^Наверх







Владимир Владимирович Путин. Президент Российской Федерации. Мы должны научиться производить качественную конкурентную продукцию, востребованную не только у нас в России, но и на мировых глобальных рынках. В конечном счёте задача заключается в том, чтобы полнее и эффективнее использовать наши внутренние возможности для решения задач развития









Первые два пункта, в частности, говорят о том, что на предприятиях не был нарушен производственный контроль и соблюдались санитарно-гигиенические требования. Колбаса «Докторская была названа так потому, что предназначалась «больным, подорвавшим здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма. Разработали ее сотрудники завода имени Микояна по заказу Народного комиссариата здравоохранения. Изначально, в 30-х годах прошлого века, в состав этой колбасы входили говядина, свинина, яйца, соль и молоко. Рецептура была неизменной до 1974 года – потом в «Докторскую решили добавлять немного крахмала и муки. Сейчас в колбасе, сделанной по ГОСТу, допустим нитрит натрия и специи, а в сделанной по ТУ – ароматизаторы, антиокислители, усилители вкуса и аромата.

Антибиотики

Вновь продукция животного происхождения – и вновь антибиотики (см. исследования цыплят-бройлеров, меда, сыра «Российский). На этот раз они были обнаружены в продуктах 14 торговых марок, то есть почти в половине исследованных товаров.Хотя стоит оговориться, что в колбасе 13 брендов превышения норм не было, а выявлены следовые количества, свидетельствующие о несоблюдении сроков предубойной выдержки или концентрации. Производители этих товаров не являются нарушителями, однако их продукция лишается возможности претендовать на российский Знак качества.
А вот один производитель нарушил обязательные требования, установленные законодательно. В колбасе под торговой маркой «Губернская мясная компания количество антибиотика тетрациклиновой группы (окситетрациклина) выше максимально допустимого уровня в 1,5 раза. Для сравнения: при исследовании сосисок «Молочные в продукте ТМ «Губернская мясная компания никаких превышений по антибиотикам зафиксировано не было. Причиной такой нестабильности является несовершенство ветеринарного контроля (в каждой туше невозможно проконтролировать содержание антибиотиков). В свою очередь, в колбасе «Докторская под ТМ «Владимирский стандарт и «Рублевский отмечены следовые количества антибиотиков, которые допускаются в продукции, а в продукте ТМ «Мясницкий ряд превышений нет вообще.
Напомним, что наличие антибиотиков связано с их остаточным содержанием в мясе, которое использовано для изготовления продуктов мясной переработки.
Ситуацию комментирует Максим Синельников, заместитель руководителя Исполнительного комитета Национальной Мясной Ассоциации:– В отдельных исследованных образцах продукции обнаружены следы антибиотиков на уровне погрешности. С одной стороны, это проблема изготовителей, которые при контроле входного сырья пропустили сырье с остаточными следами антибиотиков. С другой стороны, данная проблема связана с тем, что на боенских предприятиях недостаточно контролируются остатки антибиотиков в продуктах убоя, на животноводческих предприятиях осуществляется недостаточный контроль кормов на содержание в них антибиотиков или предприятия злоупотребляют антибиотиками и используют их с нарушением рекомендаций по применению. В данном случае предприятиям-переработчикам и поставщикам сырья целесообразно наладить более глубокое взаимодействие для устранения проблем с сырьем.
Уже сегодня мясная отрасль активно внедряет электронную ветеринарную сертификацию, которая обеспечивает прослеживаемость и позволяет предприятию-производителю получать от поставщиков исключительно безопасное мясное сырье. Обязательная электронная ветеринарная сертификация должна вступить в силу в 2018 году, и откладывать с внедрением прослеживаемости на предприятиях нельзя.
Кроме того, существует проблема в действующем регулировании, а именно в нормировании максимально допустимых уровней (МДУ) антибиотиков. Так, например, показатель МДУ по тетрациклину для готовой продукции из мяса в 10 раз жестче, чем показатель МДУ для мясного сырья. Иными словами, когда мясное сырье на входном контроле соответствует установленным требованиям, одновременно с этим при контроле готовой продукции – сосисок и колбас, содержащих 60–80 % мясных ингредиентов, – показатель МДУ может быть превышен. Данная проблема неоднократно обозначалась мясоперерабатывающей отраслью. Для ее решения потребуется вносить изменения в технические регламенты и синхронизировать показатели МДУ.

Лошадь, соя, кукуруза — что нашли в колбасе?


Из чего изготовлена колбаса? Этот вопрос тревожит потребителей. Вокруг колбасы, как и вокруг любого другого народного продукта, кишит много слухов и страшилок. Поэтому эксперты исследовали «Докторскую на наличие постороннего генетического материала (ДНК овцы, лошади, собаки и кошки, а также кукурузы и сои) и выяснили:
  • В колбасе под торговой маркой «Новоалександровский мясокомбинат» обнаружена соя. Производитель не счел нужным с помощью маркировки уведомить об этом покупателя. Однако оценить количество сои нельзя в связи с отсутствием методик. Возможно, было небольшое количество, которое попало в продукцию со специями.
  • Колбаса под торговой маркой «Горин продукт» содержит кукурузу. Однако количества, в которых она обнаружена, не позволяют узнать, была кукуруза добавлена в продукт намеренно или попала случайно. Поэтому данный факт не считается нарушением, но продукция этой ТМ не сможет претендовать на российский Знак качества.
  • Аналогичная ситуация и со следовыми количествами ДНК лошади, которые были обнаружены в колбасе под ТМ «Клинский».

