^Наверх








Обязаны иметь определенную зарегистрированную правовую форму, иметь наименование и юридический адрес, график работы и направление деятельности
Вся продукция перед началом реализации должна быть выложена на прилавокТовары обязаны быть рассортированы по типам и отделам, с четким следованием режиму хранения. На каждом товаре должен быть указан ценник
К работникам продовольственных магазинов выдвигаются особые требованияВ том числе наличие санитарной книжки, форменная одежда, опрятность во внешнем виде, наличие шапочки или прочего головного убора, отсутствие распущенных волос. Каждый сотрудник должен иметь бейдж с указанием предприятия, должности и своего ФИО. Продавцы должны при возникновении вопросов у покупателя предоставить консультацию касательно приобретаемого товара
Ключевыми требованиями, выдвигаемыми к товарамЯвляются сроки годности к употреблению, условия длительного хранения, процедура реализации, стоимость и прочее
Среди прочих требований выделяются условияНацеленные на соблюдение прав покупателей – наличие весового аппарата, расчетно-кассовой техники, журнала жалоб, уголка покупателя
Это основные параметры, которые должны соблюдаться продавцами. Остальные требования к санитарным условиям, помещениям и прочие мы рассмотрим далее в материале.

Зачем они нужны

Правила реализации продуктов питания нацелены на регулирование взаимоотношений между продавцами и потребителями.Для каждого вида продукции продовольственной продукции требования к реализации могут варьироваться.Однако разработаны стандартные положения и правила, которые регламентируют функционирование всех организаций, ведущих розничную торговлю продуктами питания, на всей территории РФ.Унифицированные правила розничной торговли продовольственными товарами необходимы для стандартизации процесса хранения и реализации продуктов питания населению.В правилах прописывается по каждой группе товаров, какие условия, режимы и нормы нужно соблюдать, чтобы в конечном итоге потребитель получал качественный и годный к употреблению продукт.Контроль и надзор за функционированием всех розничных продуктовых магазинов выполняют государственные учреждения Роспотребнадзора, пожарного контроля, налоговой службы и прочие.

Правовое регулирование

Законодательные нормы и правила касательно продовольственных товаров регулярно претерпевают изменения, мы расскажем о действующих нормативах на 2018 год.Ключевыми документами, регламентирующими розничную торговлю, является Постановление правительства РФ от 19.01.1998 года №55, ФЗ «О защите прав потребителей и ГОСТ Р 51304-2009, которым регламентируются требования к качеству товара, его безопасности для употребления.Важным моментом является тот факт, что предприниматель должен сообщать потребителям определенную информацию в свободном доступе:
Каждый потребитель имеет право ознакомитьсяС правилами продажи продуктов питания, журналом отзывов и предложений, в уголке потребителя должна присутствовать важная информация
Также в уголке обязана присутствовать документация о государственной регистрации магазинаКоторая подтверждает законность его работы. Также должны быть лицензии на торговлю определенными видами продукции
Нужно указать телефонные номераКонтролирующих органов и данные о схеме возврата просроченного или бракованного товара
В торговом зале должно присутствовать контрольное измерительное оборудованиеГде покупателю предоставлена бесплатная возможность самостоятельно перепроверить вес приобретаемого товара.
Весы в магазине должны постоянно находиться в исправном состоянии и соответствовать нормативам федеральной метрологической службы

Возникающие нюансы

Положения о процедурах реализации продовольственных товаров прописаны во многих нормативных актах и подлежат обязательному выполнению всеми продавцами.В данном разделе расскажем вам, какие санитарные нормы, требования к помещениям должны неукоснительно соблюдаться организациями и частными предпринимателями, которые осуществляют торговлю продуктами питания.Как получить кредит для ИП смотрите в статье: ИП.Как законно не платить кредит банку, читайте здесь.Также опишем правила торговли продовольственными товарами в РФ и меры ответственности наказания при их несоблюдении, и чем это грозит нарушителям.

Санитарные нормы

Четкое соблюдение санитарно-гигиенических норм является непреложным условием ведения коммерческой деятельности в сфере реализации продовольственной продукции.Данные стандарты регулируют размещение торговых предприятий, планировку площадей и торговых залов, наличие технического оборудования, соответствующих условий труда продавцов, хранения продукции, реализации пищевых продуктов и прочие нюансы.Особое внимание уделяется магазинам, которые торгуют сырьем и продуктами питания, к ним используются более жесткие требования в соответствии с правилами и нормами СП 2.3.6.1066-01.Основным актом, регламентирующим правила для магазинов и объектов по продаже продовольственных продуктов, выступает Сан. Пи. Н № 2.3.5. 021-94, в котором содержатся стандартизированные нормы прочих регламентирующих документов в данной сфере.Разработаны нормы и требования для всех предприятий, осуществляющих торговлю продовольственными товарами — склады, базы по продаже, объекты хранения, розничные и оптовые магазины.Новые объекты могут вводится в эксплуатацию исключительно по согласованию с Роспотребнадзором.Рассмотрим основные запреты для магазинов по торговле продуктами питания:
Размещение площадей для торговли рыбной продукцийСвыше 1 тыс. кв.м в жилых домах на первом и цокольном этажах
Разгрузка товара под окнами или около подъездов жилых домовТакие действия можно выполнять только с торца здания, куда не выходят окна, или со стороны заезда
Ночной завоз, загрузка товара в магазины, расположенные в жилых домахВ случае жалоб жильцов в магазин могут нагрянуть проверяющие органы, а при выявлении фактических нарушений могут быть наложены штрафные санкции. При грубых нарушениях Роспотребнадзор может приостановить деятельность магазина или закрыть его

Требования к объекту

К предприятиям по розничной торговле продовольственным товарами выдвигаются также требования к содержанию и оборудованию помещений, складских площадей и торговых залов.К примеру, вся техника и комплексы оборудования в магазине обязаны сопровождаться сертификатами соответствия, а сам магазин должен быть оборудован удобными заездами для грузовых автомобилей и пешеходными дорожками для покупателей.Также в магазине должны быть созданы условия для инвалидов и малоподвижных лиц, ведь они также должны иметь возможность попасть в магазин с минимумом усилий.С этой целью на входе должны быть оборудованы пандусы, удобные лестницы или съезды для инвалидных колясок.Основной задачей для магазинов при ведении торговли продовольственными товарами является обеспечение безопасности нахождения потребителей внутри помещений.Именно по этой причине все организации и предприниматели должны неукоснительно соблюдать требования и нормы касательно оборудования торговых помещений в процессе розничной реализации продуктов питания.Видео: правила выкладки товара
Так, на магазине должна присутствовать внешняя вывеска с наименованием предприятия. Что касается внутренней организации помещения, то в нем обязаны присутствовать ориентиры для покупателей с указанием отделов или секций.Также должен присутствовать прайс и ценники на товары в каждом отделе магазина. Должен быть оборудован уголок потребителя с основной информацией, которая может потребоваться покупателю.Если в павильоне продается мясо в сыром виде, тогда на видимом месте должен висеть плакат о разрубке мясных туш по сортам.В каждом магазине также должно быть кассовое оборудование с возможностью выдачи чека покупателям, который послужит доказательством приобретения товара именно в конкретном магазине.В 2018 году к ценникам на продукцию выдвигаются такие требования:
Расфасованные в магазине товары должны иметь биркиС названием, весом и стоимостью
Аналогичные данные должны содержаться на упаковкеПри этом вся информация должна легко читаться и быть разборчивой
Обязательное наличие весов в магазинеА также контрольного измерительного прибора, которым может воспользоваться каждый покупатель
Товары с дефектамиИли поврежденные должны иметь соответствующие надписи
Следуя всем требованиям и нормам, предъявляемым к магазинам розничной торговли, предприятие может предотвратить внеплановые проверки Роспотребнадзора и выявление оплошностей, которые могут повлечь серьезные последствия вплоть до существенных штрафов и прекращения деятельности магазина.

Особенности продажи различных групп

Магазины, занимающиеся продажей продовольственной продукции, обязаны предоставить соответствующие условия для потребителей, чтобы они имели возможность выбора необходимого и подходящего по всем параметрам товара.Поэтому выдвигаются различные требования к продаже разных групп и категорий продовольственных товаров.Потребитель должен получить исчерпывающую и правдивую информацию касательно таких параметров:
  • корректное и полное название товара;
  • изготовитель с указанием его адреса;
  • документация как подтверждение соответствия товара стандартам качества;
  • сведения о свойствах и характеристиках продукции;
  • правила хранения и использования;
  • цена продукции;
  • данные о дефектах или заканчивающемся сроке годности.
По первому требованию покупателю ему должна быть предоставлена сопроводительная документация на товар, то есть сертификаты, нормативно-технические бумаги, документы о качестве товара.На подакцизные или лицензионные товары должны присутствовать соответствующие лицензии.Для отдельных групп продовольственных товаров и продуктов в торговом зале должны быть созданы определенные условия, температурные режимы хранения, наличие холодильного оборудования и прочего.Это делается для того, чтобы каждый продукт до момента реализации находился в надлежащих для хранения условиях.

Правила торговли продуктами питания для ИП

В зависимости от групп пищевой продукции, которую реализует предприниматель, должны соблюдаться определенные законодательные требования.Так, если проводится торговля свежими продовольственными продуктами, тогда в магазине должна быть оборудована вентиляционная система, складские помещения, соответствующий режим температуры и влажности, отсутствие естественного освещения, прямых солнечных лучей.Пищевые продукты должны быть разделены по отделам в зависимости от правил размещения.Хранить некоторые продукты рядом запрещается, поэтому при обустройстве магазина необходимо продумывать все мельчайшие нюансы.

Ответственность за нарушения

В случае нарушений нормативной документации для предприятий грозит административная ответственность или уголовная в отдельных случаях.Как составить образец договора цессии узнайте из статьи: договор цессии.Как составить доверенность от юридического лица физическому лицу, читайте здесь.Может ли работать ИП без печати, смотрите здесь.Так, за несоблюдение санитарных норм предприниматель должен выплатить штраф от 500 руб. а организация – от 10 тыс. руб.При нарушении санитарно-гигиенических норм при торговле пищевыми продуктами штраф для предпринимателя до 3 б. а для фирмы – до 30 б.Итак, мы рассмотрели ключевые правила для предприятий, специализацией которых является торговля продовольственными товарами и пищевыми продуктами. Они должны соблюдать в своей деятельности санитарные нормы, требования к оборудованию помещений и складов и прочие моменты. Только при соблюдении всех законодательных требований можно не бояться проверок контролирующих органов и выплаты существенных штрафов.









Общие правила хранения

Для того чтобы предприятия общепита работали стабильно и без нарушений норм и правил Сан. Пина, процесс хранения продукции должен быть организован на высоком уровне:
  • желательно наличие отдельной кладовки для складирования продукции подверженной быстрой порче с холодильниками и прохладной температурой;
  • желательно наличие отдельной кладовки для хранения сухих продуктов и наличие теплого и сухого климата в ней с хорошим кондиционированием;
  • желательно наличие отдельной кладовки для хранения фруктов и овощей со специальными условиями. Наличие стеллажей и специального холодильника только плюс.
В кладовых комнатах необходимо наводить порядок и проветривать их регулярно. Холодильник для рыбы, зелени, мяса и молочной продукции должны быть отдельные. Если предприятие не может позволить себе такую роскошь, имеющиеся холодильники оборудуются отдельными камерами. Основные типы продуктов должны в обязательном порядке храниться отдельно друг от друга. Те же самые правила действуют и на подсобки магазинов, и на их прилавки. Продавать рыбу и мясо из одного контейнера нельзя. Хранить полуфабрикаты и готовые салаты (например) тоже запрещено. За нарушение правил руководство предприятия или магазина наказывают в соответствии с нормами Российского законодательства. А именно, в Москве подобное нарушение карается штрафом в размере 10 минимальных размеров труда. Кроме того, вся продукция, в том числе и в холодильнике, должна храниться в чистой и предназначенной для нее таре. Должна быть проставлена маркировка с наименованием и основными данными о фасовке.

Как правильно хранить продукты

Каждый вид продукции имеет свои особенности. Соответственно, для каждой группы должны быть созданы специальные условия. Это необходимо для того, чтобы сохранить их потребительские свойства в товарном виде и не испортить качественных характеристик продуктов питания.

Правильно храним продукты из группы сухих и сыпучих

Для различных видов круп, макаронных изделий, муки, соли, сахара и т.п. для хранения не подойдут помещения с высокой влажностью. Так как они подвержены порче из-за сырости. Превышение влажности воздуха выше, чем на семьдесят пять градусов уже не допустимо. Помимо этого, склад для сухих продуктов должен хорошо проветриваться. Подвал для таких целей не лучшее место. Для муки и лапши больше подойдет сухая кладовка с хорошей вентиляцией. Тарой для таких продуктов являются мешки, банки (из пластика или стекла), закрытые крышками, которые можно оставить на поддонах или расставить по полочкам.Необходимо оградить сыпучие товары от посторонних запахов, так как они очень восприимчивы к ним.Если копчености, кофе, специи и т.п. нет возможности поставить в отдельное помещение – закрывайте сухие продукты герметичной упаковкой.

Овощи и фрукты

Овощи и фрукты могут храниться при различных условиях в зависимости от их вида. В большинстве своем для хранения овощей и фруктов приемлема температура равная нулю градусов по Цельсию. Немного теплее можно, холоднее уже не рекомендуется. Избыток влаги в воздухе приведет к началу гниения. Слишком сухой – к усыханию и потере внешнего вида. Чтобы гниение и плесень не распространялись дальше, периодически продукты необходимо перебирать и избавляться от испорченных плодов. Хорошая вентиляция поможет немного увеличить их срок хранения. Фрукты и овощи хранятся в коробках и корзинках на полу или полках. Картошку разрешено хранить в мешках. Банки и бочки предназначены для хранения квашеной продукции. Идеальная влажность для такой продукции, как фрукты и овощи, составляет восемьдесят – девяносто процентов. Нельзя допускать резких температурных перепадов и повышения температуры до пяти градусов тепла. Идеальное место для хранения овощей и фруктов – это подвал.

Правила хранения масла и сыров

Сливочное масло и сыры различных видов хранятся одинаковое время – пятнадцать суток. Разница лишь в том, что масло можно заморозить, тогда оно пролежит дольше. И в отличии от сыров, масло после разморозки свои качественные характеристики и внешний товарный вид не теряет. Эти продукты питания необходимо хранить в контейнерах или завернув в пакетики. Они очень восприимчивы к посторонним запахам, а значит соседство с зеленью или другими пахучими товарами несовместимо. Плавленые сырки хранятся не больше сорока восьми часов в упаковке от полимеров.

Как хранить консервы

Обычные консервы особого беспокойства при хранении не доставляют. Главное ограничить их от солнечного и теплового воздействия. Но имеются и особые виды. Консервы, основой которых являются фрукты, при высоких температурах меняют свою окрасу и консистенцию. А при слишком низких выделяют много сахара. Консервы, хранение которых происходит в жестяных банках без покрытия лаком, меняют вкус своего содержимого. Идеальной температурой в таком случае считается температура не ниже нуля, но и не выше восьми градусов. После вскрытия упаковки, содержимое консервных банок необходимо перекладывать в стеклянную тару.

Как хранить мясную и рыбную продукцию

Срок хранения мяса и рыбы в холодильнике при температуре в пределах 0-8 градусов составляет 5 дней. Если отправить продукты в заморозку сроки хранения значительно увеличиваются. Главное правило при этом, срок реализации размороженного продукта не должен превышать одних суток. Мясные и рыбные полуфабрикаты нельзя хранить дольше 24 часов. При этом температура хранения варьируется в том же промежутке (но не должна переступать за порог в восемь градусов). Единственный полуфабрикат, которому полезна заморозка – это пельмени. Их рекомендуется продавать в замороженном виде, без предварительного оттаивания.

Правила хранения молочных товаров

Все готовые изделия из молока должны лежать на полках холодильных установок. Срок хранения свежего молока в любой таре (кроме бутылок из пластика) составляет полтора суток. Если молоко вскипятить его можно держать в холодильнике до 72 часов, так же как и сметану. Срок хранения кисло – молочных продуктов составляет 36 часов. Продукты из молока, герметичность упаковки, которых еще не повреждена, хранятся в соответствии с условиями и сроками, указанными на упаковке.

Хранение хлебобулочной готовой продукции

Хранить хлеб необходимо в специальных коробочках (хлебницах) или в посуде, покрытой эмалью и обязательно закрывающейся. Если хранение хлеба планируется на непродолжительное время, его можно класть в целлофановый пакет. Но если хлеб там долго полежит он отсыреет и появится запах плесени. Чтобы этого избежать, в пакете необходимо сделать небольшое отверстие. Также, хлеб можно завернуть в пищевую пленку, но отрезанный край должен быть открытым.

