборудование и, соответственно, перепроектирование помещения специально под пищевое производство. Проект должно делать архитекторское бюро, которое имеет определенный опыт в этом направлении, соответствующее разрешение и лицензию на проектирование предприятий общественного питания и пищевой промышленности. 
Цех размещенный в городской черте может иметь магазин, при размещении цеха в промышленной зоне при планировании нужно учитывать затраты на открытие магазина в городской черте. Открытие розничной точки по реализации продукции обойдется в 500000-3000000 рублей.Проект пищевого производства.
Проект пищевого производства должен иметь стандартные разделы для зданий, относящихся к нежилому фонду:
- архитектурно-строительный, который содержит планы и схемы помещений и особенности перепланировки под новое производство;
- технологический, подразумевающий план размещения производственного оборудования;
- раздел, освещающий систему электроснабжения;
- пожарная безопасность;
- охрана труда.
Готовый проект должен подаваться на согласование в Роспотребнадзор. Надзорный орган со своей стороны должен провести проверку на соответствие проекта санитарным нормам. Проект должен быть согласован с рядом контролирующих служб: пожарной охраной, управлением коммунальных служб, энергосбытом, отделом архитектуры города. После согласования проекта реконструкцию должны проводить строительные организации, имеющие лицензию и/или входящие в соответствующее СРО. Основные требования к помещению.
Приведем некоторые существующие требования к помещению пищевого производства, которые справедливы для всех желающих открыть цех:
1. В помещениях должны быть соблюдены действующие гигиенические нормы, стены должны быть облицованы глазированным кафелем минимум на 2,5 метра от пола. При укладке применяются нетоксичные смеси, что отражается в проекте. Остальная поверхность покрывается специальной краской для пищевых производств без токсичных наполнителей.
2. Стены в складских помещениях должны быть обработаны известью.
3. Особое внимание в проекте уделяется вентиляции и освещению, во всех производственных помещениях должен быть поддерживаемый уровень влажности. 
4. Системы водоснабжения и канализации в цехах делятся на три составляющие: основные элементы водоснабжения производства, встроенные элементы личной гигиены, отвод для мытья пола. Канализация должна иметь защиту от засоров.
5. Оборудование и мебель должны иметь санитарные сертификаты СЭС. Рекомендуется оборудование с металлическими или пластиковыми поверхностями.
6. Требуется учесть параметры электро- и пожаробезопасности и реализовать защиту отэлектропоражения, кабели прокладываются на высоте 2,5-3 метра в термозащитных кожухах. На производстве должен быть централизованный рубильник, а также автоматическая система отключения.
7. Основное требование к пищевым производственным помещениям – наличие буферной зоны между офисной и производственной частью.Характеристики помещения для производственного цеха или фабрики.
В качестве производственного помещения для небольшого цеха может быть выбран любой объект с площадью 200-100 кв. метров, максимум 500 кв. метров. Безусловно, размер помещения зависит от потребностей производства. В помещении должен быть офис, склады для сырья и готовой продукции и непосредственно производство. Небольшая фабрика может разместиться на площади 1000 кв. метров. При выборе помещения имеет смысл пригласить эксперта Роспотребнадзора.

Оборудование для пищевого производства. 


Многие поставщики оборудования предлагают свои услуги по проектированию и монтажу оборудования. В российских условиях этот проект может быть принят только за основу. Как говорилось, проектирование пищевых производств занимаются бюро с соответствующим разрешением на данные виды работ. Если на будущем предприятии будет установлен пакет оборудования со специфическими требованиями, проект поставщика оборудования должен лечь в основу проекта, который будет впоследствии согласовываться с Роспотребнадзором.
Рассмотрим примеры комплектации цехов, предложенных в примерах. Цех по производству кондитерских изделий («Шоколатье)

Изготовление Шоколатье или конфет по авторским рецептам сейчас только входит в моду. Появилось несколько магазинов в Москве, но их еще очень мало, а цены часто очень высоки. При оптимальном сочетании цены и рецепта, продукция будет хорошо продаваться. Безусловно, оборудования для выпуска «Шоколатье можно дополнить оборудованием для производства массовых шоколадных изделий, для цеха понадобится:
- для поддержки температуры и влажности достаточно кондиционера Mitsubishi Heavy серии SRK ZMP-SInverter – 2600 рублей;
- промышленный холодильник – 24000 рублей;
- миксер планетарный на 4-6 л – 28000 рублей;
- темперирующая машина (при объеме от 200 кг в месяц) – 340000 рублей;
- пирометр – 4000 рублей;
- гитара для нарезки начинок (от 200 кг/мес) – 50000 рублей;
- шпилька на 10 ячеек – 10000 рублей;
- столы производственные – 3 шт. 30000 рублей;
- подносы из нержавейки – 10000 рублей;
- инвентарь – 50000 рублей.
Итого: при объемах производства 100 кг/мес шоколада – 189000 рублей, при 200000 кг/мес – 631000 рублей 
Оборудование рассчитано на работу 1-2 кондитеров, которые могут выполнять работы по изготовлению шоколатье из расчета 100-200 кг шоколада, потребуется помещение площадью до 100 м 2. В цеху необходима моечная зона.
Срок хранения конфет зависит от начинок. Чтобы увеличить срок, можно использовать готовые начинки, но качество конфет будет хуже. В среднем срок хранения трюфелей от 1 недели до 6 месяцев. Консультации по поводу ведения бизнеса предоставляется на сайте  . Компания поставляет оборудование, шоколад компаний Callebaut (Бельгия) и Cacao Barry (Франция), а также весь необходимый ассортимент начинок и упаковки. Цех по производству кисломолочных изделий
Выбор оборудования по производству йогурта определяется технологическим процессом, который предполагает:
1. Прием молочного сырья и его очистку посредством специального фильтра.
2. Подготовленное молоко сепарируют и нормализуют, процесс позволяет оставить нужное количество жиров;
3. Делается смесь по рецептуре и диспергируется до однородности;
4. Проводится пастеризация при 95-98°С, смесь охлаждается и добавляется закваска. Процесс сквашивания длится 2-7 часов. Также добавляются наполнители.
Требуемое оборудование:
- узел пастеризации и охлаждения молочного продукта;
- узел смешивания молока;
- линия фасовки.
Итого: оборудование обойдется в 2800000-4400000 рублей. 
Обязательно потребуется несколько холодильников – 28000*3=84000 рублей. Цех может обслуживать 4-5 человек, объем производства из расчета сырья 2-4 тонны молока, выход продукта 1,9-3,8 литров йогурта. Стартовые вложения 4600000 рублей.Цех по производству хлебобулочных изделий – мини-пекарня
Для выпечки хлеба понадобится (минимальная конфигурация, формат «домашняя):
- тестомес (PRISMAFOOD IBM 5) – 40000 рублей;
- конвекционная печь (Unox XF 023) – 28000 рублей;
- морозильная камера (DELFA DCFM-300) – 14500 рублей;
- при отсутствии электричества генератор FORTE FGD 6500E – 36000.

Итого: 50000 рублей.
Для мини-перкарни можно арендовать небольшое помещение в супермаркете, переоборудовать квартиру в торговое помещение. Помещение рекомендуется арендовать или покупать в спальном районе. Минимальный размер помещения цеха – 50 кв. метров, дополнительно нужно учесть офисное, торговое помещение, а также склад муки и готовой продукции. Объем производства 200 кг хлеба в день.
Следует сделать замечание, что малыми пекарнями считают цеха с производительностью 60-250 кг продукции в час или 0,2-3 тонны в сутки. Для сравнения хлебозавод производит в сутки 40-50 тонн хлеба.Мини-пекарня большей производительностью:
- просеиватель муки (ПВ-250) – 24000 рублей;
- тестомесильная машина (PRISMAFOOD IBM 5) – 40000 рублей;
- тестоделитель (А 2-ХТН) – 60000 рублей;
- Округлитель (Vitella SE M 37) – 160000 рублей;
- тестоформовочная машина (JAC UNIC) – 42000 рублей;
- расстоечный шкаф – 32000 рублей;
- столы производственные 3 шт. – 30000 рублей.
Итого: 496000 рублей.
Цех для выпечки должен быть около 40 кв. метров, понадобится склад для муки – 20 кв. метров. 
Некоторые компании продают комплекты оборудования для мини-пекарни. Например, комплектация пекарни от компании «Прод. Техника до 50 кг в час обойдется в 206939 рублей. 
Некоторые компании, например, торговая марка «Ле Пыш предлагают строительство мини-пекарни «под ключ, пакет документов включает технологию, рецепты, оборудование, проект помещения. Оборудование предоставляется в лизинг (это особая форма кредита, когда оборудование переходит в собственность при полной выплате его стоимости поставщику).Цех по производству консервированной продукции из ягоды
При закупке цехового оборудования можно ориентироваться на технологические линии, созданные предприятиями-производителями для малого бизнеса. В качестве такого примера можно привести оборудование консервного мини-цеха «Ягода компании «Промбиофит.
Производство джема из ягод, перетертых с сахаром, с горячим разливом в пластиковые стаканчики, стеклобанки «евро-твист, пластиковые ведра, объем производства до 1250 кг/смена.
Общая стоимость оборудования «под ключ: 1184400 – 1352900 рублей.
Компания также предлагает технологические линии:
- для расфасовки молочных продуктов «Молоко - 259400 рублей;
- для расфасовки растительного масла «Масло - 254 900 рублей;
- для производства бутилированной воды «Аква - 219000-314900 рублей;
- для расфасовки меда «Медофит+ - 200000-264000 рублей.

Персонал пищевого производства.


Открытие небольшого пищевого производства, безусловно, предполагает наем персонала. В среднем в мини-цехах работает от 2х до 10 человек. Производительность оборудования может быть увеличена, если цех будет работать в 2 смены, в этом случае потребуется дополнительных работников. Продолжим рассмотрение предложенных примеров.
Цех по производству кондитерских изделий («Шоколатье), сотрудники:
- директор – 70000
- при объемах до 200 кг шоколада/мес – 1-2 кондитера – 2*35000 рублей;
- при объемах до 350 кг шоколада/мес – 2-4 кондитера – 4*35000 рублей;
- водитель/реализатор HoReCa – 25000 рублей + %;
- при объемах до 350 кг/месяц помощник реализатора – 15000 рублей
- сторож/уборщик – 2*11000 рублей;
- администратор интернет-магазина – 20000 рублей
- курьер интернет-магазина – 12000
- при наличии торговой точки и кофейни потребуется 2 продавца и 2 официанта – 2*20000+2*13000 рублей, сумма ниже средней, так как подразумевается не полная рабочая неделя.
Таким образом, при открытии цеха по производству «Шоколатье рабочая инфраструктура зависит от выпускаемого объема продукции и способов реализации. В данном случае приведены цифры для цеха, реализующего продукцию в сегменте HoReCa, посредством доставки через интернет-магазин и с помощью собственной торговой точки и кафе. С особенностями, как открыть кафе-ресторан можно ознакомиться по ссылке.

