^Наверх








Главная/Торговля/Соседство продуктов по Сан. Пин

Товарное соседство продуктов питания по СанПин

Безопасность товаров, употребляемых в пищу, зависит не только от соблюдения температурного режима хранения, относительной влажности воздуха и сроков годности. Одним из важнейших факторов сохранения продуктов является товарное соседство. Зональное разграничение товаров должно применяться на всех предприятиях торговли при их хранении, транспортировке или реализации.Внимание! Если у вас возникнут вопросы, можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам: +7 (499) 938-51-29 Москва; +7 (812) 467-30-52 Санкт-Петербург; +7 (800) 350-83-47 Бесплатный звонок для всей России.К сведению. Принцип совместимости основывается на вредном воздействии товаров друг на друга, а также необходимых температурных условий хранения. Например, рыба или специи, так как имеют специфический запах, способный впитываться в соседствующие продукты, по Сан. Пин должны храниться отдельно от всех других товаров, как и сырые молочные изделия, подверженные развитию неблагоприятной микрофлоры, попадающей извне упаковки. Полуфабрикаты глубокой заморозки по Сан. Пин не могут храниться в одной холодильной камере средней температуры с охлажденными продуктами, так как первые растают, а вторые замерзнут.

Нормативная база

Основные документы, регулирующие товарное соседство продуктов питания на предприятиях торговли и общественного питания:
  • СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
  • СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Для отдельных видов товаров нормы хранения определяются техническими условиями и государственными стандартами (ТУ и ГОСТ).Внимание. Контролирует соблюдение гигиенических и санитарно-эпидемиологических норм, в том числе правил товарного соседства, Роспотребнадзор.

Что такое СанПиН

Сан. Пи. Н – это перечень документов, регулирующих санитарные правила и нормы во всех сферах жизнедеятельности граждан РФ. Нормативная документация регламентирует гигиенические требования на производствах, рабочих местах, в образовательных учреждениях, строительных работах, качество питьевой воды, атмосферного воздуха и многого другого.

Размещение и правила хранения продуктов питания по СанПиН

Сан. Пи. Н 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов определяет категории продуктов питания и нормы их хранения. Перечисленные ниже группы продуктов должны располагаться в отдельных холодильных камерах или, при отсутствии необходимой площади для большого количества оборудования на предприятии, – в изолированных отсеках.

 Последствия несоблюдения товарного соседства

Соблюдение правил соседства продуктов питания при хранении по Сан. Пин, транспортировке и продаже минимизирует риски несвоевременной порчи продукции, изменения запаха, развития патогенной флоры, ухудшение внешнего товарного вида. Учитывая индивидуальные свойства определенной группы товаров, их оптимальные условия хранения и совместимость, предприятие уменьшает собственные расходы на испорченные продукты.Внимание. Стоит учитывать, что негодный к употреблению товар не всегда видно невооруженным взглядом, и худшее последствие несоблюдения правил товарного соседства по Сан. Пин – потребители, которые могут потерять не только здоровье вследствие отравления испортившимся продуктом, но и жизнь.

Требования к холодильному оборудованию по СанПиН

Сан. Пи. Н 2.3.2.1324-03 регламентирует санитарные требования к холодильным установкам на предприятиях. Согласно документу, для контроля за режимом температуры и влажности, все холодильные агрегаты должны быть оснащены термометрами (не ртутными) и психрометрами.Отдельные холодильники или отсеки должны быть маркированы соответственно категории продукции, которая в них хранится.К сведению. Количество продукции, подлежащей хранению, не может быть больше, чем способно в себя вместить работающее холодильное оборудование.Одновременное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов недопустимо (в замороженном или охлажденном виде).

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике

В домашних условиях невозможно предусмотреть несколько холодильных агрегатов для разных категорий продуктов. Современные производители помогают хозяйкам, оснащая холодильники множеством основных и дополнительных полок, закрывающихся контейнеров.Дополнительная информация. На дверцах можно хранить соусы, неоткрытые пакеты с пастеризованным молоком, сливочное масло, варенье.Яйца нужно хранить в отдельных коробках или специальных ячейках, внутри холодильника, не на дверцах, так как постоянное изменение температуры при открывании/закрывании двери пагубно сказывается на сохранности продукта. Если на яйцах присутствует грязь, их необходимо вымыть перед тем, как складывать на хранение.Молочным изделиям обязательно определить отдельную полку. Важно, чтобы в открытую упаковку был минимальный доступ воздуха.ВАЖНОЛюбое мясо по Сан. Пин должно храниться отдельно, в герметичном контейнере или завернутое в полиэтилен. Опаснее всего соседство мяса и молочной продукции, яиц или готовых блюд. Рядом с рыбой мясо можно хранить, но стоит отделить друг от друга, например, справа рыба, слева мясо.Для того, чтобы дольше сохранить свежесть и пищевую ценность продуктов обязательно пользоваться основными правилами товарного соседства и зонально отделять друг от друга следующие продукты:
  • сырую продукцию или полуфабрикаты дальше от готовых блюд и продуктов, не требующих термообработки для употребления в пищу;
  • колбасы и копчености от сыров, свежих овощей и фруктов;
  • хлеб от готовых блюд.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в общепите

