^Наверх







 При подборе механического оборудования предпочтение следует отдавать поточно-механизированным линиям, коэффициент их ис­пользования принимается в пределах 0,75—0,85. Возможно приме­нение высокопроизводительного оборудования и с более низким коэффициентом использования по времени, поскольку при этом экономятся трудовые ресурсы. Отечественная промышленность вы­пускает целый ряд линий и автоматов, существенно повышающих производительность труда на соответствующих процессах: автомат котлетный АК 2М-40 (производительность — 4000 шт./ч), машина панировочная для мясных полуфабрикатов МЛ 1Ъ 2000(произво- дительность — не менее 2000 шт./ч), машина для формовки котлет МФК-2240 (производительность — 2240 шт./ч.), комплект обору­дования по производству овощных и крупяных биточков и запека­нок (производительность — 5000 шт./ч), машина для производ­ства блинчиков с фаршами МБН-800 (производительность — 780 шт./ч), автомат дозировочно-формовочный АФМР-800 (произ­водительность по котлетам 400 кг/ч) и т. п.Тестомесильную и взбивальную машины подбирают по выходу теста и отделочных полуфабрикатов, а также по расчетной произ­водительности.Часовую производительность машины определяют отдельно для каждого вида теста (отделочного полуфабриката) по формулеG = (36)где Vn — рабочая емкость дежи, дм 3;v — плотность теста (отделочного полуфабриката), кг/дм 3 (прил. 16);т— продолжительность одного замеса (взбивания), мин.Продолжительность замеса для дрожжевого безопарного теста составляет 20 мин, дрожжевого опарного — 30—40, слоеного — 30, песочного — 10 мин. Продолжительность взбивания бисквит­ного теста — 30 мин, сливочно-масляного крема — 20, творожного фарша — 5 мин.Время работы машины t, необходимое для изготовления каждого вида теста (отделочного полуфабриката), рассчитывают по формуле (34). Общее время работы машины за день (смену)t 0 = к + к + • • • + tn = 2 §" •Пример 8. Рассчитать тестомесильную машину для замеса 308 кг дрож­жевого опарного теста, 84 — слоеного и 120 кг — песочного теста. Продол­жительность смены Г = 7 ч.Для замеса теста подбираем машину ТММ-1Мс емкостью дежи 140 дм 3. Результаты расчета, выполненного по приведенной выше методике, сведем в таблицу:








Образец заполнения накопительной ведомости по приходу продуктов питания  Материалы по заполнению накопительной ведомости по приходу продуктов питания:- Приказ Минфина РФ от 30.03.2015 N 52н Архивные формы накопительной ведомости по приходу продуктов питания:- накопительная по приходу продуктов питания при формировании учетной политики с 2011 года до 2015 года- накопительная по приходу продуктов питания при формировании учетной политики с 2006 года до 2011 года 









Используя сервисы программы, вы можете в автоматическом режиме:
  • составлять меню на день;
  • вести реестр меню за любой период по видам приема пищи и по столам питания (диет-столам);
  • формировать порционные карточки с учетом типа блюда, калорийности, количества белков, жиров и углеводов, способов приготовления (технологическая карта) и витаминизации;
  • составлять калькуляцию меню по датам и группам питания, с возможностью задания норм питания для каждой группы;
  • формировать меню-требования и меню-раскладки, составлять собственные шаблоны меню;
  • корректировать автоматически рассчитанную калькуляцию продуктов;
  • вести расчет пищевой ценности блюд, стоимости питания за день.
?

Учет движения продуктов

Учитывайте приход, расход продуктов на складах в удобной для вас форме, программа автоматически ведет учет внутреннего перемещения продуктов, в том числе:
  • формировать требования на выдачу продуктов со склада в пищеблок для нужд кухни и буфета;
  • фиксировать поступления продуктов питания в разрезе поставщиков и источников финансирования;
  • списывать продукты питания по меню-требованиям с учетом стоимости и сроков годности;
  • оформлять возврат неиспользованных продуктов из производства;
  • вести контроль сохранности продуктов питания, учитывать нормы естественной убыли.
?
  • ведомости для отпуска отделениям рационов питания по времени приема пищи, категориям довольствующихся;
  • раздаточной ведомости (несколько видов на выбор).
?