В итоге ежемесячные затраты кондитерского цеха на персонал составят:
- объем переработки шоколада до 100 кг/месяц, эквивалент 250 кг конфет с реализацией в HoReCa и через интернет-магазин – 228000 рублей;
- при объеме до 350 кг в месяц, до 875 кг конфет с реализацией в в HoReCa и через интернет-магазин и в собственном кафе – 370000 рублей.Цех по производству кисломолочных изделий, сотрудники
Для цеха кисломолочных изделий потребуется следующий персонал:
- директор – 70000
- 4-5 работников – 5*35000 рублей;
- водитель/реализатор в магазинах типа «Дискаунтер– 25000 рублей + %;
- сторож/уборщик – 2*11000 рублей;
- при наличии торговой точки «Молочная кухня при цехе потребуется 2 продавца– 2*20000 рублей.
Средние затраты на персонал предприятия, занимающегося выпуском йогуртов и молочных изделий с собственной торговой точкой «Молочная кухня составит 321000 рублей/мес.
Цех по производству хлебобулочных изделий – мини-пекарня, сотрудники
Для мини-пекарни потребуется следующий персонал:
- директор – 70000
- 2-3 пекаря – 3*22000 рублей;
- водитель/реализатор в магазинах типа «Дискаунтер– 25000 рублей + %;
- сторож/уборщик – 11000 рублей;
- при наличии торговой точки при цехе потребуется 1 продавец– 20000 рублей.
В итоге ежемесячные затраты на заработную плату в мини-пекарне составят 192000 рублей.Цех по производству консервированной продукции из ягоды, сотрудники
Для консервного цеха по производству варенья потребуется следующий персонал:
- директор – 70000
- 2-3 работника – 3*22000 рублей;
- водитель/реализатор в магазинах типа «Дискаунтер– 25000 рублей + %;
- сторож/уборщик – 11000 рублей;
- при наличии торговой точки при цехе потребуется 1 продавец– 20000 рублей.
В итоге ежемесячные затраты на заработную плату в консервном цехе составят также 192000 рублей.
Обратите внимание, что данные цифры не содержат расходы на выплату налогов на заработную плату, которые возложены на предприятие. Окончательные расчеты должны быть проведены бухгалтером. Пищевые производства находятся в зоне жесткого контроля государственными органами, поэтому применение «серых методов учета нецелесообразно. Работа технолога должна быть возложена на директора или на начальника пищевого производственного цеха.

Процессы пищевых производств.


Принцип любого производства основан на ряде известных физических процессов, которые используются в технологии переработки сырья в пищевую продукцию.
Среди процессов пищевых производств принято выделять:
- кинематику гидравитационного осаждения;
- процессы дистиляции;
- процессы тепловой обработки пищевых продуктов.
Теоретическая основа пищевого производства основана на определенной технологии переработки, которая должна быть закуплена или разработана в соответствии существующими требованиями. Исходя из существующего технологического процесса, формируется и технологическая линия переработки исходного сырья. Оптимизация производства может коснуться как повышения пищевой ценности продукта – имеется в виду максимальное сохранение полезных веществ и применение натуральных ингредиентов и добавок, повышающих ценность – так и повышения эффективности производственного процесса.
В результате производство пищевых продуктов должно опираться на технологический процесс и нормативную документацию. Ранее использовались ГОСТ и отраслевые стандарты, в настоящий момент предприятия могут разрабатывать ТУ – технические условия. ТУ подразумевает некоторую модификацию процесса производства, описанного в ГОСТ, ОСТ, ГОСТ Р. В составе ТУ должна быть разработана ТИ – техническая инструкция.
Реализация продукции должна происходить в торговом зале или должна осуществляться с помощью доставки, процессы реализации также должны иметь отражение в ТУ и ТИ. Эти документы должны быть согласованы с Роспотребнадзором и в Центре стандартизации и метрологии (ЦСМ). Нужно отметить, что в Роспотребнадзоре есть процедура согласования ТУ, подразумевающая неразглашение сведений о рецептуре продукта. 
После согласования технологический процесс на предприятии должен быть отражен в следующих документах:
- в каталожном листе продукции, утвержденном в ЦСМ;
- портфель ТУ, согласованный с Роспотребнадзором и ЦСМ;
- санитарно-эпидемиологическое заключение, выданное подчиненным органом Роспотребнадзора.
Также можно запросить по желанию экспертные заключения ЦСМ и Роспотребнадзора.Микробиология и химия современных пищевых производств.
Применение современной химии и микробиологии на пищевых производствах в некоторых случаях дает возможность увеличить прибыли в разы. В свою очередь, потребители, которые знакомы с подобными «махинациями, отдают предпочтение органическим изделиям, которые приготовлены по традиционным технологиям и с использованием натуральных ингредиентов. Почему так происходит? Чтобы ответить на этот вопрос, достаточно ознакомиться с некоторыми примерами, которые стали возможны благодаря современной химии и её применению в пищевом производстве.
Высокие затраты российских производств мотивируют некоторых производителей к чрезмерному применению химии. Например, буженина, копченое мясо может быть обработано с помощью водно-соевой субстанции, в результате готовый продукт увеличивает свою массу в 2-3 раза. 
К классическому примеру относится и бездымное копчение, которое было предложено в 1814 году В.Н.Карамзиным, в результате срок копчения рыбы или мяса сокращается с 6-7 часов до 4-6 минут. Суррогатное копчение достигается с помощью ионизации продукта в сильном электрическом поле. Очевидно, что пищевая ценность продукта минимальна, а его натуральное происхождение под вопросом.
В пищевой промышленности также широко используются белки крови животных, которая перерабатывается на мясокомбинатах с целью удешевления процесса производства. В крови содержится три категории белков – альбумины, фибриноген, глобулины, которые экстрактируются и применяются в качестве ингредиента в пищевой продукции. В пищевой промышленности и агрохозяйственном секторе активно используют консервированную цельную кровь, а также отдельные части: гемоглобин, плазму, плазму без фибрина и фибрин.
Высушенные белки плазмы используют в пищевом производстве вместо дорогостоящего яичного белка, например, в кондитерских, колбасных цехах и пекарнях. Цельной кровью заменяют говядину и добавляют в продукт, экономия на 1 тонне составляет 150000-180000 рублей.
Большинство мясных производств используют так называемый обогатитель, который изготавливают от 1 части крови и 3 частей молочного обрата (отхода), его добавляют в вареные колбасы и паштеты для придания розового цвета продукту. 
Активно внедряются микробиологические методы экстракции белкового продукта, что особенно актуально в условиях сокращающегося естественного биологического белка. Переработка всего 2% годовой добычи нефти с помощью микробиологических методов в белок может дать 25 миллионов тонн белкового продукта, которого хватит для того, чтобы прокормить 2 млрд. человек в течение года.
Есть и вполне рациональные микробиологические технологии, позволяющие увеличивать пищевую ценность продуктов. В качестве яркого примера можно привести гематоген, который получают из дефибринированной и стабилизированной крови в смеси с пищевым глицерином. Гематоген является ценной добавкой в пищевые продукты, так как его употребление позволяет увеличить выработку эритроцитов, что особенно показано ослабленным людям. Изготавливают и кондитерское изделие – детский гематоген.
Использование современных пищевых ингредиентов в производстве пищевых продуктов – это выбор производителя. Все-таки малые производства могут выпускать органические продукты высокого качества с достаточно высокой нормой прибыли и использовать только зарекомендовавшие себя натуральные ингредиенты. Несмотря на более высокую стоимость, продукты будут потребляемы, так как рассчитаны на узкий круг покупателей и выпускаются небольшими объемами.Производство пищевых ингредиентов 
В рамках пищевого производства как бизнеса нужно рассматривать и производство пищевых ингредиентов, которые используются в изготовлении конечных продуктов. Основное преимущество этого направления производства в оптовой и практически гарантированной реализации. Также пищевые ингредиенты имеют больший срок хранения, что имеет вполне определенные преимущества при планировании бизнеса.
Пищевые технологии предполагают переработку свежих продуктов в сухие, экстрактированные смеси. Смеси могут быть использованы как добавки, быть восстановлены для последующего производства конечного пищевого изделия. Предложено большое разнообразие ингредиентов и список предложений не только постоянно пополняется, но и всегда востребован.
В качестве примера можно привести переработку свежих фруктов в сухие смеси. Например, груша, персик, клюква в виде порошка, кусочков, мелкой дроби применяется для изготовления БАДов и чая, детского питания, кондитерских изделий, ягодных начинок. Цех по изготовлению пищевых ингредиентов на базе низкотемпературной и вакуумной сушки имеет смысл размещать в местах, где имеется большое количество не-перерабатываемых фруктов. Нужно отметить, что подобная переработка подразумевает несортированное сырье, соответственно, его стоимость невысока.Производство пищевой соли, производство пищевой соды
Пищевая сода и пищевая соль также относятся к востребованным пищевым ингредиентам с неограниченным сроком хранения и гарантированным сбытом. Производства создаются в местах скопления ископаемых природных ресурсов.
Например, предприятие Крым Сода изготавливает тяжелую и легкую кальцинированную соду из следующего сырья:
- высококачественных известняков Крыма;
- угля – из антрацита Донбасса;
- аммиачной воды – отходов химических комбинатов.
Пищевая соль может быть изготовлена их соленой воды, например, Азовского моря, или месторождений каменной соли. Перерабатывается в соль сорта «Экстра, также выпускается обогащенная соль (йодированная).

Упаковка продукции на пищевых производствах.


Упаковка продукции на пищевых производствах по хорошо разработанным и представленным на рынке вариантам позволяет изготавливать продукты не только упакованные согласно санитарным нормам и правилам, но и создавать яркий имидж.
Упаковка должна соответствовать действующим санитарно-гигиеническим нормам. Приведем основные требования к упаковочному материалу Сан. Пи. Н 2.3.2.1078-01:
- отсутствие высокотоксичных веществ с кумулятивными и специфическим воздействием на человеческий организм, превышающим действующие нормы;
- не должен изменять органолептические свойства продукта, то есть быть нейтральным;
- материал, использованный в упаковке должен входить в список разрешенных упаковочных материалах, обеспечивать качественное хранение в период всего срока годности.
Упаковка делится на технологическую и упаковочную. Речь идет как об упаковке продуктов в конечную тару, так и технологической упаковке, позволяющей транспортировать товар и доставлять его в неповрежденном виде. Существует целый ряд готовых решений, которые предлагаются по востребованным ценам. Рынок упаковки постоянно расширяется.