Несмотря на это, эксперты выявили и множество позитивных и даже развенчивающих популярные мифы фактов:
  • В большей части исследованной колбасы эксперты обнаружили именно те ДНК, которые соответствуют заявленному в составе мясу (свиньи или коровы). Да и в принципе, несмотря на то, есть ли в составе какие-то дополнительные ингредиенты, ДНК свиньи и коровы зафиксированы во всех образцах. Колбаса действительно производится из мяса! • Из 30 торговых марок только в продукции одной обнаружена соя. Таким образом, миф о повсеместном использовании сои не подтвердился.
  • Ни в одном образце не была обнаружена целлюлоза – бумаги в составе «Докторской» нет!
  • И уж совсем страшный миф об использовании при производстве колбасы мяса кошек и собак был разбит в пух и прах. ДНК наших любимцев не была обнаружена ни в одном исследованном образце.
Комментирует наш эксперт Максим Синельников:– Исследование показало, что существует проблема так называемого следового эффекта. Это когда при глубоком анализе выявляются не заявленные изготовителем на маркировке ингредиенты. Существующие методики исследования имеют очень высокую чувствительность на уровне ДНК. Эти методики говорят лишь о том, что есть обнаружение, но сколько незаявленного ингредиента в процентах от продукта было обнаружено, такие методики сказать не могут. Нельзя однозначно сказать, что изготовитель является нарушителем, так как, например, каррагинан или крахмал могли попасть в продукцию непреднамеренно. Например, при использовании комплексной пищевой добавки или специи, в которой содержался незаявленный ингредиент, его следы, то есть сотые или тысячные процента, были выявлены в ходе исследования. В законодательстве не установлены пороговые значения для таких случаев, что делает автоматически нарушителем любого изготовителя переработанной продукции. Решать эту проблему нужно по двум направлениям. Во-первых, необходимо разработать методики, которые позволяют установить количество незаявленного ингредиента. Во-вторых, необходимо в законодательстве установить требование об обязательном указании на маркировке всех ингредиентов, если их количество превышает установленный порог. Такой механизм сегодня реализован для случаев, когда изготовитель не использовал ГМО при производстве пищевой продукции, однако следы ГМО могут содержаться. В таком случае содержание в пищевой продукции 0,9 % и менее ГМО является случайной или технически неустранимой примесью и такая продукция не относится к пищевой продукции, содержащей ГМО. Выявление в ходе лабораторного исследования не заявленного на маркировке ингредиента в количестве ниже порогового значения будет означать отсутствие нарушения. После изменения законодательства можно будет однозначно сказать, какой изготовитель добросовестно выполнил требование, а какой преднамеренно вводит в заблуждение потребителя, что является фальсификацией и серьезным нарушением законодательства.С Максимом Синельниковым согласна Екатерина Лучкина, исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков:- Давайте подумаем вместе: производитель, в продукции которого 95% чистого мяса (!), плюс молоко, яйца, соль, специи, который дорожит своим именем и репутацией, будет ли класть какие-то доли процента сои, чтобы нанести удар своему имиджу? Конечно нет!
Но в настоящее время нормативная база не подразумевает четких разграничений между следовыми значениями и действительно присутствием того или иного вида сырья в продукте. Для анализа видового состава продукции используется качественный (результат «да - нет или «нашли - не нашли), а не количественный метод (если нашли, то сколько?), чувствительность метода крайне высока, практически двух молекул достаточно чтобы определить наличие (качественный метод – нашли).
«Национальный Союз мясопереработчиков считает крайне необходимым законодательно урегулировать данный вопрос.Подробности о том, откуда в мясных продуктах "чужие" ДНК, и в каких случаях производителям невыгодно фальсифицировать колбасу - читайте ЗДЕСЬ.

Куриный вопрос

Согласно рекомендациям ГОСТ Р 52196-2011, колбаса «Докторская должна быть изготовлена из свино-говяжьего фарша. Мяса курицы в ней быть не должно. Однако оно дешевле, и, как показало исследование сосисок «Молочные, некоторые производители этим пользуются.
Так, в «Докторской под торговыми марками «Егорьевская и «Царицыно, изготовленной по ГОСТу, было обнаружено куриное мясо механической обвалки. Причем оба производителя не указали мясо птицы в составе на маркировке. Этим они нарушили права потребителей на достоверную маркировку. Информация о нарушении была направлена в контрольно-надзорные органы.
Мясо птицы было обнаружено и в колбасе некоторых других торговых марок. Но, во-первых, производители изготавливали свой продукт по собственным стандартам (ТУ), а во-вторых, они указали наличие курицы на упаковке товаров. Поэтому нарушителями эти производители не являются. Вместе с тем они не смогут претендовать на российский Знак качества, так как использовали при изготовлении ингредиент, не рекомендованный ГОСТом.
Среди колбас, изготовленных по ТУ, выделим продукт под ТМ «Стародворские колбасы. Помимо филе куриных грудок, в составе указан животный белок. Что это – открыл анализ на гистологию. В состав «Докторской «Стародворские колбасы входит непосредственно животный белок, а еще частицы костей и хрящей, шкурка птицы и фрагменты сердца. Видимо, это все тоже скрывается под словосочетанием «животный белок. Как сказано выше, товар изготовлен по ТУ, поэтому не является нарушителем.
К «куриному вопросу это не относится, зато относится к содержанию в колбасе субпродуктов и мяса механической обвалки. В колбасе ТМ «Атяшево (изготовленной из свино-говяжьего фарша) эксперты обнаружили части голов, частицы слизистых оболочек и хрящей. Кстати, фрагменты костей и хрящей были обнаружены экспертами и в сосисках ТМ «Атяшево . Только тогда это была еще и птица. В обоих случаях производитель не указал на маркировке наличие костей, хрящей и т. д. Это нарушение прав потребителей.

Что еще добавляют в колбасу?

Каррагинан 

Каррагинан применяют для получения необходимой консистенции фарша, когда в нем самом недостаточно функционального белка. Он формирует текстуру продукта. ГОСТом наличие каррагинана не допускается вообще. Ну и в любом случае ингредиент должен быть обязательно указан на маркировке. Однако производители восьми торговых марок добавили в колбасу каррагинан, но не вынесли это на маркировку. Это «Ближние Горки, «Велком, «Вязанка, «Горин продукт, «Дмитрогорский продукт, «Микоян, «Мясной дом Бородина 1997 и «Черкизово. Эти производители нарушили права потребителей на честную маркировку. Об этом были уведомлены контрольно-надзорные органы.

Крахмал

Некоторые производители могут использовать крахмал для улучшения консистенции фарша, его «склеивания. В принципе, он допустим в продукте, изготовленном по ГОСТу. Правда, с обязательным указанием на маркировке. Однако стандарт Роскачества не допускает для претендентов на Знак качества использование крахмала. О наличии крахмала рассказали производители колбасы под торговыми марками «Вязанка и «Стародворские колбасы. На маркировке «Докторской ТМ «Вологодский мясокомбинат не указан крахмал, однако эксперты нашли здесь крахмалосодержащий компонент. Обнаруженные количества говорят о том, что, скорее всего, он попал в продукт со специями. Наконец, производитель колбасы «Горин продукт не сообщил на маркировке о наличии крахмала.

Консерванты

Нынешним законодательством присутствие консервантов в колбасе не нормируется. Однако в ТР ТС «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств есть оговорка, что сорбиновая и бензойная кислоты не допускаются в мясных продуктах для детей. Бутербродом с «Докторской родители часто «снаряжают детей в школу. Поэтому эксперты Роскачества исследовали колбасу на наличие консервантов. Однако бензойной и сорбиновой кислот в ней обнаружено не было. К слову, о продукте, для которого бензойная кислота является обязательной, читайте ЗДЕСЬ.

Фосфаты

Фосфаты – необходимые при изготовлении колбасы стабилизаторы. В повышенных количествах могут оказывать на организм негативное воздействие. Однако в исследованной колбасе не было превышений по количеству фосфатов.

"Традиционный" недовес

И вновь проблема недовеса. Нет-нет да и найдется хоть один производитель, обманывающий покупателя и продающий ему немного воздуха. Как показали результаты исследования, «недовешивает производитель колбасы «Докторская под торговой маркой «Велком. Согласно результатам испытаний, недовес составил почти 17 %: батон колбасы «Велком весит 416,4 вместо 500 грамм.
Такой обман – нарушение прав потребителей. Информация о нарушении была направлена в контрольно-надзорные органы.

Вкус

Не в первую очередь приходится говорить о вкусе колбасы, поскольку, как показало исследование, не всегда самая вкусная колбаса – самая натуральная. То же самое было и с сосисками «Молочные. А так как главное – натуральность, оценка органолептики приводится лишь справочно. Читатели могут посмотреть, как вкус «Докторской оценили профессионалы, и сравнить со своей оценкой. А есть ли здесь ваша любимая колбаса? * Оценку органолептики проводили сертифицированные органолепты в лаборатории.