Подробная отчетность

Отслеживайте поступление, расход и наличие продуктов, ведите учет затрат, связанных с организацией питания, используя аналитические возможности программы. Вы можете в соответствии с требованиями приказов и методических рекомендаций подготовить все отчетные документы:
  • отчет по остаткам продуктов питания на заданную дату, по наличию и нехватке продуктов на складе;
  • ведомости по приходу и расходу продуктов питания по различным параметрам;
  • отчеты по витаминизации, минерализации, калорийности блюд с учетом жиров, белков и углеводов;
  • отчеты по суточной пищевой и энергетической ценности питания, калорийности готовых блюд;
  • оборотные ведомости по продуктам питания за период;
  • инвентаризационные описи и списки;
  • отчеты по количеству питающихся, по стоимости дня, рассчитанного на одного довольствующегося и др.
?








Книга учета доброкачественности и наличия на складе обязательных наименований продуктов.Книга приемки готовой продукции.Книга контроля над условиями хранения.Книга учета лабораторного контроля продукции. Все результаты анализов, испытаний или измерений, их соответствие или отклонение от нормы.Книга регистрации происшествий и аварий.

Накладная на отпуск товара

Это документ формы ОП-4 (ОКУД 0330504). С его помощью списывают продукцию со склада в производство. Он не является самостоятельным документом, а является ответом на требование предоставить товар кухне, составленное бухгалтерским отделом. Накладная является подотчетным документом, поэтому при записях в ней не следует допускать ошибки. Ее шаблон логичен и понятен для заполнения:

Товарный отчет

Документ категории ТОРГ-29 необходим для учета движения продукции в хранилище. Его заполняет материально ответственный работник склада, проверяет и заверяет бухгалтерский отдел. У каждого остается по 1 экземпляру документа. В бланк отчета записывают:
  • номера и даты документов, фиксирующих принятие и выдачу товаров, общее количество и стоимость последних;
  • в приходной части указывают остаток товара с предыдущего поступления, а затем новую партию – все это записывается в хронологическом порядке;
  • в расходной зоне в каждой строке упоминают выданную продукцию.
Читайте также статью: ? «Бухгалтерский учет бесплатного питания для сотрудников

Ведомость учета остатков продуктов на складе

Бланк категории ОП-16 учитывает количество всей продукции в кладовой в определенный промежуток времени. Документ заполняется кладовщиком между месяцами и при проведении ревизии по информации из товарной книги. Далее, его проверяет бухгалтер, заверяя верность указанных цифр своей подписью. В ведомости записывается:
  • номер, дата записи, отчетный период;
  • должность, ФИО ответственного работника;
  • данные в таблице: наименование, единица измерения, учетная цена продукции, затем количественное наличие и выходящая из него сумма стоимости товара в первый и последний день указанного периода;
  • подпись и ее расшифровка.

Калькуляционная карточка

Бланк формы ОП-1 предназначен для высчитывания стоимости, по которой будет реализовываться та или иная продукция или блюдо. Как видно из названия, цена основывается на технологии калькуляции. Для расчетов берется общая стоимость продуктов для изготовления сотни подобных блюд. Оттуда берется себестоимость единицы товара. Если компоненты для приготовления блюда в силу каких-то причин были заменены, то в чистые графы карточки заносят измененные сведения и новую стоимость, обязательно записав дату обновления документа. Своими подписями карточку заверяют заполнивший ее сотрудник, зав. производством и управляющий организацией. Читайте также статью: ? «Как рассчитать ЕНВД для кафе и ресторана: особенности

Ведомость учета перемещения тары и продуктов

Документ контролирует перемещение и сохранность сырья, тары, готовых блюд в стенах организации. Продукты отображаются по учетной стоимости. Помимо них вносятся сведения о таре, специях. В «Приход переносится информация из предыдущей ведомости, а затем упоминаются номера и наименования документации прихода настоящего дня. В «Расход – итог продажи продукции посетителям, данные отпуска продукции в дочерние отрасли, накладные, свидетельствующие о возврате тары, продукции на склад.Итоговый остаток – разность этих двух столбцов. Первый экземпляр ОП-14 остается у заведующего производством, второй – сдается в бухгалтерию для проверки. На ведомости ставит подпись бухгалтер и ответственный сотрудник.Важно! Если данные расходятся с информацией, что отражена в бухгалтерской книге, в документе отображается решение директора, его виза.