Необходимые разрешения и требования для пищевого производства.


Основные нормативные положения, касающиеся процесса производства на пищевом предприятии, содержатся в ГОСТ Р 50762-95 и в «ГОСТ 30389-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
Для введения в эксплуатацию в производство потребуется:
- согласовать проект строительства с Роспотребнадзором и подконтрольными службами, контролирующими соответствие характеристик пищевого производства действующим нормам;
- согласовать портфель ТУ и утвердить перечень производимой продукции;
- получить санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора формы N 303-00-5/у на весь перечень продукции, выпускаемой по ГОСТ, ОСТ, ГОСТ Р и ТУ;
- совместно с Роспотребнадзором разрабатывается план мероприятий производственного контроля цеха;
- сертификация и декларирование продукции по необходимости.
Жесткие санитарно-эпидемиологические требования касаются организации работы в цеху и правил личной гигиены работников. Все сотрудники должны получить санитарно-технический минимум, на больших предприятиях должен быть организован санитарный пропускник.
К основным требованиям к сотруднику можно отнести:
- короткостриженые ногти, убранные под косынку или под колпак волосы, соблюдение норм личной гигиены;
- работники должны работать в специальной спецодежде;
- во время изготовления продукции нельзя касаться голыми руками и работать без перчаток;
- работники должны пройти медицинский осмотр.Приоритетные направления пищевого производства.
Государство постоянно создает стимулы для развития пищевой промышленности с целью обеспечения продовольственной безопасности страны. В настоящий момент в сегмент производства пищевой продукции активно расширяется за счет мини-производств и привлечения в сектор экономики малого и среднего бизнеса. Для этих целей создаются льготные налоговые условия. 
К приоритетным видам производственной деятельности по видению Правительства РФ относят:
- изготовление молочной продукции и кисломолочных изделий категории «премиум, в том числе обогащенные изделия;
- производство детского питания;
- производство хлеба и хлебобулочных изделий;
- изготовление полуфабрикатов;
- производство кондитерских изделий.Учитывая заинтересованность государства, развивая бизнес по предложенным направлениям, можно рассчитывать на получение льгот, субсидий, льготных кредитов и других привилегий. Маркетинг.
Маркетинговые действия для небольших пищевых производств сводятся к разработке нескольких направлений сбыта. Речь идет о ресторанном сегменте HoReCa, поставки в сети гипер маркетов супермаркетов, дискаунтеров, реализация через собственные торговые точки.
Как правило, малые производства рассчитаны на региональную реализацию и потребление, поэтому большое значение имеет индивидуальная работа с потенциальным потребителем и оформительский материал для рекламы продукции на местах розничных продаж, так называемые POS-материалы.Реклама.
Реклама пищевого производства проводится крайне редко и только в рамках торговой марки и бренда. Для рекламы продукции в партнерских торговых точках понадобятся различные POS: плакаты, постеры, ценники, флаеры, воблеры и др. Эти виды полиграфической работы используются для эффективной рекламы на местах.
При наличии собственной торговой точки, нужно выделить ее на фоне других магазинов. Это можно сделать с помощью вывески и сити-лайтов. Для продвижения товара в сегменте HoReCa сделайте буклеты и проспекты с информацией о вашем производстве, а карту продукции, по которой можно заказать и выбрать желаемую продукцию.Общие затраты на рекламу
Полиграфическая продукция, объем продукции на год:
- ценники, воблеры, шелф-штокеры, календарики и визитки (из расчета 1 лист формата А 2, тираж 1000 шт, картон сорта «Арктика, 200 г/м 2) - 32000 рублей; 
- буклеты А 4 1000 шт. – 8000 рублей;
- проспекты о производстве 8 стр А 4 с обложкой – 16000 рублей;
- постеры-плакаты 1000 шт. формата А 2 – 20000 рублей.
Итого: 76000 рублей.
Приведены приблизительные цифры, так как цены в дизайнерских студиях и типографиях значительно отличаются.Поиск клиентов и заключение договоров на поставку продукции. Портфель оптовых покупателей является залогом финансовой устойчивости предприятия. Оптовые поставки должны быть построены таким образом, чтобы обеспечивать цеху достижение точки безубыточности. Опт в реализации продукции мини-цехом может достигать 30-70% объема выпуска. Обычно заключение договоров осуществляется торговыми представителями, которые кроме заработной платы по ставке получают процент продаж из существующей торговой наценки. Такая форма организации работы распространителей хорошо мотивирует сотрудников работать лучше.Финансовый план.
В рамках данного обзора мы рассмотрели целый ряд примеров открытия небольших пищевых производств малыми предприятиями. Теперь попытаемся оценить выгоду, в том числе по отношению друг к другу.Инвестиции. 
Затраты на открытие цеха по производству конфет ручной работы обойдутся в следующую сумму:
- объем производства до 100 кг/шоколада – 189 000 рублей;
- объем производства до 200 кг/шоколада – 631 000 рублей;
- объем производства до 350 кг/шоколада – 836 000 рублей.
Затраты на содержание персонала составят:
- объем производства до 100 кг/шоколада – 228000 рублей/мес.
- объем производства до 200 кг/шоколада – 228000 рублей/мес.
- объем производства до 350 кг/шоколада – 370000 рублей/мес.
Затраты на рекламную продукцию: 76000 рублей/год.
Затраты на открытие торговой точки и переоборудование помещения под открытие цеха – 2-3 млн. рублей.Цех по производству кисломолочных изделий
Затраты на оборудование: 2800000-4400000 рублей.
Затраты на персонал при наличии магазина «Молочная кухня - 321000 рублей/мес.
Затраты на рекламу (могут быть сокращены, обычно потребители хорошо запоминают продукцию) - 76000 рублей/год.
Затраты на открытие «Молочной кухни и переоборудование помещения под открытие цеха кисломолочных изделий – 500000 рублей.Цех по производству хлебобулочных изделий, мини-пекарня:Затраты на оборудование: 
- мини-пекарня «Домашняя, объем до 200 кг/день - 50000 рублей;
- мини-пекарня «Продтех, до 50 кг/час - 206939 рублей;
- мини-пекарня, до 3 т/сутки – 496000 рублей; 
Затраты на персонал при наличии магазина «Булочная - 192000 рублей/мес.
Затраты на рекламу (могут быть сокращены или исключены из-за продажи через собственную торговую точку) - 76000 рублей/год.
Затраты на открытие «Булочной и переоборудование помещения под открытие мини-пекарни– 500000 рублей.Цех по производству консервированной продукции, варенья:
Затраты на оборудование:
- технологическая линия «Ягода компании «Промбиофит - 1352900 рублей;
Затраты на персонал: 192000 рублей/мес.
Затраты на рекламу: 76000 рублей/год.
Затраты на открытие переоборудование помещения под открытие консервного цеха со своим магазином– 500000 рублей.
Обращаем внимание, что в инвестиционный план следует включать заработные платы сотрудников за 2-6 месяцев. Для торговых точек и цеха рассматривались две категории помещений – в центре города и в спальных районах, что предполагает разные затраты на открытие. Окупаемость.
Окончательные расчеты проводятся, учитывая все особенности открываемого мини-цеха. В первичные вложения включают затраты на приобретение сырья для производства, рецептур, оформленного портфеля ТУ, обучение сотрудников, расходы на налоги, аренду помещения и коммунальные услуги, а также заработные платы сотрудников за 3 месяца. На проанализированных примерах можно провести оценку окупаемости.Цех по производству «Шоколатье
При закупке оборудования в клубе «Шоколатье и производстве по предоставленным рецептурам. Себестоимость продукции составляет 600-1000 рублей за 1 кг, средняя цена конфет ручной работы – 2000-2500 рублей.
Общие затраты (оценочные), включая заработную плату сотрудников за 3 месяца и открытие торговой точки «в центре– 3949000 рублей.
Принимаем реализацию равную 70% от максимальной мощности 0,7*250 кг конфет=175 кг/месяц. Средняя выручка составит 350000 рублей. При этом прибыль составит около – 175000 рублей. Оценочный срок окупаемости 22 месяца. В среднем клуб «Шоколатье оценивает окупаемость цеха кондитерских изделий в 1-2 года.Цех по производству кисломолочных изделий
Стартовые вложения: 4600000 рублей (оборудование и помещение) + 321000 рублей*3 (персонал). Итого 4921000 рублей.
Объем производства 3,8 т йогурта/день и 91 т/мес. Стоимость реализации 200 рублей/кг. Выручка составит 18200000 рублей. Берем среднюю выручку при 70% загрузке цеха – 12740000 рублей.
Себестоимость йогурта составляет около 31 рубля за 1 кг, стоимость реализации в среднем 300 рублей за кг (за основу взят греческий йогурт). 
Чтобы сделать конкурентную цену для потребителей при высокой прибыли снижаем цену реализации на 30 %. Получаем выручку 891000 рублей/мес. при стоимости реализации 210 рублей, себестоимость продукции составит около 130000 рублей. Таким образом, оценочный доход составит (-321000 заработные платы) – 440000 рублей/месяц. 
Срок окупаемости цеха 11 месяцев.Цех по производству хлебобулочных изделий, мини-пекарня
Для оценки возьмем мини-пекарню «Продтех, инвестиции: 
206939 рублей (стоимость оборудования) + 3*192000 рублей (персонал) + 75000 (реклама) + 500000 (переоборудование помещения) = 1357000 рублей.
Себестоимость 1 батона в 1 кг около 10 рублей. При месячном объеме производства 12 тонн хлеба, выручка составит (средняя цена реализации 1 кг – 30 рублей) – 360000 рублей. Доход составит 240000 рублей, после выплат заработных плат – 48000 рублей. Окупаемость 28 месяцев.
Очевидна низкая доходность пекарни из-за высокой стоимости муки, в этом случае нужно оптимизировать рабочий процесс и сокращать расходы на содержание персонала путем увеличения объема производительности. Допустимо также увеличение стоимости хлеба.Цех по производству консервированной продукции, варенья
Общие затраты на открытие производства, включая заработные платы за 3 месяца: 2504000 рублей. Объем производства 1250 кг/смена, соответственно, 30000 кг при шестидневной рабочей неделе. Очевидно, что данное производство сезонное, поэтому за годовой объем без условий для длительной заготовки следует принимать работу в 6-8 месяцев. Полный рабочий год может быть при условии наличия тепличных хозяйств или закупок фруктов, поставляемых из-за границы. В данном случае доход будет оценен приблизительно, так как в разное время года будет различная себестоимость варенья.
Объем производства за 8 месяцев: 240 т варенья. Цена реализации 87 рублей/кг. Годовая выручка составит 20880000 рублей. Себестоимость продукции в консервном производстве постоянно меняется, поэтому условно примем цифру 43,5 рублей/кг. Выручка составит 10440000 рублей. Заработные платы за 8 месяцев 1530000 рублей. Условный доход 8910000 рублей.
Срок окупаемости цеха - около 3 месяцев, в среднем - 1 летний сезон.Дополнительная прибыль.
Реализация отходов пищевого производства.
Дополнительная прибыль любого производства формируется из доходов по продаже отходов. Если рассматривать цех «Шоколатье, то отходы практически отсутствуют из-за ручного изготовления конфет и применения полуфабрикатов. Но на консервных заводах отходы используются для вторичной переработки или, например, косточка реализуется производствам, занимающихся производством масел.Кратко подводим итоги.
Предложенный обзор отражает основные моменты, которые должны быть рассмотрены перед открытием собственного пищевого производства. На примерах было показано, что различные направления имеют разную доходность. Выбор категории во многом зависит от личных предпочтений предпринимателя и наличия недорогого сырья в регионе. В целом, к наиболее выгодным направлениям из рассмотренных примеров можно отнести производство варенья и йогуртов.Читайте так же:









Правовед.RU
Бесплатная консультация юриста в Москве 8 499 705-84-25628
юристов
готовы ответить сейчас

Ответ за 15 минут

Разрешения для пищевого производства

Намерены открыть небольшой кондитерский цех, встает вопрос о выборе помещения.
1)Если мы выбираем помещение, в котором уже было пищевое производство какие сертификаты или разрешения на него должны быть и какие дополнительно нужны для начала производства?
2)Каков процесс получения всех согласований, разрешений для начала деятельности в новом помещении?(требования к отделке помещения понятны)19 Января 2017, 10:38, вопрос №1504710Александр, г. Королев Александр, здравствуйте. При нахождении нужного помещения (ДО ЕГО РЕМОНТА И ПОДГОТОВКИ) стоит получить разрешение на размещение объекта от Роспотребнадзора. Многие делают большую ошибку, вкладывая деньги в ремонт без получения данной бумаги.Разрешение на размещение объекта это профессиональная консультация специалистов Роспотребнадзора о возможности размещения пищевого производства на предлагаемых площадях. При этом, квалифицированные специалисты разъяснят пригодность данного помещения под этот вид деятельности, помогут грамотно провести расстановку оборудования и оснащение помещения. Это поможет исключить лишние затраты по переоборудованию и ремонту объекта. Предварительное получение данного разрешения практически гарантирует получение санитарно-эпидемиологического заключения в последующем. Когда вы получите «добро от Роспотребнадзора, можно будет приступить к ремонту/отделке. Далее — Сан-Эпидем заключение. На основании Приказа 224 от 19/07/07 г. предприятия пищевой промышленности попадают в список видов деятельностей на которые требуется оформление Санитарно-эпидемиологического заключения.Для оформления санзаключения необходимо собрать следующий пакет документов:Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе. Свидетельство о гос. регистрации юр.лица (ОГРН) Выписка из единого государственного реестра юр. лиц (ЕГРЮЛ) Информационное письмо коды статистики Договор аренды/субаренды/свидетельство на право собственности помещений заявителя. План (экспликация) БТИ. Предыдущее санитарно-эпидемиологическое заключение (если было) Ассортиментный перечень реализуемой (производимой) продукции. Проект перепланировки помещений согласованный с Роспотребнадзором (если была перепланировка объекта), Технологический проект, согласованный с Роспотребнадзором План-программа производственного контроля Договор на дезинсекцию и дератизацию Договор на вывоз ТБО Договор на утилизацию люминесцентных ламп Договор с медицинским центром на медосмотры сотрудников Договор на очистку и дезинфекцию систем вентиляции и кондиционирования воздуха Журнал учета работ по очистке и дезинфекции систем вентиляции Журнал учета дезинфекционных средств. Если будут вопросы — обязательно задавайте. С уважением, Ответ юриста был полезен?+0
-0
Свернуть. Уточнение клиента. Спасибо, эта информация первая, что выскакивает в поиске. Данный сайт коммерческий и есть основания полагать, что список требований раздут и не совсем актуален на текущий момент.
Остается открытым вопрос о помещении в котором уже находилось пищевое производство.19 Января 2017, 10:51Гарантия лучшей цены – мы договариваемся с юристами в каждом городе о лучшей цене. Добрый день.В дополнение к вышеуказанному необходимо обратить внимание на следующие важные моменты. Сегодня действует Техрегламент, утвержденный 9 декабря 2011 г. N 880 О ПРИНЯТИИ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГЛАМЕНТА ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА «О БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИВ нем помимо прочего определяются требования как к помещению, так и к процессу производства пищевой продукции.Статья 14. Требования к организации производственных помещений, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции 1. Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: 1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; 2) предупреждение или минимизацию загрязнения воздуха, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 3) защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых; 4) возможность осуществления необходимого технического обслуживания и текущего ремонта технологического оборудования, уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений; 5) необходимое пространство для осуществления технологических операций; 6) защиту от скопления грязи, осыпания частиц в производимую пищевую продукцию, образования конденсата, плесени на поверхностях производственных помещений; 7) условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, материалов упаковки и пищевой продукции. 2. Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: 1) средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены; 2) естественным или искусственным освещением, соответствующим требованиям, установленным законодательством государства — члена Таможенного союза; 3) туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук; 4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. 3. В производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала. 4. В производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в том числе моющих и дезинфицирующих средств, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования. 5. Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. 6. Открывание дверей должно проводиться наружу из производственных помещений, если пожарными требованиями не предусмотрено иное. 7. Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. 8. Запрещается ремонт производственных помещений одновременно с производством (изготовлением) пищевой продукции в таких производственных помещениях.Что касается процедуры, Вы можете ознакомиться с ней на сайте соответствующего управления Роспотребнадзора, в частности вот здесь: 3. Протоколы исследований (испытаний) (оригинал, 1 шт.) необязательный предоставляется без возврата. Список документов первоначального варианта — развернутый, с учётом документов, которые понадобятся для экспертного заключения. (к примеру, вы же не сомневаетесь, что вам нужен будет договор о дератизации, чтобы сделать всё по закону?).Остается открытым вопрос о помещении в котором уже находилось пищевое производство. Александр. Документы выдаются не на само помещение, а на юридическое лицо. Переоформление имеющегося санэпидзаключения возможно только при реорганизации, изменении наименования, места нахождения юридического лица, изменения фамилии, имени и (в случае если имеется) отчества, места жительства индивидуального предпринимателя, осуществляющих деятельность по оказанию работ (услуг), получателями санитарно-эпидемиологических заключений, уже имеющих такой сертификат. Главный вопрос экономии при выборе помещения, в котором находилось пищевое производство — это экономия на самом ремонте, но никак не на проверках. 19 Января 2017, 11:00Ответ юриста был полезен?+0
-0
Свернуть Здравствуйте.Если помещение подходит то это облегчит работу потом. Получать на помещение надо только пожарной заключение. Сан эпид заключение давно отменили для пищевого производства. Надо будет соблюдать санпин — по части приготовления пищи самый близкий санпин по общепиту 1079-01При этом качество продукции должно соответствовать тех регламенту тр тс 021 о безопасности пищевой продукции. Его надо будет подтверждать декларацией соответствия. Маркировка продукции (если будет розница) должна соответствовать тр тс 022 о маркировке пищевой продукции. О начале деятельности надо будет уведомить роспотребнадзор по ст 8 фз 294Необходимо будет соблюдать санпин 1058 о производстве номер контроле — сделать план контроля и его соблюдать.Так же сотрудникам будут нужны личные медицинские книжки.И соблюдение закона о защите прав потребителей, особенно по части информации ст 9 и 1019 Января 2017, 11:01Ответ юриста был полезен?+0
-0
Свернуть Производство кондитерских изделий носит уведомительный характер, РПН Вы просто уведомляете о начале деятельности, никаких разрешительных заключений Вам они не выдают (Постановление Правительства Российской Федерации от 16 июля 2009 года № 584 «Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности). Если пищевое изделие новое — то его надо будет регистрировать в РПН (ну если впервые изготавливается новый пищевой продукт).При этом статья 14 Решения Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 «О принятии технического регламента Таможенного союза „О безопасности пищевой продукции“ устанавливает конкретные требования к Вашим помещениям. Можете изготовить некое техническое/строительное заключение о том, что помещение этим признакам и требованиям отвечает и соответствует.19 Января 2017, 11:07Ответ юриста был полезен?+0
-0
Свернуть









Нормы СЭС для производства. Назад




Если вы решили начать производственную деятельность, то будьте готовы к тому, что нужно будет контролировать постоянное соответствие нормативам. Причем, нормы СЭС для производства распространяются на все сферы этой деятельности. Начиная от персонала, технологии производства, способов хранения, рецептуры и заканчивая требованиями к помещению и микроклимату.
Все это необходимо учесть, так как на кону не только качество товара, но и здоровье потребителя продукции. Имея дело с продуктами питания, производитель должен обеспечить качество.
К нормам санитарных служб нужно будет ссылаться уже при проектировке здания или помещения.
Заключение СЭС для производства выдается территориальными органами Роспотребнадзора на основании того, что производство соответствует всем нормативам прописанным в Сан. Пи. Н, более подробно с ними ознакомиться важно, чтобы избежать проблем в будущем.


Требования СЭС к производству


Первым делом, необходимо поработать над тем, чтобы конечный товар и условия его хранения соответствовали требованиям.
Требования СЭС к производству:
  • Для каждой группы продуктов существуют температурные режимы и условия хранения, которые помогают конкретному товару сохранить вкусовые качества. К примеру, для многих групп продуктов противопоказано соседство с ароматными изделиями, так как это приведет к нарушению вкусовых качеств;
  • При хранении важно соблюдать правила соседства продуктов,
  • Для отделки внутренних помещений используют плитку, обкладывая ей стены в высоту не менее 180 см. Она не токсична и легко моется;
  • К помещению должно быть проведено водоснабжение, а для сотрудников организованны места с душевой кабиной и туалетной комнатой. Также в санитарных нормах прописано наличие раковин для мыть рук. Запрещается использовать привозную воду;
  • Размеры помещения должны соответствовать количеству технической оснащенности и рабочего персонала;
  • В моечных отделения должны бить инструкции о мытье рук и инвентаря;
  • Когда проводится электричество, провода прокладывают по потолку или ближе к местам стыка стен и потолка. Провода защищают от механических воздействий и попадания влаги. Необходим рубильник;
  • В соответствии с пожарной безопасностью на предприятии должна быть пожарная сигнализация и огнетушители;
  • Каждый сотрудник должен вовремя проходить медицинские осмотры и иметь медкнижку с актуальными датами анализов;
  • В зависимости от того, производством какого товара или полуфабриката занимается ваше предприятие, возможны свои тонкости и требования.