Как хранят соус, специи, пряности и майонез

Только что приготовленные соусы должны быть разлиты по стеклянной или пластиковой таре и плотно закрыты крышками. Нельзя оставлять в таких продуктах железные столовые приборы, из-за них может появиться металлический привкус. Пряности и специи также плотно закрывают, так как они имеют резкий специфический запах. Их желательно хранить в отдельном шкафу и без влажного воздуха, иначе они потеряют свои потребительские свойства.Вышеперечисленные сроки сохранности указаны для продукции, которую используют в работе заведений общепита. Продукты на лавках магазина, годны в пищу в соответствии с датой на упаковке. Однако, принципы товарного соседства едины для всех.Полезная информация:
  • says:

    23.12.2017 в 02:49

    Скоропортящимися считаются те продукты, для хранения которых необходимо поддерживать определённую температуру и иные режимы и правила, без которых товар может принести вред человеческому здоровью.











См. текст пункта в предыдущей редакции 2.1. При проектировании и строительстве новых, реконструкции существующих организаций торговли необходимо руководствоваться действующими санитарными правилами, строительными нормами, нормами технологического проектирования.Предоставление земельных участков на строительство организаций торговли допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии настоящим санитарным правилам.2.2. Организации торговли могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенных, встроенных, встроенно-пристроенных к жилым домам и зданиям иного назначения помещениях, а также размещаться на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работников этих организаций. Размещение организаций торговли в жилых домах и зданиях иного назначения осуществляется в соответствии со СНи. Пами "Общественные здания и сооружения". "Жилые здания". Деятельность организаций торговли не должна ухудшать условия проживания, отдыха, лечения, труда людей в жилых зданиях и зданиях иного назначения. При размещении организаций торговли в зоне промышленных предприятий и иных объектов они не должны оказывать вредного влияния на организацию торговли.Решением Верховного Суда РФ от 5 ноября 2015 г. N АКПИ 15-1059 пункт 2.3 настоящих Санитарно-эпидемиологических правил признан не противоречащим действующему законодательству в части слов "а также магазины, площадью более 1000 "2.3. В помещениях, встроенных, встроенно-пристроенных к жилым зданиям и зданиям иного назначения, не допускается размещать специализированные рыбные и овощные магазины, а также магазины, площадью более 1000 м 2.2.4. Загрузку продуктов следует предусматривать с торцов жилых зданий, не имеющих окон, из подземных туннелей при наличии специальных загрузочных помещений.2.5. При размещении в организациях торговли организаций общественного питания, цехов по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий и других пищевых продуктов, а также иных организаций, не связанных с реализацией пищевых продуктов, должны соблюдаться требования действующих санитарно-эпидемиологических правил и гигиенических нормативов для этих организаций.2.6. Территория рынка разграничивается на функциональные зоны: торговая, административно-складская, хозяйственная, стоянка для транспорта.2.7. В хозяйственной зоне устраиваются навесы для хранения тары и площадки для сбора мусора и пищевых отходов. Для сбора мусора и пищевых отходов предусматривают раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции), установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Площадки для сбора мусора и пищевых отходов располагаются на расстоянии не менее 25 м от организации торговли. Допускается сокращать указанное расстояние, исходя из местных условий размещения организаций торговли.Контейнеры и мусоросборники очищаются при заполнении не более чем на 2/3 их объема, но не реже 1 раза в сутки. В теплое время года они подвергаются дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.Вывоз контейнеров и мусоросборников производится специальным транспортом, использование которого для перевозки продовольственного сырья и пищевых продуктов не проводится. При централизованном сборе мусора мусоросборники должны доставляться чистыми и продезинфицированными.2.8. Территория организации торговли и примыкающая к ней по периметру благоустраивается и содержится в чистоте.При размещении организации торговли в отдельно стоящем здании рекомендуется предусматривать со стороны проезжей части автодорог площадку для временной парковки транспорта персонала и посетителей, которая не располагается во дворах жилых домов.На территории организации следует предусматривать устройство для ливневой канализации с соответствующим уклоном, а также устройство поливочных кранов для уборки территории.2.9. Расстояние от рынков и организаций торговли общей площадью более 1000 м 2 до жилых зданий должно быть не менее 50 метров.2.10. Не допускается размещение стационарных организаций мелкорозничной торговли напитками в розлив в неканализованных местах и без наличия водопровода.2.11. Нестационарная торговая сеть размещается в местах, оборудованных туалетами. 3.1. Стационарные организации торговли обеспечиваются водоснабжением и канализацией.В организациях мелкорозничной сети условия водоснабжения и канализования должны соответствовать требованиям настоящих санитарных правил.3.2. Качество воды в организациях торговли должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения.3.3. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.Уровень выпуска производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков.Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов не размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации, примыкающей к организации торговли.Горизонтальные отводы канализации от всех производственных помещений вне зависимости от числа санитарно-технических устройств должны иметь устройства для прочистки труб.На концевых участках канализационных горизонтальных отводов устраиваются "дыхательные" стояки для исключения засасывающего эффекта при залповых сбросах сточных вод из оборудования.3.4. Моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).3.5. Сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую территорию, а также устройство поглощающих колодцев не допускается.3.6. Прокладка внутренних канализационных сетей не допускается под потолком помещений, предназначенных для приема, подготовки продуктов к продаже, складских помещений.Канализационные стояки разрешается прокладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий.Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного назначения не допускается прокладывать в помещениях для приема, хранения, подготовки и реализации продукции.3.7. В организациях торговли, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения, сети бытовой и производственной канализации не объединяются с канализацией этих зданий.3.8. Загрузочную, камеру хранения пищевых отходов, тамбуры туалетов для персонала следует оборудовать кранами со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также трапами с уклоном пола к ним.3.9. Все стационарные организации торговли оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук персонала. Организации торговли, торговой площадью более 1000 м 2, оборудуются туалетами для посетителей. Туалеты для персонала и посетителей должны быть раздельными.Во всех строящихся и реконструируемых организациях торговли унитазы и раковины для мытья рук персонала следует оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые, педальные приводы и т.п.). 4. Требования к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и условиям труда работающих 4.1. Показатели микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений.4.2. Торговые, складские, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил.Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой металлической сеткой.Санитарно-бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции с естественным побуждением, превышающим кратность воздухообмена основных помещений организации торговли.Охлаждаемые камеры для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны быть оборудованы механической приточной вентиляцией, не связанной с другими системами вентиляции организаций торговли.В системах механической приточной вентиляции рекомендуется предусматривать очистку подаваемого наружного воздуха и его подогрев в холодный период года. Забор воздуха для приточной вентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли.4.3. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, пыли, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.4.4. Система вентиляции организаций торговли, расположенных в жилых домах и зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от системы вентиляции этих зданий. Для складских помещений продовольственных и непродовольственных товаров в организациях торговли системы вентиляции оборудуются раздельными.Шахты вытяжной вентиляции выступают над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.4.5. Подпор приточного воздуха приходится на наиболее чистые помещения.4.6. Организации торговли должны быть обеспечены отоплением.4.7. Естественное и искусственное освещение во всех торговых, складских, вспомогательных и административно-хозяйственных помещениях должно соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению.4.8. Светильники в помещениях для хранения и реализации пищевых продуктов должны иметь защитные плафоны для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукт.Оконные стекла должны быть доступными для проведения уборки, санитарной обработки, осмотра и ремонта. Для защиты от инсоляции световые проемы оборудуются защитными устройствами (жалюзи, карнизы и т.д.).4.9. Допустимые уровни шума и вибрации на рабочих местах в помещениях должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к уровням шума на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки и производственной вибрации, вибрации в помещениях жилых и общественных зданий.4.10. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий, а также соответствует виду и типу организации розничной торговли.4.11. В организациях торговли рекомендуется механизировать трудоемкие процессы. 5. Требования к планировке, размещению и устройству помещений организаций торговли 5.1. В организациях торговли, расположенных в жилых зданиях или зданиях иного назначения, не допускается оборудовать машинные отделения, холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под (рядом с) жилыми помещениями.5.2. В организациях торговли все помещения должны располагаться с учетом поточности, отсутствия встречных потоков и перекрестов сырых и готовых пищевых продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров, персонала и посетителей.5.3. Организации торговли, при наличии в них специализированных отделов, должны иметь изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки пищевых продуктов к продаже: разрубочная для мяса, помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др.5.4. Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже должны быть приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными.В организациях торговли необходимо предусматривать отдельные фасовочные для разных групп пищевых продуктов. Фасовочные для скоропортящихся пищевых продуктов оборудуются холодильным оборудованием для хранения продуктов.Фасовочные помещения оборудуются двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук.5.5. В организациях торговли, работающих с контейнерами, оборудуются помещения для хранения контейнеров и их санитарной обработки.5.6. В организациях торговли допускается продажа непродовольственных товаров в промышленной упаковке. Складские помещения для продовольственных и непродовольственных товаров должны быть раздельными. В торговых залах выделяются отдельные торговые зоны (отделы, места) для реализации продовольственных и непродовольственных товаров. Реализация непродовольственных товаров не должна осуществляться в непосредственной близости от отделов, реализующих пищевые продукты. Расфасовка непродовольственных товаров в организациях продовольственной торговли запрещается.В организациях торговли, расположенных в сельской местности, условия совместной реализации продовольственных и непродовольственных товаров определяются по согласованию с территориальным центром госсанэпиднадзора.5.7. Прием и хранение стеклотары осуществляется в отдельно стоящих организациях торговли, в изолированных помещениях с отдельным входом.5.8. Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже, охлаждаемые камеры не должны размещаться под душевыми, туалетами, моечными и другими помещениями с наличием канализационных трапов.5.9. Для отделки, облицовки и окраски помещений организаций торговли используются материалы, устойчивые к воздействию влаги, температуры, моющих и дезинфицирующих средств, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.Асфальтовые полы допускаются только на площадках для выгрузки пищевых продуктов из автомобилей.5.10. Полы в организациях торговли должны иметь ровную поверхность, без выбоин, а также уклон в сторону трапов. 6. Требования к оборудованию, инвентарю и посуде

ГАРАНТ:

См. Гигиенические нормативы ГН 2.3.3.972-00 "2.3.3. Гигиена питания. Тара, посуда, упаковка, оборудование и другие виды продукции, контактирующие с пищевыми продуктами. Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами". утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 29 апреля 2000 г. 6.1. Организации торговли должны быть оснащены торговым оборудованием, инвентарем, посудой, тарой, упаковочными материалами, изготовленными из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.6.2. Все холодильные установки в организациях торговли оснащаются термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов. Использование ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудования не допускается. Охлаждаемые камеры рекомендуется оборудовать термореле и(или) системами автоматического регулирования и регистрации температурно-влажностного режима.6.3. Колода для разруба мяса устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается солью. Периодически по мере необходимости колоду спиливают и остругивают.6.4. Контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и т.д. производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей. 7. Требования к приему и хранению пищевых продуктов 7.1. В организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.7.2. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования.Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляется при температуре не выше +6°С.7.3. Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Перетаривание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.7.4. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.7.5. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.7.6. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т. п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.7.7. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.7.8. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т. п. должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.Складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом не проводится.7.9. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.7.10. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения должна быть не выше +2°С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков.В организациях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года - не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов при температуре воды не выше + 10°С. См. Инструкцию по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций, утвержденную Минздравом СССР и приказом Минторга СССР от 21, 30 марта 1984 г. NN 2977-84, 76 7.11. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не проводится.В случаях обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с моющими средствами и протереть раствором уксусной кислоты.В целях предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами, протирать раствором уксусной кислоты и затем просушивать.7.12. При приемке кондитерских изделий с кремом не проводится перекладывание их из лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания.В организациях торговли не допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками.Перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах или лотках не допускается.7.13. Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.7.14. В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.7.15. Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 7.00 часов) не проводится. - с истекшими сроками годности;- нерасфасованной и неупакованной, кроме групп продуктов, определенных законодательством Российской Федерации;- без наличия на этикетке (листе-вкладыше) информации, наносимой в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации, а также нормативной и технической документации;- в грязную тару покупателя и печатную макулатуру.8.25. Продовольственное сырье и пищевые продукты, признанные не соответствующими требованиям нормативной и технической документации, представляющие опасность для здоровья населения, снимаются с реализации. Решение о возможности их дальнейшего использования или уничтожения принимается в соответствии с Положением о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использования или уничтожения, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 29.09.97 г. N 1263 (Собрание законодательства Российской Федерации, 1997, N 40, ст.4610). 9.2. Реализация в организациях мелкорозничной сети скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования не допускается.9.3. Хранение тары на прилегающей территории не допускается.Оборотная тара после завершения работы в организациях мелкорозничной сети ежедневно вывозится на базовое предприятие изготовителя (поставщика) пищевой продукции.9.4. Все стационарные организации мелкорозничной сети оборудуются туалетами и раковинами для мытья рук.9.5. В холодный период года температура на рабочем месте продавца в стационарных организациях мелкорозничной сети не должна быть ниже 18°С, в летний период - не выше 26°С. Показатели микроклимата в стационарных организациях мелкорозничной сети должны отвечать требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений.9.6. В палатках, автолавках, автоприцепах допускается реализация комбинированного ассортимента товаров при наличии соответствующих условий для их хранения и реализации.При наличии в организации одного рабочего места допускается продажа пищевых продуктов лишь в промышленной упаковке.Отпуск хлеба, выпечных кондитерских и хлебобулочных изделий осуществляется в упакованном виде.9.7. В период массового поступления картофеля и свежей плодоовощной продукции допускается продажа овощей и фруктов с лотков, тележек и др. а также на открытых овощных базарах.Реализация картофеля, свежей плодоовощной продукции, в т.ч. бахчевых навалом, с земли не осуществляется. Продажа бахчевых культур частями и с надрезами не допускается.9.8. Горячие готовые изделия (пирожки, беляши, чебуреки, котлеты и др.) должны отпускаться из изотермических или подогреваемых емкостей, тележек.9.9. Передвижные средства мелкорозничной сети по окончании рабочего дня подвергаются санитарной обработке на базовой организации.9.10. Хранение передвижного и переносного торгового оборудования и реализуемых пищевых продуктов на дому у продавцов не осуществляется.9.11. Продажа яйца в мелкорозничной сети осуществляется при температуре воздуха не выше 20°С и не ниже 0°С.9.12. Продавец (владелец) мелкорозничной сети обеспечивает:а) содержание палатки, киоска, автофургона, тележки, лотка, а также окружающей территории в чистоте;б) прием и реализацию пищевых продуктов с документами, подтверждающими их происхождение, качество и безопасность;в) контроль за соблюдением сроков годности и правил отпуска пищевых продуктов (при отпуске пользоваться щипцами, совками, лопатками и др.).9.13. Продавец (владелец) строго соблюдает правила личной гигиены, должен быть опрятно одетым, носить чистую санитарную одежду (включая специальный головной убор), нагрудный фирменный знак организации, его наименование, адрес (местонахождение), Ф.И.О. продавца.9.14. Продавец (владелец) должен иметь при себе и предъявлять должностным лицам государственной санитарно-эпидемиологической службы личную медицинскую книжку установленного образца, документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность реализуемой продукции. 11. Гигиенические требования к транспортировке пищевых продуктов 11.1. Для транспортировки пищевых продуктов используются специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства. Не допускается транспортировка продовольственных пищевых продуктов совместно с непродовольственными товарами.Для транспортировки определенного вида пищевых продуктов (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо,рыба, полуфабрикаты) должен быть выделен специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами.11.2. Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке, быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова машины должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.  О личной медицинской книжке и санитарном паспорте на транспортные средства для перевозки пищевых продуктов см. приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 20 мая 2005 г. N 402 11.3. Шофер-экспедитор (экспедитор), шофер-грузчик должны иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца, работать в спецодежде, строго соблюдать правила личной гигиены, обеспечивать сохранность, качество, безопасность и правила транспортировки (разгрузки) пищевых продуктов.11.4. Условия транспортировки (температура, влажность) должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов разным видом транспорта.Транспортировка скоропортящихся пищевых продуктов осуществляется специализированным охлаждаемым или изотермическим транспортом.11.5. Погрузка и разгрузка пищевых продуктов производится персоналом в чистой санитарной одежде.11.6. Хлеб и хлебобулочные изделия должны перевозиться в лотках, в специальных закрытых автомашинах или фургонах, оборудованных полками. Не допускается перевозить хлеб навалом. Согласно письму Минздрава РФ от 4 апреля 2001 г. N 2510/3461-01-12 установлена периодичность проведения дезинфекции автотранспортных средств, осуществляющих перевозку хлебопекарной продукции, по мере необходимости, но не чаще 1 раза в месяц 11.7. Кремовые кондитерские изделия должны быть уложены в контейнеры или лотки с крышками, торты должны поставляться в стандартной таре изготовителя. Транспортировка кремовых кондитерских изделий на открытых листах или лотках не допускается.11.8. Живую рыбу перевозят в автомобилях-цистернах с термоизоляцией, имеющих устройство для охлаждения воды, а также оборудование для насыщения воды воздухом. Температура воды в цистерне должна быть не выше 10°С.11.9. При транспортировке пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила их последовательной укладки, исключающие контакт сырой и готовой продукции, загрязнения продуктов при погрузке и выгрузке.11.10. Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов и продовольственного сырья, ежедневно подвергаются мойке с применением моющих средств и ежемесячно дезинфицируются средствами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. 12. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами См. Сан. Пи. Н 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение". утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача России от 7 июня 2017 г. N 8312.1. В организациях торговли не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.).Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для применения на территории Российской Федерации в установленном порядке.12.2. Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и регулярно в установленном порядке.12.3. Методика, кратность и условия проведения дезинсекционных и дератизационных работ регламентируется гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению дезинфекционных, дератизационных и дезинсекционных работ. См. Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий". утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 22 сентября 2014 г. N 58 13. Личная гигиена персонала 13.1. Лица, поступающие на работу в организации торговли, проходят медицинские осмотры, профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.13.2. На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. 13.3. Во всех организациях торговли создаются необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и др.).13.4. Совместное хранение санитарной и домашней одежды в организациях торговли не проводится.13.5. Работники организации торговли обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;- перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;- при появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семье работника;- не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).13.6. В каждой организации торговли следует иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи.13.7. Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально-технических училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики в организациях торговли проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке.13.8. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях, работают в цехах в чистой санитарной (или специальной) одежде, переносят инструменты в специальных закрытых ящиках. 