В Роскачестве назвали лучшие марки докторской колбасы

Ведомство провело исследование продукции 30 марок. Вся продукция была произведена в России.Анализ проводился по 70 показателям безопасности и качества. Стоимость колбасы при массе от 320 до 1054 граммов составила от 90 до 499 рублей. Шесть марок могут претендовать на получение знака качества, в 13 образцах были обнаружены нарушения.«Согласно результатам, "Докторская" колбаса шести торговых марок сможет претендовать на российский Знак качества. Это "Балахоновский мясокомбинат". "Мяснов". "Окраина". "Пит-Продукт". "Томаровский мясокомбинат" и "Фамильные колбасы", — отмечается в исследовании.При проведении анализа образцов ни в одной из представленных колбас не было найдено повышенного общего количества микроорганизмов, кишечной палочки, бактерий золотистого стафилококка, клостридий, листерий, сальмонелл, тяжелых металлов, радионуклидов, генно-модифицированных ингредиентов (ГМИ), нитрозаминов.К сожалению, в 14 образцах были обнаружены антибиотики. В колбасе 13 брендов их превышения не было, а были выявлены следовые количества. «В колбасе под торговой маркой "Губернская мясная компания" количество антибиотика тетрациклиновой группы (окситетрациклина) выше максимально допустимого уровня в 15 раз!, — пояснили авторы исследования.Помимо этого, в колбасе под торговой маркой «Новоалександровский мясокомбинат обнаружена соя, о чём не сообщается на маркировке. В колбасе «Горин Продукт найдена кукуруза. Но её количество слишком мало для установления путей, которыми она попала в колбасу. Такая же ситуация сложилась с найденными в колбасе под ТМ «Клинский следовыми количествами ДНК лошади.Эксперты развенчали миф о том, что в колбасе есть бумага. Кроме того, в ней не нашли мяса кошек или собак.  Однако в «Докторской под торговыми марками «Егорьевская и «Царицыно, изготовленной по ГОСТу, было обнаружено куриное мясо механической обвалки. По ГОСТу в колбасе этого типа должен использоваться свино-говяжий фарш.«В состав "Докторской"  от марки "Стародворские колбасы" входит непосредственно животный белок, а еще частицы костей и хрящей, шкурка птицы и фрагменты сердца. Видимо, это всё тоже скрывается под словосочетанием "животный белок", — рассказали аналитики.В колбасе ТМ «Атяшево эксперты обнаружили части голов, частицы слизистых оболочек и хрящей. В обоих случаях об этом не упоминалось на маркировке.Кроме того, в колбасе от компаний «Ближние Горки, «Велком, «Вязанка, «Горин продукт, «Дмитрогорский продукт, «Микоян, «Мясной дом Бородина 1997 и «Черкизово найден каррагинан. Он добавляется в продукт для получения нужной консистенции фарша. По ГОСТу его присутствие в колбасе недопустимо.Крахмал был обнаружен в колбасе под торговыми марками «Вязанка и «Стародворские колбасы (указано на маркировке), ТМ «Вологодский мясокомбинат и «Горин продукт (не указали о содержании крахмала на маркировке).В продукции не было обнаружено следов бензойной и сорбиновой кислот, превышения нормы нитрита натрия.«Как показали результаты исследования, "недовешивает" производитель колбасы "Докторская" под торговой маркой "Велком". Согласно результатам испытаний, недовес составил почти 17 %: батон колбасы "Велком" весит 416,4 вместо 500 граммов, — рассказали авторы исследования.Автор:









Бизнес, 15 ноя 2017, 08:000«Роскачество выявило массовое несоответствие молочных сосисок ГОСТу. Исследование сосисок сорта «молочные, проведенное «Роскачеством, выявило, что половина образцов не соответствует требованиям закона. Большинство нарушений касается некорректной маркировки продукции
Фото: Игорь Зарембо / РИА Новости
«Российская система качества («Роскачество) провела исследование сосисок сорта «молочные. Документ с результатами исследования есть в распоряжении РБК.«Исследование выявило массовое несоответствие действующему ГОСТу, по которому производители обязаны выпускать сосиски сорта «молочные. В 15 из 30 исследованных торговых марок выявлены не рекомендуемые для данного сорта ингредиенты, например мясо птицы, каррагинан, соя и т.д., — отмечает заместитель руководителя «Роскачества Мария Сапунцева.Всего было проверено 30 образцов сосисок популярных у россиян брендов. Исследование проводилось по 70 параметрам. В частности, продукция проверялась на соответствие критериям микробиологической безопасности, на наличие посторонних видов мяса, антибиотиков, сои и отходов мясного производства, не указанных в составе.Сосиски по ГОСТу. Использование названия «Сосиски «Молочные регламентировано законодательством Евразийского экономического сообщества (Евр. Аз. ЭС). Для мясной продукции, изготовленной по ГОСТу, отклонение от стандартизированной рецептуры не допускается.ГОСТ Р 52196-2011 регламентирует среди прочего рецептурный состав сосисок сорта «молочные, которые готовятся из измельченной свинины или говядины.Фарш формуется, варится, а затем его перемешивают с сухим обезжиренным или цельным молоком — отсюда и название.Есть в составе молочных сосисок и другие ингредиенты: куриные яйца или яичный меланж, соль, сахар, пряности (перец черный, перец душистый, орех мускатный или кардамон). Однако мяса курицы согласно ГОСТу в них быть не должно, равно как и соевых изолятов, камеди, каррагинана и пищевых добавок, которые маскируют некачественное сырье. ?Одновременно тот же ГОСТ допускает в составе вареных колбасных изделий присутствие баранины и буйволятины, крахмала и муки, ароматизатора «коптильный, фиксатора окраски нитрита натрия, стабилизаторов, регуляторов кислотности и других ингредиентов.Практически все без исключения производители добавляют «действительно необходимый нитрит натрия, а кто-то и другие ингредиенты — крахмал, муку, полифосфаты, отмечают эксперты «Роскачества. Однако некоторые производители идут дальше: в сосисках, сделанных по ГОСТу, можно встретить немало «незаконных ингредиентов — мясо курицы, каррагинан, камедь, соевый или растительный белок.Результаты тестов. Согласно результатам лабораторных испытаний 15 брендов сосисок из 30 протестированных соответствовали всем требованиям законодательства и заявленной на упаковке информации.Это сосиски торговых марок «Дымов, «Пит-Продукт, «Мясной дом Бородина 1997, «Микоян и «Фамильные колбасы, «Стародворские колбасы («Вязанка) «Клинский, «Папа может, «Царицыно, «Останкино, «Окраина, «Горин продукт, «Великолукский мясокомбинат, «Свинокомплекс Томский, ВМК, «Мясокомбинат Новоалександровский. ?Различные нарушения требований действующего законодательства были обнаружены также в 15 брендах сосисок. Это продукция компаний «Ближние горки, «Черкизово, «Мясное производство «Ремит, «Натуральные продукты «Малаховский, «Велком, «Атяшево, «Рублевский, «Владимирский стандарт, «Дмитрогорский продукт, «Мясницкий ряд, «Мясная история, «Губернская мясная компания, а также продукция Егорьевской колбасно-гастрономической фабрики имени К.Ю.Афанасьева и Балахоновского мясокомбината.В 16 из 30 проверенных марок сосисок было зафиксировано наличие антибиотиков. И если в 13 из них найдены лишь следы (около 0,001–0,002 мг/кг), то три производителя —«Мясницкий ряд, «Владимирский стандарт и «Рублевский— допустили нарушения обязательных требований.Из 30 исследованных марок в шести был обнаружен «посторонний для сосисок сорта «молочные вид мяса — курица.При этом у четырех производителей сосисок сорта «молочные—«Папа может, «Стародворские колбасы, «Царицыно, «Черкизово— упоминания о курином мясе есть в маркировке.Эти производители используют либо просто гостовское наименование «Молочные (торговые марки «Папа может и «Стародворские колбасы), либо гостовское наименование «Молочные в сочетании с различными дополнительными пометками, например «по-царицынски (торговая марка «Царицыно) и «по-черкизовски (торговая марка «Черкизово).«Роскачество отмечает, что эти марки выпускают свою продукцию по ТУ, а не по ГОСТу и формально нарушителями не являются.А вот в молочных сосисках под торговыми марками «Атяшево и «Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика им. К.Ю.Афанасьева, изготовленных по ГОСТу, куриного мяса нет в маркировке. Это является нарушением прав потребителей на достоверную маркировку, указывают эксперты «Роскачества.Кроме того, у шести производителей в составе молочных сосисок были найдены шкурки или фрагменты костей и хрящей. Это продукция под марками «Атяшево, «Мясная губернская компания, «Папа может, «Стародворские колбасы («Вязанка), «Царицыно и «Черкизово. При этом на этикетках сосисок «Папа может и «Черкизово было указано их наличие («мясо птицы механической обвалки), а на этикетке торговой марки «Стародворские колбасы («Вязанка) — содержание белкового стабилизатора (свиные шкурки, вода).Кроме того, не говорилось о фрагментах хрящей и костей в составе сосисок под торговой маркой «Губернская мясная компания, приготовленных из свино-говяжьего фарша.Крахмал, который обычно используется для улучшения консистенции, «склеивания фарша, допускается рецептурой ГОСТа. Однако этот ингредиент был указан на этикетке только одного из шести производителей («Стародворские колбасы).Незадолго до публикации результатов экспертизы «Роскачество получило письмо ?от производителя сосисок под торговой маркой «Черкизово, который сообщил, что на новых этикетках продукции крахмал в составе сосисок указан будет. Остальные четыре товара так и остались нарушителями — это сосиски под торговыми марками «Велком, «Владимирский стандарт, ВМК и «Мясная губернская компания— в их составе есть крахмал, однако нет такого указания на этикетке.Сою в свои сосиски добавляет производитель продукции под двумя торговыми марками, при этом в молочных сосисках под маркой «Губернская мясная компания она не указана в составе. В сосисках «Царицыно соевый белок на этикетке указан.Эксперты «Роскачества отмечают, что ни один из протестированных образцов не содержал сорбиновой и бензойной кислоты, которые запрещены в мясных продуктах для детей.Каррагинан. В восьми торговых марках был также найден каррагинан — ингредиент, который используется для маскировки сырья и удешевления производства.Информацию о его наличии не вынесли на маркировку производители товаров под торговыми марками «Велком, «Дмитрогорский продукт, «Малаховский, «Мясная губернская компания, «Мясная история, «Ремит, «Рублевский, «Черкизово.По словам заместителя директора по научной работе Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности им. В.М.Горбатова Анастасии Семеновой, «ничего вредного в нем нет, однако в колбасных изделиях каррагинан не нужен.«Каррагинан добавляют, если в продукте недостаточно функционального белка для получения определенной консистенции продукта, — пояснила она.Нарушение ГОСТа или нарушение закона. Законодательство Евр. Аз. ЭС предусматривает, что использование названий, похожих на названия продуктов, изготовленных по ГОСТу, обязывает производителей соблюдать требования стандарта.При этом с точки зрения российских законов эта норма еще формально не вступила в силу, потому что ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные пока не внесен в поддерживающий перечень к техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС).«В техническом регламенте Таможенного союза о безопасности мяса и мясной продукции установлено требование: если продукция изготовлена не по ГОСТу, тождественных наименований быть не должно, — заявил РБК заместитель руководителя исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Максим Синельников. По его словам, предполагалось, что впоследствии к этому документу будут разработаны требования идентификации наименований и поддерживающий перечень гостированных товаров, названия которых использовать нельзя. «Однако до сих пор эти требования не разработаны. И мы не можем сказать, какие названия запрещены для наименования продукции, изготовленной не по ГОСТу, — указывает он.Эксперты «Роскачества предупреждают, что «фантазийные названия мясной продукции, похожие на наименования продукта по ГОСТу, часто говорят о том, что ?продукт изготовлен по собственным техническим условиям (ТУ). Однако состав такого продукта может значительно отличаться от того, что предусмотрено ГОСТом.Таким образом, в России складывается сложная ситуация: в некоторых продуктах, изготовленных по ТУ, дорогие ингредиенты заменены более дешевыми, однако их названия остаются гостированными.По мнению главы юридической компании «Усков и партнеры адвоката Вадима Ускова, производители, которые присваивают своим товарам названия, регламентированные ГОСТом, но не соблюдают требования ГОСТа к рецептуре, вводят потребителя в заблуждение. По его словам, это открывает вопрос о недобросовестной конкуренции для производителей.В компаниях «Черкизово и «Велком на запрос РБК не ответили. Представитель АО «Губкинский мясокомбинат (бренд «Губернская мясная компания) Игорь Сальников сообщил РБК, что компания не согласна с выявленными «Роскачеством« несоответствиями, так как они «не были подтверждены последующими исследованиями. Мясокомбинат предложил «Роскачеству провести повторную экспертизу образца, добавил Сальников.Авторы:










Роскачество проверило «Докторские» колбасы

И нашло антибиотики, недовес и сою 07.12.177 комментариев. Фото сайт Эксперты Роскачества исследовали товары 30 популярных производителей колбасы «Докторская и нашли почти в половине антибиотики и недовес. Об этом свидетельствуют результаты исследования, опубликованные на сайте ведомства, пишет « . Речь идёт о колбасах марок «Атяшево, «Великолукский мясокомбинат, «Велком, «Владимирский стандарт, «Губернская мясная компания, «Дымов, «Егорьевская, «Кампо. Мос, «Клинский, «Микоян, «Мясной дом Бородина, «Мясокомбинат Новоалександровский, «Стародворские колбасы (Вязанка) и «Рублёвский.Отмечается, что в колбасе фирмы «Губернская мясная компания количество антибиотика превышало максимально допустимый уровень в 15 раз. В продукции «Новоалександровского мясокомбината оказалась соя, не заявленная в составе, в колбасе от «Горин Продуктнашли кукурузу, а в продукте торговой марки «Клинский— следы ДНК лошади. При этом бумаги, следов ДНК кошек и собак эксперты не нашли нигде.Помимо этого, специалисты установили, что производители восьми торговых марок используют при производстве колбасы каррагинан, применяющийся для получения необходимой консистенции фарша, и не сообщают об этом потребителю. Также была обнаружена проблема недовеса. Так, батон «Докторской марки «Велком оказался почти на 17 процентов легче заявленного веса.«Исследование показало, что существует проблема так называемого следового эффекта <. Нельзя однозначно сказать, что изготовитель является нарушителем, так как, например, каррагинан или крахмал могли попасть в продукцию непреднамеренно, — пояснил замруководителя исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Максим Синельников.В ходе исследования специалисты также развенчали несколько мифов. В частности, было доказано, что в колбасе не содержатся бумага, а также мясо кошек и собак.Требованиям действующих норм по качеству и безопасности, по результатам исследования, соответствуют колбасы шести торговых марок: «Балахоновского мясокомбината, «Мяснова, «Окраины, «Пит-Продукта, «Томаровского мясокомбината и «Фамильных колбас.Во вторник, 5 декабря, сообщалось, что по результатам исследования «Росконтроля в сосисках и колбас некоторых брендов нашли уже использованные сосиски, а также запрещённые ГОСТом каррагинан, крахмал, мука, шкурки птиц.Автор: сайт