Проверка СЭС производства


Любые проверки можно подразделить на плановые и внеплановые.
Те, что прописаны в графике проведения работ, называются плановыми.
Внеплановые могут случаться, если происходили какие-либо отклонения в качестве продукции или поступали заявления в Роспотребнадзор от потребителей (не соблюдена рецептура, обнаружены явно выделяющиеся не соответствия нормам и требованиям). После поступления обращения на производство наведывается инспектор. Причем он должен предоставить удостоверение и соответствующие разрешающие документы, лишь после этого он может приступать к проверке.
Когда наведывается проверка СЭС на производства, инспекторы первым делом обращают внимание на такие моменты:
  • Предприятие должно быть оформлено на ответственное лицо или группу (Оформление ИП или ООО);
  • Помещение должно быть верно оформлено, не принадлежать к жилому сегменту и соответствовать нормам, которые могут варьироваться в зависимости от производимого товара и полуфабриката;
  • Обязательно оформление индивидуального номера налогоплательщика (ИНН);
  • Должен быть договор с медицинской организацией на оказание услуг и наличие медицинских книжек у всех сотрудников;
  • Оформляются договора на вывод крупногабаритного мусора и ртуть содержащих отходов;
  • Ведение и наличие журналов учета (для чистящих средств, проведения профилактических работ и пр.);
  • Договор с санитарной службой, для оказания периодических профилактик. Компания «Дез Групп» занимается уничтожением различных вредителей и насекомых. Работая на результат, сотрудники компании с полной ответственность подбирают препараты с допустимыми нормами токсичности. А благодаря комплексным подходам, процедуры уничтожения и профилактики не займут много времени. «Дез Групп» заботится о том, чтобы качество предоставляемых услуг было на высшем уровне, а благодаря индивидуальному подходу сотрудничество будет плодотворным;
  • Обслуживание вентиляции и кондиционера также требуют определенной периодичности, поэтому и для этого ряда работ предусмотрен договор;
  • Проверяющие органы обращают внимание на то, как устроен «уголок потребителя» и есть ли там соответствующие документы и сертификаты.

Документы СЭС для производства


Существуют компании, которые оказывают правовую и информационную поддержку, а так же способны помочь в сборе необходимых бумаг.
Договор СЭС с производством включает в себя комплекс документов, который выдаётся на основе проделанных работ.
В любом случае, после начала осуществления предпринимательской деятельности, нужно направить уведомление в Роспотребнадзор. После этого соответствующие органы ставят на учет ваше заведение.
Документы СЭС для производства:
  • Бумаги для лица, открывающего производство (ИП или ООО);
  • Документы на право собственности помещения или договор аренды;
  • Свидетельство о постановке на учет в налоговой службе (ИНН);
  • Должна быть составлена программа производственного контроля (ППК);
  • План БТИ (документ, отражающий фактическое состояние помещения);
  • Перечень производимой или реализуемой продукции;
  • Заключен договор на вывоз мусора (ТБО);
  • Договор с санитарной службой (дезинфекция, дезинсекция, дератизация);
  • Стирка формы сотрудников производится либо в собственной прачечной, либо заключается договор на стирку спец. одежды;
  • Отдельный договор на утилизацию люминесцентных ламп;
  • Журналы учета дезинфицирующих средств и профилактических процедур;
  • Договор с мед. учреждением и медицинские книжки для сотрудников.


Разрешение СЭС для производства










Основные требования СЭС к пищевым производствам

В данном материале, мы уточним базовые требования к любому предприятию общепита. ( Более подробную информацию даст Сан. Пи. Н 2.3.6 107901.)  Можно выделить подвида пищевых производств: 1. Предприятия,  делающие полуфабрикаты (заготовочные производства фабричного типа, узкоспециализированные под определенный вид продукции заготовочные цеха,  комбинаты по приготовлению полуфабрикатов) или продукты готовые к употреблению. 2. Предприятия, реализующие пищевую продукцию. Им разрешено  работать с сырьем (кухни, заготовочные производства, столовые, рестораны и т.п.),  и с полуфабрикатами (вагоны-рестораны, столовые, кафе, буфеты и т.п.). Но, им не разрешено иметь собственное производство: сюда идут также  кафе - бары, горячие буфеты, магазины по продаже горячей кулинарии и замороженных полуфабрикатов.  Для обеих категорий есть базовые требования: Главное на что обращает внимание проверка из СЭС – раздельное хранение в холодильной камере и в рефрижераторе места для размещения лотки для рыбы, камеры для мяса и полки молочных продуктов. Мясо требуется хранить Исключительно в подвешенном состоянии на специальных железных крюках, или на  льду (то мясо нужно размещать на ледяные блоки в особую тару или на клеенку). Требования СЭС определяют  сроки хранения продуктов холодильных и морозильных камерах: * для молочных продуктов, «фляжных — не более 20 ч. * для мяса (в т.  ч. мяса птицы) – не более 5 сут. * для копченых изделий из мяса - не более 20 сут. * для рыбы: при продаже в «охлажденном виде— не более  2 сут. при продаже  «замороженной — не более 1суток;* для сливочного масла и спрэдов — не более 10 сут; * для яиц —  не более 20 сут; * для вареных колбас — до 2-3 сут.  (исходя из состава продукта, обусловленной кулинарной  технологией); * для кровяных/ ливерных колбас — не более 12 ч.СЭС требует,  продукты и специи с насыщенным  запахом (соленая и копченая рыба, пряности, чеснок и т.д.) хранят далеко от муки, масляных  жиров и рассыпчатых круп, свежего мяса и солей (насколько далеко не уточнено), делают это для того чтобы не допустить впитывание запахов. Кладовые  для размещения сухих и сыпучих продуктов требуется оборудовать стеллажами и ларями. Подают овощи и фрукты обязательно по лотку, используя оборудованное отверстие в наружной стене строения. Можно обойтись без овощной кладовой,  установив овощехранилище во дворе предприятия.Отвечает за качество и сохранение, идущих в производство продуктов - кладовщик. Он же должен: при подозрениях в свежести  продуктов, обязательно сообщить сотруднику сан. надзора.Первичную  обработку  продуктов проводится строго в своем цехе (мясорыбном, овощном) для предупреждения заражения враждебной микрофлорой, приготавливаемых полуфабрикатов.Все овощные цеха должны иметь: овощечистки и овощерезки, разделочные столы, моечные проточные ванны, обратите  внимание,  для картофеля нужны отдельные моечные ванны и стеллажи для хранения. Организация производства должна быть направлен, на сокращение времени  «простаивания овощей до термообработки.Продукты из белого и красного мяса, плюс  рыбные продукты,  обрабатываются только в мясорыбном цехе (либо отдельное задние, либо отдельный участок). Размораживание мяса, только отрубами и в подвешенном состоянии.  С соблюдением лимита температуры — 6-80С. Обязательно промыть мясо проточной водой, разделывается мясо на специальной  колоде из дерева (чистят ее после каждой разделки).Мясо после разделки обсыпается солью и накрывается чистым чехлом. Должен быть специальный стол для разделки с гладкой поверхностью откидной с крышкой  (тут можно использовать дерево, иск. Камень, обивку из пищевой нержавейки с пропаянными и шлифованными швами, пищевого алюминия.  Нужны отдельные ножи для разделки. Оборудование, инвентарь и руки работников должны соблюдаться в чистоте, желательно использовать одноразовые перчатки. При размораживании рыбы – держат ее в холодной воде  2-4 ч. Посоленная рыба  вымачивается отдельно 12-14 ч. в холодной воде, меняют которую 4р.Правила СЭС к общепиту дополнялись 03.2011, этот материал их не включает, т.к. там идет речь о терминах и их толкования, но для более полного охвата темы, Вы можете отдельно ознакомиться с ними.








Оперативная поддержка и консультации профессионалов

Ведущие специалисты Москвы по недвижимости всегда готовы прийти к вам на помощь, просто оставьте запрос на помещение!Аренда помещения под пищевое производство - один из популярных запросов сегодня. Такое помещение обязательно должны соответствовать самым строгим санитарным нормам, быть оборудованы канализацией, водоснабжением, а также иметь плитку на стенах. Также важно иметь хорошую вентиляцию, особенно, если производство будет заниматься выпечкой. Для обеспечения работы плит необходима хорошая электросеть.









Сдам пищевое производство

 Сдать пищевое производство Вам помогут специалисты «АКРУС-недвижимость». Если Вы являетесь собственником пищевого производства и хотите его сдать, Вы можете разместить на нашем сайте объявление о сдаче в аренду пищевого производства. Для этого Вам достаточно оставить заявку или позвонить по телефону (495)785-81-15 и наши специалисты проконсультируют Вас как составить объявление для желающих снять пищевое производство и как, и на каких условиях разместить его на нашем сайте. 

Сдам пищевое производство

Петровско-Разумовская, САО, Москва
пищевое производство
Аренда пищевого производства Петровско-Разумовская м. 10 минут транспортом. 148-600 кв.м.
Предлагаем снять в аренду помещение под пищевое производство.
Помещения находятся на огороженной и охраняемой территории. Подъезд еврофур.
Бывшее пищевое производство.

Вытяжка. Кафель. Плитка. Санузел.

Площадь 148 или 600 кв.м на 3-м этаже. Лифт.

Прямая аренда. Без комиссии.

Цена аренды помещения под пищевое производство 9000 рублей за кв.м в год.
Подробнее ?
2
Малоярославец, ш. Киевское, 110 км от МКАД
здание с зем. участком, здания, пищевое производство, помещения под производство, производство с мощ. более 200 кВт
Аренда / Продажа здания под производство в Калужской области, Киевское шоссе, 110 км от МКАД. 1330 кв.м, участок 1,2 Га.

Предлагаем купить или снять в аренду молокозавод в сельском поселении в Малоярославецком районе Калужской области.
Здание под пищевое производство находится вблизи Киевского шоссе (трасса М-3), примерно 110 км от МКАД.

2-х этажное кирпичное строение общей площадью 1330 кв.м.
на собственном огороженном земельном участке (земли промышленности) площадью 1,2 Га.
Есть холодильные комнаты.
Эл. мощности 600 кВт - своя ТП.
Отопление - электрокотел.
Вода - скважина, канализация- септик, газ в 500 метрах от участка.
Оборудования для пищевого производства нет.