Акт о реализации и отпуске изделий кухни

Бланк формы ОП-10 составляется ежедневно. Напротив каждого наименования блюда – количество его реализованных единиц и их общая цена. В графу 14 вписывают общую сумму реализованной продукции, а в 16 – ее себестоимость, после чего она списывается с материально ответственных работников. Если имели место порционные блюда, то их вписывают в отдельную графу. После заполнения акт отдается для проверки бухгалтеру.Важно! Форма ОП-10 не является самостоятельной, а служит приложением к ОП-14

Акт о продаже изделий

Акт ОП-11 подобен форме ОП-10, однако он составляется в тех организациях, где не представляется возможным получить данные продажи продукции по наименованию и количеству. Документ заполнятся каждодневно по результатам чеков, накладных, заборных листков, откуда переписывается только стоимость проданных изделий. Его также следует приложить к ведомости ОП-14. Своими визами акт заверяет кассир, руководитель и ответственный бухгалтер.

Контрольный расчет продуктов по нормам рецептур

Документ формы ОП-17 определяет растраты продукции по стандартам той или иной рецептуры на изготовленные блюда за фиксированное время. Составляется по актам реализации и строго обозначенным нормам в сборнике рецептур. Расчет формируют в 1 экземпляре, который обязан заверить зав. Производством и бухгалтер.

Книга учета продуктов

Документ учета может быть представлен как в виде отдельных ведомостей, так и общего журнала. Ведется по приходным и расходным документам, отображает остаток продукции. В зависимости от вида продукции делится на две формы
  • поступление (книга МХ-5) и расход (книга МХ-6) продукции и товарно-материальных ценностей;
  • поступление (МХ-7) и расход (МХ-8) плодовой и овощной продукции.

Книга учета посуды

Форма ОП-19 контролирует столовую посуду и приборы, выдаваемые работникам в подотчетном порядке. Ее заполняет сотрудник, материально ответственный за это имущество – зам. директор, администратор зала, главный официант. В журнале обязательны подписи работников, получивших посуду и ответственного лица.

Как организовать бухучет в столовой

Первым делом нужно выбрать походящую бухгалтерскую программу учета. В таблице указаны плюсы и минусы самых распространенных приложений: «Товары на складах – движение продукции на складе.«Товары в розничной торговле – продукция, не производимая кухней, а приобретенная для перепродажи;«Тара – наличие и перемещение порожней и занятой тары.Также имеет место счет 42 «Наценка, если учет продуктов ведется не по стоимости реализации и счет 19.4 «НДС по приобретенной продукции. Пример проводки:
  • оприходование продукции, без НДС – 2000 руб. – Дт 41.1 – Кт 60;
  • НДС на приобретенную продукцию – 400 руб. – Дт 19.4 – Кт 60;
  • наценка на продукцию –200 руб. – Дт 41.1 – Кт 42;
  • расходы на транспортировку – 100 руб. – Дт 41.1 – Кт 76;
  • НДС на расходы по доставке – 20 руб. – Дт 19.4 – Кт 76;
  • плата за товар поставщику – 2400 руб. – Дт 60 – Кт 51;
  • плата за транспортировку – 120 руб. – Дт 76 – Кт 51.