На предприятиях общественного питания все продукты, полуфабрикаты и готовые блюда по Сан. Пин должны быть промаркированы и располагаться на отдельных полках холодильных установок. Недопустимо оставлять неприкрытыми контейнеры с любыми видами продуктов. В готовых блюдах или заготовках нельзя оставлять ложки и другие столовые приборы.К сведению. При приготовлении на одном предприятии блюд разных кухонь по Сан. Пин необходимо придерживаться принципа зонального разделения помещений и холодильного оборудования. Так, если в кафе подается японская кухня, то для ее приготовления требуется соблюдать температуру воздуха в помещении меньше +16°С. Для сырой рыбы должны быть предусмотрены и отдельные холодильные камеры.Хорошие товары недопустимо хранить вместе с испорченными или просроченными. Продукты, подлежащие списанию, необходимо выкидывать или убирать в отдельные холодильники.Если еще остались спорные вопросы, вы также можете бесплатно проконсультироваться в чате с юристом внизу экрана или позвонить по телефонам: +7 (499) 938-51-29 Москва; +7 (812) 467-30-52 Санкт-Петербург; +7 (800) 350-83-47 Бесплатный звонок для всей России.Внимание. Любые посторонние предметы или личные вещи работников предприятия должны находиться в специализированном помещении. Прием пищи также недопустим в производственных цехах.

В торговле

По Сан. Пин рядом могут размещаться продукты с одинаковыми требованиями к условиям хранения и схожими сорбционными свойствами. Для вышеперечисленных категорий товаров предусматриваются отдельные полки, витрины, холодильники или морозильники.ВАЖНОСроки годности, нормы и условия хранения, указанные производителем на товаре, следует строго соблюдать. Не допускается хранение продуктов со специфическим запахом вблизи продуктов, которые легко такие запахи впитывают.Холодильники, бонеты и витрины должны оборудоваться съемными стеллажами или быть легкодоступными для регулярного мытья.В продуктовых магазинах по Сан. Пин товары должны храниться в таре поставщика или перекладываться в чистую, маркированную по виду продукта, тару.Дополнительная информация. В случае, если необходимо кратковременное хранение разных категорий товаров в одной холодильной установке, нужно соблюдать условия товарного соседства и выкладывать продукты на разных полках, для исключения риска переноса болезнетворных бактерий.

На складе

По Сан. Пин вся продукция должна храниться на складах в специализированной таре, на стеллажах, полках и подтоварниках, расположенных в соответствии со спецификой хранения товара. Обязательны регулярные влажные уборки с использованием безопасных дезинфицирующих средств, периодические дезинсекции.К сведению. Охлажденные мясные туши или их части подвешиваются в холодильных комнатах на крюки так, чтобы не задевать друг друга, пол или стены. Мороженое мясо и птица выкладывается на стеллажи.Для хранения хлебобулочных изделий рекомендуется организовывать отдельную камеру, при этом хлеб пшеничный и ржаной должен храниться раздельно.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН в холодильнике в школе

К холодильному оборудованию, находящемуся на территориях предприятий питания, обслуживающих учреждения образования, предъявляются повышенные требования.Согласно Сан. Пи. Н 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования школьные холодильники должны быть:
  • современными;
  • подвергаться ежегодным проверкам на соответствие паспортным характеристикам;
  • их количество должно быть достаточным для соблюдения правил товарного соседства в необходимом объеме.
Сырые и готовые продукты в школе по Сан. Пин должны храниться в отдельных холодильниках, отмеченных соответствующими маркировками. Вышедшее из строя холодильное оборудование следует как можно быстрее восстанавливать, а на время, необходимое для ремонта, внести изменения в ежедневное меню так, чтобы в полной мере соблюсти санитарные требования при приготовлении блюд.

Запрет на использование продуктов

На предприятиях торговли и общепита запрещено использование и продажа испорченных и просроченных продуктов, изменивших внешний вид и запах, с отсутствующими ярлыками срока годности.Во избежание массовых отравлений и распространения инфекций в организациях общественного питания запрещено использование и изготовление:
  • любых мясных и рыбных продуктов при отсутствии ветеринарного свидетельства;
  • яиц водоплавающих птиц, а также загрязненных куриных;
  • мясных голов, обрези, крови;
  • изготовление любых консервов в герметичной упаковке;
  • сушка и вяление рыбы и грибов и др.
Внимание. Для приготовления и продажи полуфабрикатов, копченостей, консервированных овощей, студней и заливных из мяса, птицы и рыбы, квашеных и соленых овощей, а также других опасных с эпидемической точки зрения изделий, необходимо заключение государственной санитарно-эпидемиологической службы Роспотребнадзора.

Соседство бытовой химии по СанПиН

Санитарно-гигиенические требования устанавливают, что хранение, перевозка и реализация бытовой химии и средств личной гигиены рядом с пищевыми продуктами недопустимы. Площадь магазина по Сан. Пин должна быть достаточной для содержания отдельных складов для хранения пищевых продуктов и бытовой химии, а также их размещения в достаточной отдаленности друг от друга в торговом зале.