Главная/Торговля/Соседство продуктов по Сан. Пин

Товарное соседство продуктов питания по СанПин

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Зональное разграничение товаров должно применяться на всех предприятиях торговли при их хранении, транспортировке или реализации.Внимание! Если у вас возникнут вопросы, можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам: +7 (499) 938-51-29 Москва; +7 (812) 467-30-52 Санкт-Петербург; +7 (800) 350-83-47 Бесплатный звонок для всей России.К сведению. Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения. Например, рыба или специи, так как имеют специфический запах, способный впитываться в соседствующие продукты, по Сан. Пин должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные изделия, подверженные развитию неблагоприятной микрофлоры, попадающей извне упаковки. Полуфабрикаты глубокой заморозки по Сан. Пин не могут храниться в одной холодильной камере средней температуры с охлажденными продуктами, так как первые растают, а вторые замерзнут.

Нормативная база

Основные документы, регулирующие товарное соседство продуктов питания на предприятиях торговли и общественного питания:
  • СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
  • СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Для отдельных видов товаров нормы хранения определяются техническими условиями и государственными стандартами (ТУ и ГОСТ).Внимание. Контролирует соблюдение гигиенических и санитарно-эпидемиологических норм, в том числе правил товарного соседства, Роспотребнадзор.

Что такое СанПиН

Сан. Пи. Н – это перечень документов, регулирующих санитарные правила и нормы во всех сферах жизнедеятельности граждан РФ. Нормативная документация регламентирует гигиенические требования на производствах, рабочих местах, в образовательных учреждениях, строительных работах, качество питьевой воды, атмосферного воздуха и многого другого.

Размещение и правила хранения продуктов питания по СанПиН

Сан. Пи. Н 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов определяет категории продуктов питания и нормы их хранения. Перечисленные ниже группы продуктов должны располагаться в отдельных холодильных камерах или, при отсутствии необходимой площади для большого количества оборудования на предприятии, – в изолированных отсеках.

 Последствия несоблюдения товарного соседства

Соблюдение правил соседства продуктов питания при хранении по Сан. Пин, транспортировке и продаже минимизирует риски несвоевременной порчи продукции, изменения запаха, развития патогенной флоры, ухудшение внешнего товарного вида. Учитывая индивидуальные свойства определенной группы товаров, их оптимальные условия хранения и совместимость, предприятие уменьшает собственные расходы на испорченные продукты.Внимание. Стоит учитывать, что негодный к употреблению товар не всегда видно невооруженным взглядом, и худшее последствие несоблюдения правил товарного соседства по Сан. Пин – потребители, которые могут потерять не только здоровье вследствие отравления испортившимся продуктом, но и жизнь.

Требования к холодильному оборудованию по СанПиН

Сан. Пи. Н 2.3.2.1324-03 регламентирует санитарные требования к холодильным установкам на предприятиях. Согласно документу, для контроля за режимом температуры и влажности, все холодильные агрегаты должны быть оснащены термометрами (не ртутными) и психрометрами.Отдельные холодильники или отсеки должны быть маркированы соответственно категории продукции, которая в них хранится.К сведению. Количество продукции, подлежащей хранению, не может быть больше, чем способно в себя вместить работающее холодильное оборудование.Одновременное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов недопустимо (в замороженном или охлажденном виде).

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике

В домашних условиях невозможно предусмотреть несколько холодильных агрегатов для разных категорий продуктов. Современные производители помогают хозяйкам, оснащая холодильники множеством основных и дополнительных полок, закрывающихся контейнеров.Дополнительная информация. На дверцах можно хранить соусы, неоткрытые пакеты с пастеризованным молоком, сливочное масло, варенье.Яйца нужно хранить в отдельных коробках или специальных ячейках, внутри холодильника, не на дверцах, так как постоянное изменение температуры при открывании/закрывании двери пагубно сказывается на сохранности продукта. Если на яйцах присутствует грязь, их необходимо вымыть перед тем, как складывать на хранение.Молочным изделиям обязательно определить отдельную полку. Важно, чтобы в открытую упаковку был минимальный доступ воздуха.ВАЖНОЛюбое мясо по Сан. Пин должно храниться отдельно, в герметичном контейнере или завернутое в полиэтилен. Опаснее всего соседство мяса и молочной продукции, яиц или готовых блюд. Рядом с рыбой мясо можно хранить, но стоит отделить друг от друга, например, справа рыба, слева мясо.Для того, чтобы дольше сохранить свежесть и пищевую ценность продуктов обязательно пользоваться основными правилами товарного соседства и зонально отделять друг от друга следующие продукты:
  • сырую продукцию или полуфабрикаты дальше от готовых блюд и продуктов, не требующих термообработки для употребления в пищу;
  • колбасы и копчености от сыров, свежих овощей и фруктов;
  • хлеб от готовых блюд.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в общепите

На предприятиях общественного питания все продукты, полуфабрикаты и готовые блюда по Сан. Пин должны быть промаркированы и располагаться на отдельных полках холодильных установок. Недопустимо оставлять неприкрытыми контейнеры с любыми видами продуктов. В готовых блюдах или заготовках нельзя оставлять ложки и другие столовые приборы.К сведению. При приготовлении на одном предприятии блюд разных кухонь по Сан. Пин необходимо придерживаться принципа зонального разделения помещений и холодильного оборудования. Так, если в кафе подается японская кухня, то для ее приготовления требуется соблюдать температуру воздуха в помещении меньше +16°С. Для сырой рыбы должны быть предусмотрены и отдельные холодильные камеры.Хорошие товары недопустимо хранить вместе с испорченными или просроченными. Продукты, подлежащие списанию, необходимо выкидывать или убирать в отдельные холодильники.Если еще остались спорные вопросы, вы также можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам: +7 (499) 938-51-29 Москва; +7 (812) 467-30-52 Санкт-Петербург; +7 (800) 350-83-47 Бесплатный звонок для всей России.Внимание. Любые посторонние предметы или личные вещи работников предприятия должны находиться в специализированном помещении. Прием пищи также недопустим в производственных цехах.

В торговле

По Сан. Пин рядом могут размещаться продукты с одинаковыми требованиями к условиям хранения и схожими сорбционными свойствами. Для вышеперечисленных категорий товаров предусматриваются отдельные полки, витрины, холодильники или морозильники.ВАЖНОСроки годности, нормы и условия хранения, указанные производителем на товаре, следует строго соблюдать. Не допускается хранение продуктов со специфическим запахом вблизи продуктов, которые легко такие запахи впитывают.Холодильники, бонеты и витрины должны оборудоваться съемными стеллажами или быть легкодоступными для регулярного мытья.В продуктовых магазинах по Сан. Пин товары должны храниться в таре поставщика или перекладываться в чистую, маркированную по виду продукта, тару.Дополнительная информация. В случае, если необходимо кратковременное хранение разных категорий товаров в одной холодильной установке, нужно соблюдать условия товарного соседства и выкладывать продукты на разных полках, для исключения риска переноса болезнетворных бактерий.

На складе

По Сан. Пин вся продукция должна храниться на складах в специализированной таре, на стеллажах, полках и подтоварниках, расположенных в соответствии со спецификой хранения товара. Обязательны регулярные влажные уборки с использованием безопасных дезинфицирующих средств, периодические дезинсекции.К сведению. Охлажденные мясные туши или их части подвешиваются в холодильных комнатах на крюки так, чтобы не задевать друг друга, пол или стены. Мороженое мясо и птица выкладывается на стеллажи.Для хранения хлебобулочных изделий рекомендуется организовывать отдельную камеру, при этом хлеб пшеничный и ржаной должен храниться раздельно.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике в школе

К холодильному оборудованию, находящемуся на территориях предприятий питания, обслуживающих учреждения образования, предъявляются повышенные требования.Согласно Сан. Пи. Н 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования школьные холодильники должны быть:
  • современными;
  • подвергаться ежегодным проверкам на соответствие паспортным характеристикам;
  • их количество должно быть достаточным для соблюдения правил товарного соседства в необходимом объеме.
Сырые и готовые продукты в школе по Сан. Пин должны храниться в отдельных холодильниках, отмеченных соответствующими маркировками. Вышедшее из строя холодильное оборудование следует как можно быстрее восстанавливать, а на время, необходимое для ремонта, внести изменения в ежедневное меню так, чтобы в полной мере соблюсти санитарные требования при приготовлении блюд.

Запрет на использование продуктов

На предприятиях торговли и общепита запрещено использование и продажа испорченных и просроченных продуктов, изменивших внешний вид и запах, с отсутствующими ярлыками срока годности.Во избежание массовых отравлений и распространения инфекций в организациях общественного питания запрещено использование и изготовление:
  • любых мясных и рыбных продуктов при отсутствии ветеринарного свидетельства;
  • яиц водоплавающих птиц, а также загрязненных куриных;
  • мясных голов, обрези, крови;
  • изготовление любых консервов в герметичной упаковке;
  • сушка и вяление рыбы и грибов и др.
Внимание. Для приготовления и продажи полуфабрикатов, копченостей, консервированных овощей, студней и заливных из мяса, птицы и рыбы, квашеных и соленых овощей, а также других опасных с эпидемической точки зрения изделий, необходимо заключение государственной санитарно-эпидемиологической службы Роспотребнадзора.

Соседство бытовой химии по СанПиН

Санитарно-гигиенические требования устанавливают, что хранение, перевозка и реализация бытовой химии и средств личной гигиены рядом с пищевыми продуктами недопустимы. Площадь магазина по Сан. Пин должна быть достаточной для содержания отдельных складов для хранения пищевых продуктов и бытовой химии, а также их размещения в достаточной отдаленности друг от друга в торговом зале.

Ответственность за несоблюдение норм

Статья 55 Федерального закона N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения предусматривает административную, дисциплинарную и уголовную ответственность за несоблюдение санитарного законодательства.ВАЖНОНарушение правил хранения по Сан. Пин на предприятиях производства и торговли пищевыми продуктами влечет за собой административную ответственность с наложением штрафа, размер которого устанавливается в соответствие с выявленными нарушениями. Ответственными лицами являются руководители предприятий.Для предприятий общественного питания предусмотрено также наказание в виде административного приостановления деятельности до 90 дней. Роспотребнадзор вправе подать иск в суд с требованием полного прекращения функционирования организации, создающей опасность причинения вреда потребителям.

Нюансы

Чтобы руководству предприятий было легче ориентироваться в правилах товарного соседства, стоит помнить, что все аналогичные продукты могут храниться вместе.К сведению. Нормы товарного соседства и хранения продуктов Сан. Пин существуют для того, чтобы потребитель получал качественные продукты, сохранившие всю вкусовую и питательную ценность. Но если на каком-то этапе необходимые требования не были соблюдены, то заметить это весьма сложно.На всех процессах по транспортировке продуктов питания, их приемке и хранении должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические нормы для каждой категории продуктов, так, чтобы колебания условий были максимально кратковременными. При выходе из строя оборудования все пищевые продукты должны быть расставлены в другие холодильные камеры, а если это невозможно, то срок годности и реализации такого товара должен быть уменьшен, либо такие продукты списываются в расходы предприятия.Дополнительная информация. Недопустимо перевозить в одном транспортном средстве пищевые продукты и бытовую химию. Охлажденное или замороженное мясо транспортируется в специальных машинах, оборудованных холодильными установками, поддерживающими требуемую температуру.Комментарии. Показаны 0 из 0








Пожарная безопасность описывается в СНи. П 31-05-2003.Системы воздухообмена (вентиляция, кондиционирование), система удаления дыма, а также отопление проектируются в соответствии со СНи. П 31-05-2003 и СНи. П 41-01.Кроме этого:При возведении капитальных строений обращаются к РД 34.2122 для расчета молниезащиты.Если здание газифицируется то это делается в соответствии со СНи. Пом 42-01 и Правилами, диктующими безопасность в хозяйстве.ПУЭ и другие действующие акты, описывающие требования к электрооборудованию.НПБ 104 в полном объеме описывается требования к системе освещения, пожарной и охранной сигнализации.Саннормы подробно излагаются в СП 2.3.6.1066-01 и Постановление главврача санитарной службы РФ №23 от 07.09.01.Освещенность регламентируется по Сан. Пи. Н 2.2.1/2.1.1.1278-03.

Требования Роспотребнадзора

Требования Роспотребнадзора к магазину продуктов одни из наиболее обширных и обязательных к исполнению. Без их соблюдения вас могут как оштрафовать, так и закрыть до устранения нарушений.

Требования к территории

Территория на которой располагается магазин или ларек должна быть чистой и ухоженной, при крупном магазине нужно облагородить и примыкающую зону с организацией подъездных путей.Если ваша торговая точка будет крупной (от 1000 квадратов), то обязательным считается обустройство СЗЗ (защитной зоны) в 50 метров.Если ваша торговая точка передвижная, ее можно располагать только в местах, где имеются санузлы или она должна иметь туалет и рукомойник.

Требования к размещению магазина

Санитарные нормы разрешают устройство продовольственных торговых точек на первых этажах жилых зданий, во встроенно-пристроенных помещениях, в ТРЦ и отделах товаров смешанного типа.Для магазинов продовольственной направленности, размещенных в жилых зданиях, пристроенных к ним помещениях, встроенных в такие здания, во встроенно-пристроенном исполнении имеются ряд ограничений. Так, нельзя обустраивать в таких знаниях и сооружениях точки:
  • крупных размеров от 1000 квадратов и более;
  • специализированные рыбные магазины любой площади, особенно торгующие живой рыбой;
  • специализированные "зеленые", то есть овощные торговые точки.
Разрешены хлебные магазины, точки реализующие товар в упаковках, в том числе в замороженном виде (пельмени, мороженное, мясные полуфабрикаты) и напитки.