Стоимость аренды здания с участком 250 000 руб./месяц. Возможна аренда с выкупом.

Цена продажи 12 млн. руб.
Владыкино, СВАО, Москва
пищевое производство
Аренда пищевого производства СВАО Алтуфьевское шоссе, Владыкино и Отрадное м. 185 кв.м.

Предлагаем снять в аренду помещение под пищевое производство на Алтуфьевском шоссе.
От метро Владыкино или Отрадное 15 минут пешком.
Общая площадь 185 м кв. Бывшее пищевое производство.
Помещение занимает 1-й и 2-й этажи (площадь поровну делится между этажами), на 2 этаж ведет подъемник.
Отличный ремонт. Кафель, плитка.
Санузел. Вода.
Огороженная и охраняемая территория.
Въезд машин бесплатный.
Прямая аренда.

Цена аренды пищевого производства 6.500 рублей за кв.м в год с торгом.
Без комиссии.
Цена: 6 500 руб.кв.м/гПодробнее ?
4

Пищевое производство. Аренда помещений под производство, офис, гостиницу, клинику Апрелевка, Киевское шоссе, 30 км от МКАД. 1700-8500 кв.м.

Апрелевка, ш. Киевское, 30 км от МКАД
здания, помещения свободного назначения, помещения под офис, помещения под производство, складские помещения, гостиница, хостел, медцентр, клиника, пищевое производство, учебное заведение
Аренда помещений под производство, офис, гостиницу, клинику Апрелевка, Киевское шоссе, 30 км от МКАД. 1700-8500 кв.м.
Предлагаем снять в аренду площади свободного назначения в отдельно стоящем здании, расположенном в городе Апрелевка, Киевское шоссе, в 30 км от МКАД.
Можно арендовать помещения от 1700 кв.м (площадь одного этажа) до 8500 кв.м (площадь всего здания).
Возможное использование: офис; гостиница; мед. учреждение; образовательное учреждение; мелкое производство; швейное производство; пищевое производство; производство фарм. продукции и т. д.
Здание насчитывает 5 этажей. Частично сделан ремонт.
Коридорно-кабинетная планировка. 1 и 4 этажи – открытая планировка. Шаг колонн – 6 метров.
Высота потолков – 4 метра. Электричество - 1000 кВт. 380 вольт.
Большая бесплатная парковка. Огороженная территория.
Цена: 4000 – 5000 руб. за кв.м. в год (в зависимости от площади).
Цена: 4 000 руб.кв.м/гПодробнее ?
5
Речной вокзал, САО, Москва
теплый склад, складские помещения, пищевое производство, помещения под производство, производство с мощ. более 200 кВт
Аренда помещения под производство, склад Речной вокзал м. 620 кв.м.
Предлагаем снять помещение под пищевое производство, склад или любое другое производство.
Метро Речной вокзал, 7 минут транспортом.
Общая площадь 620 м кв. Единым залом.
2 этаж 3-х этажного здания.
Лифт на 5 тонн. Высота потолков 6 м.
Санузел. Плитка. Кафель.
Мощность 300 кВт.
Огороженная и охраняемая территория.
На территории есть морозильные и холодильные камеры.
Парковка.
Косметический ремонт за счет каникул или в счет аренды.
Цена 420.000 руб в месяц. Возможен небольшой торг.
Прямая аренда. Без комиссии.
Цена: 420 000 руб. в мес.Подробнее ?
7
Ломоносовский проспект, ЗАО, Москва
пищевое производство, помещения под торговлю, помещения свободного назначения, медцентр, клиника, складские помещения, танц.клуб, спорт.зал, фитнес-клуб
Аренда ПСН, пищевого производства Ломоносовский проспект м., 5 минут пешком. 300-909 кв.м.

Предлагаем снять в аренду помещение свободного назначения общей площадью 909 кв.м.
Возможна частичная аренда от 300 кв.м.
Первый и второй этажи пристройки к нежилому зданию.
Помещение ранее использовалось под кондитерский цех.

Два отдельных входа и ворота для разгрузо -погрузочных работ.
Помещение состоит из основных залов (150 кв.м.) и подсобных помещений (от 10 до 90 кв.м.) и санузлов.
Высота потолков – 3,5 метров.
Помещение имеет окна, расположенные с одной стороны.
Полы в помещении - плитка (гранит).
Помещение оборудовано: центральное отопление, вода и канализация, электрическими розетками 220/380v, светильниками, системой приточно-вытяжной вентиляции.
Максимальная электрическая мощность в помещении – 220 кВт, с возможностью увеличения.
Пешая доступность от метро Ломоносовский проспект.
Территория предприятия находится под круглосуточной охраной и видеонаблюдением.
Возможен круглосуточный режим работы.
Перепланировки согласовываются.
Арендатору предоставляются арендные каникулы на въезд и ремонт в помещении.
Арендная плата – 1 200 000 руб. в месяц.
Прямой договор аренды.
Варианты использования помещения: производство (в том числе и пищевое производство), склад (возможен самосклад), офис (интернет магазин), а также медицинские, оздоровительные, учебные, творческие (художественные), спортивные и развлекательные цели.
Ограничения по виду деятельности арендатора - отсутствуют.
Действует упрощённая схема налогообложения, без комиссии, прямая аренда.

Цена: 1 200 000 руб. в мес.Подробнее ?
9
Тушинская, СЗАО, Москва
пищевое производство
Аренда пищевого производства Тушинская м. 50-116 кв.м.
Предлагаем снять помещение под пищевое производство в Москве.
50 и 116 кв.м.
Метро Тушинская, 10 минут пешком.
Бывшее пищевое производство.
1-й этаж.
Отдельный вход. Кафель. Плитка. Санузел.
Вентиляция. Трапы.
Мощность 150 кВт.
Огороженная и охраняемая территория.
Въезд машин бесплатный.
В помещении 116 в.м есть камера шоковой заморозки и полки для продукции.

Цена аренды помещения 50 кв.м - 50.000 руб в месяц.
Цена аренды помещения 116 кв.м - 116.000 руб в месяц.
Субаренда. Без комиссии.
Цена: 1 000 руб.кв.м./мес.Подробнее ?
11
Войковская, САО, Москва
пищевое производство, производство с мощ. более 200 кВт
Аренда пищевого производства Войковская м. 211 кв.м.
Сдается пищевое производство на улице Михалковская.
Метро Войковская или Водный стадион, 10 минут транспортом.
Общая площадь 211 кв.м.
2 этаж, на который ведет подъемник на 1 тонну прямо с улицы, вмещающий в себя европаллеты.
На стенах кафель. На полу частично плитка.
Вода. Санузел. Мощность 1000 кВт.
Огороженная и охраняемая территория.
Подъезд еврофур.
Цена 150.000 руб в месяц, включая НДС и коммунальные услуги.
Требуется косметический ремонт в счет аренды.
Прямая аренда. Без комиссии.
Цена: 150 000 руб. в мес.Подробнее ?
12
Рязанский проспект, ЮВАО, Москва
пищевое производство
Аренда пищевого производства ЮВАО, м. Рязанский проспект, 10 мин.тр, Рязанский проспект.

Предлагаем снять пищевое производство, бывшая столовая.

1000 кв.м. 1 и 2 этажи отдельно стоящего здания.

Есть грузоподъемный механизм г/п 2,5 тонны. Бывшая столовая.

Помещение в хорошем состоянии, с оборудованием. Подсобные помещения.

Холодильники. Любые мощности. Охрана, пропускная система. Только граждане РФ.

Снять пищевое производство предлагается по цене 6500 руб. кв.м/г, вкл. НДС.
Цена: 6 500 руб.кв.м/гПодробнее ?
13
Коломенская, ЮАО, Москва
пищевое производство, кафе, помещения под торговлю, магазин «Продукты», помещения свободного назначения, здания, помещения под офис, офис + склад
Аренда пищевого производства, общепита, магазина Коломенская метро. 200-430 кв.м.

Предлагаем снять помещения свободного назначения под торговлю, общепит или пищевое производство.
Отдельно стоящее 2-х этажное здание, примыкающее к небольшому ТЦ,
метро Коломенская, 10 минут пешком.

Общая площадь здания - 429,3 кв. м.

Площадь 1-го этажа - 226,9 кв. м.

Площадь 2 этажа - 202,4 кв.м.

Отдельный вход с улицы, имеется второй вход с пандусом для разгрузки.

Высота потолков 3,5 м.

Выделенная мощность - 110 кВт.

Функциональное предназначение: размещение пищевого производства, общепита, офисное, производственно-складское, торговое.

Здание отремонтировано (в данный момент ведутся работы по замене фасадов и переделана входная группа, а также внутренняя планировка), имеются все необходимые коммуникации,с/у, установлена охранная и пожарная сигнализация, отдельная холодильная камера -2+6 С.
Окна - алюминиевые стеклопакеты.
Место для размещения рекламы.
Большой бесплатный паркинг.

Арендная ставка 790 000 руб. в месяц за оба этажа,
по этажам: 1-й этаж за 500 000 руб. в месяц,
2-й этаж за 350 000 руб. в месяц.
Коммунальные платежи оплачиваются арендатором отдельно по фактическому расходу.
Цена: 790 000 руб. в мес.Подробнее ?
15
Бауманская, ЦАО, Москва
пищевое производство
Аренда пищевого производства вблизи ТТК, Бауманская м. 600 кв.м.
Предлагаем снять помещение под пищевое производство.
От метро Бауманская 15 минут пешком, Центросоюзный переулок.
Общая площадь 600 кв.м.
Бывшее пищевое производство по разделке мясной продукции.
Производственное помещение расположено в полуподвальном этаже производственно-складского комплекса. Водопровод, стоки, освещение, вентиляция.
Высота потолка 4 метра.
Здание оборудовано пандусом, с возможностью разгрузки до 20 автомобилей одновременно,
четырьмя лифтами, грузоподъемностью до 4 тонн.
К услугам арендаторов: электронные весы, электрокары, погрузочно-разгрузочная бригада.
На территории складского комплекса расположен «Пункт государственного ветеринарного контроля».

Цена аренды пищевого производства - 22 руб за кв.м в сутки.
Предложение без комиссии.
Цена: 22 руб.кв.м/суткиПодробнее ?
16
Солнечногорск, ш. Ленинградское, 35 км от МКАД
пищевое производство
Аренда пищевого производства Ленинградское шоссе, 35 км от МКАД, 500 кв.м.
Предлагаем снять пищевое производство в Солнечногорске,
от станции Подсолнечная 10 минут на маршрутке.
Площадь пищевого производства 500 кв.м.
2-й этаж, высота потолков 5 метров, есть грузоподъемник.
Пол - антипыль, кафель.
Вытяжки, газ, канализация,
электричество 300 кВт.
Подъезд фур.
Территория охраняется.