Издержки

Все расходы столовой – в счет 44 «Расходы на продажу: По этой схеме проводится посуда, приборы, скатерти, испорченные продукты:
  • поступление на склад – Дт 10.12.1 Кт 60;
  • НДС по приобретенному товару – Дт 18.3 Кт 60;
  • сумма вычета по приобретенному товару – Дт 68.2 Кт 18.3;
  • передача на склад в эксплуатацию – Дт 10.12.2 – Кт 10.12.2
Потери и бой посуды:
  • отражения факта боя – Дт 94 – Кт 10.12.2;
  • списание потерь – Дт 44 – Кт 94;
  • НДС на сумму потерь – Дт 94 – Кт 68.2;
  • отражение суммы боя для уплаты виновным лицом – Дт 73.2 – Кт 94;
  • удержание суммы из зарплаты виновного – Дт 70 – Кт 73.2.
Списание негодной продукции при наличии виновных:
  • начисление суммы ущерба – Дт 375 Кт 716;
  • списание – Дт 375 Кт 072;
  • получение возмещения – Дт 301 Кт 375;
  • убыток от порчи – Дт 791 Кт 947;
  • погашение ущерба – Дт 716 Кт 791.
Списание испорченной продукции при отсутствии виновных:
  • списание стоимости испорченного товара – Дт 947 Кт 282;
  • отражение на забалансовом счете – Дт 072;
  • налоговый кредит на списанное – Дт 949 Кт 641;
  • расчеты по потерям сверх нормы – Дт 791 Кт 947.
Читайте также статью: ? «Учет и нормативы технологических потерь, бухгалтерские проводки, налоги

Налоговый учет в столовых

НДС – это налог на прибавочную стоимость, которая возникает при реализации продукции, так как приготовленный продукт нет смысла реализовывать по себестоимости без наценки. Организации общепита облагаются 18% ставкой НДС. Особенности начисления, учета и оплаты этого налога приведены в гл.21 НК РФ. Что касается столовой, то НДС облагается стоимость продукции по той цене, по которой она была продана посетителю. Цена для клиента увеличивается на величину налога.Для отражения в бухгалтерских книгах НДС используется счет 19 «НДС и 68 «Расчеты по налогам и сборам, субсчет «Налог на добавленную стоимость. Столовые уплачивают и федеральный/региональный 20% налог на прибыль. Начисляется он на фактическую величину получаемого дохода. В книге бухгалтера он отображается так – Дт 99 Кт 68.Важно! От уплаты НДС освобождаются бюджетные столовые образовательных и медицинских организаций при условии, что они реализуют самостоятельно изготовленную продукцию.

Какой налоговый режим выгоднее

Это зависит от индивидуальных показателей: уровня доходов и расходов, площади помещения, количества сотрудников. ОСН и УСН будут удобны для столовых с небольшим доходом, а ЕНВД и ПСН – с невысокими физ. показателями – площадью, числом сотрудников.
Система налогообложенияРекомендации
ОСНОБудет выгодно для столовой, поставщики которой уплачивают НДС. Если в штате больше 100 человек, то возможен только этот режим
ЕНВДПлюсом является простая налоговая отчетность. Не стоит выбирать для столовой с небольшим доходом. Для организаций, чья численность свыше 100 человек, режим недоступен. Кроме того, возможность перейти на ЕНВД зависит от региона – в каждом из них свой список разрешенных (в большинстве есть и общепит) для обложения этим режимом видов деятельности
ПатентНет отчетности вообще, необязательно наличие кассового устройства. Режим выбрать могут только ИП с числом работников до 15 человек со схожими с ЕНВД видами деятельности. Неудобный момент – при изменении любого показателя (прибавление в коллективе, расширение площади) нужно получать новый патент
УСННебольшие столовые зачастую выбирают его из-за лояльной налоговой ставки на доходы. Переход на режим недоступен организациям с коллективом более сотни человек и доходом свыше 80 млн. руб. ежегодно

Проведение инвентаризации в столовой

  • проводить инвентаризацию целесообразнее тогда, когда на складе остался минимум продукции;
  • не стоит ее начинать в «часы пик» заведения;
  • необходимо заранее обговорить в каких мерах веса и объема будут считаться товары;
  • обязательно наличие утвержденных технологических карт на момент события;
  • более чем желательно заранее подготовить пустые бланки форм инвентаризации;
  • учетная база должна быть в идеальном порядке;
  • обязательно присутствие всех сотрудников для их же блага – недостачи коллеги могут списать на отсутствующих;
  • для проведения инвентаризации можно пригласить стороннего специалиста;
  • при фиксировании подсчета во избежание ошибок желательно максимально подробно описывать имущество.