Требования к планировке помещения

Для магазина продуктов есть обязательный набор помещений, который должен присутствовать:
  • торговая часть (бокс, прилавок, часть комнаты, зал);
  • складская зона, предназначенная для приемки товара и его хранения;
  • помещения бытового назначения.
При открытии ларька, его площадь делится на складскую и торговую части. Причем деление довольно условное. Кроме этого, продуктовый ларек может быть открыт только на территории с туалетом и умывальником для мытья рук.Для магазинов от модульных до капитальных требования следующие:Склады оборудуются столами и прочим инвентарем для подготовки продуктов к реализации. Кроме этого, они должны иметь приборы для ежедневной проверки температурно-влажностного режима (это касается стационарных точек).Помещения, подготовленные под хранение товара делают "слепым" (не проходным).Такие магазины оборудуются отдельной вентиляцией, отоплением. К ним подводится вода. Причем подведения холодной воды не достаточно.В капитального плана магазинах выделяются комнаты под моечные. К рукомойникам и моечным ваннам обязателен подвод горячей линии водоснабжения.Если магазин располагается в ТРЦ или доме жилого типа, то комнаты для хранения товаров и витрины не располагают под туалетом либо ванной комнатой.Складская зона должна быть прохладной, высокие и чрезмерно низкие температуры являются нарушением режима хранения продуктов.Стены для хранения и реализации товара с минимальным сроком реализации (скоропортящегося) либо выкладывают плиткой, либо покрываются моющимися красками (синтетическими).Полы делаются влагостойкими и влагонепроницаемыми.Каждый день магазин подвергается влажной уборке. Для хранения ветоши, швабр, дезсреств должно быть либо предусмотрено помещение, либо выделен и промаркирован шкаф. Для капитальных крупных магазинов требований будет значительно больше.В крупных магазинах делаются моечные, предназначенные для обработки разделочного инвентаря. Они должны иметь площадь 4-8 квадратов и оборудоваться двухгнездными ванными.  Помещения капитально построенных магазинов нормированы по высоте, м:
  • холодильные камеры - не менее 2,4 метра;
  • Цоколь, подвал - от 2,7 метров;
  • Зоны торговли - минимум - 3,3, максимальная высота - 4,2.
При наличии прилавков проход для работника составляет 0,9-1,2 м (последняя цифра относится к мясным лавкам). Магазин оборудуется двумя выходами: При желании, вы можете разметить на территории магазина кафетерий.

Требования к вентиляции

При площади магазина 150 кв.м. и более все помещения магазина оборудуются как приточной вентиляцией, так и вытяжным ее элементом. В небольших магазинах достаточно естественной вентиляции.В стационарных торговых точках для разных помещений требуется своя отдельная вентиляция. Например, ею оборудуют:
  • помещения санитарного назначения и бытовые зоны;
  • камеры для хранения плодово-овощной продукции и зелени (охлаждаемые);
  • другие помещения торгового предприятия.
Каждая из систем имеет свои особенности. Первые помещения оборудуются естественным побуждением к вытяжке, вторые - приточной механической вентиляцией с подогревом воздуха в зимний период.Вентиляционные отверстия должны быть забраны мелкоячеистой сеткой из металла. Если в магазине смонтирована механическая вентиляция, воздух рекомендуется очищать. Воздух для подачи в магазин забирается на высоте от 2 метров над землей. Шахты вытяжной вентиляции должны выступать над крышей на 1 метр.Если ваш магазин располагается в строении жилого типа, вы должны сделать автономную вентиляцию, совершенного отдельную от системы здания. Если вы планируете продавать в вашем магазине вместе с  продуктами промышленные изделия, то склады для них должны быть отдельными и с отдельной вентиляцией.Если ваш магазин достаточно крупный, чтобы иметь моечные, то такие помещения оборудуют местными системами вытяжки и канализацией, обустроенной через воздушный разрыв.

Отопление

Магазины продовольственного типа должны иметь отопление, способное поддерживать комфортную для работы сотрудников и нахождения покупателей температуру, и условия хранения товара.В торговой зоне показатели термометра должны быть: Это требование касается капитальных сооружений, магазинов размещенных в домах жилого назначения и продуктовых магазинов модульного типа.

Освещение

Магазины могут освещаться солнечным светом, лампами накаливания, люминесцентными светильниками и светодиодными элементами. Обычно в магазинах используется комбинированное освещение. Нормируется оно согласно Сан. Пи. Н 2.2.1/2.1.1.1278-03. Зависит его уровень от помещения и даже места в помещении.Так, например, некоторые номы лк для различных зон представлены ниже: Все осветители в помещениях для приема, сортировки, хранения, а также продажи продуктов закрываются защитными плафонами, предотвращающими попадание осколков разбитой лампы на товар.Окна должны быть легко доступны для очистки от загрязнения (это позволит солнечным лучам в достатке проникать торговую зону и склады). При избытке солнечного света следует использовать жалюзи.

Шумы и вибрация

Требования к этим параметрам важны в особенности для владельцев магазинов продуктов, располагающих свое предприятие в жилых зданиях. Уровни шума в самом магазине и в прилегающих к вашей торговой точке помещениях не должны превышать предельные нормы. Это же касается вибрации. Нормативы указаны в МГСН 2.04-97.При обустройстве торговой точки в здании жилого типа, мероприятия по звукоизоляции просто обязательны. Иначе вы не сможете работать из-за постоянных жалоб соседей.

Требования к воде и канализации

Магазины, реализующие продукты питания оборудуются: Требования к воде описаны в Сан. Пи. Не 2.1.4.1074-01. Обустройство канализации описано СНи. Пом 2.04.03-85.Если имеются моечные, то в таких помещениях все приемники, заполняющиеся стоками, оборудуются затворными клапанами гидравлического типа (сифонами).Канализация магазина и строения (жилого/нежилого, если магазин располагается на его территории) не должны соединяться. Все горизонтально расположенные отводы сливного трубопровода должны быть легко доступны для прочистки.Отводы канализационных труб в складе для хранения продуктов не могут быть размещены под потолком. Стоки (неочищенные и необеззараженные) нельзя сбрасывать в водоемы, тем более выливать их в грунт. Все стационарные торговые точки должны иметь санузлы.

Требования к оборудованию

Нормы и правила, описанные ГН 2.3.3.972-00, касаются тары, оборудования и всяческого инвентаря, которое контактирует с товаром. Согласно им, весь инструментарий маркируется и используется для одного вида товара.Закупленное для магазина оборудование, должно быть куплено в официальном порядке и иметь сертифиикат. Любая посуда, и все, что контактирует с продуктами питания должно соответствовать нормам, указанным в ГН 2.3.3.972-00.В мясных магазинах колоды для разрубки туш устанавливаются на спецподставки. Все холодильники снабжаются термометрами (не ртутными), желательно оснащать их и термореле.

Хранение продукции и ее реализация

Таких требований очень много и зависят они от специфики магазина. Можно выделить несколько общих требований. Например, нельзя принимать и реализовывать продукты:
  • в поврежденной таре, консервированной продукции с дефектами упаковки
  • подвергшиеся  повторной заморозке;
  • не расфасованные (кроме разрешенных законодательством РФ), нефасованная продукция отпускается с помощью специального инвентаря, то есть не руками);
  • с истекшим сроком;
  • непотрошеной птицы (дичь можно);
  • битых или грязных яиц (по поводу усиления контроля за реализацией яиц имеется постановление от 5.08.02 N 1-47);
  • без правильной и достоверной информации на этикетке;
  • без сертификатов качества;
  • сырое мясо, если на нем нет ветклейма;
  • домашней продукции, даже солений и маринадов;
  • любого товара со следами порчи (гниения, плесени и т. п.);
  • загрязненные любым способом продукты, например, упавшие на пол.
Готовые блюда на развес нельзя продавать, если с момента распаковки прошло более полусуток. Хранятся продукты, кроме скоропортящихся, при температуре около +6о. С. Хранение и реализация рыбы (особенно живой) описывается  отдельной инструкцией (приказ 2977-84, 76 Министерства торговли торга от 21-30. 03.84). Замороженная рыба хранится при +2о. С и не более.

Требования к персоналу

Все работники любых торговых точек проходят медосмотры (при устройстве на работу и ежегодный), гигиеническую подготовку и аттестацию. Они должны иметь санкнижки.Работает персонал стационарных точек: При появлении признаков инфекционного поражения кишечника, респираторнjq инфекции, болезней кожи рук обращаться в медучреждения за помощью и информировать руководство.Не разрешается продавцам пить кофе и кушать на рабочем месте. Запрещено курение и распитие алкоголя при выполнении своих обязанностей. Полные требования можно посмотреть в СП 2.3.6.1066-01.

Уголок покупателя

Такой уголок должен быть в любом магазине. Он может представлен стендом, а для маленькой торговой точки достаточно папки. Потребительский уголок создан в помощь покупателю и содержит:
  • жалобную книгу, правильно оформленную;
  • сведения о предприятии (его руководстве, названии организации, ее адресе и телефоне);
  • регистрационные сведения, сообщающие о форме собственности, номере ИНН магазина и дате регистрации в налоговой службе и собственно предприятия (обычно прилагаются копии данных документов).
Жалобная книга выдается по первому требованию покупателя. Отказ ее выдать ведет к админотвественности.

Требования пожарной службы и МЧС

Требований к магазинам, как к местам скопления большого количества людей, очень много. Они очень зависят от капитальности строения, его этажности и площади. Нормируется все:
  • толщина стен и противопожарных перегородок;
  • расстояние от торгового зала до эвакуационного выхода;
  • ширина эвакуационных коридоров и проходов в торговом зале, а также лестничных пролетов.
Причем расчет зависит от огнестойкости здания.

Нормативные документы

  • Приказ МЧС от 24.02.2009 г. № 91, ст. 64.
  • Приказ МЧС от 18.06.03 N 313
  • ППБ-С-3-81.
  • ФЗ РФ 123 от 22.07.08 (с изменениями).
  • ГК РФ ст. 616 п.2.
  • ФЗ РФ №69 (ст. 38) от 21.12.94.
  • НПБ 104-03.
  • Приказ МЧС РФ № 315 от 18.06.2003.

Требования размещению оборудования и помещению

Основные требования пожарной инспекции к планировке магазинов продуктового типа разного размера описаны в ППБ 01-03. Если ваш магазин расположен в здании жилого типа или ином сооружении, он не должен делать такое строение более пожароопасным. Если на территории ТРЦ или другого строения размещен торговый ларек, он должен быть сделан из материала с высокой стойкостью к воздействие огня.Обязателен отдельный выход для доставки товара. Во время работы магазина разгружать товар через эвакуационных выход для покупателей запрещено.Все оборудование устанавливается так, так чтобы оставались проходы шириной от 2 м для эвакуации (вдоль торговых рядов). Обязательны проходы по 1,4 м через каждые 30 м рядом с товаром. Эти правила действуют для малых стационарных торговых точек. Хранить легковоспламеняющуюся тару в проходах, торговых залах и на путях эвакуации категорически запрещается. Для этого оборудуются отдельные помещения.Для павильонов и ларьков есть конкретизирующие правила (НПБ 103-95). Для крупных магазинов продуктов требования будут более обширными и строгими.

Требования к пожарной сигнализации

Все торговые точки, даже киоски (НПБ 103-95), оборудуются пожарной сигнализацией. В малых торговых организациях выводятся автономные звуковые извещатели на фасад магазина и/или в торговом зале.Для более крупных магазинов потребуется установка автономных систем пожаротушения, оповещения о пожаре (со звуковыми, световыми извещателями, ручным и автоматическим запуском системы оповещения и голосовыми командами), а также системы управления эвакуацией персонала и покупателей. Противопожарное оборудование устанавливается во взрывобезопасном исполнении. Требования к данным системам описаны в НПБ 104-03. В качестве примера можно привести такие расхождения к требованиям противопожарных систем:
  • если ваш магазин имеет площадь до 200 квадратов и вы раз разместили его в цоколе, вам достаточно сигнализации;
  • если же ваш магазин находится на первом этаже жилого здания и имеет площадь от 200 квадратов, одной сигнализацией не обойдетесь, устанавливайте систему пожаротушения.
Место расположения данных систем описано в Приложении «Здания к указанному НПБ. Все подобные установки должны устанавливаться лицензированными предприятиями и такими же предприятиями обслуживаться. При желании первый руководитель может взять такое обслуживание на себя, если пройдет спецобучение и получит лицензию.

Требования к пожарному оборудованию

Они также зависят от габаритов помещения. Например, самый маленький киоск должен быть оборудован, как минимум, 2-мя огнетушителями. Магазины, даже небольшие, должны иметь средства первичного тушения пожара: Последние снабжаются биркой с датой поверки и инструкцией по применению. Кроме того, в каждом магазине должен быть цветной план эвакуации.

Требования к путям эвакуации

Эти требования тоже вариативны, что касается количества эвакуационных путей, ширины проходов и дверных проемов, например:
  • для маленького ларька достаточно 80 см проема двери;
  • для небольшой торговой дочки - не менее 90 см;
  • для крупного магазина от 120 см.
Пути эвакуации нельзя загромождать. в больших магазинах запрещено устанавливать автоматы на лестничных клетках. Стены и полы должны быть покрыты негорючими материалами. В крупных магазинах пути эвакуации должны иметь аварийное освещение. Приказом по предприятию назначается ответственный за пожарную безопасность (ПБ).Весь персонал должен:
  • проходить инструктаж по пожарной безопасности (ознакомительный, вводный, периодический);
  • знать свои действия при пожаре;
  • знать расположения эвакуационных выходов, путей эвакуации и средств тушения пожара.

Выводы

Требования надзорных органов к продуктовым магазинам очень строгие и постоянно проверяются. Кроме этого их достаточно много и если вы новичок в данном деле, то обязательно проконсультируйтесь обо всех требованиях в местном СЭС и пожарном управлении, либо с специализирующимся на данной тематике юристом.









Главная/Библиотека/Технические нормативы/СП Свод правил. Санитарные правила

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов

Распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания, независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в т.ч. при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.
Обозначение:
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
Статус:
СанПиН 2.3.5.021-94 «Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли»
Дата актуализации текста:
07.09.2001 Главный государственный санитарный врач РФ (Russian Federation Chief Public Health Officer 23)
Опубликован:Информационно-издательский центр Минздрава России (2001 г. )
Государственное
санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. Государственные санитарно-эпидемиологические
правила
и обороту в них продовольственного сырья
и пищевых продуктов(с изменением от 3 мая 2007 г.)Минздрав
России. Москва

2001Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и
пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила. - М. Федеральный
центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2001.1. Разработаны:
Департаментом госсанэпиднадзора
Минздрава России (Шестопалов Н.В. Терешкова Л.П. Свяховская
И.В.), Российской медицинской академией последипломного образования Минздрава
России (Попов В.И.), Центрами госсанэпиднадзора в
Ивановской области (Губернаторова А.А.), Московской
области (Ракитина Т.П.), Мурманской области (Лукичева Л.А.), Ростовской области
(Атоян Е.С.), в г. Москве (Пискарева И.И. Иванцова
Т.В.), Центром нормирования и сертификации Минздрава России (Корнаков
Д.В.).Санитарные правила
подготовлены с учетом замечаний и предложений специалистов центров госсанэпиднадзора в Республике Бурятии, Белгородской,
Ивановской, Кемеровской, Липецкой, Ленинградской, Московской, Мурманской,
Новосибирской, Новогородской, Псковской, Пензенской, Ростовской,
Челябинской областях, г. Санкт-Петербурге, Института
питания РАМН.2. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской
Федерации, Первым заместителем Министра здравоохранения Российской Федерации 6
сентября 2001 года.3. Введены в действие постановлением Главного
государственного санитарного врача Российской Федерации от 07.09.01 № 23 с 1
января 2002 года.4. Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской
Федерации от 07.09.01 № 20 с момента введения настоящих санитарных правил
отменены «Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли. Сан. Пи. Н
2.3.5.021-94, утвержденные постановлением
Госкомсанэпиднадзора России от 30.12.94 № 14.5. Зарегистрированы в Министерстве юстиции Российской Федерации
(регистрационный № 2956 от 28 сентября 2001 г.).Федеральный закон
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения
№ 52-ФЗ от 30.03.99«Государственные
санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) -

нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические
требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов
среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение
которых создает угрозу жизни или здоровью человека, а также угрозу
возникновения и распространения заболеваний (статья 1).«На территории Российской
Федерации действуют федеральные санитарные правила, утвержденные и введенные в
действие федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять
государственный санитарно-эпидемиологический надзор в порядке, установленном
Правительством Российской Федерации.Соблюдение санитарных правил
является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и
юридических лиц (статья 39).«За нарушение санитарного
законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная
ответственность (статья 55).Министерство здравоохранения
Российской Федерации. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила (с изменением от 3
мая 2007 г.)

1.
Область применения и общие положения

1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила
(далее - санитарные правила) разработаны с целью предотвращения
возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний
(отравлений) среди населения Российской Федерации и определяют
санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, планировке,
санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций торговли
продовольственным сырьем и пищевыми продуктами (далее - организации торговли),
условиям транспортирования, приемки, хранения, переработки, реализации
продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также к условиям труда.1.2. Санитарные правила распространяются на строящиеся, реконструируемые и
действующие организации торговли, рынки, базы, склады продовольственного сырья
и пищевых продуктов независимо от организационно-правовых форм и форм
собственности (кроме холодильников и рынков, реализующих сельскохозяйственную
продукцию непромышленного изготовления), а также индивидуальных
предпринимателей.1.3. Ассортимент продовольственного сырья и пищевых продуктов, реализуемых
в организации торговли, должен соответствовать виду и типу организации
торговли. Планировка и технические возможности организации торговли, должны
соответствовать государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и
нормативам для обеспечения требуемых условий приема, хранения, переработки и
реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, соблюдение правил
личной гигиены работниками.Измененная редакция. Изм. № 1.1.4. В организациях торговли, независимо от форм собственности,
организуется производственный контроль.