Ответственность за несоблюдение норм

Статья 55 Федерального закона N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения предусматривает административную, дисциплинарную и уголовную ответственность за несоблюдение санитарного законодательства.ВАЖНОНарушение правил хранения по Сан. Пин на предприятиях производства и торговли пищевыми продуктами влечет за собой административную ответственность с наложением штрафа, размер которого устанавливается в соответствие с выявленными нарушениями. Ответственными лицами являются руководители предприятий.Для предприятий общественного питания предусмотрено также наказание в виде административного приостановления деятельности до 90 дней. Роспотребнадзор вправе подать иск в суд с требованием полного прекращения функционирования организации, создающей опасность причинения вреда потребителям.

Нюансы

Чтобы руководству предприятий было легче ориентироваться в правилах товарного соседства, стоит помнить, что все аналогичные продукты могут храниться вместе.К сведению. Нормы товарного соседства и хранения продуктов Сан. Пин существуют для того, чтобы потребитель получал качественные продукты, сохранившие всю вкусовую и питательную ценность. Но если на каком-то этапе необходимые требования не были соблюдены, то заметить это весьма сложно.На всех процессах по транспортировке продуктов питания, их приемке и хранении должны соблюдаться санитарно-эпидемиологические нормы для каждой категории продуктов, так, чтобы колебания условий были максимально кратковременными. При выходе из строя оборудования все пищевые продукты должны быть расставлены в другие холодильные камеры, а если это невозможно, то срок годности и реализации такого товара должен быть уменьшен, либо такие продукты списываются в расходы предприятия.Дополнительная информация. Недопустимо перевозить в одном транспортном средстве пищевые продукты и бытовую химию. Охлажденное или замороженное мясо транспортируется в специальных машинах, оборудованных холодильными установками, поддерживающими требуемую температуру.Комментарии. Показаны 0 из 0









Главная/Библиотека/Технические нормативы/Сан. Пи. Н Санитарные правила и нормы

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

Устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортирования и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.
Обозначение:
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
Статус:
СанПиН 42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»
Дата актуализации текста:
21.05.2003 Главный государственный санитарный врач Российской Федерации
Опубликован:Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России (2004 г. )
Ссылки для скачивания:
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ
И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВСАНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ
ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ Минздрав России
Москва 20041. Разработаны: ГУ НИИ
питания Российской академии медицинских наук (В.А. Тутельян, А.К. Батурин, С.А.
Шевелева, Н.Р. Ефимочкина, И.Б. Куваева, С.А. Хотимченко, И.Я. Конь, М.М.
Левачев, В.Б. Спиричев, С.Н. Кулакова, Л.Н. Шатнюк), Департаментом
Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации (А.И.
Петухов, И.В. Свяховская, В.Н. Брагина), Федеральным центром Госсанэпиднадзора
Министерства здравоохранения Российской Федерации (А.А. Иванов, Н.С.
Кривопалова). Подготовлены с учетом замечаний и предложений специалистов
центров Госсанэпиднадзора в г.г.Москве, и Санкт-Петербурге, Московской,
Ленинградской и Ростовской областях.2. Рекомендованы комиссией
по государственному санитарно-эпидемиологическому нормированию при Минздраве

России.3. Утверждены Главным
государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 г.4. Введены в действие с 25
июня 2003 г. постановлением Главного государственного санитарного врача
Российской Федерации от 22 мая 2003 г. № 98.5. Зарегистрированы в
Министерстве юстиции Российской Федерации 6 июня 2003 г. Регистрационный номер
4654.6. Введены взамен Сан. Пи. Н
42-123-4117-86 «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов,
утвержденных 20.06.86.Федеральный закон
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения
№ 52-ФЗ от 30.03.99«Государственные
санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) -
нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические
требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов
среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение
которых создает угрозу жизни или здоровья человека, а также угрозу
возникновения и распространения заболеваний (статья 1).«Соблюдение санитарных
правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и
юридических лиц (статья 39).«За нарушение санитарного
законодательства устанавливается дисциплинарная, административная и уголовная
ответственность (статья 55).Федеральный закон
«О качестве и безопасности пищевых продуктов
№ 29-ФЗ от 02.01.00«Требования к пищевой
ценности пищевых продуктов, безопасности пищевых продуктов, материалов и
изделий, безопасности условий их разработки, постановки на производство,
изготовления и оборота, безопасности услуг, оказываемых в сфере розничной
торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями в сфере общественного
питания, устанавливаются соответствующими санитарными правилами и нормами
(статья 9).Министерство здравоохранения
Российской Федерации. ГЛАВНЫЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИПОСТАНОВЛЕНИЕО введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов Сан. Пи. Н 2.3.2.1324-03На основании Федерального закона «О

санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 30 марта 1999 г. №
52-ФЗ и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании,
утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000
г. № 554ПОСТАНОВЛЯЮ:Ввести в действие
санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к
срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Сан. Пи. Н 2.3.2.1324-03,
утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21
мая 2003 г. с 25 июня 2003 г.Г.Г. Онищенко. Дата
введения: 25 июня 2003 г.2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ
И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫГигиенические требования к
срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы

1. Общие положения и область
применения

1.1. Настоящие
санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные
правила) разработаны в соответствии с Федеральными законами «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения от 30.03.99 № 52-ФЗ
(Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, № 14 ст. 1650); «О качестве
и безопасности пищевых продуктов от 02.01.00 № 29-ФЗ (Собрание
законодательства Российской Федерации, 2000, № 2, ст. 150); «Основы
законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан от 22.07.93
(Ведомости съезда народных депутатов Российской Федерации, 1993, №33, ст.
1318), постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. №
554 «Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической
службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом
нормировании (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, № 31 ст.
3295).1.2. Санитарные правила
устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых
продуктов, в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов в процессе производства, хранения, транспортирования и оборота, а
также при их разработке и постановке на производство.1.3. Санитарные правила не

распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски,
стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.1.4. Санитарные правила
предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц,
деятельность которых осуществляется в области производства, хранения,
транспортирования и реализации пищевых продуктов, а также для органов и
учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.1.5. В определенном
законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество
которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и
ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем
утрачивается пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки
годности.Продукты, которые при
соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных
температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися.Продукты, требующие для
обеспечения безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил,
без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека,
следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые
подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной
реализации.1.6. Пищевые продукты при их
изготовлении и обороте (производстве, хранении, транспортировании и обороте)
должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и
безопасности в течение всего срока годности.1.7. Проекты нормативных и
технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов, в части
сроков годности и условий изготовления и оборота, подлежат
санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке,
при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на документацию.Требования утвержденных
документов являются обязательными для индивидуальных предпринимателей и
юридических лиц, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту
конкретных видов пищевых продуктов.1.8. Установленные сроки
годности и условия хранения особо скоропортящихся и скоропортящихся пищевых
продуктов, вырабатываемых по нормативной и/или технической документации,
указаны в прилож. 1 к настоящим санитарным правилам, если иные
сроки годности не оговорены другими документами.Для аналогичных видов новых
пищевых продуктов, в т.ч. выработанных по новым технологическим процессам их
изготовления, могут быть установлены те же сроки годности и условия хранения,
которые указаны в прилож. 1.1.9. Сроки годности и
условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур
хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в прилож. 1 (пролонгированные),
а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не
имеют аналогов в указанном прилож. 1, должны быть обоснованы в
установленном порядке.1.10.
При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком документации
представляется информация в органы и учреждения государственной
санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации, о мероприятиях,
способствующих повышению сохранности пищевых продуктов (усовершенствование
технологии; внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества
сырья, усиленного санитарного режима при производстве и т.д.), и результаты
испытаний продукции, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к
использованию по назначению в течение всего срока годности.1.11. Обоснование сроков
годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в п. 1.10, а
также специализированных продуктов для детского и диетического питания должно
проводиться на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы
конкретных видов продукции и комплексных санитарно-эпидемиологических
исследований в установленном порядке.1.12.
Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского
и диетического (лечебного и профилактического) питания, а также продуктов,
вырабатываемых с использованием новых технологий и (или) с применением
нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных прилож. 1
настоящих санитарных правил, проводятся федеральным органом исполнительной
власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в
уполномоченных им учреждениях.1.13. Сроки годности пищевых
продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы
на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми
научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном
порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом
исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия.1.14. При ввозе на
территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их
регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию
о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при
необходимости - результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и
условий хранения.1.15. При установлении срока
годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации
(пастеризации), и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.1.16.
Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков
годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов, изготовленных по новым
технологиям и/или из новых видов сырья, продуктов детского, лечебного и
профилактического питания, в т.ч. консервированных; продуктов, полученных из
генетически модифицированных источников, выдаются федеральным органом
исполнительной власти в области санэпидблагополучия после проведения экспертизы
в уполномоченных им учреждениях по месту расположения
организаций-изготовителей.На другие виды продуктов
(нескоропортящихся) санитарно-эпидемиологические заключения о возможности
установления сроков годности выдаются органами и учреждениями
санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после
проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями
госсанэпидслужбы.

2. Требования для обоснования
сроков годности пищевых продуктов

2.1. Для проведения
санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов
изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке,
свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека.2.2. При постановке на
производство продукции, санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности
пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме, в
установленном порядке.2.3.
Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых
продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в
установленном порядке.2.4. Для отдельных видов
пищевых продуктов при установлении сроков годности изготовителем допускается
использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования, с
последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных
организациях и получением санитарно-эпидемиологического заключения в
установленном порядке.2.5. Экспертная оценка и
исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке.