Учет в столовой: актуальные вопросы

Вопрос №1: Я – ИП, владелец небольшой столовой возле студенческого общежития. Снимаю помещение бывшей закусочной. Какой налоговый режим мне выбрать, если в бухгалтерии я совершенно не разбираюсь?Если число работников менее 15 человек, вы можете выбрать патентное налогообложение – без бух. отчетности. Однако общепит должен быть разрешен для «патента в вашем регионе.Вопрос №2: Столовая при предприятии может быть освобождена от уплаты НДС?Нет, льгота действует только для бюджетных столовых при медицинских и образовательных организациях.Вопрос №3: Может ли повар выполнить расчет контрольного расчета расходов?Нет, это привилегия бухгалтера.Вопрос №4: Может ли журнал учета посуды вести бухгалтер?Целесообразнее вести документ сотруднику, ответственному за данное имущество.Оцените качество статьи. Мы хотим стать лучше для вас: Вы можете получить ответ на свой вопрос позвонив по номерам ?Консультация бесплатная









ВДГБ: Учет продуктов питания и калькуляция блюд для государственных учреждений

Внимание! Данный продукт теперь называется 1С-Рарус: Комплексный учет питания, ГСМ и автотранспорта для государственных учреждений

ВДГБ: Учет продуктов питания и калькуляция блюд для государственных учреждений 8


Программный продукт ВДГБ: Учет продуктов питания и калькуляция блюд для государственных учреждений, является дополнением к типовой конфигурации 1С: Бухгалтерия для государственного учреждения на платформе 1С: Предприятие 8.

Назначение программы – автоматизация бухгалтерского и технологического учета продуктов  и управления питанием в государственных (муниципальных) учреждениях, финансируемых из федерального, регионального (субъектов Российской Федерации) или местного бюджетов, а также из бюджета государственного внебюджетного фонда, с возможностью отражения хозяйственных операций, связанных с производством продуктов питания (столовые, буфеты, пекарни), обладающих рядом особенностей, не позволяющих использовать типовые поставки программ системы 1С: Предприятие.

Программа позволяет создавать плановые меню, на их основании производить калькуляцию и автоматическое списание с распределением продуктов по категориям довольствующихся и источникам финансового обеспечения. Наряду с этим в программе предусмотрена возможность диетологического учета продуктов с использованием диетических столов и норм расхода.
Возможность анализа энергетической ценности, белкового, углеводного и жирового состава блюда за произвольный период.Учет продуктов и калькуляция блюд:
Калькуляция блюд:
  • Составление планового меню на день, семидневного и десятидневного меню;
  • Составление калькуляции на основании заказной системы, то есть за счет прямого указания требуемого количества порций;
  • Учет сухого пайка;
  • Возможность корректировки автоматически рассчитанной калькуляции продуктов;  
  • Произвольная настройка списания продуктов питания в бухгалтерском учете в зависимости от категории довольствующихся, источника финансового обеспечения и КПС;  
  • Автоматическое распределение продуктов питания по источникам финансового обеспечения и КПС на основании настроенных правил списания;  
  • Формирование меню блюд на день с разделением по видам приема и видам блюд, как на основании плановых данных, так и фактических данных;
  • Формирование калькуляционной карты (меню-раскладки) на любой день или за произвольный период, с разделением по видам приема пищи, а также с отбором по категориям довольствующихся и КФО;  
  • Формирование меню-раскладки по унифицированной форме № 0504202 и в произвольной расширенной форме;
  • Формирование унифицированных форм накопительной ведомости по приходу (форма № 0504037) и расходу (форма № 0504038) продуктов питания с возможностью расшифровки по дням;  
  • Формирование требования по форме 45-МЗ на день, как на основании планового меню, так и фактически списанных продуктов.
  • Производство готовой продукции на основании произведенной калькуляции;  
  • Формирование цен продуктов питания с учетом индивидуальных наценок;
  • Реализация готовой продукции.









Унифицированная форма № ТОРГ-18 (журнал учета товаров)

Главная Бухгалтерский учет Документы бухгалтерского учета  Унифицированная форма № ТОРГ-18 (журнал учета товаров)21.06.18
Письмо отправлено.
ТОРГ-18 представляет собой журнал, в котором фиксируется движение товаров на складе. Этот журнал ведется материально ответственным лицом. Подробнее о порядке его заполнения вы сможете узнать из нашей статьи.  