2.
Требования к размещению организаций торговли

2.1. При проектировании и строительстве новых, реконструкции существующих
организаций торговли необходимо руководствоваться действующими санитарными правилами,
строительными нормами, нормами технологического проектирования.Предоставление земельных участков на строительство организаций торговли
допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их
соответствии настоящим санитарным правилам.Измененная редакция. Изм. № 1.2.2. Организации торговли могут размещаться как в
отдельно стоящем здании, так и в пристроенных, встроенных,
встроенно-пристроенных к жилым домам и зданиям иного назначения помещениях, а
также размещаться на территории промышленных и иных объектов для обслуживания
работников этих организаций. Размещение организаций торговли в жилых
домах и зданиях иного назначения осуществляется в соответствии со СНи. П «Общественные здания и сооружения, «Жилые здания.
Деятельность организаций торговли не должна ухудшать условия проживания,
отдыха, лечения, труда людей в жилых зданиях и зданиях иного назначения. При
размещении организаций торговли в зоне промышленных предприятий и иных
объектов, они не должны оказывать вредного влияния на организацию торговли.2.3. В помещениях, встроенных, встроенно-пристроенных к жилым зданиям и
зданиям иного назначения, не допускается размещать специализированные рыбные и
овощные магазины, а также магазины, площадью более 1000 м 2.2.4. Загрузку продуктов следует предусматривать с торцов жилых зданий, не
имеющих окон, из подземных туннелей при наличии
специальных загрузочных помещений.2.5. При размещении в организациях торговли организаций общественного
питания, цехов по производству полуфабрикатов, кулинарных изделий и других
пищевых продуктов, а также иных организаций, не связанных с реализацией пищевых
продуктов, должны соблюдаться требования действующих санитарно-эпидемиологических
правил и гигиенических нормативов для этих организаций.2.6. Территория рынка разграничивается на функциональные зоны: торговая,
административно-складская, хозяйственная, стоянка для транспорта.2.7. В хозяйственной зоне устраиваются навесы для хранения тары и площадки
для сбора мусора и пищевых отходов. Для сбора мусора и пищевых отходов
предусматривают раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые
конструкции), установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых
превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Площадки для
сбора мусора и пищевых отходов располагаются на расстоянии не менее 25 м от
организации торговли. Допускается сокращать указанное расстояние, исходя из
местных условий размещения организаций торговли. Контейнеры и мусоросборники
очищаются при заполнении не более чем на 2/3 их объема, но не реже 1 раза в
сутки. В теплое время года они подвергаются дезинфекции с применением средств,
разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
Вывоз контейнеров и мусоросборников производится специальным транспортом,
использование которого для перевозки продовольственного сырья и пищевых
продуктов не проводится. При централизованном сборе мусора мусоросборники
должны доставляться чистыми и продезинфицированными.2.8. Территория организации торговли и примыкающая к ней по периметру
благоустраивается и содержится в чистоте.При размещении организации
торговли в отдельно стоящем здании рекомендуется предусматривать со стороны проезжей
части автодорог площадку для временной парковки транспорта персонала и
посетителей, которая не располагается во дворах жилых
домов.На территории организации
следует предусматривать устройство для ливневой канализации с соответствующим
уклоном, а также устройство поливочных кранов для уборки территории.2.9. Расстояние от рынков и организаций торговли общей площадью более 1000
м 2 до жилых
зданий должно быть не менее 50 м.2.10. Не допускается размещение стационарных организаций мелкорозничной
торговли напитками в розлив в неканализованных местах
и без наличия водопровода.2.11. Нестационарная торговая сеть размещается в местах, оборудованных
туалетами.

3.
Требования к водоснабжению и канализации

3.1. Стационарные организации торговли обеспечиваются водоснабжением и
канализацией. В организациях мелкорозничной сети условия водоснабжения и канализования должны соответствовать требованиям настоящих
санитарных правил.Измененная редакция. Изм. № 1.3.2. Качество воды в организациях торговли должно отвечать гигиеническим
требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого
водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения.3.3. Внутренняя система канализации производственных и
хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными
выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.Уровень выпуска
производственных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно-фекальных
стоков.Помещения с наличием сливных
трапов, моечных ванн, раковин, унитазов не размещаются ниже уровня
внутриплощадочной канализации, примыкающей к организации торговли.Горизонтальные отводы
канализации от всех производственных помещений вне зависимости от числа санитарно-технических
устройств должны иметь устройства для прочистки труб.На концевых участках
канализационных горизонтальных отводов устраиваются «дыхательные стояки для
исключения засасывающего эффекта при залповых сбросах сточных вод из
оборудования.3.4. Моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным
разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков
внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).3.5. Сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на прилегающую
территорию, а также устройство поглощающих колодцев не допускается.3.6. Прокладка внутренних канализационных сетей не допускается под
потолком помещений, предназначенных для приема, подготовки продуктов к продаже,
складских помещений. Канализационные стояки разрешается прокладывать в
производственных и складских помещениях в оштукатуренных коробах без ревизий.
Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного
назначения не допускается прокладывать в помещениях для приема, хранения,
подготовки и реализации продукции.3.7. В организациях торговли, размещенных в жилых зданиях и зданиях иного
назначения, сети бытовой и производственной канализации не объединяются с
канализацией этих зданий.3.8. Загрузочную, камеру хранения пищевых отходов,
тамбуры туалетов для персонала следует оборудовать кранами со смесителем на
уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также
трапами с уклоном пола к ним.3.9. Все стационарные организации торговли оборудуются туалетами и
раковинами для мытья рук персонала. Организации торговли, торговой площадью
более 1000 м 2,
оборудуются туалетами для посетителей. Туалеты для персонала и посетителей
должны быть раздельными.Во всех строящихся и
реконструируемых организациях торговли унитазы и раковины для мытья рук
персонала следует оборудовать устройствами, исключающими дополнительное
загрязнение рук (локтевые, педальные приводы и т.п.).

4.
Требования к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и
условиям труда работающих

4.1. Показатели микроклимата производственных помещений и помещений для
посетителей должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к
микроклимату производственных помещений.4.2. Торговые, складские, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения
оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с
требованиями действующих норм и правил.Отверстия вентиляционных
систем закрываются мелкоячеистой металлической сеткой.Санитарно-бытовые помещения
(туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин)
оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции с естественным
побуждением, превышающим кратность воздухообмена основных
помещений организации торговли.Охлаждаемые камеры для
хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны быть оборудованы механической
приточной вентиляцией, не связанной с другими системами вентиляции организаций
торговли.В системах механической
приточной вентиляции рекомендуется предусматривать очистку подаваемого
наружного воздуха и его подогрев в холодный период года. Забор воздуха для
приточной вентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высоте не
менее 2 м от поверхности земли.4.3. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных
выделений влаги, тепла, пыли, оборудуются локальными вытяжными системами с
преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.4.4. Система вентиляции организаций торговли, расположенных в жилых домах
и зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от системы вентиляции этих зданий.
Для складских помещений продовольственных и непродовольственных товаров в
организациях торговли оборудуются раздельные системы вентиляции.Шахты вытяжной вентиляции
выступают над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее
1 м.4.5. Подпор приточного воздуха приходится на наиболее чистые помещения.4.6. Организации торговли должны быть обеспечены отоплением.4.7. Естественное и искусственное освещение во всех торговых, складских,
вспомогательных и административно-хозяйственных помещениях должно
соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному
освещению.4.8. Светильники в помещениях для хранения и реализации пищевых продуктов
должны иметь защитные плафоны для предохранения их от повреждения и попадания
стекол на продукт. Оконные стекла должны быть доступными для проведения уборки,
санитарной обработки, осмотра и ремонта. Для защиты от инсоляции световые
проемы оборудуются защитными устройствами (жалюзи, карнизы и т.д.).4.9. Допустимые уровни шума и вибрации на рабочих местах в помещениях
должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к уровням шума
на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории
жилой застройки и производственной вибрации, вибрации в помещениях жилых и
общественных зданий.4.10. Санитарно-бытовое обеспечение работающих
осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами,
строительными нормами для административных и бытовых зданий, а также
соответствует виду и типу организации розничной торговли.4.11. В организациях торговли рекомендуется механизировать трудоемкие
процессы.

5.
Требования к планировке, размещению и устройству помещений организаций торговли

5.1. В организациях торговли, расположенных в жилых зданиях или зданиях
иного назначения, не допускается оборудовать машинные отделения, холодильные
камеры, грузоподъемники непосредственно под (рядом с) жилыми помещениями.5.2. В организациях торговли все помещения должны располагаться с учетом
поточности, отсутствия встречных потоков и перекрестов сырых и готовых пищевых
продуктов, продовольственных и непродовольственных товаров, персонала и
посетителей.5.3. Организации торговли, при наличии в них специализированных отделов,
должны иметь изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки
пищевых продуктов к продаже: разрубочная для мяса,
помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы,
овощей и др.5.4. Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже
должны быть приближены к загрузочным и местам реализации и не должны быть
проходными.В организациях торговли
необходимо предусматривать отдельные фасовочные для разных групп пищевых
продуктов. Фасовочные для скоропортящихся пищевых продуктов оборудуются
холодильным оборудованием для хранения продуктов.Фасовочные помещения
оборудуются двухгнездными моечными ваннами с
подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук.5.5. В организациях торговли, работающих с контейнерами, оборудуются
помещения для хранения контейнеров и их санитарной обработки.5.6. В организациях торговли допускается продажа непродовольственных
товаров в промышленной упаковке. Складские помещения для продовольственных и
непродовольственных товаров должны быть раздельными. В торговых залах
выделяются отдельные торговые зоны (отделы, места) для реализации
продовольственных и непродовольственных товаров. Реализация непродовольственных
товаров не должна осуществляться в непосредственной близости от отделов,
реализующих пищевые продукты. Расфасовка непродовольственных товаров в
организациях продовольственной торговли запрещается.В организациях торговли,
расположенных в сельской местности, условия совместной реализации
продовольственных и непродовольственных товаров определяются по согласованию с
территориальным центром госсанэпиднадзора.5.7. Прием и хранение стеклотары осуществляется в отдельно стоящих
организациях торговли, в изолированных помещениях с отдельным входом.5.8. Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже, охлаждаемые
камеры не должны размещаться под душевыми, туалетами, моечными и другими
помещениями с наличием канализационных трапов.5.9. Для отделки, облицовки и окраски помещений организаций торговли
используются материалы, устойчивые к воздействию влаги, температуры, моющих и
дезинфицирующих средств, разрешенные для этих целей органами и учреждениями
госсанэпидслужбы в установленном порядке. Асфальтовые полы допускаются только
на площадках для выгрузки пищевых продуктов из автомобилей.5.10. Полы в организациях торговли должны иметь ровную поверхность, без
выбоин, а также уклон в сторону трапов.

6.
Требования к оборудованию, инвентарю и посуде

6.1. Организации торговли должны быть оснащены торговым оборудованием, инвентарем,
посудой, тарой, упаковочными материалами, изготовленнымииз материалов,
разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.6.2. Все холодильные установки в организациях торговли оснащаются
термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов.
Использование ртутных термометров для контроля работы холодильного оборудования
не допускается. Охлаждаемые камеры рекомендуется оборудовать термореле и (или) системами автоматического регулирования и
регистрации температурно-влажностного режима.6.3. Колода для разруба мяса устанавливается на крестовине или специальной
подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работы
зачищается ножом и посыпается солью. Периодически, по мере необходимости,
колоду спиливают и остругивают.6.4. Контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в
охлаждаемых камерах, складских помещениях, хранилищах для овощей, фруктов и
т.д. производится ежедневно с помощью термометров и психрометров, установленных
на видном месте, удаленных от дверей и испарителей.

7.
Требования к приему и хранению пищевых продуктов

7.1. В организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и
продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической
документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и
безопасность для здоровья человека.7.2. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо
скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего
холодильного оборудования.Хранение и реализация
скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких
режимов хранения, осуществляется при температуре не выше 6 °С.7.3. Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха
и нарушений целости таре и упаковке. Перетаривание
пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.7.4. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания
сроков годности (хранения) пищевых продуктов.7.5. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с
действующей нормативной и технической документацией при соответствующих
параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида
продукции.7.6. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного
соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди,
специи и т.п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.7.7. Не допускается совместное хранение сырых продуктов
и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных
или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а
также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек,
хозяйственных материалов и непищевых товаров.7.8. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах,
подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах или
подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и
дезинфекции, и высотой не менее 15 см от пола.Складирование пищевых
продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне
складских помещений, а также складирование незатаренной продукции
непосредственно на полу, навалом не проводится.7.9. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на
крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом
помещения.Мороженое мясо может
храниться на стеллажах или подтоварниках.Мясные полуфабрикаты,
субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками
необходимо прокладывать деревянные рейки.7.10. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика, температура хранения
должна быть не выше 2 °С. Мороженая рыба хранится в
ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков.В организациях торговли
живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года -
не более 24 ч, в холодное - не более 48 ч при температуре воды не выше 10 °С.7.11. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо
проветриваемых помещениях. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом,
вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах,
расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается.В случаях обнаружения в
процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных
изделий картофельной болезнью необходимо немедленно изъять такие изделия из
торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промыть теплой водой с
моющими средствами и протереть 3 %-ным раствором
уксусной кислоты.В целях предупреждения
возникновения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в
неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с моющими средствами,
протирать 1 %-ным раствором уксусной кислоты и затем
просушивать.7.12. При приемке кондитерских изделий с кремом не проводится
перекладывание ихиз лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном
виде по методу самообслуживания.В организациях торговли не
допускается прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а
также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками.Перевозка или перенос тортов
и пирожных на открытых листах или лотках не допускается.7.13. Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо
проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной
влажностью воздуха не более 75 %.Указанные продукты хранят в
мешках штабелями на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между
штабелями не менее 75 см.7.14. В целях профилактики иерсиниоза и псевдотуберкулеза овощи в процессе хранения периодически
проверяются и подвергаются переборке и очистке.7.15. Для организаций торговли, встроенных, встроенно-пристроенных в жилые
здания и здания иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до
7.00 часов) не проводится.