3.1. Требования к регламентации
сроков годности

3.1.1. Срок годности пищевого
продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в
течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до
наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.Период времени (дата) в
течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к
использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса
его изготовления, и включает в себя хранение на складе
организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях
продовольственной торговли и у потребителя после закупки.3.1.2. Информация, наносимая
на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать
указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся
продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года -
для скоропортящихся продуктов; месяца и года - для нескоропортящихся продуктов,
а также правил и условий их хранения и употребления.3.1.3. Сроки годности
скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах
потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и
технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на
продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при
нарушении ее целости.3.1.4. Не допускается
переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и
нарушения целости первичной упаковки или тары организации-изготовителя в
организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими
организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по
обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.3.1.5. Скоропортящиеся
пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует
реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении
условий хранения (температура, влажность).Для продуктов в специальных
упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и
руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия
указанных упаковок в установленном порядке.3.1.6. Не допускается
повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных
организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазо-непроницаемые
оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые
продукты.3.1.7. Размораживание
(дефростация) замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими
пищевые продукты, не допускается.3.1.8. Сроки годности
нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую
тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в
первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта
организацией-изготовителем.3.1.9. При обосновании
сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки
годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности
используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного
продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта.3.2.1. Производство
продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии
санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию.3.2.2. Производство
продукции должно осуществляться в организациях (в цехах):·     отвечающих санитарным
правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющих
санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству
указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком;·     располагающих необходимым
технологическим оборудованием, отвечающим требованиям нормативной документации;·     имеющие стабильное снабжение
сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и
пищевой ценности и нормативной документации;·     на которых организован
производственный контроль в установленном порядке.

3.3. Требования к хранению
пищевых продуктов

3.3.1. Для скоропортящихся и
особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия
хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья
человека.3.3.2. Хранение пищевых
продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих
параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида
продукции.3.3.3. Количество продукции,
хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли, должно
определяться объемом работающего холодильного оборудования (для продуктов,
требующих охлаждения) или размерами складского помещения, достаточными для
обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности
данного продукта.3.3.4. Не допускается
совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению
пищевыми продуктами.3.4.1. Условия
транспортирования должны соответствовать установленным требованиям на каждый
вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующих
на соответствующем виде транспорта.3.4.2. Транспортирование
пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными
средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.3.4.3. Скоропортящиеся продукты
перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим
необходимые температурные режимы транспортирования.3.4.4. Не допускается
перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами. При
транспортировании пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного
соседства.3.4.5. Не допускается
перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также
совместно с непродовольственными товарами.3.4.6. Пищевые продукты,
поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны
сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность
(удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при
необходимости ветеринарное свидетельство).3.4.7. Требования к прохождению
медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего
транспортирование пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны
соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и
общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и
пищевых продуктов.

Термины и определения

Срок годности пищевых продуктов - ограниченный период времени, в течение которого
пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним
требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т.ч. в
части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к
допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений,
микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для
здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального
предназначения.Сроки хранения пищевых продуктов - период времени, в течение которого продукты сохраняют
свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при
соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть
окончательным).Условия хранения пищевых продуктов - оптимальные параметры окружающей среды (температура,
влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры
предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения
целости упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих
пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей
безопасности. Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для
сохранения качества и безопасности специальных температурных и/или иных режимов
и правил, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям,
приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.К скоропортящимся относятся продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы и
нерыбных объектов промысла; мучные кремово-кондитерские изделия с массовой
долей влаги более 13 %; кремы и отделочные полуфабрикаты, в т.ч. на
растительных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жировые и жиросодержащие
продукты, в т.ч. майонезы, маргарины; быстрозамороженные готовые блюда и
полуфабрикаты; все виды пресервов; термизированные кисло-молочные продукты и
стерилизованные молочные продукты.Особо скоропортящиеся продукты - продукты, которые не подлежат хранению без холода и
предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные;
охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных
овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежеотжатые соки; кремово-кондитерские
изделия, изготовленные с применением ручных операций; скоропортящиеся продукты
во вскрытых в процессе реализации упаковках.К нескоропортящимся*относятся пищевые продукты, не нуждающиеся в
специальных температурных режимах хранения при соблюдении других установленных
правил хранения (алкогольные напитки, уксус); сухие продукты с содержанием
массовой доли влаги менее 13 %; хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые
кондитерские изделия, пищевые концентраты.* За исключением специализированных продуктов для детского и диетического
питания.Пролонгированные сроки годности - сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты,
вырабатываемые в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения
или при усовершенствовании существующих технологий, продолжительность которых
превышает установленную ранее для аналогичных видов продукции по традиционным
технологиям (или: особо скоропортящихся продуктов).Предприятия продовольственной торговли - продовольственные базы, склады, хранилища,
продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия, независимо от
ведомственной принадлежности и форм собственности, а также холодильники.









Что важно знать о «скоропорте»

Так, если обратиться к юридическому толкованию или определению понятия «скоропортящиеся продукты, то их законодатель относит к товарной категории, требующей особенных условий транспортировки и хранения, а также реализации строго в установленные сроки.Такое определение дает 132 Постановление Правительства от 2010 года.Отдельные моменты оборота скоропортящихся товаров регламентируются следующими нормативными актами:
  • Постановлением Главного государственного санитарного врача;
  • Санитарно эпидемиологические правила и нормы – СанПины;
  • Государственный стандарт РФ № 210-7548, определяющий список таких продуктов.
В обывательском понимании скоропорт – это продукция с минимальными сроками хранения, которые зависят еще и от условий хранения, и товарного соседства.