6 декабря 201711:47

"Докторская" с антибиотиками: Роскачество назвало полезные и вредные колбасы

Роскачество проверило докторскую колбасу. Эксперты оценили 30 самых популярных на российском рынке брендов. У 14 брендов докторская колбаса действительно оказалась "докторской"— в ней обнаружены следы антибиотиков.Проверка была проведена по 70 показателям. Главный вывод экспертов, проверивших колбасы, произведенные в Белгородской, Владимирской, Вологодской, Курской, Ленинградской, Московской, Псковской, Саратовской, Тверской и Томской областей, в Мордовии, Ставропольском крае, Москве и Санкт-Петербурге, — их можно есть. Более того, практически все исследованные бренды безопасны для здоровья. Впрочем, выявлены и посторонние примеси.В мире нет вкуснее птицы, чем свиная колбаса. ГОСТ предписывает наличие в докторской колбасе свино-говяжьего фарша, а мяса курицы в ней быть не должно. Это правило нарушили изделия торговых марок "Егорьевская" и "Царицыно". В произведенной якобы по ГОСТу колбасе обнаружено куриное мясо механической обвалки.В одном из случаев в докторской колбасе было обнаружено ДНК лошади. Наличием конины в колбасном фарше отличилась "Клинская" докторская. В одном случае в составе колбасы была выявлена соя. При этом "Новоалександровский мясокомбинат" о ее наличии на этикетке не заявил. "Горин Продукт" использует в производстве докторской колбасы кукурузу. Правда, обнаруженные следы кукурузы не позволяют узнать, была ли кукуруза добавлена в продукт намеренно или попала случайно.Докторская колбаса без туалетной бумаги, кошек и собак. В докторской колбасе "Стародворских колбас" производитель указывает животный белок — это частицы костей и хрящей, шкурка птицы и фрагменты сердца. Поскольку колбаса заявлена не по ГОСТ, а по ТУ, то это не является нарушением. В колбасе "Атяшево" эксперты обнаружили части голов, частицы слизистых оболочек и хрящей. Это также нарушение прав потребителей, поскольку производитель не заявил о наличии костей и хрящей на маркировке.Главное открытие исследование – крушение народного мифа о том, что в колбасу кладут туалетную бумагу. Опасения и страхи не подтвердились – бумаги, влагоудерживающих фосфатов, мяса кошек и собак в докторской колбасе нет.История докторского вопроса"Докторскую" колбасу разработали сотрудники завода "Микоян". Ее выдавали больным и ветеранам партии, пострадавшим в Гражданской войне. Состав колбасы до 1974 года был неизменен и прост: говядина, свинина, яйца, соль и молоко. Текущий ГОСТ допускает также нитрат натрия и специи. Если же колбасу выпускают по техническим условиям, а не по ГОСТу, то в ней могут быть и другие виды мяса, а также антиокислители, ароматизаторы, усилители вкуса и аромата.Ни в одном образце не было обнаружено превышения общего количества микроорганизмов, кишечной палочки, бактерий золотистого стафилококка, клостридий, листерий, сальмонелл, тяжелых металлов, радионуклидов, генно-модифицированных ингредиентов и нитрозаминов.В колбасный магазин с рецептом от врача: докторская с антибиотиками. В 14 из 30 проверенных докторских колбасах обнаружены антибиотики. Впрочем, с рецептом от врача не в аптеку, а в магазин стоит идти только за одним видом докторской. Она произведена "Губернской мясной компанией". В докторской этой марки количество антибиотика тетрациклиновой группы (окситетрациклина) превысило максимально допустимый законодательством уровень.Еще в 13 случаях производители просто не указывали верный состав колбасы, скрывали такие ингредиенты, как соя или каррагинан, нарушали заявленный на этикетке ГОСТ, что является нарушением прав потребителей.Относительно неплохо у всех участников экспертизы с консервантами, стабилизаторами и красителями. Бензойной и сорбиновой кислот, используемых в качестве искусственных консервантов, не обнаружено ни в одном образце. Разрешенный ГОСТом, но недопустимый по опережающим стандартам Роскачества крахмал используют четыре торговые марки из 30: "Вязанка" и "Стародворские колбасы". а также "Вологодский мясокомбинат" и "Горин Продукт". Последние два производителя этот факт скрывают от покупателя.Запрещенный ГОСТом каррагинан добавили производители восьми торговых марок. Все они предпочли не выносить это на маркировку продукта. В этом нарушении замечены "Ближние горки". "Велком". "Вязанка". "Горин продукт". "Дмитрогорский продукт". "Микоян". "Мясной дом Бородина" и "Черкизово". Жадность "Велком" погубит. Вес почти всех упаковок соответствовал указанному производителем. Только докторская колбаса от "Велком" оказалась легче: полукилограммовый батон оказался весом всего 416,4 грамма. Недовес составил 83,6 грамма или почти Согласитесь, это многовато для честного бизнеса.Высший показатель качества. По стандарту Роскачества, докторская колбаса не должна содержать крахмал, бензойную и сорбиновую кислоты, антибиотики даже в виде следов и красители E 102, E 110, E 124, E 131, E 132. Товаром повышенного качества признана "Докторская" колбаса шести торговых марок –"Балахоновский мясокомбинат". "Мяснов". "Окраина". "Пит Продукт". "Томаровский мясокомбинат" и "Фамильные колбасы". "Пит Продукт" и "Фамильные колбасы" были среди лучших и в исследовании качества молочных сосисок.Детальный отчет по каждому конкретному товару доступен на портале Роскачества.

Ранее по теме











Колбасу Томаровского мясокомбината признали товаром повышенного качества

Бел. ПрессаRUпроспект Славы, 100308009Белгород,
+7 472 232-00-51,
+7 472 232-06-85,
news@ сайт Ещё у двух товаров из Белгородской области, проверенных Роскачеством, – докторских колбас «Горин продукта и «Губернской мясной компании – нашли нарушения при производстве.Российская система качества исследовала колбасу 30 торговых марок из 14 регионов. Как показало исследование, все проверенные продукты безопасны для здоровья. Ни в одном образце не нашли микроорганизмов, кишечной палочки, бактерий стафилококка, следов тяжёлых металлов, радионуклидов и так далее. Эксперты отметили, что на предприятиях соблюдают все санитарные нормы, обеспечивают правильные условия хранения и транспортировки продукции. Однако качество товаров оказалось разным.Проверка на микробиологическую безопасность, наличие посторонних ДНК, антибиотиков, сторонних видов мяса, соответствие требованиям ГОСТа и ещё по почти 70 показателям показала, что 11 марок производят качественную колбасу.«Докторская колбаса Томаровского мясокомбината вошла в шестёрку товаров повышенного качества. Эксперты отметили, что в ней достаточно влаги, белков и жиров, нет красителей, консервантов, крахмала и каррагинана. Колбаса хорошо проварена, а её фактический вес соответствует тому, который указан на маркировке.В список 13 товаров с нарушениями попали два из Белгородской области. В колбасе от бренда «Горин продукт нашли ДНК кукурузы и недостоверную маркировку. В колбасе марки «Губернская мясная компания, выпускаемой Губкинским мясокомбинатом, обнаружили антибиотики. В обоих образцах энергетическая ценность не соответствовала заявленной. Напомним, в ноябре Роскачество признало молочные сосиски «Горин продукт качественными и безопасными.«Основные проблемы, которые выявлены в ходе исследования, касались маркировки продукции и введения потребителя в заблуждение. В 13 случаях из 30 производители не указывали верный состав колбасы, скрывали такие ингредиенты, как сою или каррагинан, нарушали заявленный на этикетке ГОСТ, – подчеркнула замруководителя Роскачества Мария Сапунцова.