Как пользоваться журналом для учета товаров ТОРГ-18

Для того чтобы кладовщик мог зафиксировать движение и остатки товарно-материальных ценностей (ТМЦ), а также тары на вверенном ему складе, предусмотрена форма ТОРГ-18, бланк которой утвержден постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132. В этот регистр заносятся сведения о приходе/расходе и остатках товаров. Унифицированный бланк содержит все необходимые реквизиты и графы, которые нужны для ведения складского учета ТМЦ.Информация для занесения в ТОРГ-18 берется из первичной документации (накладных) или из накопительных ведомостей по учету за день тары и ТМЦ. Заполнение журнала производится с разбивкой по номенклатуре, количеству, цене, сорту.О том, как заполняется похожий по структуре документ, оборотная ведомость,  читайте в статье «Как заполнить оборотную ведомость (бланк, образец)?.Если в компании используется вариант автоматизированной обработки информации при ведении бухучета, то эта форма также рекомендована к применению. Ее можно вести и хранить как на машинописных носителях, так и в бумажном виде.

Правила заполнения журнала

Информация в журнал вносится по каждой произведенной операции (расходной или приходной), отражающей движение ТМЦ на складе. При этом по каждой отраженной в ТОРГ-18 операции вычисляется остаток товара на складе.ОБРАТИЕ ВНИМАНИЕ! Информация в регистр заносится в тех единицах измерения, которые были указаны на титульной странице журнала.В этом бухгалтерском регистре на первой и последующих страницах в табличной части приводятся следующие данные:
  • дата совершенной операции по расходу/приходу ТМЦ;
  • номер первичного документа, на основании которого была произведена операция;
  • количество поступившего/отгруженного товара, которое заносится в графы «Приход» или «Расход»;
  • оставшееся количество товара после завершения операции (здесь может быть отображена общая масса оприходованных от поставщика ТМЦ вместе с контейнерами и упаковкой, предназначенными для сохранения ТМЦ в целости);
  • в графе 7 может быть указан любой комментарий; обычно здесь приводится информация, которая может оказать влияние на общий вес ТМЦ.
О том, какие документы оформляются при приемке товаров, читайте в материале «Унифицированная форма ТОРГ-1 - Акт о приемке товаров.

Где найти бланк ТОРГ-18












2.1.3. Учет продуктов на производстве (кухне)

