Рецепт - "Утопленник"
Сейчас самое время печь весенние пироги с луком и яйцом, со щавелем, ревенем и не только. Хочу предложить вашему вниманию оригинальный рецепт теста для таких пирогов.
Итак. "Утопленник"
Одну пачку мягкого маргарина мелко рубим с шестью стаканами просеянной муки.
Добавляем
1 стакан молока, комнатной температуры. Можно кипяченое.
2 яйца
1 столовую ложку сахара
1 чайную ложку без верха соли.
½ палочки подбитых дрожжей
Хорошо вымешиваем тесто до однородной массы.
Затем, скатываем в колобок, и кладем в хлопчатобумажную ткань, или мешочек. Завязываем его и опускаем в эмалированную большую кастрюлю с остуженной до комнатной температуры, кипяченой водой. Выдерживаем тесто в воде до тех пор, пока узел не станет вертикально по отношению ко дну, и тесто не всплывет, как утопленник, (отсюда и название такое необычное), но не менее полутора часов.
Наш «Утопленник» всплыл, самое время печь пироги. Вкус такого теста получается с очень своеобразным, весьма приятным запахом. Тесто само по себе в готовом продукте рыхлое, нежное, долго не черствеет.
Начинку делаем на свой вкус.
Перебираем, и промываем проточной водой щавель. Мелко шинкуем, запариваем кипятком, дабы избавиться от излишней кислоты, добавляем сахар по вкусу, и толчем полученную массу деревянной толкушкой.
Яйца с луком. Отвариваем 4-6 яиц. Моем, и мелко шинкуем свежесорванный зеленый лук. Запариваем кипятком. Добавляем немного сливочного масла, слегка солим, и толчем толкушкой, чтобы лук стал нежным. Затем тщательно перемешиваем с мелконарубленными яйцами.
После чего выкладываем свою подготовленную начинку на слой теста выложенном на смазанном маслом противне, и накрываем сверху таким же пластом теста. Тщательно защипываем края. Выпекаем в духовке до подрумянивания теста при 160- 175 градусах. Проверяем на готовность спичкой. Протыкаем пирог с краю спичкой, если тесто не пристает к спичке, значит пропеклось, можно доставать.