Названы самые полезные и вредные колбасы



Роскачество проверило докторскую колбасу. Эксперты оценили 30 самых популярных на российском рынке брендов. У 14 брендов докторская колбаса действительно оказалась «докторской — в ней обнаружены следы антибиотиков!

Проверка была проведена по 70 показателям. Главный вывод экспертов, проверивших колбасы, произведенные в Белгородской, Владимирской, Вологодской, Курской, Ленинградской, Московской, Псковской, Саратовской, Тверской и Томской областей, в Мордовии, Ставропольском крае, Москве и Санкт-Петербурге, — их можно есть. Более того, практически все исследованные бренды безопасны для здоровья. Впрочем, выявлены и посторонние примеси.

В мире нет вкуснее птицы, чем свиная колбаса


ГОСТ предписывает наличие в докторской колбасе свино-говяжьего фарша, а мяса курицы в ней быть не должно. Это правило нарушили изделия торговых марок «Егорьевская и «Царицыно. В произведенной якобы по ГОСТу колбасе обнаружено куриное мясо механической обвалки.
В одном из случаев в докторской колбасе было обнаружено ДНК лошади. Наличием конины в колбасном фарше отличилась «Клинская докторская. В одном случае в составе колбасы была выявлена соя. При этом «Новоалександровский мясокомбинат о ее наличии на этикетке не заявил. «Горин Продукт использует в производстве докторской колбасы кукурузу. Правда, обнаруженные следы кукурузы не позволяют узнать, была ли кукуруза добавлена в продукт намеренно или попала случайно.

Докторская колбаса без туалетной бумаги, кошек и собак


В докторской колбасе «Стародворских колбас производитель указывает животный белок — это частицы костей и хрящей, шкурка птицы и фрагменты сердца. Поскольку колбаса заявлена не по ГОСТ, а по ТУ, то это не является нарушением. В колбасе «Атяшево эксперты обнаружили части голов, частицы слизистых оболочек и хрящей. Это также нарушение прав потребителей, поскольку производитель не заявил о наличии костей и хрящей на маркировке.
Главное открытие исследование – крушение народного мифа о том, что в колбасу кладут туалетную бумагу. Опасения и страхи не подтвердились – бумаги, влагоудерживающих фосфатов, мяса кошек и собак в докторской колбасе нет.

История докторского вопроса


«Докторскую колбасу разработали сотрудники завода «Микоян. Ее выдавали больным и ветеранам партии, пострадавшим в Гражданской войне. Состав колбасы до 1974 года был неизменен и прост: говядина, свинина, яйца, соль и молоко. Текущий ГОСТ допускает также нитрат натрия и специи. Если же колбасу выпускают по техническим условиям, а не по ГОСТу, то в ней могут быть и другие виды мяса, а также антиокислители, ароматизаторы, усилители вкуса и аромата.


Никто из производителей не нарушил все санитарные нормы, а также обеспечил колбасам правильные условия хранения и транспортировки продукции. Ни в одном образце не было обнаружено превышения общего количества микроорганизмов, кишечной палочки, бактерий золотистого стафилококка, клостридий, листерий, сальмонелл, тяжелых металлов, радионуклидов, генно-модифицированных ингредиентов и нитрозаминов.

В колбасный магазин с рецептом от врача: докторская с антибиотиками


В 14 из 30 проверенных докторских колбасах обнаружены антибиотики. Впрочем, с рецептом от врача не в аптеку, а в магазин стоит идти только за одним видом докторской. Она произведена «Губернской мясной компанией. В докторской этой марки количество антибиотика тетрациклиновой группы (окситетрациклина) превысило максимально допустимый законодательством уровень.
Еще в 13 случаях производители просто не указывали верный состав колбасы, скрывали такие ингредиенты, как соя или каррагинан, нарушали заявленный на этикетке ГОСТ, что является нарушением прав потребителей.
Относительно неплохо у всех участников экспертизы с консервантами, стабилизаторами и красителями. Бензойной и сорбиновой кислот, используемых в качестве искусственных консервантов, не обнаружено ни в одном образце. Разрешенный ГОСТом, но недопустимый по опережающим стандартам Роскачества крахмал используют четыре торговые марки из 30: «Вязанка и «Стародворские колбасы, а также «Вологодский мясокомбинат и «Горин Продукт. Последние два производителя этот факт скрывают от покупателя.
Запрещенный ГОСТом каррагинан добавили производители восьми торговых марок. Все они предпочли не выносить это на маркировку продукта. В этом нарушении замечены «Ближние горки, «Велком, «Вязанка, «Горин продукт, «Дмитрогорский продукт, «Микоян, «Мясной дом Бородина и «Черкизово.

Жадность «Велком» погубит


Вес почти всех упаковок соответствовал указанному производителем. Только докторская колбаса от «Велком оказалась легче: полукилограммовый батон оказался весом всего 416,4 грамма. Недовес составил 83,6 грамма или почти Согласитесь, это многовато для честного бизнеса.

Высший показатель качества


По стандарту Роскачества, докторская колбаса не должна содержать крахмал, бензойную и сорбиновую кислоты, антибиотики даже в виде следов и красители E 102, E 110, E 124, E 131, E 132. Товаром повышенного качества признана «Докторская колбаса шести торговых марок – «Балахоновский мясокомбинат, «Мяснов, «Окраина, «Пит Продукт, «Томаровский мясокомбинат и «Фамильные колбасы.
«Пит Продукт и «Фамильные колбасы были среди лучших и в исследовании качества молочных сосисок.
Детальный отчет по каждому конкретному товару доступен на портале Роскачества.

Самая вкусная, мясная и безопасная колбаса, это та, которую сделал сам, по своему ГОСТУ.

Колбасу «салями не ест даже кошка, а уж животину не обманешь на предмет наличия мяса в колбасе.