2.1.3. Учет продуктов на производстве (кухне)На основании ежедневно разработанного и утвержденного руководителем предприятия Плана– меню (унифицированная форма № ОП-2, утвержденная постановлением № 132) заведующий производством (бригадир) составляет требование на необходимые продукты. Требование составляется с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день и остатков сырья (продуктов) на начало дня. Требование служит основанием для выписки накладной на отпуск сырья (продуктов) из кладовой.Дополнительный отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) в течение дня может производиться по дополнительным требованиям.Поступающие на производство (кухню) продукты передаются под отчет заведующему производством или бригаде материально ответственных лиц.Определение цен, по которым реализуются изделия кухни, производится на основании калькуляции, составляемой в так называемых калькуляционных карточках. Калькуляционные карточки (унифицированная форма № ОП-1) регистрируются в специальном журнале.В ресторанах, кафе, реализующих в дневное время кухонную продукцию с добавлением более низкой единой наценки, а в вечернее время – более высокой наценки, начисляются две цены: для работы в дневное время с меньшим показателем наценки и в вечернее время с большим показателем наценки.Оформление отпуска готовых изделий из производства на раздачу зависит от расположения раздаточной. Если раздаточная отделена от производства, то отпуск готовых изделий кухни на раздачу оформляется посредством дневных заборных листов (унифицированная форма № ОП-6).Бланки дневных заборных листов выдаются бухгалтерией предприятия, как правило, заведующему производством ежедневно (накануне дня торговли) отдельно на каждого получателя продукции в двух экземплярах и регистрируются в специальном журнале по следующей форме:• номер по порядку;• фамилия и инициалы материально ответственного лица (получателя);• расписка материально ответственного лица в получении бланка заборного листа.Дневной заборный лист подписывается руководителем предприятия и главным бухгалтером после его выписки, но до отпуска блюд (изделий) кухни (образец 1).Если раздаточная не отделена от производства, то материальную ответственность за готовые изделия несут работники производ ст-ва. В этом случае наименование и количество изделий, переданных с производства на раздачу, обычно регистрируют в контрольном журнале в оперативном порядке или допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет.Основанием для списания стоимости продуктов (сырья), израсходованных на приготовление собственной продукции, и величины выручки, полученной от продажи этой продукции, служит специальная форма товарного отчета для организации общественного питания. Данный документ называется „Ведомость учета движения продуктов и тары на кухне“ (форма № ОП-14, утвержденная постановлением № 132).Этот документ выполняет такую же роль, как и товарный отчет в торговой организации, служит для контроля над движением продуктов и поступлением выручки. Заполняется данная ведомость ежедневно, как правило, заведующим производством, в двух экземплярах, один из которых сдается бухгалтеру под роспись, а второй остается у материально ответственного лица.Образец 1Дневной заборный лист. К данному документу прилагается план-меню и один экземпляр меню для посетителей.Остаток на начало дня переносится из предыдущей ведомости, в приходной части ведомости отражается фактическое поступление продуктов (сырья) на кухню. Стоимость продуктов отражается в учетных ценах. Фактическое поступление сырья отражается на основании документов на выдачу продуктов со склада (накладные, требования, заборные листы).Расходная часть формы № ОП-4 представляет собой раздел, отражающий выручку от реализации продукции, изготовленной на кухне.Графа „Сумма фактической реализации“ заполняется на основании „Акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет“ (форма № ОП-12) и других документов, прикладываемых к ведомости. В графе „Стоимость по учетным ценам“ отражается стоимость продуктов по учетным ценам, использованным для изготовления продукции, согласно калькуляционным карточкам.Остаток продуктов на конец дня представляет собой величину незавершенного производства.Строка „Фактический остаток“ заполняется при проведении инвентаризации на конец дня. Выявленные расхождения (недостачи или излишки) представляют собой перерасход или экономию продуктов при изготовлении блюд по сравнению с нормами вложения продуктов, предусмотренные сборниками рецептур.В соответствии с методическими рекомендациями по учету издержек обращения организации общественного питания отражают стоимость продуктов питания, израсходованных на производство изделий кухни, на счете 20 „Основное производство“. Все остальные расходы учитываются на счете 44 „Расходы на продажу“.Остаток по счету 20 „Основное производство“ представляет собой остаток сырья и полуфабрикатов, находящихся на кухне.Пример 1ООО „Бригантина“ (кафе) приобрело у поставщика продуктов на сумму 177 000 руб. Все продукты были переданы в производство (на кухню). Согласно учетной политике для целей бухгалтерского учета продукты учитываются по фактической себестоимости. Начисление торговой наценки и НДС производится при передаче сырья на кухню. На все продукты установлена единая торговая наценка в размере учете были сделаны следующие записи:ДЕБЕТ 41 КРЕДИТ 60








Показать подробную информацию. Наименование документа:ПРИКАЗ Минфина РФ от 15.12.2010 N 173н "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ФОРМ ПЕРВИЧНЫХ УЧЕТНЫХ ДОКУМЕНТОВ И РЕГИСТРОВ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА, ПРИМЕНЯЕМЫХ ОРГАНАМИ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ВЛАСТИ (ГОСУДАРСТВЕННЫМИ ОРГАНАМИ), ОРГАНАМИ МЕСТНОГО САМОУПРАВЛЕНИЯ, ОРГАНАМИ УПРАВЛЕНИЯ ГОСУДАРСТВЕННЫМИ ВНЕБЮДЖЕТНЫМИ ФОНДАМИ, ГОСУДАРСТВЕННЫМИ АКАДЕМИЯМИ НАУК, ГОСУДАРСТВЕННЫМИ (МУНИЦИПАЛЬНЫМИ) УЧРЕЖДЕНИЯМИ И МЕТОДИЧЕСКИХ УКАЗАНИЙ ПО ИХ ПРИМЕНЕНИЮ"Вид документа