8.
Требования к реализации пищевых продуктов

8.1. Пищевые продукты, реализуемые в организациях торговли, должны
соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической
документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и
безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.8.2. В торговом зале или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами
продукции, должна быть размещена информация о потребительских свойствах
продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также
рекомендации по приготовлению и использованию.8.3. Подготовка пищевых продуктов к продаже уборщицами или подсобными
рабочими не проводится.8.4. Подготовка, взвешивание и упаковка сырых и готовых к употреблению
пищевых продуктов производится раздельно. Продажа
сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц, овощей и др.) и
полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах, раздельно от
реализации готовых к употреблению продуктов.8.5. При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец
использует инвентарь (щипцы, лопатки, совки, ложки и др.). Для каждого вида
продуктов выделяются отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой,
которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально отведенных
местах.8.6. Взвешивание неупакованных пищевых продуктов непосредственно на весах,
без оберточной бумаги и других упаковочных материалов, не допускается.8.7. При организации обслуживания на дому доставка пищевых продуктов
заказчику должна осуществляться в условиях, обеспечивающих их сохранность, качество,
безопасность и исключающих их загрязнение и порчу.8.8. Отпуск покупателям пищевых продуктов, случайно упавших на пол или
загрязненных иным путем (санитарный брак), запрещается. Дальнейшее
использование санитарного брака, его утилизация подтверждается соответствующими
документами и проводится в соответствии с действующим законодательством.8.9. Нарезка хлеба подсобными рабочими и покупателями не проводится.8.10. В организациях торговли при реализации тортов нарезка и продажа их
частями запрещается.8.11. Отпуск неупакованных продовольственного сырья и пищевых продуктов
осуществляется в упаковочных материалах (бумага, пакеты и др.) или в чистую
тару потребителя.8.12. Скоропортящиеся пищевые продукты, масса (объем) и потребительская
тара которых не позволяет осуществить их реализацию одномоментно
(мясные изделия в парогазопроницаемых оболочках,
вакуумной упаковке, массой более 1 кг, салаты и готовые охлажденные
многокомпонентные блюда в таре от 1 до 3 кг), допускается реализовывать вразвес
в отделах. Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок
осуществляется в течение одного рабочего дня, но не более 12 ч с момента
вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения (температура, влажность).8.13. В отделах реализации фляжного молока должны быть трафареты,
предупреждающие о необходимости кипячения молока.8.14. При отпуске жидких пищевых продуктов (молоко, сметана, растительное
масло и др.) не допускается сливать продукты обратно из посуды покупателя в
общую тару.8.15. Торговый инвентарь (ложки, лопатки и др.) в таре с молоком, творогом
или сметаной не оставляют; их необходимо держать в специальной посуде и
ежедневно промывать. Весь инвентарь должен использоваться строго по назначению.8.16. В местах продажи яиц по просьбе покупателей проверка их качества
проводится продавцом на овоскопе.8.17. Продажа яиц в отделах (секциях) организаций торговли, реализующих
нефасованные продукты, готовые к употреблению, не допускается.8.18. Продажа плодоовощной продукции производится в специализированных плодоовощных
магазинах, отделах и секциях, специально предназначенных для этих целей.8.19. Отпуск плодоовощной переработанной продукции (квашеной, соленой,
маринованной и др.), не упакованной в герметичную тару, необходимо проводить
раздельно от реализации сырых овощей и фруктов с использованием специального
инвентаря (ложки, вилки, щипцы).8.20. В специализированных организациях торговли рекомендуется осуществлять
мытье корнеплодов и их фасовку (после просушивания) в сетки и пакеты.8.21. В организациях торговли запрещается производить упаковку продукции
под вакуумом.8.22. Автоматы для реализации напитков в розлив обеспечиваются одноразовыми
стаканами.8.23. В организациях торговли живая рыба реализуется из аквариумов или термоизолирующей автоцистерны, оборудованных устройством
для аэрации воды. Места торговли должны иметь место для водосброса в
соответствии с заключением органов и учреждений госсанэпидслужбы.8.24. В организациях торговли запрещается реализация продукции:· без наличия качественного удостоверения (для
продукции российского производства), сопроводительных документов,
подтверждающих их происхождение, качество и безопасность;· с нарушением целости упаковки и в
загрязненной таре, без этикеток (или листов-вкладышей);· при отсутствии необходимых условий для
соблюдения температурных и влажностных условий хранения;· мяса без ветеринарного клейма, условно
годного мяса и мясопродуктов;· непотрошеной птицы, за
исключением дичи, яиц из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, а также с
загрязненной скорлупой, с пороками (красюк, туман,
кровяное кольцо, большое пятно, миражные), с насечкой, «тек, «бой, утиных и
гусиных яиц;· творога, изготовленного из непастеризованного молока, молока и сливок с повышенной
кислотностью (самоквас);· консервов, имеющих
дефекты: бомбаж, хлопуши, подтеки, пробоины и
сквозные трещины, деформированных, с признаками микробиологической порчи (плесневение, брожение, ослизнение)
и др. · загнивших, испорченных, с нарушением целости
кожуры овощей и фруктов;· дефростированных и
повторно замороженных пищевых продуктов и продовольственного сырья;· домашнего приготовления;· с истекшими сроками годности;· нерасфасованной и
неупакованной, кроме групп продуктов, определенных законодательством Российской
Федерации;· без наличия на этикетке (листе-вкладыше)
информации, наносимой в соответствии с требованиями законодательства Российской
Федерации, а также нормативной и технической документации;· в грязную тару покупателя и печатную
макулатуру.8.25. Продовольственное сырье и пищевые продукты, признанные не
соответствующими требованиям нормативной и технической документации,
представляющие опасность для здоровья населения, снимаются с реализации.
Решение о возможности их дальнейшего использования или уничтожения принимается
в соответствии с «Положением о проведении экспертизы некачественных и опасных
продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использования или
уничтожения, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации №
1263 от 29.09.97 (Собрание законодательства Российской Федерации от 06.10.97 №
40, ст. 4610).

9.
Гигиенические требования к мелкорозничной сети

Измененная редакция. Изм. № 1.9.2. Реализация в организациях мелкорозничной сети скоропортящихся пищевых
продуктов при отсутствии холодильного оборудования не допускается.9.3. Хранение тары на прилегающей территории не допускается. Оборотная
тара после завершения работы в организациях мелкорозничной сети ежедневно
вывозится на базовое предприятие изготовителя (поставщика) пищевой продукции.9.4. Все стационарные организации мелкорозничной сети оборудуются
туалетами и раковинами для мытья рук.9.5. В холодный период года температура на рабочем месте продавца в
стационарных организациях мелкорозничной сети не должна быть ниже 18 °С, в летний период - не выше 26 °С. Показатели микроклимата в стационарных организациях
мелкорозничной сети должны отвечать требованиям, предъявляемым к микроклимату
производственных помещений.9.6. В палатках, автолавках, автоприцепах допускается реализация
комбинированного ассортимента товаров при наличии соответствующих условий для
их хранения и реализации.При наличии в организации
одного рабочего места допускается продажа пищевых продуктов лишь в промышленной
упаковке.Отпуск хлеба, выпечных
кондитерских и хлебобулочных изделий осуществляется в упакованном виде.9.7. В период массового поступления картофеля и свежей плодоовощной
продукции допускается продажа овощей и фруктов с лотков, тележек и др. а также
на открытых овощных базарах.Реализация картофеля, свежей
плодоовощной продукции, в т.ч. бахчевых, навалом, с
земли не осуществляется. Продажа бахчевых культур частями и с надрезами не
допускается.9.8. Горячие готовые изделия (пирожки, беляши, чебуреки, котлеты и др.)
должны отпускаться из изотермических или подогреваемых емкостей, тележек.9.9. Передвижные средства мелкорозничной сети по окончании рабочего дня
подвергаются санитарной обработке на базовой организации.9.10. Хранение передвижного и переносного торгового оборудования и
реализуемых пищевых продуктов на дому у продавцов не осуществляется.9.11. Продажа яйца в мелкорозничной сети осуществляется при температуре
воздуха не выше 20 °С и не
ниже 0 °С.9.12. Продавец (владелец) мелкорозничной сети обеспечивает:а) содержание палатки,
киоска, автофургона, тележки, лотка, а также окружающей территории в чистоте;б) прием и реализацию
пищевых продуктов с документами, подтверждающими их происхождение, качество и
безопасность;в) контроль
за соблюдением сроков годности и правил отпуска пищевых продуктов (при
отпуске пользоваться щипцами, совками, лопатками и др.).9.13. Продавец (владелец) строго соблюдает правила личной гигиены, должен
быть опрятно одетым, носить чистую санитарную одежду (включая специальный
головной убор), нагрудный фирменный знак организации, его наименование, адрес
(местонахождение), Ф. И. О. продавца.9.14. Продавец (владелец) должен иметь при себе и предъявлять должностным
лицам государственной санитарно-эпидемиологической службы личную медицинскую
книжку установленного образца, документы, подтверждающие происхождение,
качество и безопасность реализуемой продукции.

10.
Требования к содержанию помещений и оборудования

10.1. Все помещения организаций торговли, оборудование, инвентарь, посуда
должны содержаться в чистоте. По окончании работы проводится влажная уборка и
мытье с применением моющих средств.В организациях торговли при
проведении уборки помещений рекомендуется использовать современное
механизированное оборудование.10.2. Ежемесячно проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией
помещений, оборудования, инвентаря, посуды и др.10.3. Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и
проемов содержатся в чистоте и очищаются по мере загрязнения.10.4. Для сбора отходов и мусора в помещениях устанавливаются металлические
или пластмассовые педальные бачки с крышками. По мере наполнения, но не более
чем на 2/3 объема, они должны очищаться, а по окончанию работы промываться
разрешенными в установленном порядке для этих целей моющими и дезинфицирующими
средствами, затем ополаскиваться горячей водой.10.5. Режим мытья торгового инвентаря ручным способом состоит из следующих
этапов:а) механическое удаление
остатков пищевых продуктов;б) мытье инвентаря щеткой с
добавлением моющих средств при температуре воды 45-50 °С;в) ополаскивание инвентаря
горячей проточной водой с температурой не ниже 65 °С;г) просушивание на
специальных полках или решетках.Ванны для мытья инвентаря
регулярно промывают горячей проточной водой с применением моющих и
дезинфицирующих средств.Щетки и мочалки для мытья
инвентаря, посуды, тары ежедневно тщательно промываются с применением моющих
средств, при возможности кипятятся в течение 10-15 мин, сушатся и хранятся в
специально выделенном месте.Изотермические емкости,
используемые для реализации кваса, пива, молока и др. подвергаются санитарной
обработке на предприятии-изготовителе этих продуктов.Режим мытья автоматов по
продаже пищевых продуктов проводится в соответствии с инструкцией по их
эксплуатации и санитарной обработке.Режим мытья молочных фляг и
резиновых прокладок:а) ополаскивание фляг из-под
молока теплой водой при температуре 30-40 °С;б) мытье фляг горячим моющим
раствором при температуре 60-65 °С;в) ополаскивание фляг водой
до полного удаления остатков моющего раствора;г) после обработки фляги просушиваются,
уложенные вверх дном на стеллажах, с открытой крышкой.Резиновые прокладки молочных
фляг моются в таком же режиме отдельно.10.6. Туалеты по мере необходимости и после окончания работы организации
торговли моются и дезинфицируются. Для уборки туалетов выделяется специальный
инвентарь, имеющий маркировку. Уборочный инвентарь для туалетов и спецодежда
хранятся в отдельно выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря
других помещений. При каждой уборке туалетов вентили водопроводных кранов, а
также ручки и затворы дверей, спусковые ручки и другие поверхности, которых
касаются руки человека при посещении туалета, протирают отдельно выделенной
тканью, смоченной дезинфицирующим раствором.10.7. В организациях торговли применяются моющие и дезинфицирующие
средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном
порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми
инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре производителя.Моющие и дезинфицирующие
средства хранятся в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном
стеллажами, где не допускается хранение пищевых продуктов.10.8. Текущий ремонт организаций торговли (побелка, покраска помещений,
оборудования и др.) производится по мере необходимости.

11.
Гигиенические требования к транспортированию пищевых продуктов

11.1. Для транспортирования пищевых продуктов используются специально
предназначенные или специально оборудованные транспортные средства. Не
допускается транспортирование продовольственных пищевых продуктов совместно с
непродовольственными товарами.Для транспортирования
определенного вида пищевых продуктов (молочные, колбасные, кремовые
кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба, полуфабрикаты) должен быть выделен
специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми
продуктами.11.2. Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов,
должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке, быть
чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова машины должна
иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.11.3. Шофер-экспедитор (экспедитор), шофер-грузчик должны иметь при себе
личную медицинскую книжку установленного образца, работать в спецодежде, строго
соблюдать правила личной гигиены, обеспечивать сохранность, качество,
безопасность и правила транспортирования (разгрузки) пищевых продуктов.11.4. Условия транспортирования (температура, влажность) должны
соответствовать требованиям нормативной и технической документации на каждый
вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов
разными видами транспорта.Транспортирование
скоропортящихся пищевых продуктов осуществляется специализированным охлаждаемым
или изотермическим транспортом.11.5. Погрузка и разгрузка пищевых продуктов производится персоналом в
чистой санитарной одежде.11.6. Хлеб и хлебобулочные изделия должны перевозиться в лотках, в
специальных закрытых автомашинах или фургонах, оборудованных полками. Не
допускается перевозить хлеб навалом.11.7. Кремовые кондитерские изделия должны быть уложены в контейнеры или
лотки с крышками, торты должны поставляться в стандартной таре изготовителя.
Транспортирование кремовых кондитерских изделий на открытых листах или лотках
не допускается.11.8. Живую рыбу перевозят в автомобилях-цистернах с термоизоляцией,
имеющих устройство для охлаждения воды, а также оборудование для насыщения воды
воздухом. Температура воды в цистерне должна быть не выше 10 °С.11.9. При транспортировании пищевых продуктов должны строго соблюдаться
правила их последовательной укладки, исключающие контакт сырой и готовой
продукции, загрязнения продуктов при погрузке и выгрузке.11.10. Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов и
продовольственного сырья, ежедневно подвергаются мойке с применением моющих
средств и ежемесячно дезинфицируются средствами, разрешенными органами и
учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.

12.
Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами

12.1. В организациях торговли не допускается наличие
насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи,
комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и
др.) и грызунов (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.).Для борьбы с насекомыми и
грызунами используются современные и эффективные средства, разрешенные для
применения на территории Российской Федерации в установленном порядке.12.2. Мероприятия по дезинсекции и дератизации проводятся постоянно и
регулярно в установленном порядке.12.3. Методика, кратность и условия проведения дезинсекционных и дератизационных работ регламентируется гигиеническими
требованиями, предъявляемыми к проведению дезинфекционных, дератизационных
и дезинсекционных работ.

13. Личная
гигиена персонала

13.1. Лица, поступающие на работу в организации торговли, проходят
медицинские осмотры, профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию в
установленном порядке.13.2. На каждого работника заводится личная медицинская книжка установленного
образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных
исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о
прохождении гигиенической подготовки и аттестации.13.3. Во всех организациях торговли создаются необходимые условия для
соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной
бумаги и др.).13.4. Совместное хранение санитарной и домашней одежды в организациях
торговли не проводится.13.5. Работники организации торговли обязаны соблюдать следующие правила
личной гигиены:· оставлять верхнюю одежду, обувь, головной
убор, личные вещи в гардеробной;· перед началом работы тщательно мыть руки с
мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;· работать в чистой санитарной одежде, менять
ее по мере загрязнения;· перед посещением туалета снимать санитарную
одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть
руки с мылом;· при появлении признаков простудного заболевания
или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать
администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения;· сообщать обо всех случаях заболеваний
кишечными инфекциями в семье работника;· не курить и не принимать пищу на рабочем
месте (прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или
месте).13.6. В каждой организации торговли следует иметь аптечку с набором
медикаментов для оказания первой медицинской помощи.13.7. Учащиеся средних общеобразовательных школ,
профессионально-технических училищ, студенты специальных учебных заведений и
техникумов перед прохождением производственной практики в организациях торговли
проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном
порядке.13.8. Слесари, электромонтеры и другие работники,
занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях, работают
в цехах в чистой санитарной (или специальной) одежде, переносят инструменты в
специальных закрытых ящиках.

14.
Требование к соблюдению санитарных правил

14.1. Руководитель организации торговли обеспечивает:· наличие в каждой организации торговли
настоящих санитарных правил;· выполнение требований санитарных правил
всеми работниками организации торговли;· должное санитарное состояние нецентрализованных
источников водоснабжения и качество воды в них;· организацию производственного контроля;· необходимые условия для соблюдения
санитарных норм и правил при приеме, хранении и реализации продукции,
гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей;· прием на работу лиц, имеющих допуск по
состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и
аттестацию;· наличие личных медицинских книжек на каждого
работника;· своевременное прохождение предварительных
при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками;· организацию профессиональной гигиенической
подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения в
установленном порядке;· выполнение постановлений предписаний органов
и учреждений госсанэпидслужбы;· условия труда работников в соответствии с
действующим законодательством, санитарными правилами, гигиеническими
нормативами;· организацию регулярной централизованной стирки
и починки санитарной и специальной одежды;· исправную работу и своевременный ремонт
технологического, холодильного и другого оборудования;· наличие достаточного количества
производственного оборудования и инвентаря, посуды, тары, упаковочных материалов,
моющих, дезинфицирующих средств и других предметов материально-технического
оснащения;· приведение мероприятий по дезинфекции,
дезинсекции и дератизации;· своевременный вывоз мусора, утилизацию
использованных люминесцентных ламп;· наличие аптечек для оказания первой
медицинской помощи и их своевременное пополнение;· организацию санитарно-просветительной работы
с персоналом.14.2. Соблюдение настоящих санитарных правил является обязательным для
индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (ст. 39 Федерального закона
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 30 марта 1999 г. №
52-ФЗ, Собрание законодательства Российской Федерации от 05.04.99 № 14, ст.
1650).

ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В целях реализации
направленного для исполнения документа предлагается руководствоваться
следующими терминами.Пищевые продукты. Продукты
в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в т.ч.
продукты детского питания, продукты диетического питания), бутылированная
питьевая вода, алкогольная продукция (в т.ч. пиво), безалкогольные напитки,
жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и
биологически активные добавки.Продовольственное сырье. Сырье растительного,
животного, микробиологического, минерального и искусственного происхождения и
вода, используемые для изготовления пищевых продуктов.Качество пищевых продуктов. Совокупность характеристик
пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при
обычных условиях их использования.Безопасность пищевых
продуктов.
Состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных
условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для
здоровья нынешнего и будущих поколений.Пищевая ценность пищевого
продукта.
Совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются
физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.Удостоверение качества и
безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Документ, в котором
изготовитель удостоверяет соответствие качества и безопасности каждой партии
пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических
документов.Нормативные документы. Государственные стандарты,
санитарные и ветеринарные правила и нормы, устанавливающие требования к
качеству и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, контролю за их качеством и безопасностью, условиям их
изготовления, хранения, перевозок, реализации и использования, утилизации или уничтожения
некачественных, опасных пищевых продуктов, материалов и изделий.Технические документы. Документы, в соответствии с
которыми осуществляются изготовление, хранение, перевозки и реализация пищевых
продуктов, материалов и изделий (технические условия, технологические
инструкции, рецептуры и другие).Утилизация пищевых
продуктов, материалов и изделий. Использование некачественных и опасных пищевых
продуктов, материалов и изделий в целях, отличных от целей, для которых пищевые
продукты, материалы и изделия предназначены и в которых обычно используются.Торговля. Вид предпринимательской
деятельности, связанный с куплей-продажей товаров и оказанием услуг
покупателям.Оптовая торговля. Торговля товарами с
последующей их перепродажей или профессиональным использованием.Розничная торговля. Торговля товарами и
оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего использования, не
связанного с предпринимательской деятельностью.Развозная торговля. Розничная торговля,
осуществляемая вне стационарной розничной сети с использованием
специализированных или специально оборудованных для торговли транспортных
средств, а также мобильного оборудования, применяемого только в комплекте с
транспортным средством.Разносная торговля. Розничная торговля,
осуществляемая вне стационарной розничной сети путем непосредственного контакта
продавца с покупателем на дому, в учреждениях, организациях, предприятиях,
транспорте или на улице.Торговое предприятие. Имущественный комплекс,
используемый организацией для купли-продажи товаров и оказания услуг торговли.Торговая сеть. Совокупность торговых
предприятий, расположенных в пределах конкретной территории или находящихся под
общим управлением.Стационарная торговая сеть. Торговая сеть,
расположенная в специально оборудованных и предназначенных для ведения торговли
зданиях и строениях.Нестационарная торговая
сеть.
Торговая сеть, функционирующая на принципах разносной и развозной торговли.Предприятие розничной
торговли. Торговое
предприятие, осуществляющее куплю-продажу товаров, выполнение работ и оказание
услуг покупателям для их личного, семейного, домашнего использования.Розничная (торговая) сеть. Торговая сеть,
представленная предприятиями розничной торговли.Мелкорозничная (торговая)
сеть.
Торговая сеть, осуществляющая розничную торговлю через павильоны, киоски,
палатки, а также передвижные средства развозной и разносной торговли.Вид предприятия розничной
торговли.
Предприятие розничной торговли, классифицированное по ассортименту реализуемых
товаров.Тип предприятия розничной
торговли.
Предприятие розничной торговли определенного вида, классифицированное по
торговой площади и формам торгового обслуживания покупателей.Универсальный магазин. Предприятие розничной торговли,
реализующее универсальный ассортимент продовольственных и/или
непродовольственных товаров.Специализированный магазин. Предприятие розничной
торговли, реализующее одну группу товаров или ее часть.Магазин с комбинированным
ассортиментом товаров. Предприятие розничной торговли, реализующее несколько групп товаров,
связанных общностью спроса и удовлетворяющих отдельные потребности.Магазин со смешанным
ассортиментом товаров. Предприятие розничной торговли, реализующее отдельные виды
продовольственных и непродовольственных товаров.Торговый комплекс. Совокупность торговых
предприятий, реализующих универсальный ассортимент товаров и оказывающих
широкий набор услуг, а также централизующих функции хозяйственного обслуживания
торговой деятельности.Торговый центр. Совокупность торговых
предприятий и/или предприятий по оказанию услуг, реализующих универсальный
ассортимент товаров и услуг, расположенных на определенной территории,
спланированных, построенных и управляемых как единое целое и предоставляющих в
границах своей территории стоянку для автомашин.Торговый дом (дом торговли). Многопрофильное торговое
предприятие, интегрированное в производственную, финансовую и
внешнеэкономическую сферы.Магазин. Специально оборудованное
стационарное здание или его часть, предназначенное для продажи товаров и
оказания услуг покупателям и обеспеченное торговыми, подсобными,
административно-бытовыми помещениями, а также помещениями для приема, хранения
и подготовки товаров к продаже.Павильон. Оборудованное строение,
имеющее торговый зал и помещения для хранения товарного запаса, рассчитанное на
одно или несколько рабочих мест.Киоск. Оснащенное торговым
оборудованием строение, не имеющее торгового зала и помещений для хранения
товаров, рассчитанное на одно рабочее место продавца, на площади которого
хранится товарный запас.Палатка. Легко возводимая
сборно-разборная конструкция, оснащенная прилавком, не имеющая торгового зала и
помещений для хранения товаров, рассчитанная на одно или несколько рабочих мест
продавца, на площади которых размещен товарный запас
на один день торговли.Рынок. Организация, создающая
условия для ведения торгов на основе договоров купли-продажи.Торговый зал магазина. Специально оборудованная
основная часть торгового помещения магазина, предназначенная для обслуживания
покупателей.Помещение (магазина) для
приема, хранения и подготовки товаров к продаже. Специально оборудованная
часть помещения магазина, предназначенная для приема, хранения и подготовки
товаров к продаже.Подсобное помещение магазина. Часть помещения магазина,
предназначенная для размещения вспомогательных служб и выполнения работ по
обслуживанию технологического процесса.Административно-бытовое
помещение магазина. Часть помещения магазина, предназначенная для размещения аппарата управления
и включающая бытовые помещения.Общая площадь магазина. Площадь всех помещений
магазина.Складское помещение. Специально оборудованное
изолированное помещение основного производственного, подсобного и
вспомогательного назначения предприятия оптовой торговли.Складское помещение
основного производственного назначения (оперативное помещение, операционное
помещение).
Часть складского помещения, предназначенная для приема, сортировки, хранения,
комплектации, отпуска и отгрузки товаров.Класс товаров. Совокупность товаров,
имеющих аналогичное функциональное назначение.Группа товаров. Совокупность товаров
определенного класса, обладающих сходным составом потребительских свойств и
показателей.Вид товаров. Совокупность товаров
определенной группы, объединенных общим названием и назначением.Ассортимент товаров
(товарный ассортимент; товарная номенклатура). Набор товаров, объединенных
по какому-либо одному или совокупности признаков.Ассортиментный перечень
товаров. Часть
торгового ассортимента товаров, который должен быть постоянно в продаже.Скоропортящиеся пищевые
продукты.
Пищевые продукты ограниченных сроков годности (от нескольких часов до
нескольких суток), требующие для сохранения качества и безопасности специальных
температурных и иных режимов, без наличия которых они подвергаются необратимым
изменениям, приводящим к порче и риску для здоровья потребителей.Нескоропортящиеся пищевые продукты. Продукты длительного
хранения (свыше 30 дней), сохраняющие свое качество при обычных
температурно-влажностных и иных режимах хранения пищевых продуктов.









Уголок покупателя должен включать сведения о правилах продажи товаров, контакты. Если реализуется сырое мясо, для потребителей надо разместить плакат с разрубкой продукта по сортам.В 2017 году появились изменения относительно ценников, которые должны быть у товаров. Расфасованная продукция должна иметь вклады с названием, весом, ценой. Эти же правила относятся и к упаковке. Реквизиты организации, обозначенные на ценнике, должны быть легко читаемыми, а также с печатью и подписью ответственного лица.В магазинах обязательно присутствие исправных весов, которые имеют отместки контролирующих органов. Если товар имеет недостаток, то это должно обозначаться информационной табличкой. Об этом надо информировать клиентов. При выполнении всех правил проблем с Роспотребнадзором не будет.

Санитарные нормы

При продаже продовольственных и непродовольственных товаров важно соблюдение санитарных норм. Регулирует эту область Сан. Пи. Н № 2. 3. 5. 021-94. В нем есть ГОСТы и постановления, на основе которых регулируется торговая сфера. По ним Роспотребнадзор выполняет проверки.Нельзя размещать рыбные магазины, площадь которых больше 1 кв. м. на цокольных и вторых этажах. Товары запрещено раскладывать около окон и входов в дом. Не разрешается выполнять ночную разгрузку товаров, если магазин находится в жилых зданиях.Если не соблюдаются эти условия, то контролирующий орган накладывает штраф. У Роспотребнадзора есть право приостановления ведения торговой деятельности, если были обнаружены неоднократные и грубые нарушения. Выполнение всех требований зависит от опыта и добросовестности организации.Выбор земельного участка. С возведением нового павильона необходимо учитывать нормы Сан. Пи. На. При выборе земельного участка для торговли нужно ориентироваться на следующие правила:
  • Территория не должна быть заболоченной.
  • Рядом не могут находиться мусорные свалки.
  • Запрещено нахождение рядом предприятий по разведению животных, а также по переработке.
Правила торговли продовольственными товарами устанавливают нормы к качеству водопровода. Новое здание обязательно должно иметь эту систему. Если магазин размещается в жилом доме, то канализация не должна быть совмещаться с общедомовой. Она должна быть отдельной, поскольку имеет более сильную нагрузку на систему водоотведения. Может нормы в дальнейшем еще изменят, но сейчас действуют именно эти требования. Поэтому они обязательны для исполнения.

Чеки

Между покупателем и продавцом при реализации товаров заключается договор. Это товарный чек, подтверждающий сделку. С 2017 года покупатель может предъявлять требования и без этого платежного документа. Факт покупки подтверждается свидетелями, видеокамерами. При продаже товаров в кредит о покупке свидетельствует кредитный договор. Оплата за продукцию может осуществляться наличными и через карты.На чеке обязательно должно быть название, ИНН, номер устройства, чека, дата, время, цена, фискальный оттиск. Также есть товарный чек, который тоже служит подтверждением сделки. В нем обозначается артикул, сорт, вид продукции. Товарный чек выдается по требованию покупателя. В нем находятся реквизиты магазина, печать и подпись.

Кассовые аппараты и ценники

Организации, платившие ЕНВД, и ИП, работающие по патентной налоговой системе, могут действовать без кассового устройства. Подтвердить покупку может любой документ, который служит для этих целей. Хоть в законодательстве нет требований по приобретению кассового аппарата, все же товарные чеки надо выдавать за каждую покупку.В законе не было изменений о ценниках. Если он не соответствует правилам, то это является нарушением. Такое явление становится причиной наложения штрафа на организацию. В ценнике должна быть информации о товаре. Их оформляют в одном стиле. Товар должен оплачиваться по той цене, которая указана на нем.

Другие правила

К вентиляции предъявляется не много требований. Главное, чтобы она была автономной. Для осветительных приборов тоже нет строгих требований, поскольку их изготавливают на основе современных норм. Важное значение имеет оборудование и отделка торговых заведений. Холодильники и витрины должны соответствовать пожарным нормам и планировке.Если павильон имеет особый разряд, то к помещению предъявляются дополнительные требования. Например, при продаже свежих продовольственных товаров необходим склад с качественной вентиляцией. В нем должен соблюдаться режим и отсутствовать естественное освещение.

Продажа алкоголя

С торговлей пивом в 2017 году тоже надо учитывать некоторые изменения. Была ограничена продажа этих напитков в пластиковых бутылках. Реализация будет выполняться в рамках ЕГАИС. Законодательством была запрещена продажа товаров в ПЭТ-таре с объемом выше 1,5 литра. Ограничения относятся ко всей алкогольной продукции.Из-за нарушений норм на руководство торгового заведения накладывается штраф. Если по объему бутыли будут выше утвержденных норм, то придется заплатить в пределах 300 – 500 тыс. рублей. Должностные лица будет обязаны оплатить 100 – 200 тыс. рублей. Такое решение было принято для улучшения качества товаров. Производство пивных напитков в таких емкостях могло позволять нарушать технологии, что влияло на потребительские свойства. Это приводило к угрозе жизни людей.

Принципы ЕГАИС

Правила торговли пивом осуществляются на основе норм ЕГАИС, которые действуют с 2017 года. Этот механизм необходим для отслеживания перемещения и продажи алкогольной продукции, что позволяет для устранения теневого рынка. В магазине продажи алкоголя должен быть особый сканер, распознающий информацию с каждой бутылки, и передающий ее в единую базу. Также в каждом чеке находится двухмерный штрих-код. На основе этой информации покупатель может убедиться в подлинности товара.ЕГАИС улучшает контроль качества товаров. Такая система снижает продажу «теневого алкоголя, из-за чего увеличиваются поступления налогов. Для многих бизнесменов это стало сложным. Производители увеличивают затраты на передачу сведений. Если не будут соблюдаться нормы ЕГАИС, то это приводит к штрафам в 0,5 млн рублей.Если в сфере торговли выявляются какие-либо нарушения, то необходимо обращаться в органы по защите прав потребителей. Нужно написать заявление по факту противоправного деяния, после чего специалисты будут выполнять проверку. Это может быть связано с обвешиванием, некачественным товаров, завышенной ценой и т. д. Если специалистами будут выявлены нарушения, то руководство магазина привлекают к ответственности.Поделитесь статьёй с друзьями:









Причины, по которым необходимо соблюдать правила

Принципы товарного соседства учитывают индивидуальные свойства продуктов, их совместимость и оптимальные условия хранения. Например, скоропортящиеся товары важно хранить в холодильнике, а муку, сахар и крупы – в сухом помещении с хорошей вентиляцией. При отступлении от данных принципов продовольственные товары могут испортиться раньше ожидаемого срока, что повлечёт дополнительные расходы для организации.Товарное соседство продуктов питания рассмотрено в Федеральном законе N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов и санитарно-эпидемиологических нормативах (Сан. Пи. Н 2.3.2.1078-01). Правила, установленные в этих нормативных актах, обязательны к исполнению всеми организациями, которые участвуют в производстве, транспортировке, складировании и реализации продуктов питания.Помимо оптимального размещения товаров, законодательство также обязывает организации поддерживать чистоту помещений и складов, где хранится продукция, а также использовать чистую и подходящую тару с подробной и корректной маркировкой.За несоблюдение правил соседства на юридическое лицо может быть наложен штраф, размер которого зависит от серьёзности выявленных нарушений, и вызванных ими последствий. Сан. Пи. Н подконтрольны Роспотребнадзору, поэтому потребителю необходимо обращаться именно туда, если в точке продажи продуктов питания обнаружены товары, хранящиеся неправильно.

Основные правила

Общие правила товарного соседства можно сформулировать следующим образом:Продовольствие запрещается перевозить, хранить и выставлять на полки в магазине вместе с бытовой химией и другими непродовольственными товарами.Испорченная продукция (потерявшая товарный вид или с истекшим сроком годности) не должна лежать рядом с качественными продуктами.Продукцию с выраженным запахом необходимо изолировать от товаров, которые запах впитывают. Например, специи, рыба, солёные, копчёные и маринованные блюда должны быть отделены от творога, яиц, сыпучих веществ и прочего.Продовольственное сырьё и полуфабрикаты должны быть расположены отделено от готовых блюд.Недопустимо совместное хранение охлаждённых и замороженных продуктов в холодильной установке с неподходящим температурным режимом.Группы продуктов, перечисленные в таблице ниже, должны храниться в предназначенных для них холодильниках или изолированных отделениях, если площадь магазина или кафе не позволяет установить отдельное холодильное оборудование для каждого вида товара.

Правила соседства для отдельных товарных групп

Овощи и фрукты желательно хранить в специализированной кладовке или холодильнике. Они должны быть разделены по коробкам или корзинам в зависимости от их вида. Для клубней картофеля разрешены мешки, а для квашеных плодов – банки и бочки.Для сухих и сыпучих веществ важна постоянная влажность воздуха на уровне а также наличие хорошей вентиляции. Крупы, соль, сахар, мука и макароны могут храниться в мешках, пластиковых или стеклянных банках с герметичными крышками.В организациях, работающих на рынке общепита, не разрешается использовать:Мясо, субпродукты, рыбу и ракообразных, если отсутствует ветеринарное свидетельство.Яйца уток и гусей, а также куриные яйца с загрязнённой скорлупой.Испорченные фрукты и овощи.Продукцию, изготовленную в домашних условиях.