Категоризация скоропортящейся продукции

В 2018 году сохраняется свое действие обозначенный выше Госстандарт, определяющий основные категории скоропортящихся товарных категорий:
  • Овощи в свежем виде, а также пюре из них;
  • Фрукты свежие, пюре и тесто из них;
  • Грибы свежие;
  • Рыбная продукция.

Особый скоропорт, как специфичная товарная категория

Среди подобных товаров санитарные нормы выделяют класс особо скоропортящихся. К таковым принято относить те, что не допустимо хранить вне холода, а при положительных температурах до +5 градусов время хранения варьируется от 6 до 72 часов и не более.

Условия хранения

Если собираетесь обеспечить данным продуктам длительное хранение, то потребуется их заморозка. В морозильных камерах можно хранить практически все скоропортящиеся продукты, список которых приведен выше. Но делать это бесконечно нельзя, так как продукция имеет срок, в течение которого ее нужно использовать в пищу. Но на определенное время это можно сделать, в течение этого периода продукт будет свежим и пригодным к употреблению. Необходимо лишь соблюсти некоторые условия хранения:
  • Нужно обеспечить герметичность упаковки. Рекомендуется для этого использовать специальные контейнеры для заморозки. Они продаются в магазинах;
  • Хранимые порции должны быть такими, что их хватило на один раз при готовке. Почему так? Просто скоропорт нельзя многократно размораживать и снова замораживать. Особенно если это овощи или мясо;
  • Контейнеры необходимо промаркировать, указав, что в нем лежит и дату заморозки. Тогда не нужно будет его все время открывать и просматривать.

Сколько можно хранить скоропорт

Для каждого вида продукции сроки хранения свои. Вот сколько можно хранить в морозилке:
  • Колбасную продукцию, соусы хранят не более 2-х месяцев;
  • Мясо большими кусками в сыром виде до года;
  • Мясо и птицу, разрубленных на порционные куски, хранят примерно 9 месяцев;
  • Полуфабрикаты, фарш мясной и рыбный – не более 4-х.
Необходимо быть готовым к тому, что после разморозки многие продукты теряют свой изначальный вкус. В частности у молока и продуктов из него вкус становится хуже. Поэтому эксперты рекомендуют избавиться от них, если сроки хранения прошли, а вкус и запах вызывает сомнения.

Хранение скоропортящихся продуктов в домашних условиях

В быту хозяйкам также приходится сталкиваться со скоропортящимися продуктами. Единственным способом их хранения является холодильник и морозильная камера.В замороженном виде продукты хранятся достаточно долго и из категории скоропортящихся переходят в класс длительного хранения (см. выше).Но, присутствуют продукты и блюда из них, заморозка которых нецелесообразна, так как после нее они меняют свой вкус. Из этого списка можно исключить соленые, копченые или маринованные мясные продукты, и некоторые виды колбас.Приведем перечень продуктов и блюд, хранение которых производится в охлажденном виде, то есть вне морозильной камеры:
  • Овощные и мясные салата без заправки – не более 12 часов;
  • Охлажденные мясо, рыба, копчености – не более 3 дней;
  • Кисломолочные продукты, молоко, сливки, сыра – не более 3 дней;
  • Вареные, жареные, тушеные овощи – не более 24 часов;
  • Готовые блюда из мяса, рыбы – не более 48 часов.
В отдельную категорию можно выделить блюда из свежих фруктов, например, фруктовые десерты и салаты – не более 10 часов. Свежие фрукты, в зависимости от вида и сорта в холодильнике можно хранить до 3 дней.До 5 дней можно хранить зеленные яблоки, авокадо, лайм, апельсины, ананас, но при условии соблюдения правил товарного соседства. Правильнее всего хранить фрукты на нижней полке холодильника без полиэтиленового пакета в стеклянной таре без крышки. Не более 2 дней хранятся бананы, мандарины, сливы, абрикосы, персики. Дани и арбузы в разрезанном виде также можно хранить не более суток, при сохранении целостности кожуры – не более 3-5 дней.

Как уберечься

Приобретая скоропортящуюся продукцию, то следуйте следующим правилам:
  • Если приобретаете их на рынке, то постарайтесь сделать это в утреннее время;
  • В магазине смотрите на этикетку, не переклеена ли она. Такое иногда встречается. Это означает, что продукт просрочен;
  • После распаковки срок хранения уменьшается в разы. Обычно это также указывается на упаковке;
  • Если имеется возможность, то обработайте продукты термически.
Таким образом, категория скоропортящихся товаров особенна краткостью сроков употребления и специфичностью требований к условиям хранения.Рекомендуем статьи по теме









Сроки годности продуктов питания в таблице

Соблюдение сроков годности продуктов и условия их хранение является основным требованием при выборе компонентов для нашего стола. Именно от компоновки этих двух слагаемых и зависит качество нашего с вами питания. Рассмотрим основные правила хранения и длительность сохранности продуктов.Таблица сроков годности продуктов питания. Все продукты, по сроку годности подразделяются на особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и нескоропортящиеся товары. В первую группу относятся продукты питания, которые сохраняют свои вкусовые и органолептические свойства без изменений от 6 до 72 часов с момента приготовления. Вторая группа продуктов питания имеет срок годности от 3 до 30 суток. Нескоропортящиеся товары имеет более длительный срок – от месяца до нескольких лет.Рассмотрим сроки и условия хранения основных пищевых продуктов более детально.Таблица 1. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов








16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги 24
17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая 24
18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы 12
19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные 24
20. Паштеты из печени и/или мяса 24
Кулинарные изделия из мяса птицы
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 72
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные 48
23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром 12
24. Пельмени, пироги из мяса птицы 24 - " -
25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных 12
26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24
- " - от -2 до +2 град. С
42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом 24 - " - от -2 до +2 град. С
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой
44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная 36
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги 24
46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48
47. Многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски 24
48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) 24
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки
49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) 24
50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12
51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24
52. Масло икорное, крилевое и др. 24
53. Раки и креветки вареные 12
54. Изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) 48









16. Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги 24
17. Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая 24
18. Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы 12
19. Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные 24
20. Паштеты из печени и/или мяса 24
Кулинарные изделия из мяса птицы
21. Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные 72
22. Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные 48
23. Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром 12
24. Пельмени, пироги из мяса птицы 24 - " -
25. Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных 12
26. Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24
- " - от -2 до +2 град. С
42. Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом 24 - " - от -2 до +2 град. С
43. Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные 12
Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой
44. Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная 36
45. Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги 24
46. Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения 48
47. Многокомпонентные изделия - солянки, пловы, закуски 24
48. Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная) 24
Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки
49. Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты) 24
50. Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки 12
51. Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24
52. Масло икорное, крилевое и др. 24
53. Раки и креветки вареные 12
54. Изделия структурированные ("крабовые палочки" и др.) 48










Товарное соседство — это те правила, которые должны быть выполнены при организации перевозки, хранения и продажи различных продовольственных товаров. Правила эти отражены в Федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов.

Для чего надо придерживаться правил товарного соседства

Для магазинов и иных мест, отвечающих за общественное питание, немаловажную роль играет правильная организация хранения продуктов питания. Неважно, будут это овощи, фрукты, мясо, рыба, полуфабрикаты или крупы. Все товары должны храниться по правилам, установленным законодательством.Стоит учитывать, что не для всех продовольственных товаров важно соблюдать определённую температуру и влажность воздуха. Но имеются и такие, при хранении которых без определённых условий не обойтись.Каждый продукт имеет свои особенности, одни могут издавать запах, другие его впитывать, поэтому их необходимо хранить раздельно.Стоит понимать, что, если не соблюдать простых правил по хранению, продукты могут начать портиться, а это незапланированные траты со стороны хозяина. Поэтому во избежание лишних проблем следует придерживаться установленных санитарных норм и приобрести надёжное холодильное оборудование.

Запрещённые к использованию продукты

В заведениях, которые отвечают за общественное питание, к использованию запрещены некоторые продукты питания.Список продовольственных товаров, которые нельзя использовать:
  • мясо, которое не имеет клейма и свидетельства от ветеринара;
  • птица непотрошеная;
  • сухофрукты, мука и крупы, в которых обнаружены насекомые и иные вредители;
  • консервы, у которых была нарушена целостность упаковки;
  • продукты, изготовленные дома.
Все продукты, которые поступили в пользование организации, занимающейся общественным питанием, должны быть проверены на правила товарного соседства, а также на иные требования, установленные государством. Документы, прилагающиеся к продуктам, являются гарантией качества и безопасности продовольственных товаров.

Основные требования к срокам годности и условиям хранения

Индивидуальные предприниматели и организации, которые занимаются хранением, транспортировкой, реализацией продовольственных товаров, должны следовать всем установленным требованиям и знать, какое должно быть товарное соседство. Сан. Пин чётко регулируют все аспекты хранения, реализации продуктов питания.Некоторые продукты не требуют определённой температуры и влажности воздуха, при обычных нормах хранения они не портятся. Такие товары считаются не скоропортящимися.Скоропортящимися считаются те продукты, для хранения которых необходимо поддерживать определённую температуру и иные режимы и правила, без которых товар может принести вред человеческому здоровью.Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли включают в себя все правила и нормы, которых должны придерживаться организации, отвечающие за общественное питание. Несоблюдение этих требований может привести к ответственности, вплоть до закрытия магазина.

Товарное соседство продуктов питания по СанПин

Для того чтобы магазины работали нормально, необходимо в их помещении установить не менее трёх отдельных кладовых.Какие кладовые нужны:
  • для продуктов, которые могут быстро испортиться;
  • для фруктов и овощей;
  • для сухих товаров (мука, крупы, сахар).
Обязательным условием для этих помещений является то, что они должны быть чистыми, и в каждом установлена система вентиляции. В кладовых должны быть регулярные показатели необходимой влажности воздуха и температуры.Для тех продуктов, которые могут быстро испортиться, рекомендуется использовать холодильники.В организациях, отвечающих за общественное питание, должно быть установлено 4 холодильника, в каждом из них соблюдено товарное соседство продуктов. Что необходимо хранить в холодильной камере: Если магазин имеет маленькое помещение, то использовать разрешено 2 холодильника, но все они должны быть оснащены отдельными секциями. Все продукты в них должны лежать отдельно. При этом необходимо соблюдать правила товарного соседства.