Цена аренды пищевого производства - 317 000 рублей в месяц (УСН) + коммуналка.
Цена: 317 000 руб. в мес.Подробнее ?
18
Сухарево, ш. Дмитровское, 19 км от МКАД
пищевое производство, помещения под производство, здания, производство с мощ. более 200 кВт
Аренда пищевого производства Дмитровское шоссе, 19 км от МКАД, деревня Сухарево. 1200 кв.м.
Предлагаем снять здание под пищевое производство на территории комбината. Под любое пищевое производство, мясное, колбасное, молочное, кондитерское.
Огороженная и охраняемая площадка площадью 0,5 Га, выложенная бетонными плитами.
Здание без подвала 1200 кв.м, высота потолков 7м, полы антипыль, 2 ворот.
Есть удобная площадка для подъезда и разворота крупногабаритного транспорта.
Коммуникации центральные, газовая котельная, есть пар.
Электричество на территории 1 МГВт, под этот проект электричество будет выделено по требованию.
Здание функционировало как пищевое производство.
Окна сейчас заложены, их можно восстановить,
перегородки внутри здания из гипсокартона, планировку можно поменять.

Цена аренды пищевого производства 4800 рублей за кв.м в год.
Цена: 4 800 руб.кв.м/гПодробнее ?
19
Сергиев Посад, ш. Ярославское, 60 км от МКАД
пищевое производство
Аренда пищевого производства Сергиев Посад, Ярославское шоссе, 60 км от МКАД. 480 кв.м.
Предлагаем снять в аренду площадь 480 кв.м. под пищевое производство
в производственно-складском комплексе в черте города Сергиев Посад.
Санитарная зона, экологически чистый район, одобрено СЭС под пищевое производство.
Площадь расположена на втором этаже производственного двухэтажного здания, выполнен ремонт.
Высота потолков – 7 м.
Мощность без ограничения – до 1000 кВт.
Имеются все инженерные коммуникации (электричество, водоснабжение,
пар, отопление, Интернет, телефон) без ограничения мощностей.
Нагрузка на пол – 1,5 т на 1 м2.
Имеются 2 грузовых подъемника на 1 и 2 тонны.
Два отдельных входа для выгрузки – погрузки продукции.
Круглосуточно охраняемая территория ЧОП (24 часа), пропускная система, паркинг.

Цена аренда пищевого производства - 4800 руб. кв. м./год (УСН).
Цена: 4 800 руб.кв.м/гПодробнее ?
20









Если вы хотите арендовать пищевое производство в долгосрочную аренду, рассмотрите наши текущие предложения.

Аренда помещений под пищевое производство

Арендаторам. Владельцам. Если вы хотите сдать помещение под пищевое производство, воспользуйтесь нашим богатым опытом работы и обширными рекламными возможностями, для того что бы быстро реализовать ваш объект - разместить объект.









Рубрика «Ответ на вопрос». Как открыть пищевое производство?