Складское хранение и перевозка

По нормативам все продовольственные товары могут находиться на складах только в чистой специализированной таре. Расположение стеллажей, подтоварников и поддонов с тарой должно учитывать индивидуальные особенности содержимого (вид продукции, срок хранения и порядок перемещения), а также нормы размещения по Сан. Пи. Н.В складских и торговых помещениях должна периодически выполняться влажная уборка с использованием дезинфицирующих веществ и дезинсекция. Кроме того, санитарное нормирование подразумевает систематический контроль качества продуктов на всех этапах их доставки от производителя до потребителя.В российских климатических условиях перевозка продуктов питания занимает особое место, слабо поддающееся контролю. Если для замороженных товаров предусмотрен специально оборудованный транспорт, который не позволяет допустить непреднамеренное размораживание, то в зимних условиях на прилавки зачастую попадают перемороженные продукты. Испорченные товары, имеющие маркировку о сроках годности, выставляются на продажу, а покупатели редко возвращают такую продукцию обратно в магазины, ориентируясь на надписи на упаковках.Несмотря на то, что правила товарного соседства и нормы складирования разработаны для того, чтобы продовольствие доходило до потребителей без потери качества и без риска причинения ими вреда здоровью, если на каком-то этапе хранения произошли нарушения, то заметить их довольно сложно.Потребителям следует помнить, что магазин – это не единственная инстанция, в которой хранится товар. Даже если все видимые нормы хранения соблюдены на витрине, но при вскрытии упаковки вы обнаружили, что продукт непригоден к использованию, следует незамедлительно обратиться в точку продажи, чтобы предотвратить массовое распространение испорченного товара. Это важно, потому что маленькие дети других покупателей могут не заметить порчу продукта и получить серьёзное отравление в результате его употребления.Обратите внимание! Отсутствие кассового чека не является препятствием к возврату товара.Смело несите испорченные продукты обратно в магазин и требуйте изъятия с прилавков всей линейки аналогичного товара. Если администрация организации отказывается добровольно удовлетворить ваши требования, следует обратиться в Роспотребнадзор, этот поступок может спасти чью-то жизнь.

Рекомендуем прочитать:











СанПиН 1079 01 с изменениями 2017

Сан. Пи. Н 2.3 6.1079 01 был введен в действия постановлением Главсанврача РФ от 08.11.2001 № 31 и регламентировал нормативные требования к деятельности организаций, оказывающих услуги общественного питания.Цель принятия данных правил указана в п. 1.1 – профилактические мероприятия, направленные на предупреждение возникновения и распространение среди граждан инфекционных и неинфекционных отравлений.Подробнее рассмотрим санитарные требования для предприятий общественного питания и подобных.Содержание
  • 3 Нормативы процесса приема сырья, приготовления и хранения пищевых продуктов

Основные стандарты деятельности предприятий общепита

С момента утверждения, Сан. Пи. Н предприятия общественного питания неоднократно дополнялся новыми правилами. Последние поправки в указанный нормативный документ были внесены в июне 2016 года.Сан. Пи. Н 1079 01 с изменениями на 2016-2017 определяет условия процесса деятельности предприятий общественного питания, вне зависимости от их организационно-правовой формы. При этом действие нормативов распространяется не только на действующие точки общепита, но и на вновь возводимые и реконструируемые объекты.К отдельным видам деятельности указанных организаций, подлежащих нормированию по указанному Сан. Пи. Н, относятся:
  • производственный процесс по изготовлению продуктов питания;
  • процедура приема сырьевых товаров, предназначенных для изготовления пищевых продуктов и напитков;
  • переработка полученного сырья в готовый продукт;
  • хранения сырьевых товаров и готовых пищевых продуктов.
Контроль за соблюдением нормативов Сан. Пин осуществляют уполномоченные органы, в том числе служба Роспотребнадзора, которая имеет право проводить плановые и внеплановые проверки деятельности предприятий общепита.Стандарты, закрепленные в Сан. Пин, классифицируются по следующим параметрам:
  • базовые факторы производственного процесса, в том числе гигиенические нормативы уровней шума, вибрации и инфразвука;
  • требования к оборудованию и функционированию систем водоснабжения и водоотведения;
  • нормативы микроклимата помещений точек общепита, в том числе уровни допустимой концентрации опасных веществ в воздухе;
  • требования к хранению сырья и готовых пищевых продуктов;
  • нормативы уборки и дезинфекции производственных помещений.
Для каждого из указанных параметров указаны конкретные показатели и нормативы, которые подлежат выражению в числовом значении. Их контрольные измерения позволяют выявить факты нарушения Сан. Пин, что влечет применение мер ответственности, вплоть до приостановления деятельности организации.

Правила и нормы организации общественного питания

Сан. Пи. Н общественное питание 2016 детально регламентирует нормативы производственных факторов в процессе деятельности точек общепита. Их соблюдение, прежде всего, должно обеспечиваться соблюдением архитектурно-планировочных требований.Архитектурное планирование должно предусматривать соблюдение следующих требований:
  • соответствие нормам и правилам, установленным строительными регламентами, стандартами архитектурно-планировочной деятельности, СНиП, ГОСТ и т.д.;
  • соответствие общим и частным регламентам производственного процесса;
  • соответствие законодательству в области обеспечения санитарного благополучия граждан;
  • соблюдение гигиенических норм предельно допустимого уровня шума, инфразвука и вибрации.
Данные требования должны соблюдаться уже на стадии проектирования производственных помещений. В частности, применение Сан. Пи. Н пищевое производство запрещает обустройство помещений для проживания граждан в производственных объектах, а также допуск в производственные цеха посторонних лиц, не связанных с производством пищевых продуктов.Сан. Пи. Н для общепита 2016 содержит нормативы обустройства производственных помещений собственными системами водоснабжения и канализации, присоединенными к общей наружной инженерной сети. Данные правила обусловлены требованием соблюдения личной гигиены персонала и клиентов точек общепита.В части соблюдения нормативов микроклимата объектов, используемых для приготовления и хранения пищевых продуктов, Сан. Пи. Н устанавливает обязательное требование о наличии вентиляционной системы приточно-вытяжного типа. При этом ключевым параметром, подлежащему регулярному и систематическому измерению, является предельно допустимый уровень вредных веществ в воздухе рабочего пространства.Особые правила предусмотрены для определения нормативов уборки и дезинфекции всех типов помещений общественного питания. В частности, Сан. Пи. Н для кафе регламентирует обязательный порядок определения ответственности персонала предприятия за соблюдением чистоты в пределах своей рабочей зоны. Помещения общего пользования подлежат уборке специальным штатом сотрудников.

Нормативы процесса приема сырья, приготовления и хранения пищевых продуктов

Основным видом деятельности предприятий общественного питания является приготовление и переработка продуктов из приобретенного сырья, их реализация, хранение и транспортировка. Для каждого производственного процесса предусмотрены свои специфичные нормативы, соблюдение которых позволит избежать мер ответственности со стороны контролирующих органов.Среди наиболее важных требований, реализованных в указанных нормативах Сан. Пи. Н, можно выделить:
  • строгое соблюдение технологических процессов приготовления блюд из пищевых продуктов;
  • проведение любых видов работ по изготовлению пищевых продуктов при функционирующей системе вентиляции;
  • допустимые уровни освещенности, шума и вибрации в производственной среде должны находиться в пределах гигиенических норм;
  • использование при оборудовании и отделке внутренних помещений общепита материалов, допущенных к безопасной эксплуатации контролирующими органами;
  • использование химических, моющих и дезинфицирующих веществ и средств, разрешенных органами санитарно-эпидемиологического контроля.
Требования к упаковке и таре хранение пищевых продуктов должны исключать попадание и воздействие на них вредных и опасных веществ. При этом материалы, из которых изготовлены тара и упаковка, также подлежат утверждению в установленном порядке.Соблюдение требования о санитарной обработке поверхностей рабочих зон предусматривает как итоговую очистку производственного оборудования, так и текущую уборку от загрязнений. Внутренний контроль за соблюдение данных правил возлагается не только на участников производственного процесса, но и на специально выделенного сотрудника.
Нормативы Сан. Пи. Н для транспортировки и приема сырья, а также готовых продуктов питания, предусматривают наличие санитарного паспорта на все виды транспорта, используемого в едином технологическом процессе. Правила перевозки отдельных видов продукции и сырья должны соответствовать санитарно-гигиеническим условиям.Для процесса приготовления пищевых продуктов в Сан. Пи. Н установлены конкретные качественные и количественные показатели, соблюдение которых обеспечит соответствие технологии изготовления готовых блюд общепита, предназначенных для реализации клиентам.Еще по теме:









Товарное соседство — это те правила, которые должны быть выполнены при организации перевозки, хранения и продажи различных продовольственных товаров. Правила эти отражены в Федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов.

Для чего надо придерживаться правил товарного соседства

Для магазинов и иных мест, отвечающих за общественное питание, немаловажную роль играет правильная организация хранения продуктов питания. Неважно, будут это овощи, фрукты, мясо, рыба, полуфабрикаты или крупы. Все товары должны храниться по правилам, установленным законодательством.Стоит учитывать, что не для всех продовольственных товаров важно соблюдать определённую температуру и влажность воздуха. Но имеются и такие, при хранении которых без определённых условий не обойтись.Каждый продукт имеет свои особенности, одни могут издавать запах, другие его впитывать, поэтому их необходимо хранить раздельно.Стоит понимать, что, если не соблюдать простых правил по хранению, продукты могут начать портиться, а это незапланированные траты со стороны хозяина. Поэтому во избежание лишних проблем следует придерживаться установленных санитарных норм и приобрести надёжное холодильное оборудование.

Запрещённые к использованию продукты

В заведениях, которые отвечают за общественное питание, к использованию запрещены некоторые продукты питания.Список продовольственных товаров, которые нельзя использовать:
  • мясо, которое не имеет клейма и свидетельства от ветеринара;
  • птица непотрошеная;
  • сухофрукты, мука и крупы, в которых обнаружены насекомые и иные вредители;
  • консервы, у которых была нарушена целостность упаковки;
  • продукты, изготовленные дома.
Все продукты, которые поступили в пользование организации, занимающейся общественным питанием, должны быть проверены на правила товарного соседства, а также на иные требования, установленные государством. Документы, прилагающиеся к продуктам, являются гарантией качества и безопасности продовольственных товаров.

Основные требования к срокам годности и условиям хранения

Индивидуальные предприниматели и организации, которые занимаются хранением, транспортировкой, реализацией продовольственных товаров, должны следовать всем установленным требованиям и знать, какое должно быть товарное соседство. Сан. Пин чётко регулируют все аспекты хранения, реализации продуктов питания.Некоторые продукты не требуют определённой температуры и влажности воздуха, при обычных нормах хранения они не портятся. Такие товары считаются не скоропортящимися.Скоропортящимися считаются те продукты, для хранения которых необходимо поддерживать определённую температуру и иные режимы и правила, без которых товар может принести вред человеческому здоровью.Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли включают в себя все правила и нормы, которых должны придерживаться организации, отвечающие за общественное питание. Несоблюдение этих требований может привести к ответственности, вплоть до закрытия магазина.

Товарное соседство продуктов питания по СанПин

Для того чтобы магазины работали нормально, необходимо в их помещении установить не менее трёх отдельных кладовых.Какие кладовые нужны:
  • для продуктов, которые могут быстро испортиться;
  • для фруктов и овощей;
  • для сухих товаров (мука, крупы, сахар).
Обязательным условием для этих помещений является то, что они должны быть чистыми, и в каждом установлена система вентиляции. В кладовых должны быть регулярные показатели необходимой влажности воздуха и температуры.Для тех продуктов, которые могут быстро испортиться, рекомендуется использовать холодильники.В организациях, отвечающих за общественное питание, должно быть установлено 4 холодильника, в каждом из них соблюдено товарное соседство продуктов. Что необходимо хранить в холодильной камере: Если магазин имеет маленькое помещение, то использовать разрешено 2 холодильника, но все они должны быть оснащены отдельными секциями. Все продукты в них должны лежать отдельно. При этом необходимо соблюдать правила товарного соседства.

Товарное соседство в магазине

Товарное соседство продуктов питания по Сан. Пин включает в себя ряд правил, которых необходимо придерживаться при хранении, перевозке и продаже продовольственных товаров.Нормы, установленные законом:
  • Сырые и готовые продукты должны храниться на разных полках.
  • Салаты и молочные продукты нельзя ставить рядом с мясом и изделиями из него.
  • Овощи и фрукты нужно хранить отдельно.
  • Рыбу и салаты необходимо хранить в разных местах.
  • Очищенный лук в холодильнике хранить запрещено.
  • Яйца нужно хранить только в отдельном контейнере, чтобы у них не было контакта с другими продуктами.
  • На зелень ни в коем случае нельзя ставить тяжёлые предметы.
  • Сыры и копчёные продукты не должны храниться рядом.
  • У колбасных изделий и фруктов должны быть разные полки.
  • Лук и перец надо хранить в разных ёмкостях, так как, если они лежат вместе, вкус может измениться.
  • Бананы хранят исключительно отдельно от других фруктов.
  • Морковь нельзя класть рядом с помидорами и перцем, иначе она может стать горькой.
  • Крупы лежат отдельно от других продуктов, так как могут впитать посторонние запахи.

Что нужно знать о хранении продовольственных товаров

Фрукты не рекомендуется хранить при температуре ниже 0, так как они начинают портиться и становятся непригодными для употребления. Если в помещении большая влажность, то это может привести к образованию плесени и началу гниения продуктов. Соки, сиропы и джемы при неправильном хранении засахариваются.Картофель должен хранится в мешках, при этом для него нужно постоянное освещение. Рекомендуется следить и за влажностью воздуха, она должна быть не менее 80 %.Консервы рекомендуется хранить при низких температурах 0–8 °C.Полуфабрикаты, которые не реализовали в течение 12 часов, хранить в холодильнике нельзя, так как в них могут начать развиваться бактерии.

Принципы размещения товаров

Не только кафе и рестораны должны придерживаться правил хранения продуктов. Специальные организации регулярно проверяют товарное соседство продуктов в магазине.Поэтому, придя в магазин, вряд ли вы найдете на одной полке товары, которые нельзя хранить вместе.Принципы размещения продовольственных товаров:На всём этапе перевозки товаров необходимо обеспечить постоянное соблюдение условий хранения.Необходимо защищать продукты от всевозможных внешних воздействий.Нужно следить и фиксировать все данные об условиях и сроках хранения продуктов.Необходим постоянный контроль за температурой, влажностью воздуха.Стоит понимать, что разместить продукты для перевозки довольно просто, достаточно только знать особенности товарного соседства продуктов по Сан. Пин.

Как должны быть разложены товары в магазине

Довольно часто можно встретить на прилавках магазина товары, которые не должны стоять вместе. Складывается впечатление, что продавцы не знают элементарных правил и норм товарного соседства.Самые элементарные правила, которые должен знать каждый продавец, это то, что сырые и готовые продовольственные товары должны лежать отдельно. Но в некоторых случаях и готовые товары не стоит хранить вместе.Например, если колбасу положить рядом с селёдкой, это приведёт к порче колбасы, так как она впитает в себя запах рыбы и станет непригодной для питания.Ошибка продавцов, которые не выполняют требования Сан. Пин, касается того, что они могут позволить себе положить пирожные или иной выпеченный товар на картонные коробки. Стоит знать, что печёное можно хранить только на специальных подносах, которые регулярно промываются.Если не следовать установленным нормам и правилам, это может привести к развитию микробов на товаре и его порче. При незначительном загрязнении продуктов они могут просто изменить вкус, цвет и запах. Но в некоторых случаях, если не соблюдать товарное соседство, человек, купивший некачественный товар, может получить отравление.Стоит помнить, что овощи и фрукты в магазине должны лежать отдельно от других товаров. А также отдельное место должно быть и для солёной, маринованной и квашеной плодоовощной продукции.

Выкладка бытовой химии

Довольно часто в продовольственном магазине можно встретить товары личной гигиены и бытовую химию. Конечно, для многих людей это удобно: приобретать все необходимые товары в одном месте. Но не всегда владелец выбирает правильное расположение для бытовой химии в магазине.Стоит знать, что средства личной гигиены и бытовой химии не должны находиться рядом с продовольственными продуктами. При этом не важно, где они находятся, ни в торговом помещении, ни на складе, ни при перевозке эти товары не должны находиться рядом.Санитарно-гигиеническими требованиями установлено, что продажа бытовой химии и средств личной гигиены может происходить только в больших магазинах, где площадь позволяет иметь два отдельных склада.При этом место, где располагается бытовая химия, должно быть изолированным от остальных товаров и обязательно иметь вентиляцию.

Комментарии и советы для владельцев магазинов и продавцов

Товарное соседство — это довольно несложный вопрос. Главное, помнить простые правила:Аналогичные товары можно ставить рядом.Продукты питания, которые являются скоропортящимися, необходимо хранить в холодильнике.Если нет возможности изучить требования товарного соседства, можно спросить о них у специалистов СЭС.Чтобы продукты быстро не портились, надо следовать правилам раскладки товара.Если придерживаться всех установленных норм и требований, можно заниматься продажей продовольственных товаров и избежать лишних расходов.

Похожие статьи