Более того, практически все исследованные бренды безопасны для здоровья. Впрочем, выявлены и посторонние примеси. В мире нет вкуснее птицы, чем свиная колбаса ГОСТ предписывает наличие в докторской колбасе свино-говяжьего фарша, а мяса курицы в ней быть не должно. Это правило нарушили изделия торговых марок «Егорьевская и «Царицыно. В произведенной якобы по ГОСТу колбасе обнаружено куриное мясо механической обвалки. В одном из случаев в докторской колбасе было обнаружено ДНК лошади. Наличием конины в колбасном фарше отличилась «Клинская докторская.В одном случае в составе колбасы была выявлена соя. При этом «Новоалександровский мясокомбинат о ее наличии на этикетке не заявил. «Горин Продукт использует в производстве докторской колбасы кукурузу. Правда, обнаруженные следы кукурузы не позволяют узнать, была ли кукуруза добавлена в продукт намеренно или попала случайно.Докторская колбаса без туалетной бумаги, кошек и собак. В докторской колбасе «Стародворских колбас производитель указывает животный белок — это частицы костей и хрящей, шкурка птицы и фрагменты сердца. Поскольку колбаса заявлена не по ГОСТ, а по ТУ, то это не является нарушением. В колбасе «Атяшево эксперты обнаружили части голов, частицы слизистых оболочек и хрящей. Это также нарушение прав потребителей, поскольку производитель не заявил о наличии костей и хрящей на маркировке.Главное открытие исследования — крушение народного мифа о том, что в колбасу кладут туалетную бумагу.Опасения и страхи не подтвердились — бумаги, влагоудерживающих фосфатов, мяса кошек и собак в докторской колбасе нет. История докторского вопроса. Докторскую колбасу разработали сотрудники завода «Микоян. Ее выдавали больным и ветеранам партии, пострадавшим в Гражданской войне. Состав колбасы до 1974 года был неизменен и прост: говядина, свинина, яйца, соль и молоко. Текущий ГОСТ допускает также нитрат натрия и специи. Если же колбасу выпускают по техническим условиям, а не по ГОСТу, то в ней могут быть и другие виды мяса, а также антиокислители, ароматизаторы, усилители вкуса и аромата.Никто из производителей не нарушил все санитарные нормы, а также обеспечил колбасам правильные условия хранения и транспортировки продукции. Ни в одном образце не было обнаружено превышения общего количества микроорганизмов, кишечной палочки, бактерий золотистого стафилококка, клостридий, листерий, сальмонелл, тяжелых металлов, радионуклидов, генно-модифицированных. В колбасный магазин с рецептом от врача: докторская с антибиотиками. В 14 из 30 проверенных докторских колбасах обнаружены антибиотики. Впрочем, с рецептом от врача не в аптеку, а в магазин стоит идти только за одним видом докторской. Она произведена «Губернской мясной компанией. В докторской этой марки количество антибиотика тетрациклиновой группы (окситетрациклина) превысило максимально допустимый законодательством уровень.Читайте также









Колбасные изделия 31 марта 2018 года. Докторской колбасе можно позавидовать: с момента ее появления на свет прошло много десятилетий, а она по-прежнему пользуется большим спросом у покупателей. По истине, общероссийская любимица! По этой причине она становится регулярно предметом исследования и пристального внимания. Новый тест "Докторской" провели в рамках совместного проекта по мониторингу качества продуктов питания РИПИ и ФБУ "Красноярский ЦСМ". В тесте представлено 12 образцов из Центрального региона России (Рязань, Брянск, Ярославль, Казань и Воронеж) и 9 образцов из Сибирского федерального округа (Красноярск, Барнаул и Улан-Удэ).Вся колбаса выпущена отечественными производителями по ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия колбасные вареные. Технические условия". Исследования проводились в четырех региональных Центрах стандартизации и метрологии.В задачу исследования входило: проверить реальный состав продукта (гистологическая идентификация состава), а также массовую долю жира и белка. Все полученные данные сравнивались с маркировкой. А на выходе необходимо было сделать вывод - является ли продукт действительно колбасой "Докторской". Партнерами РИПИ в регионах выступили:
  • в Брянске - ФГБОУ ВО "Брянский государственный университет имени академика И. Г. Петровского" ( сайт .ru)
  • в Воронеже - Воронежское региональное общественное движение в защиту прав потребителей "Качество нашей жизни" (www.качество-нашей-- )
  • в Казани - Союз потребителей Республики Татарстан (Казань) ( сайт -prav- сайт )
  • в Рязани - Газета "Комсомольская Правда" - Рязань ( сайт . сайт )
  • в Ярославле - Общественная организация Ярославской области "Общество по защите прав потребителей" (ОО ЯО "Облпотреб")
Результаты исследования колбасы "Докторской" (таблицы)

Какая она должна быть

По ГОСТу у колбасы должна быть чистая, сухая поверхность, консистенция упругая, фарш равномерно перемешан, запах и вкус - свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый. Батоны колбасы могут быть разными: прямыми или изогнутыми, длиной от 10 до 50 см.
Массовая доля жира должна быть не более белка - не менее а массовая доля общего фосфора - не более
Колбасу, даже не фальсифицированную, сегодня вряд ли можно назвать полезным продуктом.Согласно справочному приложению к ГОСТу состав колбасы "Докторская" достаточно лаконичный: нежирная и полужирная свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон). Так было до 1979 г. Действующий ГОСТ, введенный в действие в 2013 году, разрешает использовать в производстве колбас пищевые добавки: стабилизаторы, регуляторы кислотности (пищевые фосфаты). Они на этикетке будут обозначены символами Е 339, Е 450, Е 451, Е 452. Кроме того, в составе "Докторской" может присутствовать аскорбиновая кислота, антиокислитель (Е 300), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия Е 621). С 2015 года вместо нитрита натрия при приготовлении колбасы должны применяться нитритно-посолочные смеси с массовой долей нитрита натрия не более * Выводы относятся только к испытанным образцам.Только 5 из 15-ти образцов имеют право называться настоящей "Докторской" колбасой. Незаявленные компоненты в составе продукта не выявлены, содержание белка и жира в них соответствует нормам ГОСТа. Это колбаса:
  • из Брянской области - "Деснянский пищекомбинат", "Царь-мясо";
  • из Ярославской области — "АТРУС", "Мясославль";
  • из Республики Марий Эл - "ЙОЛА агрохолдинг".
В составе 10-ти образцов были выявлены не предусмотренные нормативной документацией и незаявленные в составе компоненты, что является информационной фальсификацией и нарушает требования технического регламента ТР ТС 022/2011. Это образцы следующих торговых марок:
  • из Рязанской области - "Соколовские колбасы"
  • из Брянской области - "Брянский мясокомбинат"
  • из Республики Татарстан — "РМ", "Сосновоборская"
  • из Воронежской области - "Бобровский Мясокомбинат", "ПЕТРОВСКИЙ мясокомбинат", "Сагуновский мясокомбинат"
  • из Красноярского края - "Березовский мясокомбинат", "Доча"
  • из Республики Хакасия — "Премьер"
В образцах из Сибири - "Березовский мясокомбинат" и "Премьер" было установлено небольшое занижение содержания белка: соответственно 11.4% и 11.6% при норме "не менее колбасы "Докторской" из Алтайского края и Республики Бурятия, которые исследовались только на содержание белка и жира, соответствуют нормам ГОСТа:
  • из Алтайского края — "Брюкке", ООО "Алейский мясокомбинат", "Вкусная жизнь!"
  • Из Республики Бурятия — "БМПК", "Бурятмясопром", "Фабрика Селенга".
Без замечаний по маркировке в части указания обязательных сведений о продукте прошли 5 образцов из 21-го. Это торговые марки: "Соколовские колбасы". "АТРУС". "Мясославль". "Березовский мясокомбинат" и "Вкусная жизнь!".