опубликовано 15.02.2017У вас есть мечта открыть свой бизнес в маленьком или большом городе, но вы не знаете с чего начать бизнес и некому вам в этом помочь? К нам в организацию часто поступают вопросы как открыть свое дело? Какие документы необходимы? Что необходимо сделать в первую очередь?НПЦ «Агропищепром сформулировал алгоритм действий для начинающих производителей. После того, как Вы составили бизнес-план, выбрали направление деятельности, провели маркетинговые исследования и обосновали рентабельность данного производства можно переходить к первому серьезному этапу – выбору формы собственности. 1 этап. Какую форму собственности выбрать?У любого желающего зарегистрироваться как ИП, ООО и др. есть два варианта действий: довериться посреднику или сделать все самостоятельно. Мы расскажем вам о том, как самостоятельно оформить все необходимые документы.ИП ИП — Индивидуальный предприниматель, или ИП, по сути, является переходной формой между физическим и юридическим лицом. С точки зрения закона, ИП – это дееспособный совершеннолетний гражданин, который осуществляет предпринимательскую деятельность и получает доход в порядке, установленном законодательно.Индивидуальные предприниматели освобождены от необходимости представлять уставной капитал и учредительные документы. Предприниматель сам себе является и учредителем, и управляющим. Ему не нужно предоставлять публичную отчётность, и он может вести деятельность исключительно с целью получения прибыли, после чего сам же этой прибылью и распоряжается – по своему усмотрению.В том случае, если по отношению к ИП будут применены штрафные санкции, размер штрафа будет значительно меньше, чем у юридического лица (например, ООО).Единственный минус ИП – это ответственность по финансовым обязательствам. Предприниматель, в отличие от других правовых форм, отвечает собственным имуществом. Это, конечно, будет неважно в случае успешного ведения дел, но следует всегда помнить об этом.ОООООО – общество с ограниченной ответственностью. Оно представляет собой коммерческую организацию, уставной капитал которой образовывается начальными вкладами учредителей. Минимальный размер данного капитала составляет 10 тысяч рублей, а число учредителей может варьироваться в пределах между одним лицом и пятьюдесятью лицами.Органом управления ООО является совет учредителей. Помимо этого, назначается исполнительной директор, который будет принимать основные решения, действовать от имени ООО и нести ответственность за его деятельность. При необходимости, особенно при расширении деятельности до значительных масштабов, дополнительно могут создаваться совет директоров, наблюдательный совет и ревизионная комиссия.Учредительным документом ООО является устав. В отличие от ИП, участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают собственным имуществом – отсюда и название. Весь риск ограничен вкладом в уставной капитал. Само ООО отвечает имуществом, которое официально принадлежит ему.Распределение прибыли ведётся пропорционально долям в уставном капитале, если уставом не предусмотрено какого-либо иного порядка распределения доходов. О своей деятельности ООО не обязано отчитываться публично.ЗАОЗАО – закрытое акционерное общество. Уставной капитал также за счёт вложений участников общества, называемых акционерами. Минимальный размер капитала составляет от ста минимальных размеров оплаты труда. Как и в случае с ООО, учредителей может быть от одного до пятидесяти.ЗАО управляется общим собранием акционеров и исполнительным директором. В рамках общества может действовать ревизионная комиссия. Учредительным документом является устав, и о своей деятельности акционерное общество не обязано публично отчитываться (поэтому оно называется закрытым). Целью существования ЗАО является извлечение прибыли, и в этом оно совершенно не отличается от ООО.Акционеры, являющиеся участниками ЗАО, не несут ответственности по тем обязательствам, которые появляются у организации. Прибыль распределяется в форме дивидендов, получаемых по акциям.ОАООАО, или открытое акционерное общество, представляет собой ещё одну правовую форму организации коммерческой деятельности. Ключевые отличия от ЗАО состоят в том, что о своей деятельности ОАО отчитывается публично (отсюда название данной формы организации).Число акционеров не ограничено, в отличие от ЗАО. Это ещё одна причина, по которой общество называется открытым. Уставной капитал должен составлять не менее тысячи минимальных размеров оплаты труда. Прибыль распределяется аналогичным образом – согласно наличию акций, на руках у участников ОАО.Вопрос о том, что выбрать – ЗАО или ОАО, – обычно встаёт перед крупными организациями, работающими на региональном и государственном уровне. Об этом можно судить по имеющимся условиям. Чтобы акции приносили дивиденды, необходимо, чтобы компания регулярно приумножала фактические показатели своей деятельности.ИП – идеальный вариант для инициативных одиночек, которые не привыкли с кем-либо делить полномочия и доходы. Если нет желания заниматься большим объёмом документации, то следует также отдать предпочтение ИП. Кроме того, регистрироваться в форме индивидуального предпринимателя есть смысл, когда экономический прогноз для планируемой деятельности благоприятен. Ведь важно, чтобы не пришлось, обанкротившись, отвечать имуществом перед партнёрами и/или кредиторами.ООО – отличный вариант для инициативной группы, стремящейся к равноправию, причём как в полномочиях, так и в распределении прибыли. Единоличный учредитель также может сделать выбор в пользу ООО, если не желает подвергать своё имущество опасности из-за того, что придётся отвечать по обязательствам. Внутренняя организованность у ООО будет выше, чем у ИП, однако придётся заниматься большим количеством документов. А значит, на это будет тратиться больше времени. 2 этап, плавно перетекающий в третий. Следующий этап после выбора собственности — это выбор и регистрация помещения. Фактически, и выбор помещения и выбор формы собственности могут осуществляться. Ни для кого не секрет, что для открытия пищевого производство необходимо соответствующее помещение, которое соответствует всем нормам, установленным санитарно-эпидемиологической службой.Итак, расскажем о некоторых из них вкратце:Отделка поверхностей помещения.Зачастую, часто используется в качестве отделки глазированная плитка, которая легко очищается и служит достаточно долгое время. Если часть поверхностей стен окрашена, то краска должна быть не токсичной и моющейся.Освещение.Во всех помещениях, кроме складских, наличие естественного освещения является желательным. Как правило, из искусственных вариантов часто используется равномерное освещение, но возможно и комбинированное. Это зависит от аппаратуры и специализированного оборудования. Не следует забывать и об аварийном освещении.Отопление.В первую очередь необходимо предусматривать центральное отопление. В зависимости от специфики производство необходимо выбрать тип отопления. Оно может быть водяное, паровое или воздушное. Необходимым является обеспечение устойчивого теплового режима.Водоснабжение.Этот момент лучше доверить специалистам. Важным является наличие условий для соблюдения личной гигиены сотрудников, а также специальный отвод проведения для уборки помещения.Безопасность и Электроснабжение. Большое внимание уделяется электричеству. Кабели необходимо прокладывать на определенной высоте и обеспечить защиту от механических и температурных повреждений. Обязательно наличие рубильника. Не следует забывать о мерах противопожарной безопасности. В помещении обязательно должны быть огнетушители, пожарные щиты и, конечно же, план эвакуации. Между промышленной зоной и зоной приема клиентов обязательно должна быть так называемая буферная зона.Чтобы узнать подробно о требованиях к помещениям пищевого производства, необходимо тщательно ознакомиться с требованиями Технических Регламентов Таможенного Союза, Сан. Пин 1.1.2193-07 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.Многие делают большую ошибку, вкладывая деньги в ремонт без получения данной бумаги.
Разрешение на размещение объекта — это профессиональная консультация специалистов Роспотребнадзора о возможности размещения пищевого производства на предлагаемых площадях. При этом, квалифицированные специалисты разъяснят пригодность данного помещения под этот вид деятельности, помогут грамотно провести расстановку оборудования и оснащение помещения. Это поможет исключить лишние затраты по переоборудованию и ремонту объекта. Предварительное получение данного разрешения практически гарантирует получение санитарно-эпидемиологического заключения в последующем.3 этап. Первый документ, необходимый для последующего оформления всего пакета документации на новый объект, это разрешение на размещение, которое выдает Роспотребнадзор. Полученный документ служит подтверждением того, в данном строении (помещении) возможно осуществление конкретного производства или вида деятельности.
В действительности же такого документа, как «разрешение на размещение объекта не существует. Такое условное название используют юристы для обозначения экспертной оценки, которую проводят органы Роспотребнадзора. Согласно результатам проведенной экспертизы выдаётся официальное заключение о том, что помещение, где планируется ведение деятельности, полностью отвечает санитарным нормам и правилам, установленным для этого вида производства. Если же экспертами обнаружены факторы, препятствующие размещению данного объекта в помещении, то выдается соответствующее уведомление. Такое уведомление не освобождает от получения санитарно-эпидемиологического заключения на деятельность и считается обязательной предварительной процедурой. Проведение ремонта и оснащение объекта оборудованием.Ремонт в помещении должен проводится в соответствии с Технологическим проектом, и этот проект обязательно понадобиться при оформлении Санитарно-эпидемиологического заключения на вид деятельности. Проект размещения объекта должен быть обязательно согласован с органами Роспотребнадзора.Это документ, который удостоверяет соответствие всем санитарным нормам и правилам факторов предполагаемой хозяйственной деятельности, включая помещения, оборудование и иное имущество, которые организация может использовать в процессе работы. Этот вид сертификатов выдается бессрочно на все виды производства, кроме деятельности, связанной с ионизирующим излучением и сезонными работами. Для предприятий, чья работа включает применение источников ионизации, заключение выдается на 5 лет. Нормативные акты и документы для получения санитарно-эпидемиологического заключения.Каким предприятиям необходим гигиенический сертификат:
  • Кафе, рестораны, магазины, которые связаны с продажей алкоголя;
  • Производство лекарственных препаратов, фармацевтическая и медицинская деятельность;
  • Производства, связанные с токсичными и особо опасными отходами;
  • Образовательная деятельность;
  • Работы с источниками ионизирующего излучения и др.;
  • Предприятия, выпускающие новые виды пищевых добавок, продуктов и продовольственного сырья.
Санитарно-эпидемиологическая экспертиза состоит из:
  • Лабораторных и инструментальных испытаний и исследований;
  • Необходимых обследований производства.
Для начала производства продукции необходимо направить уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельности.В настоящее время возможно оформление только Уведомления в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельности. Оно в обязательном порядке требуется для продукции, внесенной в «Перечень работ и услуг в составе отдельных видов предпринимательской деятельности, о начале осуществления которых юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем представляется уведомление— Приложение №1 к Правилам представления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности и учета указанных уведомлений (утв. Постановлением Правительства РФ от 16 июля 2009 г. № 584 — скачать действующую редакцию (с изменениями на 17 декабря 2014 г). Данное Постановление было принято с целью уменьшить количество проверок субъектов бизнеса и предотвратить произвол при их проведении. Какие документы необходимы для производства продуктов животного происхождения?На территории России все подконтрольные ветеринарному надзору товары должны сопровождаться ветеринарными документами, форма и порядок выдачи которых установлены приказом Минсельхоза России от 16 ноября 2006 г. № 422 «Об утверждении Правил организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов (в ред. приказов Минсельхоза РФ от 14.08.2007 № 393, от 19.03.2008 № 98, от 04.12.2008 № 522, от 05.05.2009 № 176, от 19.03.2010 № 84).Для предприятий по убою животных, а также по заготовке, переработке, хранению и реализации продуктов и сырья животного происхождения, кроме Уведомления в Роспотребнадзор, требуется документ, находящийся под контролем Государственной ветеринарной службы — Ветеринарное удостоверение.Ветеринарное удостоверение (или Ветеринарно-санитарное экспертное заключение) — это документ, подтверждающий, что данное предприятие поставлено на учет в органах Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору и имеет ветеринарно-санитарные условия для выращивания и разведения животных, заготовки, переработки, хранения и реализации продуктов и сырья животного происхождения (мясная, молочная, рыбная и другие виды продукции животного происхождения). Ветеринарное удостоверение выдается, как правило, городской или районной Станцией по борьбе с болезнями животных (СББЖ) или областным Управлением ветеринарии. 4 этап. Помимо всего вышеперечисленного на пищевом производстве обязательно должна быть вся необходимая для реализации деятельности предприятия нормативно-техническая документация.Производителю необходимо определиться по каким нормативно-техническим документам он будет производить продукцию. Видов таких документов три:Технические условия (ТУ) — это документ, устанавливающий технические требования (к качеству и безопасности), которым должны удовлетворять конкретные пищевые продукты или их группа. В технических условиях должны быть указаны методы, с помощью которых можно установить, соблюдены ли данные требования.Стандарт организации (СТО) — является источником, который устанавливает технические требования на продукцию, выпускаемую соответствующей организацией. Стандарт организации. Государственный Национальный Стандарт (ГОСТ) – это нормативно-правовой документ, в соответствии требованиями которого производится стандартизация производственных процессов и оказания услуг. При производстве продукции по ГОСТ необходимо приобрести Технологические Инструкции (ТИ) к ГОСТ.Немаловажным на предприятии является наличие системы ХАССП. Помимо того, что без данной системы предприятие не сможет качественно функционировать, оно может быть оштрафовано органами Роспотребнадзора за отсутствие этой обязательной системы.ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) – это анализ рисков и критические точки контроля. Речь идет о системе, которая позволяет сохранять безопасность продукции в пищевой промышленности. Контроль происходит на всех этапах: начиная от поступления сырья, заканчивая расфасовкой готового продукта. Система ХАССП предназначена для компаний в этой сфере, которые стремятся сделать свою работу качественно, то есть избежать рисков возникновения опасных ситуаций. Для достижения высокой эффективности необходимо разрабатывать уникальную программу безопасности для каждого отдельного предприятия, после чего корректировать ее, если на производстве происходят изменения.Это концепция, предусматривающая следующее: Основной целью внедрения ХАССП является максимальное снижение рисков выпуска опасной для человека продукции. Ещё до обязательного использования HACCP на любом предприятии общепита, ином, связанным с напитками и едой, должен был присутствовать определенного уровня контроль качества. На крупных предприятиях обычно контролем занимаются сразу несколько лиц: Специально разработанная программа ХАССП позволяет упорядочить все стандарты, документацию. Но в первую очередь – привести их в соответствие с законодательными нормами. Основополагающими нормативными документами являются:
  • ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества»;
  • ISO 22000-2007 «Система менеджмента безопасности пищевой продукции».
При разработке ХАССП устанавливаются обычные критические точки и контрольные. Процесс производства продукции осуществляется путем контроля за данными точками. Устанавливаются определенные, в каждом случае индивидуальные требования к стандартам качества. Обязательно осуществляется контроль на соответствие.Примером такой ККТ (критическая контрольная точка) может служить прием продуктов или сырья от поставщика. На данном этапе осуществляется контроль:  Кроме системы ХАССП каждое предприятие обязано иметь Программу производственного контроля, которая описывает процедуры контроля сырья и готовой продукции на всех производственных этапах.В документе необходимыми пунктами являются следующие:Описание санитарных норм по специфике вида деятельности предприятия. Описание профессий, по которым необходима специальная подготовка. Список работников, ответственных за соблюдение программы.Реестр трудящихся, которым необходим медосмотр.Отмечены опасные факторы.Указан подробный процесс по анализу и выполнению производственного контроля.Обоснованы вредоносные вещества, услуги и объекты, для которых требуется наличие лицензии, получение сертификата или проведение аккредитации.Для руководства предприятия отсутствие программы является серьезным нарушением деятельности компании, влекущим за собой штрафные санкции. Пятыми заключительным этапом в организации своего производства можно выделить подбор квалифицированного персонала и непосредственный запуск работ.Стоит отметить, что в организации любого производства есть две составляющие:Это то, что зависит только от Вас. Сюда можно отнести выбор идеи производства, составление бизнес-плана, подбор и квалификация персонала персонала.Вторая составная часть — это база, без которой невозможно производить качественную продукцию и вообще осуществлять производственную деятельность. Сюда относится выбор и оформление юридической формы собственности, получение всевозможных разрешений, приобретение необходимой документации, выбор помещения в соответствии со всеми требованиями, подбор необходимого оборудования.Эти две составляющие тесно связаны между собой, от того на сколько выверенными, продуманными и последовательными будут все этапы зависит успешность Вашего вхождения на рынок.Данная статья несет информационный характер. В случае затруднительных ситуаций сотрудники НПЦ «Агропищепром всегда рады предоставить Вам бесплатную консультацию.









Требования к оформлению Уведомления в Роспотребнадзор. Уведомление должно быть заполнено согласно Форме уведомления о начале осуществления предпринимательской деятельности (Приложение № 2 к Правилам представления уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности и учета указанных уведомлений), заверено печатью фирмы и подписью Генерального директора фирмы или Индивидуального предпринимателя и направлено в Роспотребнадзор в 2-х экземплярах. К Уведомлению также прилагаются:- Копия выписки из Единого государственного реестра юридических лиц или индивидуальных предпринимателей;- Копия свидетельства о постановке  юридического лица или индивидуального предпринимателя на учет в налоговых органах.Зарегистрированное в Роспотребнадзоре Уведомление должно иметь штамп регистрирующего территориального подразделения Роспотребнадзора с датой регистрации.Требования к внесению изменений в Уведомление. В случаях, когда произошло Изменение места нахождения юридического лица и (или) места фактического осуществления деятельности, а также в случае реорганизации юридического лица - юридическое лицо или индивидуальный предприниматель обязан в  течение 10 дней  сообщить в письменной форме о произошедших изменениях приложением копий  документов, подтверждающих факт внесения соответствующих изменений, сведений. Заметим, что в законе не определено, что такую информацию должны представить только те фирмы и индивидуальные предприниматели, которые ранее подавали уведомление о начале ведения деятельности. Получается, что данные требования распространяются на всех предпринимателей!Реестр уведомлений о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности находится по адресу:  сайт производимая Вами продукция не внесена в "Перечень работ. ". значит на ваши производственные помещения не требуется оформления Уведомления в Роспотребнадзор, достаточно Свидетельства о собственности или Договора аренды.Документы на готовую продукцию которые обязательно нужно оформить!