Товарное соседство в магазине

Товарное соседство продуктов питания по Сан. Пин включает в себя ряд правил, которых необходимо придерживаться при хранении, перевозке и продаже продовольственных товаров.Нормы, установленные законом:
  • Сырые и готовые продукты должны храниться на разных полках.
  • Салаты и молочные продукты нельзя ставить рядом с мясом и изделиями из него.
  • Овощи и фрукты нужно хранить отдельно.
  • Рыбу и салаты необходимо хранить в разных местах.
  • Очищенный лук в холодильнике хранить запрещено.
  • Яйца нужно хранить только в отдельном контейнере, чтобы у них не было контакта с другими продуктами.
  • На зелень ни в коем случае нельзя ставить тяжёлые предметы.
  • Сыры и копчёные продукты не должны храниться рядом.
  • У колбасных изделий и фруктов должны быть разные полки.
  • Лук и перец надо хранить в разных ёмкостях, так как, если они лежат вместе, вкус может измениться.
  • Бананы хранят исключительно отдельно от других фруктов.
  • Морковь нельзя класть рядом с помидорами и перцем, иначе она может стать горькой.
  • Крупы лежат отдельно от других продуктов, так как могут впитать посторонние запахи.

Что нужно знать о хранении продовольственных товаров

Фрукты не рекомендуется хранить при температуре ниже 0, так как они начинают портиться и становятся непригодными для употребления. Если в помещении большая влажность, то это может привести к образованию плесени и началу гниения продуктов. Соки, сиропы и джемы при неправильном хранении засахариваются.Картофель должен хранится в мешках, при этом для него нужно постоянное освещение. Рекомендуется следить и за влажностью воздуха, она должна быть не менее 80 %.Консервы рекомендуется хранить при низких температурах 0–8 °C.Полуфабрикаты, которые не реализовали в течение 12 часов, хранить в холодильнике нельзя, так как в них могут начать развиваться бактерии.

Принципы размещения товаров

Не только кафе и рестораны должны придерживаться правил хранения продуктов. Специальные организации регулярно проверяют товарное соседство продуктов в магазине.Поэтому, придя в магазин, вряд ли вы найдете на одной полке товары, которые нельзя хранить вместе.Принципы размещения продовольственных товаров:На всём этапе перевозки товаров необходимо обеспечить постоянное соблюдение условий хранения.Необходимо защищать продукты от всевозможных внешних воздействий.Нужно следить и фиксировать все данные об условиях и сроках хранения продуктов.Необходим постоянный контроль за температурой, влажностью воздуха.Стоит понимать, что разместить продукты для перевозки довольно просто, достаточно только знать особенности товарного соседства продуктов по Сан. Пин.

Как должны быть разложены товары в магазине

Довольно часто можно встретить на прилавках магазина товары, которые не должны стоять вместе. Складывается впечатление, что продавцы не знают элементарных правил и норм товарного соседства.Самые элементарные правила, которые должен знать каждый продавец, это то, что сырые и готовые продовольственные товары должны лежать отдельно. Но в некоторых случаях и готовые товары не стоит хранить вместе.Например, если колбасу положить рядом с селёдкой, это приведёт к порче колбасы, так как она впитает в себя запах рыбы и станет непригодной для питания.Ошибка продавцов, которые не выполняют требования Сан. Пин, касается того, что они могут позволить себе положить пирожные или иной выпеченный товар на картонные коробки. Стоит знать, что печёное можно хранить только на специальных подносах, которые регулярно промываются.Если не следовать установленным нормам и правилам, это может привести к развитию микробов на товаре и его порче. При незначительном загрязнении продуктов они могут просто изменить вкус, цвет и запах. Но в некоторых случаях, если не соблюдать товарное соседство, человек, купивший некачественный товар, может получить отравление.Стоит помнить, что овощи и фрукты в магазине должны лежать отдельно от других товаров. А также отдельное место должно быть и для солёной, маринованной и квашеной плодоовощной продукции.

Выкладка бытовой химии

Довольно часто в продовольственном магазине можно встретить товары личной гигиены и бытовую химию. Конечно, для многих людей это удобно: приобретать все необходимые товары в одном месте. Но не всегда владелец выбирает правильное расположение для бытовой химии в магазине.Стоит знать, что средства личной гигиены и бытовой химии не должны находиться рядом с продовольственными продуктами. При этом не важно, где они находятся, ни в торговом помещении, ни на складе, ни при перевозке эти товары не должны находиться рядом.Санитарно-гигиеническими требованиями установлено, что продажа бытовой химии и средств личной гигиены может происходить только в больших магазинах, где площадь позволяет иметь два отдельных склада.При этом место, где располагается бытовая химия, должно быть изолированным от остальных товаров и обязательно иметь вентиляцию.

Комментарии и советы для владельцев магазинов и продавцов

Товарное соседство — это довольно несложный вопрос. Главное, помнить простые правила:Аналогичные товары можно ставить рядом.Продукты питания, которые являются скоропортящимися, необходимо хранить в холодильнике.Если нет возможности изучить требования товарного соседства, можно спросить о них у специалистов СЭС.Чтобы продукты быстро не портились, надо следовать правилам раскладки товара.Если придерживаться всех установленных норм и требований, можно заниматься продажей продовольственных товаров и избежать лишних расходов.

Похожие статьи