Так в чем же проблема?

В "Докторской" колбасе не должны присутствовать животный белок, соевый изолят, мука, крахмал, клетчатка, гелеобразователи (каррагинан и камедь) и др. ингредиенты. Добавки разрешены для колбас, где в рецептуре производится замена мясного сырья, для улучшения консистенции, повышения хранимости продукции.Выявленные в нашем тесте незаявленные в составе продукта добавки разрешены для применения в пищевых продуктах, но они в обязательном порядке должны быть указаны на маркировке потребительской упаковки. Опасности для здоровья такой фальсификат не представляет, но стоить он должен существенно дешевле аналогов, изготовленных только из мяса. Напомним, что колбаса вареная "Докторская" относится к категории А, то есть массовая доля мышечной ткани по рецептуре должно быть не менее Мясная масса отличается повышенным содержанием минеральных веществ, особенно кальция, и соединительнотканных белков. Тогда как использование, например, животных белков, произведенных из отходов переработки мясных туш, снижает пищевую ценность продукта. Дешевый компонент крахмал, в том числе модифицированный – для младенцев абсолютно противопоказан, а детей рекомендуется оградить от употребления данного пищевой добавки. Позиция ВОЗ: Использование пищевых добавок оправдано только в тех случаях, когда это обусловлено спецификой технологического процесса, не вводит в заблуждение потребителей и отвечает четко определенной технологической потребности, например необходимости сохранить пищевую ценность продукта питания или повысить его стабильность.Необходимо понимать, что пищевые и прочие добавки не могут причинить человеку вред сразу. А вот их регулярное бесконтрольное употребление — это уже риск для здоровья. Достоверная информация о продукте это не прихоть, а право, закрепленное законодательно.

Статистика фальсификации мясных продуктов

По данным РИПИ и наших партнеров статистика фальсификации мясных продуктов никак не коррелируется с данными Роспотребнадзора — ведомством, призванным контролировать качество продуктов.В феврале 2017 года еженедельник "Аргументы и Факты" № 7 15/02/2017 опубликовал интервью с главой Роспотребнадзора Анной Поповой (ссылка на источник).— Недавно звучали заявления о том, что в России 1/4 пищевой продукции — фальсификат. Но данные Роспотребнадзора говорят лишь о Почему?— Я бы сказала, что в последнее время у нас идёт фальсификация данных о продукции и манипуляция потребительским мнением. Роспотребнадзор делает значительное количество исследований проб пищевой продукции: 5 млн в год. Удельный вес не соответствующей требованиям продукции не превышает Анна Юрьевна, вы можете оценить, за последние два-три года, качество продуктов питания в какую сторону изменилось?— Я могу говорить пока только о безопасности продукции и количестве фальсификата. Катастрофы в этом плане на рынке нет. Но нет и понятия "качества". А продукция должна быть не только безопасной, но и качественной.По официальным данным в 2017 году Роспотребнадзор исследовал более 160 тыс. проб мясной продукции (ссылка на источник). Точных цифр по фальсификации не приводится, но отмечено, что ". особое внимание уделяется исследованиям на показатели идентификации продукции. Так, в 2017 году по физико-химическим показателям, в том числе характеризующим качество продукции (показатели пищевой ценности, массовая доля сухих веществ, содержание соли и другие), не соответствовало нормативным требованиям 2,4 % проб мясной продукции".

Результаты исследования колбасы "Докторской"










Роскачество выяснило, какие марки морса лучше покупать- Инициатива Роскачества, безусловно, поможет покупателям правильно сориентироваться в выборе более достойного продукта. Хотя какой рецепт "Докторской" потребители предпочтут - еще вопрос. Года четыре назад один из белорусских мясокомбинатов провел рекламную акцию, в которой утверждалось, что "Докторская" колбаса этого предприятия производится по рецептам 1936 года. Привезли ее образцы в наш институт, мы организовали профессиональную дегустацию. И что вы думаете? Ни один специалист не одобрил этот продукт, его забраковали. Все мы уже привыкли к другому вкусу "Докторской". К тому же сегодня нет документа, который жестко регламентировал бы ее состав. "Докторская" - это просто название, которое сегодня используют разные предприятия. Например, раньше в составе "Докторской" не допускалось содержание мяса птицы, а сейчас птицефабрики часто выбирают это название для своей продукции, добавляя к слову "Докторская" всевозможные приставки - "люкс". "новая". "гранд" и т.д.Александр Чикилевский, глава OOO "Гильдия поваров и шеф-поваров". - Очень интересно будет посмотреть на результаты. Сам я почти не ем вареную колбасу, но ведь многие покупают этот продукт. В советское время "Докторская" ценилась выше других вареных колбас. В ее составе, насколько я знаю, была отборная свинина, говядина. Я пробовал сейчас "Докторскую" некоторых белорусских предприятий, и ее вкус мне напомнил вкус из детства. По поводу колбасы, изготовленной в России, к сожалению, ничего не могу сказать - дегустировать не приходилось.Российскую "Докторскую" колбасу протестируют по 83 показателям качества и безопасности. Татьяна Грудинская, заместитель генерального директора по производству ОАО "Минский мясокомбинат". - ГОСТа на колбасные изделия сейчас нет. Предприятия руководствуются СТБ, ТУ. Работают так, как диктует спрос. Хотят покупатели более дешевую колбасу - естественно, будут больше изготавливать такие виды колбас. И их состав будет отличаться в худшую сторону от более дорогих сортов. То, какие ингредиенты содержатся в колбасе, покупатели могут сами прочитать на упаковке. Идея Роскачества поможет проверить, насколько соответствует содержимое готовых изделий указанному составу.









Посмотрите чем нас кормят:

Во время исследования союза потребителей, гистологическую экспертизу не прошли 2/3 образцов. В тестовых образцах были найдены дешевые заменители говядины и свинины (соевый и коллагеновый белок, мясо птицы механической обвалки, а также шкура животных), крахмал, целлюлоза, влагоудерживающие агенты (каррагенан), не заявленные в составе.

Где найти информацию о тех образцах колбасы, которые прошли отбор?

ina
2 года назад


По данным Росконтроля 75% колбас являются и не колбасами вовсе, а самым настоящим фальсификатом, подделкой. Самое неприятное в том, что производители умалчивают о добавках в колбасу, тем самым вводят покупателей в заблуждение. Зачастую эти добавки опасны для жизни.

А какие колбасы прошли проверку и находятся в белом списке Росконтроля?

Вареные колбасы:

Полукопченая и варено-копченая колбаса

Более подробную информацию о проверках Росконтроля мясных и колбасных изделий можно посмотреть здесь.

система выбрала этот ответ лучшим
комментировать
чкина
3 месяца назад


Вопрос задан 2 года назад, хотя интересоваться им нужно практически каждый день, так как колбаса для нас - это "наше всё")

Сегодня пришла и захотела посмотреть, что купила под новой, для себя, маркой "ДмитроГорский продукт". Колбаса сырокопчёная, "Миланская".

Давно уже мне не попадалась такая отвратительная кака, которую даже кот не стал кушать.. Вопрос к производителям: из чего вы там делаете такое барахло? На вкус - просто ни какая, жёсткая, сухая, как подмётка, имеет отголосок испорченного сала и послевкусие от неё такое, как будто ела что-то плохо восстановленное..

Просто настоящее стыдобище !!